Italijanski kruh ciabatta: preprost recept s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ciabatta je italijanski kruh, ki je nepravilne pravokotne oblike. Narejen je iz preprostih sestavin. Odlično se poda k številnim jedem, a glavna skrivnost njegove priljubljenosti je v zračni porozni drobtini, ki se skriva pod okusno hrustljavo skorjo. V današnjem gradivu bodo obravnavani najbolj zanimivi recepti ciabatte.

Z rožmarinom

Po spodaj opisani tehnologiji dobimo zelo okusen italijanski kruh. Rožmarinova ciabatta ima močan okus in je odlična osnova za sendviče.

Za peko boste potrebovali:

• 2 žlički granulirani kvas;
• 1, 5 skodelic ustaljene pitne vode;
• 2, 5 skodelic pšenične moke;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 1 žlička kuhinjska sol;
• 3 vejice rožmarina;
• 100 g oliv (zelenih in brez koščic).

Kvas gojimo v ogreti vodi. v nastalo raztopino.izlijte vse razsute sestavine, vključno s presejano moko. Tja dodamo še sesekljan rožmarin in drobno sesekljane olive. Vse se intenzivno gnetemo, zvijemo v kroglo in pošljemo v naoljeno posodo. Po dveh urah vzhajano testo preluknjamo, razdelimo na dva enaka dela in oblikujemo v obliki podolgovatih hlebčkov. Vsako od njih položimo na pekač, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se strdi. Takoj, ko se izdelki povečajo, jih poškropimo z vodo, damo v ogreto pečico in pečemo pri 230 °C približno pol ure.

S čebulo in paradižnikom

Tisti, ki se ne bojijo kulinaričnih eksperimentov, naj bodo pozorni na ta izvirni italijanski recept za kruh. Ciabatta, dopolnjena s paradižnikom in čebulo, je neverjetno dišeča in okusna. Za kuhanje doma boste potrebovali:

• 160 ml vode;
• 300g fine moke;
• 12g svežega kvasa.

Za pridobitev zaganjalnika so potrebne vse te komponente. Za gnetenje testa boste morali dodatno pripraviti:

• 500 g moke;
• 360 ml vode;
• 1 žlička kvas;
• 2 žlički kuhinjska sol;
• 3 žlice. l. olivno olje.

Za poseben okus in aromo italijanskega kruha se prepričajte, da ga pripravite vnaprej:

• 1 strok česna;
• 1 žlica l. olivno olje;
• 2 žlici. l. dišeča suha zelišča;
• ½ vsak paradižnik in čebula.

Kislo testo morate začeti pripravljati dan pred predvideno pekociabatta. Če želite to narediti, zmešajte moko, kvas in segreto vodo v globoki posodi. Vse to pustimo na toplem in po štiriindvajsetih urah preidejo na naslednjo stopnjo. Nastalo kislo testo vlijemo v posodo, v kateri je že v ogreti vodi raztopljen kvas. Dodamo tudi olivno olje, sol in moko. Vse skupaj intenzivno gnetemo, zvijemo v kepo, pokrijemo z brisačo in kratko pustimo na toplem. Po nekaj urah iz vzhajanega testa oblikujemo dve ciabatti in jih prestavimo na pekač. Vsako od njih potresemo z zelišči in strtim česnom, nato pa prelijemo s paradižnikom in čebulo. Izdelke pečemo pri 200 °C približno dvajset minut.

Z mlekom

Poznavalcem sredozemske kuhinje svetujemo, naj svoj kulinarični prašiček napolnijo s še enim zanimivim receptom za ciabatto. Fotografija italijanskega kruha, katerega okus je čim bližje izvirniku, bo postavljena nekoliko nižje, za zdaj pa poglejmo, katere komponente so potrebne za njegovo peko. V tem primeru boste potrebovali:

• 4g stisnjenega kvasa;
• 140 ml vode;
• 85 g ržene in bele moke.

Vse to bo potrebno za pridobitev tekoče temne mase, ki diši po sladu in služi kot osnova za pripravo bodočega testa. Za dokončanje postopka gnetenja boste morali dodatno vzeti:

• 400g fine moke;
• 14g soli;
• 25g svežega kvasa;
• 10g sladkorja;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 70 ml mleka;
• 210 ml vode.

Najprej potrebujetesodelujejo v tako imenovani fundaciji. Za pripravo toplo vodo zmešamo s kvasom in dvema vrstama moke, nato premešamo in odstavimo. Po devetdesetih minutah vse skupaj dajo v hladilnik in počakajo nekaj manj kot en dan. Po dvajsetih urah se preostale komponente izmenično vnašajo v nastalo maso. Vse dobro premešamo, kratko pustimo na toplem in razdelimo na štiri enake dele. Vsaka od njih je narejena v obliki ciabatte in prestavljena na pekač. Po kratkem času pečenja se italijanski kruh peče pri 200°C slabe pol ure.

Na vodi (brez testa)

Prenagljene gospodinje bodo zagotovo potrebovale razmeroma hiter način za pripravo italijanskega kruha. Ciabatta, za katero je testo gneteno brez kislega testa, se izkaže za nič slabšega od tistega, ki je narejen po gobični metodi. Za peko boste potrebovali:

• 330 ml vode;
• 430 g moke za peko (+ več za posipanje);
• 1 vrečka granuliranega kvasa;
• 1 žlica l. olivno olje;
• 1 žlička kuhinjska sol.

Kvas raztopimo v čisti vodi in nato dopolnimo z olivnim oljem. Vse to solimo in temeljito pregnetemo s predhodno presejano moko. Nastalo tekočo maso pokrijemo s polietilenom za hrano, zavijemo v brisačo in pustimo v tem stanju šest ur. Po izteku določenega časa vse to gnetemo na poprašeni delovni površini, pri čemer poskušamo ne dodajati odvečne moke. Da se testo ne drži rok, jih lahko namažete z rastlinskim oljem. Odnastalo maso oblikujemo v ciabatto in pečemo pri standardni temperaturi največ pol ure.

Na vodi (brez ogrevanja)

To je eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih receptov za ciabatto. Tako pečen italijanski kruh ima zelo porozno zračno drobtino, prekrito z rumeno, prijetno hrustljavo skorjo. Če želite z njimi pogostiti svojo družino in prijatelje, boste potrebovali:

• 500 g bele pšenične moke;
• 360 ml hladne vode (lahko prekuhamo);
• 1 žlička kuhinjska sol;
• 1 žlica l. ekstra deviško oljčno olje;
• ½ žličke vsakega sladkor in suhi kvas.

Za delo z izdelki je zaželeno izbrati volumetrično posodo. Vanjo vlijemo hladno vodo in vlijemo kvas. Po nekaj minutah nastalo raztopino dopolnimo s soljo, sladkorjem, rastlinskim oljem in moko. Vse skupaj nežno premešamo z navadno žlico, pokrijemo s folijo za živila in pustimo na sobni temperaturi. Najkasneje deset ur kasneje vzhajano mehurčasto in lepljivo testo položimo na poprašeno delovno površino, razdelimo na tri dele in okrasimo v obliki ciabatte. Italijanski kruh prestavimo na pekač, obložen s pergamentom, in pustimo, da se vzhaja. Prvih petnajst minut se peče pri 250 °C. Nato temperaturo znižamo na 200 ° C in počakamo še četrt ure. Da se narezki enakomerno zapečejo, jih priporočamo občasno poškropiti z vodo, pri čemer poskušamo tekočina ne priti na steklena vrata pečice.

S koruzno moko

Spodnji recept ustvari nežno mediteransko pecivo z rahlo rumenkasto porozno drobtino. Preden spečete italijanski kruh ciabatta, se prepričajte, da imate pri roki vse, kar potrebujete. V tem primeru boste potrebovali:

• 200 g bele pšenične moke;
• 60g mešanice ciabatte;
• 50g koruznega zdroba;
• 190 ml vode;
• ¾ žličke suh rožmarin;
• 1 žlička vsak granulirani kvas in morska sol.

Najprej morate narediti moko. Večkrat ga presejemo, vlijemo v obsežne posode in dopolnimo z mešanico kvasa, soli, rožmarina in ciabatte. Vse to prelijemo z vodo in ročno obdelamo, dokler ne dobimo homogenega, nelepljivega testa. Nastalo maso pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem. Po dveh urah ga razdelimo na pol, zavijemo v folijo za živila in pustimo na sobni temperaturi še štirideset minut. Po izteku navedenega časa dobijo obdelci želeno obliko in jih prestavijo na pekač. Italijanski kruh ciabatta pečemo v maksimalno ogreti pečici. Deset minut kasneje se temperatura zniža na 220 ° C in počakajo še četrt ure. Pripravljenost izdelkov preverimo s tapkanjem po njihovi površini. Če oddajajo prazen zvok, potem je vse v redu, lahko se ohladijo na rešetki.

Z lokom

Poznavalce slanega peciva bo zanimalo, kako kuhati italijanski kruh ciabatta z različnimi dodatki. Za izdelavo različice loka boste potrebovali:

• 1650g pšenične moke;
• 15g granuliranega kvasa;
• 300 ml vode;
• 90 ml olivnega olja (30 ml za testo, počitek za dušenje);
• 2 žarnici;
• 1, 5 žlic. l. sladkor in sol.

Najprej v globoki posodi zmešajte tretjino razpoložljivega kvasa, 100 g moke in 100 ml mlačne vode. Vse to sladkamo z 0,5 žlice. l. sladkorja in za kratek čas pustimo v samotnem kotu, stran od prepiha. Po približno tridesetih minutah penasti masi dodamo vse preostale sestavine, vključno s sesekljano porjavelo čebulo. Vse je dobro premešano in očiščeno na toploti. Na naslednji stopnji testo, ki se je povečalo, razdelimo na polovico, oblikujemo v obliki kruha in pečemo do mehkega, občasno poškropimo z vodo.

S semeni

Ta možnost bo zagotovo prav prišla lastnikom kruhomata. Italijanski kruh ciabatta, narejen s to kuhinjsko tehniko, je prav tako dober kot tisti, pečen v običajni pečici.

Če želite to narediti zase in za svojo družino, boste potrebovali:

• 200 g polnozrnate moke;
• 7g suhega kvasa;
• 150g pšenične moke;
• 220 ml vode;
• 1 žlica l. olivno olje;
• 1 žlica. l. sezamovo in laneno seme;
• sol in sladkor (po okusu).

Razsute sestavine se naložijo v rezervoar naprave, nato pa jih dopolnijo z vodo in olivnim oljem. Vse to pokrijemo s pokrovom in pustimo v načinu "testo". Po zaključku počakajo še dve uri, nato pa aktivirajo program "Pečenje" innastavite časovnik za šestdeset minut.

Od Sulugunija

Ta gobasta in nežna ciabatta z rahlim okusom po siru je popolna priloga k skledi vroče piščančje juhe. Za peko boste potrebovali:

• 270g pšenične moke;
• 50 g sulugunija;
• 7g fine soli;
• 200 ml vode;
• 1 paket instant kvasa;
• timijan (po okusu).

Kvas razredčimo v topli vodi in pustimo nekaj minut. Nastalo raztopino dopolnimo s soljo, presejano moko, timijanom in naribanim sulugunijem. Vse dobro pregnetemo in pustimo pristopiti. Tri ure kasneje povečano testo razdelimo na tri dele, ki jih razporedimo v obliki pravokotnih hlebčkov in pečemo pri 220 0C približno petindvajset minut.

Z zdrobom

Tega čudovitega italijanskega kruha ciabatta, recept za katerega bomo po korakih obravnavali v nadaljevanju, ni sram postreči na praznični mizi. Za peko boste potrebovali:

• 100g suhega zdroba;
• 200 g bele pšenične moke;
• 230 ml peneče vode;
• 2 stroka česna;
• 1 paradižnik;
• 1 žlica l. olivno olje (+ več za mazanje);
• 1 žlička vsak granulirani kvas, sladkor in sol;
• peteršilj in italijanska zelišča.

Algoritem dejanj

1. korak. V skledi v razsutem stanju združite vse sestavine v razsutem stanju in jih napolnite s penečo vodo.

2. korak. prejelimaso dopolnimo z rastlinskim oljem, dobro premešamo in pustimo na toplem.

3. korak. Vzhajano testo je narejeno v obliki kruha, posutoga z italijanskimi zelišči, sesekljanim česnom in sesekljanimi zelišči.

4. korak. Bodoča ciabatta je okrašena z rezinami paradižnika in pečena pri 200 °C približno dvajset minut.