Polnjene palačinke: recepti za polnjene palačinke za praznike in delavnike

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Blini so starodavna nacionalna ruska jed, ki jo lahko jeste kot dnevni obrok, zelo pogosto pa jih je mogoče videti na praznični mizi. Takšno hrano lahko imenujemo univerzalna, saj je njen okus neposredno odvisen od polnjenja. Lahko je sladko in slano, kislo in začinjeno. Kljub navidezni preprostosti bi morale vse gospodinje znati kuhati polnjene palačinke, da bodo res okusne in nenavadne.

Kuhanje palačink

Preden nadaljujete s pregledom nadevov, se vseeno morate pozanimati o pravilnem receptu in tehnološkem postopku za izdelavo te jedi. Pravzaprav je vse precej preprosto, le natančno morate slediti receptu. Za kuhanje morate vzeti:

• 200 g moke (preden zamesite testo, jo je treba presejati);
• 350 ml mleka in 150 ml vode (če želite narediti palačinke z mlečnim nadevom, vam v tem primeru ni treba dodajati vode);
• 3-4 jajca;
• ščepec soli in žlička sladkorja (za palačinke s sladkim nadevom lahko uporabite malo več sladkorja);
• 40 mlrastlinsko olje.

To je klasičen recept za pripravo palačink in da bodo imele lepo rumeno barvo, morate uporabiti domača jajca. Če takšnega izdelka ni bilo mogoče najti, lahko nalijete približno čajno žličko kurkume.

Gnetenje in cvrtje testa

Zdaj moramo začeti gneteti testo. V posodo nalijte potrebno količino tekočine, dodajte rastlinsko olje, jajca, sol in sladkor, vse dobro premešajte. Nato dodamo presejano moko. Opomba! Presejanje marsikdo zanemarja, je pa pri vsaki pripravi moke izjemno pomembno. Slednji ima lahko različne vključke, po tem postopku pa ima tudi najboljše lastnosti.

Ko so vse sestavine v skledi, jih zelo dobro premešamo, to lahko storite z ročno metlico, najbolje pa je, da uporabite mešalnik. Da se izognete grudic moke, priporočamo, da testo precedite skozi cedilo.

Vzemite ponev in jo prižgite. Pozor! Če postopek cvrtja poteka v slabi ponvi, se bodo palačinke, ne glede na to, kako naredite testo, po katerem koli receptu še vedno lepile in strgale. Zato morate uporabljati samo visokokakovostne kuhinjske pripomočke. Ko je pekač vroča, nanjo vlijemo majhno količino testa in pekač obračamo v različne smeri, tako da se testo enakomerno porazdeli po površini.

Palačinke popečemo na obeh straneh in jih položimo na krožnik ali katero koli drugo čisto površino. O tem procesupriprava osnove je končana. Lahko začnete pregledovati najbolj zanimive palačinke z različnimi nadevi.

Enostavno mesno polnjenje za vsakodnevno uporabo

Proces priprave nadeva ne bo vzel niti najbolj neizkušenega kuharja največ 20 minut. Zahvaljujoč temu lahko vsak skuha hitro in okusno večerjo iz palačink, polnjenih z mletim mesom. Za pripravo nadeva za 10 palačink morate vzeti 350 g mletega svinjine, 80 g čebule in korenja. Potrebujete tudi približno 40 g peteršilja ali kopra in malo paradižnikove paste. Od začimb je priporočljivo uporabiti timijan, sol, črni poper, mleti koriander.

Postopek kuhanja

Kuhanje palačink, polnjenih z mletim mesom, se mora začeti s pripravo glavnih sestavin. Čebulo in korenje je treba olupiti in nato dobro oprati. Zelenjavo drobno sesekljamo, zelenjavo narežemo na majhne kocke. Da ne bi izgubljali časa za rezanje korenja, ga lahko preprosto naribate na grobo strgalo.

Ponev pristavimo na ogenj, prelijemo z rastlinskim oljem in vanjo damo mleto meso. Po nekaj minutah dodamo zelenjavo. Pražite vseh 8-10 minut, skoraj dokler ni meso skoraj pripravljeno. Da se sestavine ne presušijo, je treba postopek toplotne obdelave izvajati na srednjem ognju. Na koncu cvrtja dodamo zeleno in dodamo potrebne začimbe.

Medtem ko so glavni izdelki ocvrti, v ponvi segrejemo manjšo količino paradižnikove paste s sladkorjem in 30 ml vode. Naredite na majhnem ognju. Ta postopek je potreben, da ima nadev prijetno rdečkasto barvo. Paradižnikovo pasto vlijemo v ponev skupaj z zelišči. vsepremešamo in okusimo. Palačinke zavijte v kuverto, po želji jih popecite v ponvi do hrustljave.

Jed za praznično mizo

Ko se odločate za banketni meni, bodite pozorni na nadev za palačinke s šunko in sirom. Če je vse narejeno pravilno, se jed izkaže za neverjetno okusno in zanimivo. Kar je najbolj presenetljivo: postopek kuhanja je zelo hiter, tako da je še veliko časa za pripravo preostale hrane.

Uporabljati morate naslednje izdelke:

• 200g šunke in enako količino trdega sira;
• približno 100 g brokolija;
• 100 g kisle smetane;
• 100 g paprike.

Vse te sestavine imajo izrazit okus, zato ni priporočljivo uporabljati veliko začimb. Lahko vzamete le malo posušene bazilike ali majarona.

Ustvarjanje nadeva

Upoštevajte navodila po korakih za res okusen preliv za palačinke s šunko in sirom:

1. Vzemite majhno ponev in jo napolnite z vodo. Zelje narežemo na manjše koščke in vržemo v tekočino. Postavimo na ogenj in zavremo. Ko brokoli kuhamo 5-7 minut, ga morate dobiti in dati v posodo z ledeno vodo. To bo preprečilo, da bi bil izdelek premehak in bo ohranil tudi svetlo zeleno barvo.
2. Medtem ko zelje vre, šunko in papriko narežemo na trakove. Sir naribajte na grobo strmo.
3. Ponev pristavimo na ogenj, jo malo namažemo z maslom inna njem prepražimo poper in šunko, na koncu praženja dodamo sesekljan brokoli, vse prelijemo s kislo smetano. Dodajte začimbe.
4. Ko se kisla smetana začne zgostiti, dodamo sir in ponev odstavimo z ognja. Počakajte, da se masa ohladi.
5. Na sredino vsake palačinke dajte žlico nadeva. Vzemite robove in zberite od zgoraj v en kup. Palačinke zavežite s sirom ali vejico zelene čebule ali kopra. Razporedite po krožnikih in okrasite z zelišči.

Preproste palačinke z zeljem

Ta recept za slastne palačinke, polnjene z zeljem, je kot nalašč za vsakodnevno uporabo. Tukaj je velika količina vitaminov, zato je priporočljivo jesti takšno jed vsaj enkrat na teden. Pred kuhanjem morate dobiti naslednje sestavine:

• belo zelje - 500 g (če ni dolgo za dušenje, lahko vzamete pekinško ali savojsko zelje);
• 100 g korenja in čebule;
• 2 jajci;
• 2 žlici paradižnikove paste.

Od začimb je priporočljiva uporaba: lovorjev list, nageljnove žbice, piment, sol in sladkor.

Način kuhanja

Zelje narežite na tanke trakove, če nimate določenih veščin rezanja, potem lahko uporabite navaden lupilnik zelenjave. Z njegovo pomočjo lahko dosežete popolnoma tanke in enakomerne reze. Olupljeno in oprano čebulo narežite na trakove, korenje pa naribajte na drobno strgano.

Na ogenj pristavimo ponev z debelim dnom, nalijemo rastlinsko olje, lahko ga dodamovelika količina, zelje ga obožuje. Čebulo in korenje prepražimo do polovice, nato pa vanj damo zelje. Vse skupaj pražimo še nekaj minut, nato zalijemo s 50 ml vode, ogenj zmanjšamo na minimum. Pokrijte in dušite 40 minut. Če uporabljate mehkejše sorte zelja, se čas kuhanja natančno prepolovi.

10 minut pred koncem kuhanja dodajte paradižnikovo pasto in vse začimbe. Temeljito premešajte, dajte nadev po okusu. Ko so vse sestavine pripravljene, damo nadev v cedilo ali cedilo, počakamo, da se malo ohladi. Na palačinke damo dušeno zelje in jih zvijemo.

V globoki posodi vmešamo dve jajci z malo vode ali mleka, v mešanico potopimo polizdelke in jih v ponvi prepražimo do prijetne rdečkaste barve. Zdaj veste, kako narediti palačinke, polnjene z zeljem.

Sladki recepti

Te palačinke so lahko popoln zaključek praznovanja, lahko pa jih preprosto zaužijemo s čajem kot vsakdanji obrok. Postopek izdelave tankih palačink z nadevom je popolnoma enak kot v prejšnjih primerih. Edina razlika je v tem, da lahko v testo dodamo več sladkorja.

Palačinke z jabolčnim nadevom so zelo priljubljene, zelo enostavne za pripravo, jabolka pa so poceni izdelek, ki je skoraj vedno v hladilniku. Za pripravo sladkega nadeva za 10 palačink morate vzeti:

• 400 g jabolk (priporočena trda jabolka);
• ena banana;
• 80 g sladkorja in malo cimeta.
• to jed postrežemo s kislo smetano za 10 kosov, potrebujete približno 100 g tega izdelka.

Kuhanje jabolčnega nadeva

Da ne bi zapletli priprave palačink z jabolčnim nadevom, sledite navodilom po korakih:

1. Jabolka operite in olupite, odstranite semena.
2. Sadje narežite na majhne kocke.
3. Banano olupimo in pretlačimo z vilicami.
4. Ponev pristavimo na ogenj, nanjo položimo jabolka in zalijemo s sladkorjem. Vklopite srednji ogenj.
5. Ko se jabolka nekoliko segrejejo, dodamo banano in cimet ter dušimo nekaj minut. Če je nadev za palačinke presladek, lahko dodate malo citronske kisline ali limoninega soka.
6. Čez nekaj časa nadev prestavimo v skledo. Položite ga na palačinke in razvaljajte v obliko, ki vam ustreza.

Sladke palačinke na banketni mizi

Ne zna vsak speči torte ali pripraviti okusne sladice, v tem primeru so lahko tanke palačinke, polnjene z jagodami, najboljša rešitev za zaključek praznovanja. Iz 10 palačink dobimo 20 majhnih kosov, ki zadostujejo za dokaj veliko število ljudi. Treba je razumeti, da so gostje, preden postrežejo sladico, že močno jedli in ne bodo jedli veliko.

Za to količino palačink morate vzeti 400 g jagodičevja ali sadja (češnje, ribez, borovnice, jagode), več kot je različnih izdelkov, bogatejši bo okus. Potrebujete tudi približno 200 g sladkorja, masla in žlico škroba.

Kako kuhati

Po tem receptu za slastne spomladanske zavitke morate najprej vzeti ponev, vanjo vliti sladkor in vanjo dodati jagode, vse dobro premešati. Ogrevanje mora biti podpovprečno, sicer izdelki ne bodo dušeni, ampak preprosto ocvrti. Sestavine naj pustijo sok, kuhamo na majhnem ognju približno 7 minut. Nato žlico škroba razredčimo v 50 ml hladne vode in vlijemo v ponev. Počakajte, da se masa zgosti in odstranite z ognja.

Na mizo razporedite 10 palačink, na rob položite enako količino nadeva. Zvijemo jih in položimo na pekač. 15 minut preden postrežemo palačinke v mleku z nadevom, jih namažemo s stopljenim maslom in damo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 200 stopinj. Ko olje začne palačinke rjaveti, jih lahko vzamemo ven. Vsako palačinko je treba pod kotom razrezati na 2 dela, lepo položena na krožnike. Pred serviranjem jih lahko prelijemo s kislo smetano in potresemo z oreščki.

Skutni nadev

Kuhanje te sestavine lahko uporabite kot dnevni ali praznični obrok. Za pripravo recepta za palačinke, polnjene s skuto, morate vzeti:

• 400 g skute z nizko vsebnostjo maščob;
• 50g rozin;
• 100 g kisle smetane (to bo naredilo nadev bolj nežen in okusen);
• cimet;
• sladkor 150-200g;
• eno jajce.

Postopek kuhanja je zelo preprost. Najprej morate vzeti rozine in jih preliti z vrelo vodo, odložiti za nekaj časa, da postanejomehkejši. V globok krožnik damo skuto, dodamo sladkor, cimet, jajce in kislo smetano, vse dobro premešamo z vilicami. Če obstaja ročni mešalnik, se je bolje zateči k njegovi pomoči. Zdaj lahko v nadev damo pripravljene rozine in ponovno premešamo. Tako kot v prejšnjem primeru, palačinke zvijemo v cevi in spečemo v pečici z dodatkom masla.

Po tem receptu za palačinke, polnjene s skuto, naj se jed peče malo dlje, da se ima jajce čas za peko. Nadev bo naredil bolj elastičen in okusen.

posna jed

Lenten spomladanski zavitki se razlikujejo po tem, da določenega seznama izdelkov tukaj ni mogoče uporabiti. A to sploh ne pomeni, da bi morala biti jed manj okusna. Za peko palačink morate vzeti 150 g moke, 300 g vode, ¼ čajne žličke sode, 50 ml rastlinskega olja, sol in sladkor. V tem primeru naj bo testo gostejše, saj ta recept za slastne spomladanske zavitke ne vključuje jajc, zaradi katerih je palačinka prožna in cela.

V posodo nalijte vodo, rastlinsko olje in dodajte sodo, sol in sladkor. Sedaj dodamo moko, vse dobro premešamo z mešalnikom in precedimo skozi fino cedilo, da ne ostanejo moke. V ponvi prepražite palačinke.

Obstaja več vrst pustega polnjenja:

1. Vzemite 100 g ajde in 200 g šampinjonov. Kašo zavremo do mehkega, na rastlinskem olju prepražimo narezane gobe, vse premešamo, damo po okusu in zavijemo v palačinke. Po želji lahko prepražite tudi eno čebulo, jo začiniterazlična zelišča in dodajte nadevu.
2. Za 300 g zelja vzemite 150 g jajčevcev, bučk in paprike. Vse skupaj dušite v ponvi z začimbami do kuhanja. Oblikujte palačinke.
3. Skuhajte nekaj krompirjev, nato naredite gost pire. Eno majhno čebulo prepražimo z gobami. Izdelke zmešamo, zavijemo v palačinke in lahko postrežemo. Na vodi, v kateri se je kuhala zelenjava, kuhajte pire krompir, med postom je prepovedano jesti živalske proizvode.
4. Zavremo proso, dodamo mu malo kislega zelja. Prav tako morate vzeti majhno količino gob (najbolje gozdnih), jih malo prevreti, nato prepražiti v ponvi, združiti vse sestavine in dajte po okusu. Nato palačinke zvijte v trikotnike ali kuverto.

pustna prazna

Ta domači ruski praznik že desetletja praznujejo številne družine. Pustne palačinke so hranljive in uporabljajo veliko masla.

Peka palačink poteka po receptu z dodatkom jajc, priporočljivo je najti nekaj domačih jajc, kjer ima rumenjak izrazito barvo. Kuhati jih morate samo v mleku, brez dodajanja vode. Nadevi so lahko zelo različni, od običajnega nadeva do kondenziranega mleka. Tukaj sta dva najbolj "okusna" primera nadevov za palačinke za maslenico:

1. Vzemite 300 g piščančjega fileja in enako količino gob. Popečemo jih v ponvi z dodatkom masla do polovice kuhane. Enega damo v ponevčebulo, sesekljano na majhne kocke. Dodajte sesekljan peteršilj ali zeleno čebulo. V nadev vlijemo 100-150 g kisle smetane, začinimo s kurkumo, curryjem, timijanom, soljo in poprom.
2. Kupite kozarec poljubnega orehovega masla. Vzemite dve banani in ju narežite na majhne kroge. Vsako palačinko namažite s pasto in položite 3-4 rezine banane, zvijte. Premažite s stopljenim maslom in postavite v vročo pečico za nekaj minut.

Kako zaviti spomladanske zvitke

To vprašanje zanima marsikoga, saj se pogosto zgodi, da po kuhanju nadev preprosto pade ven, jed pa se izkaže za pokvarjeno. V tem postopku ni nič zapletenega, glavna stvar je natančnost.

1. Ovojnica. Nadev položimo na ¼ palačinke, nato pa vzamemo stranske robove in jih razvaljamo proti sredini palačinke. Po tem se del, ki vam je bližje, naloži na nadev, zato ga morate še nekajkrat zaviti. Tako nastane gosta palačinka, iz katere vsebina zagotovo ne bo izpadla.
2. Cev. V tem primeru je na eni strani položena majhna plast polnjenja. Po tem morate pokriti tisto stran, ki vam je bližje izdelke in jih še naprej obračati stran od sebe in tako naprej do konca.
3. Trikotniki. Na palačinko položite majhno plast nadeva. Nato prepognite na polovico, nato pa eno stran zavijte bližje sredini in nadaljujte do samega konca. Zdaj veste, kako zaviti spomladanske zvitke na najpogostejše načine.

Prigrizek na praznični mizi

Različna praznovanja so zelopalačinke pogosto postrežemo s sirom, maslom in kaviarjem. Kuhanje je precej preprosto, njihov videz pa bo prijetno presenetil vse goste. Za nadev v palačinkah na praznični mizi morate vzeti: 300 g trdega sira, 50 g masla in 150 g kaviarja.

Položimo dve palačinki, tako da se ena malo spusti na drugo, celotno površino namažemo s toplim maslom in obilno potresemo z naribanim trdim sirom. Zavijte s cevjo. Dobili boste en precej debel zvitek, ki ga je treba pod kotom razrezati na 4 dele, koščke previdno dajte na krožnik in nanj položite žličko kaviarja. Jed okrasite z zeleno solato ali drugimi zelišči.

Za praznike in delavnike že veste, kako kuhati palačinke z različnimi nadevi. Vsi recepti so časovno preizkušeni. V vsakem primeru je nadev zelo okusen in sočen, zato poskusite skuhati in poskusite te jedi, kadar je le mogoče.