Izdelava domače klobase: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Okusna in sočna klobasa je osnova zajtrka, pomembna sestavina za solato, meško. Koliko jedi je mogoče pripraviti iz njega. Kaj pa na cesti brez klobase? Zabava, praznična pogostitev - ne, brez tega ni čisto nič. Toda kakovost tega izdelka je vse slabša. Danes je izredno težko najti klobaso, ki bi jo lahko celo približno primerjali s tisto iz sovjetskega otroštva. Zato so se mnogi začeli zanimati za izdelavo domačih klobas. Postopek ni preveč zapleten, rezultat pa je vedno predvidljiv.

Pomembne podrobnosti

Sočna klobasa bo vrhunec vaše mize. In bodite pripravljeni na to, da vas bo dobra polovica gostov vprašala, kako natančno ste ga skuhali. Za pripravo domače klobase je potrebno meso in mast, sol in česen, poper in čista črevesja. Vendar papraksa je pokazala, da se lahko zadnji sestavini precej enostavno odreče.

Zdaj o izbiri sestavin. Glavna stvar je dobro meso. Kupiti ga je treba pri zaupanja vrednih dobaviteljih. In če imaš svojo kmetijo, še bolje. Natančno boste vedeli čas zakola in za pripravo domačih klobas uporabite sveže, ne zamrznjeno meso. To bo na najboljši način vplivalo na okus.

Punjenje klobas

Če uporabljate naravna črevesja, jih boste morali temeljito sprati. To velja tudi za notranjost. Namočite jih v vodi 30 minut, nato ponovno sperite. Priporočljivo je, da jih zaženete s posebno šobo za mlinček za meso. Lahko pa se znebite navadne plastične steklenice brez dna, katere vrat bo pomagal oblikovati klobaso iz mletega mesa. Pred polnjenjem je treba konec tesno zavezati in zagotoviti, da ne nastanejo praznine. Postopek izdelave domače klobase se zdi zapleten, a ko jo enkrat poskusite, ne boste nikoli več kupili izdelkov iz trgovine.

Ne pozabite, da bo črevesje počilo, če ga napolnite preveč. Zato se držite zlate sredine.

Ko je lupina popolnoma napolnjena, jo morate odstraniti iz šobe in jo tesno zavezati. Z iglo naredite nekaj vbodov, da med kuhanjem obdrži obliko. Ne more se samo kuhati, ampak tudi peči ali ocvrti.

klobasa brez ovoja

Poglejmo zdaj recepte zpraktična priporočila. Izdelava klobas doma je fascinanten proces, vendar se morate nanj tudi pripraviti. Za to možnost boste potrebovali:

• Svinjska kaša - 1 kg.
• Česen - 5 strokov.
• Suha smetana - 5 žlic. l.
• Sol in sladkor po 3g
• Jajce - 1 kos
• Začimbe in začimbe po okusu.

Najprej morate skuhati mleto meso. Biti mora enakomerno in pastozno. Najbolje je, če meso zmeljete z mešalnikom. Dodamo začimbe, česen in ponovno pomikamo, da nastane homogena masa. Razbijte jajce in z rokami gnetite mleto meso. Veliko je odvisno od tega, zato ga dobro udarite, kot testo.

ulivanje izdelka

V tem primeru ne bomo uporabili črevesja ali njegovega enakovrednega. Zato izdelava klobas doma postane ustvarjalen proces in je zaradi tega še bolj zanimiva. Zaporedje dejanj:

• Razporedite navaden peki papir. Nanjo položimo mleto meso in oblikujemo štruco. Po dolžini naj se pri kuhanju prilega v ponev. Bodite posebno pozorni na to.
• Nadev zavijte v pergament in tesno zavežite na obeh koncih. Izkaže se takšen bonbon. Če ne zavežete preveč tesno, bo kakovost izdelka slabša.
• Zdaj zavijte sladkarije v plast folije in tesno zavijte repke.
• Iz preostalega nadeva naredite enake palice.

Zadnje priprave

Skuhali bomo obdelovanec,kot zahteva ta recept. Domača klobasa je narejena na različne načine, to bomo upoštevali spodaj. Za zdaj poskusimo z najpreprostejšim:

• V ponev nalijte vodo in vanjo položite klobase. Popolnoma morajo biti pokriti z vodo. Lahko uporabite zatiranje.
• Kuhamo 1,5 ure. Končano klobaso vzamemo iz vode in pustimo v prostoru, da se popolnoma ohladi. Ne odpiraj, pusti, da leži kot je.
• Klobase čez noč odstranite v hladilnik. Zdaj je glavna stvar, da se uprete skušnjavi, da poskusite takoj. Verjemite mi, potrebuje malo časa za crkljanje.
• Naslednji dan odvijte vsak hlebček in povaljajte v posušenih zeliščih. Lahko je origano, koper, peteršilj. Rok uporabnosti takšne klobase je omejen na dva tedna.

Nežna klobasa iz svinjskega vratu

V tem primeru bo končni izdelek močno podoben tistemu, ki ga kupimo v trgovini. Za popolno identiteto je potrebna lupina. Za izdelavo domačih klobas je primeren film v obliki rokava. Prodaja se v specializiranih trgovinah in ga ni težko kupiti. Toda številne gospodinje verjamejo, da je uporaba črevesja v tem primeru bolj upravičena. Konec koncev, potem se klobasa izkaže za naravno. Poleg tega lahko pri segrevanju polietilena v izdelek vstopijo škodljive snovi. Z uporabo poguma to popolnoma odpravite.

Kako začeti

Potrebovali boste:

• Maščobna kaša iz svinjskega vratu - 1 kg.
• Sol - 1 žlica. l.
• Črni mleti poper in druge začimbe.
• Česen - 6 strokov.
• Lovorjev list - 2 lista.
• tanko črevo.

Ohišje za pripravo domače klobase lahko kupite na tržnici. Ne pozabite dobro pregledati predmeta. Če po zakolu niso bile pravilno oprane, so nasičene z neprijetnim vonjem, ki se ga je potem zelo težko znebiti. Zato je najbolje, če se najde kak znan kmet, ki vam bo prodal sveže drobovje.

Zdaj je najpomembnejše mleto meso. Lahko ga kuhate z mlinom za meso. Bi bilo pa veliko bolje, če bi ga razrezali z nožem. Potem bo okus klobas tanjši. Dodajte sol in poper, svoje najljubše začimbe: hmelj suneli, kumino, kardamom, sesekljan česen in lovorjev list. Mleto meso je treba za en dan odstraniti v hladilniku, da se marinira. Po nekaj urah ga vzamemo ven, dodamo vodo in ponovno pregnetemo. Mleto meso mora biti lepljivo in vlažno na dotik.

Polizdelki za cvrtje

Še zadnja faza dela. Z uporabo domače opreme za izdelavo klobas nadevamo črevesje z mletim mesom. Za to ni treba imeti posebne naprave. Dovolj je, da uporabite zgoraj opisano metodo, to pomeni, da črevo položite na odrezano plastično steklenico in ga previdno napolnite.

Zavežite črevo z vozli na obeh straneh. Zdaj imate prazen, ki ga je treba kuhati 5-7 minut v vreli vodi. Vzamemo ga, posušimo in postavimo v hladilnik. Ni pripravljenoizdelek, ampak surovec za naknadno cvrtje ali pečenje. V pečici se klobase kuhajo 40 minut, če so pečene v ponvi, potem je dovolj 30 minut.

piščančje klobase

Mleta perutnina je vedno cenejša od svinjine ali govedine. Če želite prihraniti denar, a želite svojo družino razveseliti s slastnim prigrizkom, poskusite kuhati to jed. Potrebovali boste:

• Piščančji file - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sol - 1 žlička
• mleta paprika, koriander, muškatni orešček.
• Česen - 2 stroka.
• Mleko - 150 ml.
• tanko črevo.

Sedaj pa poglejmo sam recept. Priprava domače klobase doma je enostavna in dokaj hitra.

Glavni koraki

Mast in meso je treba temeljito oprati in posušiti ter nato prestreči skozi mlinček za meso z veliko rešetko. Dodajte začimbe in dobro premešajte. V majhnih porcijah nalijte mleko. Pazimo, da masa ne ostane ne tekoča ne suha. Dobro premešamo in pustimo 15 minut. Klobase napolnimo z mletim mesom in damo čez noč v hladilnik. Naslednji dan lahko del zamrznemo, preostanek pa ocvremo do zlato rjave barve.

Jetrna klobasa

Kdo se zdaj spomni, kako okusno je bilo pred nekaj desetletji. Kar danes lahko kupite v trgovinah, je bolj podobno jetrom. Za pripravo morate vzeti katera koli jetra, pa naj bo to goveja, svinjska ali piščančja. Odtenki okusa bodo v vsakem primeru različni, a vseeno je zelo, zelo dober.

Potrebovali boste:

• Jetra - 500 g
• Salo - 250g
• Česen - 1 glava.
• Poklon.
• škrob - 1 žlica. l.
• Jajca - 3-4 kosi
• zdrob - 3 žlice. l.
• Mleko - 100 ml.
• Na voljo je katera koli lupina.

Pomislite na jetra in slanino. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na maslu. Dodajte vse ostale sestavine in premešajte. Najbolj dostopna in priročna naprava za pripravo domače klobase je nastavek za mlinček za meso. Če ga ni, lahko uporabite domače naprave, ki jih bomo obravnavali v nadaljevanju. Priporočljivo je, da ga kuhate 40 minut na zmernem ognju ali pa pečete eno uro v pečici pri 200 stopinjah.

suha klobasa

Ni tako težko kot dolgo. Ko ste enkrat poskusili, boste prišli do zaključka, da diverzifikacija prehrane na ta način ni le možna, ampak tudi potrebna. Izdelava domače suhe klobase je neke vrste kulinarični podvig, na katerega ste lahko upravičeno ponosni.

Ni hitra stvar, vendar vam ni treba biti ves čas vključen v proces. Obstajajo številne naprave, ki močno poenostavljajo naloge:

• Hladilnik s sistemom No Frost, zelo pomaga tudi hladna loža.
• Mlin za meso.
• Tehtnice.
• Vrv.

Načeloma je vse to mogoče kupiti preko interneta. Tudi lupina in nitratna sol. Specializirana trgovina vam bo zagotovila podrobna navodila, ki bodo zagotovo koristna.

Zahtevane sestavine

Za dvavelike klobase, ki jih potrebujete:

• Meter svinjski trebuh.
• Svinjina - 500 g
• Govedina - 380 g
• Salo - 120g
• Nitratna sol - 23g
• Suho vino - 10 ml.
• Posušen česen, beli in črni poper, koromač in gorčična semena, mleta paprika.

Koraki kuhanja sušene klobase

Meso in maščoba narežemo na kose in damo v zamrzovalnik. Po nekaj urah bo malo zamrznil in postopek mletja bo postal lažji. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso z velikim žarom, maščobo pa narežemo na majhne kocke. Dodamo začimbe in nitratno sol. Sedaj hranite mešanico v hladilniku 36 ur.

Ko se čas izteče, lahko nadaljujete. Če želite to narediti, temeljito umijte svinjski trebuh. Običajno se prodaja soljena - pomembno je, da to sol speremo. Nato črevo napolnite z mletim mesom. Klobaso zavežemo z vrvico in postavimo v hladilnik za 16 ur. Zdaj je faza zorenja. Klobase obesite na lože, ohladite in v senci 10-12 ur. Po tem ga damo čez noč v hladilnik. Ta postopek ponavljajte pet dni, nato pa pustite v hladilniku še 6 dni. V tem času je treba dobiti trde in suhe hlebce. Če na njih nastane plesen, je to v fazi staranja normalno. Samo na hlebec natrite jabolčni kis.

Oprema za izdelavo klobas

Doma se je včasih treba zadovoljiti z improviziranimi sredstvi. Toda to ni razlog, da zavrnete okusen prigrizek.

Pomagala vam bo plastična steklenica. Z njegovo pomočjo lahko črevo napolnite z mletim mesom in ne samo. Lahko se zgodi v oblikipri kuhanju, tako hladno kot vroče. V prvem primeru se gotov žele za klobase vlije v steklenico, da dobi svojo obliko, v drugem primeru pa jih v njej takoj skuhamo.

Klobasa v kozarcu. Če želite to narediti, boste potrebovali navaden steklen kozarec s pokrovom. Vanjo dajte mleto meso in zavijte pokrov. Sedaj jih previdno prestavimo v ponev, zalijemo z vodo in pustimo vreti na ognju vsaj 6 ur.

Ohišje za izdelavo klobas doma je lahko tudi drugačno:

• Črevesje je mogoče zamenjati s folijo za živila. Če želite to narediti, odrežite ustrezen kos, položite mleto meso in zvijte štruco. Ne poskušajte narediti enega, ampak zelo debel. Bolje je razdeliti na več majhnih. Konci morajo biti dobro pritrjeni, nato pa hlebce skuhajte v vodi.
• Druga možnost je folija namesto filma. Nato hlebčke pošljemo v pečico in pečemo do mehkega približno eno uro.
• Klobasa v tetrapaku. Te škatle se redno pojavljajo doma, vsebujejo sok ali mleko. Ne zavrzite, v njih je bolje kuhati klobaso. Pripravite mleto meso z dodatkom škroba in mleka v prahu ter ga z mešalnikom pretlačite do gladkega. Maso damo v škatlo, jo damo v lonec z vodo in kuhamo 50 minut.

Kot vidite, obstaja veliko možnosti. Tudi brez posebnih kuhinjskih naprav lahko skuhate okusen prigrizek in razveselite svojo družino. In zagotovo boste vedeli, da poleg uporabnih in kakovostnih sestavin v njegovi sestavi ni nič drugega.