Ali moram testenine po kuhanju sprati: nasveti za kuhanje

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Testenine so preprosta in hkrati vsestranska priloga, ki ob različnih časih pomaga več kot enemu samcu, ki se je odločil popestriti svojo mizo in namesto cmokov skuhati testenine, in gostiteljici, ki mora hitro in zadovoljivo nahraniti velika družina. Mlade gospodinje, ki naredijo prve korake v raznolikem svetu kuhanja, lahko včasih oklevajo, ali testenine po kuhanju splaknejo, da se ne zlepijo in izgledajo predstavljivo.

Testenine se pere samo v Rusiji?

Od kod ta tradicija v Rusiji: oprati kakršne koli testenine? In zakaj mnogi predlagani recepti, ki vsebujejo testenine (kot je ta izdelek običajno imenujejo med Italijani), nujno vsebujejo črto: "Po kuhanju je treba testenine oprati"? Prav v času, komarsikatera država uživa v okusu neopranih al dente testenin, ljudje iz nekdanje Sovjetske zveze jih večkrat temeljito splaknejo pod pipo. In po tako neusmiljenem in neprijetnem postopku jih tudi ocvrejo v ponvi z maslom. Ne sprašujejo se preveč, ali je treba testenine po kuhanju sprati. Stari starši so to storili, tako naj bi bilo.

Kje so korenine

Ugotovimo, kje so korenine te tradicije. In zakaj bo veliko ljudi (zlasti sovjetskega in postsovjetskega obdobja) na vprašanje, ali je treba testenine po kuhanju oprati, pritrdilno. Stvar je v tem, da so bile v tistih časih testenine predstavljene množicam. Proizvodnja izdelkov se je začela in načeloma so bili ti izdelki poceni in dostopni za vse segmente prebivalstva. Potem ni bilo nikoli postavljeno vprašanje, ali je treba testenine po kuhanju sprati. Vse je bilo očitno: če kuhanih testenin ne operete, potem lahko na koncu dobite le kuhano kepo testa, ki jo pomešate s prejšnjimi testeninami.

Če je ne operete - ne jejte

Zakaj se je to zgodilo? Za vse je kriva moka nizke kakovosti. Da bi bil tak izdelek, kot je vermicelli, dovolj za vse, so bile vse testenine narejene iz navadne pecilne moke, kdo bi razumel njene sorte? Tak izdelek je tudi med kuhanjem sproščal prekomerno količino škroba, voda (in s tem tudi testenine) pa je postala motna in spolzka. Takoj je postalo jasno, zakaj testenine sperite po kuhanjuhladna voda - da se ohladijo in ne "parijo" drug drugemu. Ponavljajoče pranje je pomagalo doseči bolj sprejemljiv rezultat. In po tem postopku se je nadaljevala epopeja testenin: nekdo jih je ocvrl na olju, nekdo jih je dodal kot prilogo k kotletu ali kosu ribe, nekdo pa je prelil sladkor, kar bi zgrozilo več kot enega Italijana.

Kakovost, trdi les

V našem času so prodajalne polne ponudb. Zato izbira boljših izdelkov ni težka. Med celotno ponudbo izberite izdelke iz trde pšenice. Na embalaži takšnih testenin bo napisano: "Iz trde pšenice." Čeprav je namesto tega napisa morda še en: "Skupina A" - ti izdelki so veliko bolj zdravi in okusnejši od tistih iz drugih vrst moke. V tem primeru se vam ni treba spraševati, ali se testenine po kuhanju operejo: škrob teh izdelkov se ne sprosti, tekočina med kuhanjem ostane prozorna. Vsako dodatno izpiranje bo samo pokvarilo okus in ohladilo testenine. Poleg tega izpiranje odstrani nekaj koristnih vlaken iz izdelkov.

Da bodo končni izdelki lepši in okusnejši, lahko dodate eno žlico rastlinskega olja brez okusa. Olje lahko vlijete neposredno v kuhano slano vodo, preden vanj potopite testenine (dobre kakovosti).

"Skupina B" in "Skupina C"

Seveda cenovna kategorija pravih kakovostnih testenin ne bo nizka. Dobre testenine in niso vrednepreveč poceni. Nikakor niso bachelor jed ali izdelek, s katerim lahko jeste skoraj vse. Prave testenine so gurmanska hrana.

Poleg "skupine A" obstaja tudi "skupina B" - tak proizvod je proizveden iz mehkih sort pšenice z visoko steklastim telesom. Paket takšnih izdelkov stane manj, vendar je kakovost za red manjša. Po kuhanju je treba te izdelke oprati, da odstranimo zgornjo, rahlo želatinasto plast.

A obstaja tudi polizdelki "skupine B" - ti izdelki so narejeni iz navadne peki moke. Seveda so zelo mehke kuhane, nimajo prav prijetnega okusa in bolje bo, ko jih boste, ko boste videli takšne testenine na polici, šli mimo njih. Tudi večkratno pranje končnih izdelkov jih ne more rešiti pred lepljenjem in vretjem.

Kako splakniti testenine po kuhanju

Motno vodo je treba takoj izpustiti iz končnih izdelkov. Dejstvo je, da smo v veliki nevarnosti, če kuhane izdelke pustimo v vroči vodi za minuto: polizdelki se bodo preprosto prebavili (izparili). Z odstranitvijo vročega okolja iz testenin preprečimo to možnost. Nato kuhane izdelke damo v cedilo. Zamenjajte pod močnim curkom hladne vode in sperite eno minuto. Sedaj testenine spet vrnemo v ponev in dodamo nekaj žlic rastlinskega olja, ki nima okusa, da ostanejo drobljive in se ne sprimejo.

Kako kuhati testenine

Posamezna navodila za kuhanje izdelka so vedno na njegovi embalaži. Ne pozabite, da obstaja veliko vrst testenin. Vendar se lahko spomnimo glavnih pravil kuhanja.

Izdelke vedno kuhamo v veliko vode. Posoda, v kateri naj bi se kuhali izdelki, naj bo dovolj prostorna. Ne pozabite, da se polizdelki med kuhanjem nekoliko povečajo.

Sol dodajamo vodi šele potem, ko zavre - tako svetujejo strokovnjaki in z njimi se ne bomo prepirali.

Izdelke vlijemo v vrelo slano vodo. Ko so vse testenine v vodnem okolju, jih je treba takoj premešati, da se izdelek ne prime na dno posode in da so enakomerno pokrite z vrelo vodo.

Pokrijte lonec, vendar se ne oddaljujte od njega! Voda bo kmalu spet zavrela, potem pa morate zagotovo odstraniti pokrov. Pripravljenost preverimo z vilicami - izdelek preluknjamo. Če je notri plast bele moke, testenine še naprej kuhamo na zmernem ognju. Natančnejši čas za vsako vrsto izdelka mora biti naveden na njihovi embalaži.

Končane testenine odcedimo, dodamo žlico rastlinskega olja, premešamo. Lahko začnete z degustacijo. Dober tek!