S čim kuhati palačinke? Recepti za polnjene palačinke

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

S čim kuhati palačinke ni prazno vprašanje, saj je v sodobni kulinariki veliko receptov za to jed z različnimi nadevi. To so mehko sadje, skuta in različne vrste mesa, pa tudi ribe, gobe, zelenjava, rakove palčke in vrsta drugih izdelkov.

Vendar, če navedete vse recepte za palačinke z nadevom, bo seznam zelo impresiven. Oglejmo si najbolj zanimive in okusne sestavine.

Klasični recept

Preden se odločimo, s čim bomo kuhali palačinke, se najprej odločimo, kakšno testo bomo uporabili. Navsezadnje je bilo izumljenih tudi veliko njegovih receptov: kvas, z dodatkom sode in mineralne vode, z mlekom, s kefirjem, z vodo, z veliko jajc ali, nasprotno, z minimalno količino, z in brez maslo.

Klasično testo za palačinke z mlekom je enostavno pripraviti. Potrebovali bomo naslednje izdelke:

• pol litra mleka;
• 2-3 jajca;
• 250 g moke;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 žlica sladkorja;
• sol po okusu.

JajcaPred časom jih vzamemo iz hladilnika, da se segrejejo na sobno temperaturo. Razbijte jih v skledo, dodajte sladkor in sol ter dobro stepite. Strokovnjaki priporočajo, da v testo vedno dodate sladkor, ne glede na to, s čim boste kuhali palačinke.

Nato mleko segrejte na 30-35 stopinj in ga vlijte v jajčno maso. Temeljito premešajte. Dodamo presejano moko in mešamo z metlico, dokler se vse grudice ne raztopijo. Konzistenca testa mora biti podobna tekoči kisli smetani. Dodajte rastlinsko olje, ponovno premešajte in lahko začnete peči. Takšnega testa ni treba infundirati.

razkošne palačinke

Mnoge gospodinje poskušajo narediti palačinke čim tanjše in imajo luknje. Prav te domače palačinke veljajo za vrhunec kulinarične odličnosti. Vendar ne pozabite na kvašeno testo. Če še nikoli niste kuhali te znane jedi na ta način, potem vsekakor poskusite testo razredčiti s kvasom. Dobili boste presenetljivo mehke, nežne, zračne in nenavadno puhaste palačinke. Da, bodo debelejši, a navzven zelo lepi. Torej, za pripravo kvašenega testa potrebujemo:

• 2 skodelici mleka;
• 1 kozarec vode;
• 2 skodelici moke;
• 2 jajci;
• 1 zvrhana čajna žlička suhega kvasa;
• pol čajne žličke soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 4 žlice rastlinskega olja.

Mleko zmešajte z vodo in segrejte na štedilniku na 35-38stopinj. Tekočini dodajte kvas, sladkor, sol in jajca. Zmes dobro stepemo z metlico, nato pa vanjo presejemo moko. Ostaja dodati samo rastlinsko olje. Gostota testa mora biti enaka kot pri palačinkah.

Pustite na toplem približno pol ure. Posodo pokrijemo z brisačo ali papirnato brisačo, da se skorja ne izsuši. Testo vsakih deset minut dobro premešamo, da vzame zrak in sprosti odvečni ogljikov dioksid. Po tem lahko vzamete ponev in začnete cvreti.

Mesni nadev

S čim skuhati palačinke, da bodo zadovoljive? Seveda z mesom.

Za nadev lahko uporabite:

• piščanec;
• svinjina;
• govedina;
• pusto jagnjetino.

Vzamemo pecivo, brez kosti, in ga skuhamo v slani vodi. Za zgornji recept za testo boste potrebovali 400 gramov surovega mesa. Medtem ko se meso kuha, na rastlinskem olju prepražimo eno čebulo, narezano na kocke. Kuhano meso zvijemo v mlinčku za meso, zmešamo s prepraženo čebulo. Tukaj je naš krepki nadev in pripravljen. Začimbe in začimbe lahko dodate po vašem okusu.

Če ni mesa, bo primerna tudi klobasa

Če se res ne želite obremenjevati z nadevom in so palačinke pripravljene, potem bo vse v hladilniku - sir, klobase, klobase, paradižnik, zelenice. Mimogrede, otroci imajo radi palačinke s klobaso, zakaj jih torej ne bi pogostili?

Torej, poglejmo, kako kuhati to jed. Kuhano klobaso narežemo na majhne krožnike, rahloprepražimo, dodamo paradižnik, narezan na kolobarje, nariban sir. Pustimo, da se to maso segreje in stopi, nato pa palačinke napolnimo z vročo mešanico. Ko se nadev ohladi, bo dobil lepo enotno konsistenco.

bogate oblike

Mnoge gospodinje se ne obremenjujejo z okrasnimi dobrotami in nadev preprosto zavijejo v palačinko s cevjo, nato pa ga prerežejo na pol. A pomembno je, da ni samo okusno, ampak tudi lepo!

Kako zaviti palačinke, da nadev ne pade ven? Najbolje je seveda, da to storite v obliki ovojnice. To naredimo tako, da nadev najprej prekrijemo na vrhu s palačinko, nato zavihamo stranice in nato prekrivamo s spodnjim delom.

Lepo bo videti, če nadev zavijete v cev in ga nato prerežete diagonalno. Kot rezultat boste dobili ljubke palačinke.

Če nadev ni preveč drobljiv, poskusite palačinko razvaljati v obliko trikotnika.

Na praznični mizi

Če pa želite navdušiti svoje goste, si vzemite nekaj časa za pripravo lepih vrečk za palačinke. Za to potrebujete zeleno čebulo. Na sredino palačinke namažemo nadev, nato oblikujemo lepo vrečko in jo na vrhu zavežemo z zeleno čebulo. Kot kravato lahko uporabite koper. Seveda ta metoda ni primerna za palačinke s skuto, jabolki ali sladkimi nadevi, vendar so vrečke palačink s čebulno kravato odlična možnost za mesne, klobase, gobove, sirne nadeve.

Za ljubitelje gob

Palačinke z gobami so prav tako zelo okusne. Recept zalahko izberete poljubno testo, vendar vam svetujemo, da nadev pripravite na naslednji način. Kar zadeva gobe, jih lahko uporabimo v kakršni koli obliki: sveže, soljene, namočene ali posušene.

Seveda morate posušene gobe predhodno namočiti, sveže pa očistiti. Narežemo jih na kroge in jih prepražimo v rastlinskem olju. Dodamo čebulo, začimbe, dušimo na majhnem ognju in 10 minut pred pripravljenostjo v nadev damo kislo smetano (ena ali dve žlici na kilogram gob). Dobljeni nadev zavijemo v palačinke in postrežemo s kislo smetano.

A soljenih in vloženih gob ni treba cvreti. Dovolj je, da jih drobno sesekljamo, dodamo prepraženo čebulo in po želji kuhan krompir. Kot rezultat boste dobili okusne in krepke palačinke z gobami. Recept lahko popestrimo z dodajanjem kislih kumaric, ki jih prav tako drobno sesekljamo. To jed je najbolje postreči kot hladno predjed.

Drago in lepo

Seveda ne morete prezreti tradicionalnih receptov za palačinke, polnjene z rdečim in črnim kaviarjem. To je zelo prefinjena in draga jed, ki bo okrasila vsako mizo.

Pomembno si je zapomniti, da rdečega in črnega kaviarja ne smemo nikoli zaviti v palačinke. Prvič, če malo stojijo, potem bo kaviar začel teči. Drugič, če v sebi skrijete takšno lepoto, praznična miza ne bo več videti tako razkošno. Klasične palačinke s kaviarjem običajno postrežemo ločeno, že v procesu prehranjevanja pa si vsak nanese pravo količino nadeva. Če želite to narediti, je priporočljivo, da palačinke zvijete dvakrat - na pol in še enkrat na pol. Dobiš lep trikotnik. Kaviar postrežemo v ločenih enolončnicah. Ne postavljajte železne pločevinke na mizo, ki je bila pravkar odprta z nožem. Jajca je bolje prenesti v stekleno vazo. Vašemu obroku bo dodal prefinjenost.

Jagode in sadje

S čim skuhati palačinke poleti? Ker je na tržnicah in v trgovinah v tem letnem času velika izbira svežega sadja in jagodičja, morate le pustiti domišljiji prosto pot. Marsikdo je denimo že slišal za cmoke z jagodami in češnjami, a lahko tudi poleti na enak način kuhamo palačinke. Vendar pa je treba upoštevati, da te jagode zelo močno tečejo. Zato za naprej seveda ne morete pripraviti palačink. Če pa jih poješ takoj, bo to odlična sladica.

Klasične palačinke z jabolki so prav tako zelo priljubljene. Za pripravo nadeva potrebujemo:

• tri ali štiri velika sladka in kisla jabolka;
• 4-5 žlic sladkorja;
• 50 g masla.

Sadje olupimo, narežemo na rezine. V ponvi stopite maslo in na obeh straneh prepražite jabolka (po 3-4 minute). Nato na palačinko namažemo vroč nadev in potresemo s sladkorjem. Zavijemo ga v kuverto in palačinko z nadevom na maslu pražimo dobesedno minuto na eni in drugi strani.

Zelo lepo bo, če te čudovite palačinke pred serviranjem začinite s čudovito ribezovo marmelado ali krogom hladnega sladoleda. Takšna sladica bo zagotovo razveselila tako vaše gospodinjstvo kot goste.

skuta

In seveda nebi lahko pozabili še en klasičen recept - palačinke s skuto. Nežni, mehki, okusni, so kot nalašč za otroško mizo in za starejše sladokusce ter kot jed za vsak dan.

Za nadev uporabite skuto z nizko vsebnostjo maščob - približno 400 gramov na standardno porcijo testa. Pregnetemo ga s sladkorjem, da postane bolj sočno. Dovolj za takšno količino 3-4 žlice granuliranega sladkorja, a mimogrede, ravnajte po svojem okusu. Pozimi lahko skutni masi dodate rozine ali drobno sesekljane suhe marelice. Poleti je najbolje dati maline ali ribez. Takšnih palačink ni priporočljivo kuhati za prihodnjo uporabo, saj njihov rok uporabnosti ni daljši od dveh dni. Tudi če skuta ne postane kisla, se bo skrčila in bo manj nežna.

rakove palčke s sirom

Palačinke z rakovimi palčkami bodo izvirne. Po dolžini jih narežemo na tanke trakove. Zmešajte z naribanim sirom. Palačinke zavijemo s cevko in nato poševno razrežemo na tri ali štiri dele. Te zvitke lahko postrežete z majonezo. Kot okras lahko na vrhu dodate par kuhanih kozic ali školjk.

Poskusite sir ali sir s česnom in začimbami kot nadev za palačinke. Če želite to narediti, naribajte trdi sir na grobo strmo, sir pa preprosto pretlačite z vilicami. Dodamo par strokov česna, stisnjenih na stiskalnici za česen. Nadev lahko začinite tudi z drobno sesekljanimi zelišči - cilantrom, peteršiljem, koperjem. Liste bazilike lahko previdno položite na celotno palačinko, nato pa zavijte nadev. ti bo uspelodvojna plast: testo za palačinke na vrhu, znotraj - plast zelenja. Te palačinke se odlično podajo k majonezi ali začinjenim omakam.

kondenzirano mleko

Vsi se spominjamo okusa otroštva - palačinke s kondenziranim mlekom. Primerne so za čaj in kavo, kompot ali kakav. Njihova priprava je enostavna. Palačinko namažite s tanko plastjo kondenziranega mleka. Po vrhu lahko potresemo naribane oreščke. Zavijemo ga v cev, damo na posodo in palačinke potresemo z naribano čokolado ali sladkorjem v prahu.

Za sladico so kot nadev primerni tudi med, marmelada, razne marmelade.

Eksotičen okus

Palačinke z eksotičnim sadjem so v zadnjem času zelo priljubljene: banane, ananas, kivi, pomaranče. Lahko vzamete več sadežev naenkrat ali pa se po želji ustavite pri eni stvari. Na drobno narežemo banano, kivi, ananas, premešamo in na palačinko namažemo nadev. Sladkor ji ni treba dodajati, saj so ti sadeži že precej sočni, sladkor pa bo le sprožil sproščanje odvečnega soka.

Te palačinke z eksotičnimi nadevi se bodo odlično podale k stepeni smetani, ki jo lahko skuhate sami ali kupite že pripravljeno pločevinko v trgovini.

Nekaj uporabnih nasvetov

Da palačinka, kot pravijo, ne bi bila grudasta, bi morala vsaka gospodinja vedeti naslednje:

1. Testo vedno ne gnetemo z žlico ali vilicami, ampak z metlico, kot da bi rahlo mešamo. Tako se boste zagotovo znebili grudic v mešanici za palačinke.
2. Da preprečite, da bi se palačinke prijele na ponev, dodajte 2-3 žlicežlice rastlinskega olja. Potem vam ni treba vsakič mazati ponve, dovolj bo, da to storite šele na samem začetku cvrtja.
3. Če v bistvu ne želite uporabiti rastlinskega olja v testu, potem preden zmes vlijete v ponev, jo namažite z maslom. Če želite to narediti, vzemite polovico surovega olupljenega krompirja, ga nabodete na vilice in s to napravo namažite ponev.
4. Nadev ne poskušajte takoj zaviti v vročo palačinko. Daj mu malo počitka, ohladi se. Potem bo postalo mehkejše. Palačinke so lahko krhke takoj po cvrtju.
5. Če iz palačink naredite ovojnice, trikotnike, tube in vrečke in jih zložite eno na drugo, si zapomnite eno pravilo. Takoj po tem, ko ste palačinko vzeli iz ponve, jo na eni strani namažite s koščkom masla. Ko vanj zavijete nadev in ga položite na krožnik, se palačinke ne bodo prijele ena na drugo.