Tradicionalni italijanski kruh: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Focaccia je tradicionalni italijanski kruh v obliki kvašenega pšeničnega kruha, namazanega in posutoga z začimbami, sesekljanimi olivami, čebulo, grobo soljo in celo različnimi vrstami oreščkov. Izdelek se običajno uporablja za pripravo sendviča s hladnim ali vročim nadevom. Focaccio lahko ocvrete v toasterju, žaru ali v navadni ponvi.

Pizza progenitor

Pojav italijanskega kruha je treba pripisati staremu Rimu. V antiki so izdelek pekli v središču stanovanja na odprtem ognju, imenovanem fokus. Takrat ljudje še niso imeli pojma o kvasu, zato so v testo dodajali ugodne in poceni sestavine v obliki moke, soli, vode in olivnega olja. Kasneje so te komponente postale obvezne pri kuhanju.

Zgodovinarji verjamejo, da je focaccia prednica pice, nekakšna njena slaba različica. Če so bili sprva pri pripravi izdelka uporabljeni vsi zgoraj navedeni izdelki, se je sčasoma število sestavin povečalo. Na primer, Rimljani so dali hrustljavoItalijanska tortilja vse, kar je bilo v hiši, od oliv do sirov. Toda po zaslugi revežev in vaščanov je focaccia prišla k nam skoraj po izvirnem receptu, saj je preprosto niso imeli s čim dopolniti.

Lastne tradicije

Zdaj lahko najdemo hrustljavi italijanski kruh v kakršni koli obliki, ima različne debeline in nadeve. Ločeno je vredno govoriti o oblikovanju površine torte. Najprej v oblikovanem testu s prsti naredimo majhne vdolbinice, samo focaccio pa obilno namažemo z olivnim oljem, pomešanim z začimbami, ki se po peki zberejo v te "jamice" in s tem dodajo okus in preprečijo sušenje.

Vsaka regija ima svoj recept za italijanski kruh:

• Focaccia "Barese", kuhana s krompirjem ali svežim paradižnikom;
• Genovese - z rdečo čebulo in olivnim oljem;
• "Di Recco" - sirna torta;
• "Veneta" je poimenovana po istoimenski regiji in je sladka različica izdelka.

7 skrivnosti popolne focaccie

1. Za začetnike je priporočljivo trenirati na okrogli torti, saj jo je lažje oblikovati in raztezati. Najmanj dotikov - zagotovilo za bujno testo z mehurčki.
2. Po prestavitvi v obliko naj polizdelki iz moke ponovno vzhajajo.
3. Model ne namažite s sončničnim oljem, ampak z olivnim oljem. Med peko bo torta vsrkala sestavino in postala bolj okusna, dišeča in hrustljava.
4. Za bujno focaccio je treba vzeti vodomineral. Testo bo tekoče, vendar se bo kuhalo do popolnosti.
5. Bodite posebno pozorni na temperaturo vode – v idealnem primeru mora biti mlačna. Vroče ustavi fermentacijo, hladno jo upočasni.
6. Da preprečite izsušitev, med peko namesto 100% masla uporabite oljno emulzijo s soljo in vodo.
7. Za aromo priporočamo, da v vdolbino vlijete sesekljan žajbelj in baziliko.

Recept za klasični italijanski kruh

V idealnem primeru se dišeči kruh speče na drva v kamniti peči, poleg sendvičev pa ga postrežejo z mesnimi jedmi, toplimi ali hladnimi predjedmi, juhami in solatami.

Tehnologija kuhanja:

1. V 200 g moke dodamo 50 ml olivnega olja, postopoma prilijemo potrebno količino hladne vode, zamesimo testo in zavijemo v folijo za živila. Odpeljite za eno uro.
2. Končan polizdel iz moke razdelite na polovico in iz vsakega dela razvaljajte kroglico.
3. Po 5 minutah testo razvaljamo v ploščate torte.
4. Pečico segrejte na visoko.
5. 250 g kozjega sira, narezanega na majhne kocke, položite na enega od kruhov, pokrijte drugega in stisnite robove.
6. S prstom naredite nekaj lukenj na torti.
7. Površino namažite s 50 ml olivnega olja in potresite z 1/2 žličke. sol.
8. Pečemo na močnem ognju 10 minut ali do zlato rjave barve.

česnova focaccia

Za pripravo italijanskega kruha z značilno aromo potrebujete:

1. V manjši posodi zmešajte 7 g kvasa, žličko sladkorja in moko. Zalijemo s 3/4 skodelice mlačne vode. Odstranite 10 minut, dokler se ne pojavi pena, potem ko pokrijete s prozorno folijo.
2. V 2 1/3 skodelice moke potresemo čajno žličko soli. Dodamo 3 strte stroke česna in maso premešamo z nožem. Pripravljeno testo in 2 žlici vlijemo v luknjo na sredini mešanice moke. l. olivno olje. Sestavine mešajte s kovinsko žlico, dokler ne nastane gosto testo.
3. Gotovo moko mesimo na pomokani mizi približno 10 minut. Na koncu oblikujemo kroglico in jo damo v globoko skledo, namaščeno z oljem. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in počakamo, da testo vzhaja.
4. Po približno 40 minutah vklopimo pečico, dno pripravljene plitve oblike potresemo z žlico zdroba.
5. Takoj ko polizdelki iz moke vzhajajo, ga je treba gneteti še 2 minuti, dokler ne postane gladek.
6. Testo dajte v model in na površini naredite globoke luknje, poškropite z vodo in pecite 10 minut. Ponovite postopek in ga ponovno postavite v pečico za enak čas.
7. Po 10 minutah premažite italijanski kruh z 1 žlico olivnega olja in potresite z 2 žlički morske soli.
8. Pečemo 5 minut.

Možnosti polnjenja za prejšnji recept

Zgornjo varianto focaccie lahko pripravite z dodatnimi sestavinami:

1. S sirom in drobnjakom. Na drugi stopnji mešanici dodamo drobno nariban parmezan (1/3 skodelice) insesekljana čebula (1/4 skodelice).
2. S sirom in slanino. Ko naredite luknjice na površini italijanske tortilje, jo potresite z naslednjo mešanico: 1/3 skodelice naribanega cheddarja in nekaj drobno sesekljanih rezin slanine. Dodate lahko tudi eno sesekljano čebulo. Focaccia je pečena po receptu, samo brez škropljenja z vodo.
3. S inčuni, olivami in papriko. Narezane luknje v torti namažite z mešanico, ki jo sestavljajo pol kozarca drobno sesekljanih oliv, 1/2 sesekljanega popra in 50 g sesekljanih sardonov. Pecite po receptu, vendar ne kapljajte.

Focaccia s čebulo in olivami

Še en recept za pripravo italijanskega kruha z malo prefinjene tehnologije:

1. Pečico v začetni fazi segrejte na 210 stopinj in model namažite z rastlinskim oljem.
2. Segrejte žlico olivnega olja in prepražite 2 na tanko narezani srednji čebuli do zlato rjave barve, ohladite.
3. V skledi zmešajte čajno žličko sladkorja in pol kozarca mleka. Vlijemo 15 g kvasa.
4. V ločeni skledi zmešajte 2 žlici. navaden in 3 žlice. polnozrnate moke. Dodajte 1 žlico. l. kumina.
5. Po 5 minutah dodajte 1/2 skodelice olivnega olja, stepeno jajce in 1 3/4 skodelice tople vode v mešanico kvasovk. Dobljeno zmes dodamo k sestavinam za moko in zamesimo lepljivo testo.
6. Porazdelite polizdelek v obliki in zgladite površino z naoljenimi rokami.
7. Čvrsto pritisnemo na vrh, potresemo s prepraženo čebulo in 1 skodelico sesekljanoolive.
8. Focaccia pecite pri 210 stopinjah približno 35 minut.

recept italijanske tortilje, polnjene s sušenimi paradižniki

Za osnovo lahko vzamete testo iz prejšnjih tehnologij, nato pa sledite navodilom:

1. Ko se testo podvoji, dodajte 10 kos. sesekljane sušene paradižnike in temeljito pregnetemo.
2. Dobljen obdelovanec z rokami razporedite po namaščenem pekaču. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite četrt ure.
3. Pečemo v dobro ogreti pečici približno 15 minut.

Dišeča focaccia z rožmarinom

Samo 3 sestavine, 30 minut časa in pred vami je hrustljava torta prijetnega pikantnega vonja (za osnovo vzemite testo iz prejšnjega recepta):

1. Pekač namastimo z rastlinskim oljem in nanj razvaljamo 300 g testa, da bodo robovi nekoliko debelejši. Površino premažite z olivnim oljem (100 ml).
2. Vejico rožmarina drobno sesekljamo in potresemo po polizdelku.
3. Pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.

Zdi se, da italijanski ploščati kruh nima pomanjkljivosti - recept temelji na razpoložljivih izdelkih, tehnologija je preprosta, kar pomeni, da je čas, da stečete v kuhinjo in skuhate čezmorski kruhek doma.