Testenine iz trde pšenice: uporabne lastnosti. Testenine iz trde pšenice: kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Testenine iz trde pšenice so po zaslugi Italijanov postale slavne v svetu. Res je, obstaja mnenje, da jih niso izumili na Apeninskem polotoku, ampak na daljni Kitajski, v Evropo pa so prišli zahvaljujoč popotniku Marcu Polu. Tako ali drugače so bile prednosti tega izdelka cenjene: trenutno povprečni Italijan zaužije približno 26 kg testenin na leto. Dosežki Rusov so veliko skromnejši. Kaj to pojasnjuje? Najprej dejstvo, da pri nas ta izdelek potrebuje sanacijo. V sovjetskih časih so testenine postale simbol krize in so bile povezane z revščino. Bili so poceni in jih je bilo mogoče dolgo hraniti, zato so jih založili vnaprej. Takšne testenine so bile praviloma pripravljene brez dodatkov. In žal so res pripomogle k polnosti, saj so bile narejene iz nizkokakovostne moke.

Lastnosti surovin

V našemSčasoma se ta izdelek postopoma obnavlja, predvsem zaradi mode italijanske kuhinje. Dokazano je že, da testenine iz durum pšenice, če so pravilno pripravljene, ne škodijo postavi. Poleg tega se uporabljajo celo v dietni hrani. Toda kaj pomeni trde sorte?

Dejstvo je, da je zelo razširjena kmetijska rastlina – pšenica – razdeljena na mehko in trdo. Slednje pri nas gojijo v regijah Orenburg in Saratov, pa tudi na Altaju. Samo taka pšenica je primerna za izdelavo testenin moke, saj vsebuje visok odstotek glutena in hranil. Škrob, ki je del njegove sestave, odlikuje kristalna struktura, ki se ne uniči niti med mletjem niti med kuhanjem. Testenine iz trde pšenice so lahko prebavljiva živila in zagotavljajo človeško telo dolgo energijo.

Kakšna je težava pri "rehabilitaciji" testenin v Rusiji?

Kot že omenjeno, se pri nas testenine iz trde pšenice proizvajajo v zelo majhnih količinah. To je razloženo z dejstvom, da so stroški surovin nerazumno visoki, odkupne cene za žito pa kmetom ne ustrezajo. Poleg tega trda pšenica zahteva posebne podnebne razmere, proces njene predelave pa je zapleten in dolgotrajen. Zato so kakovostne testenine, ki se prodajajo v domačih trgovinah, pretežno tujega porekla in niso tako poceni, kot bi si želeli.bi. A vseeno jim je treba dati prednost, četudi le zato, ker ne vrejo mehko in imajo okus, s katerim se ruski kolegi ne morejo pohvaliti.

Informirana izbira

Da ne bi zapravljali denarja, morate imeti predstavo o tem, kakšna je razlika med testeninami iz trde pšenice in manj kakovostnimi izdelki. Prvič, dober izdelek se nikoli ne prodaja po teži. Poiščite pakete s prozornim "oknom". Drugič, ne pozabite, da so prave testenine narejene iz vrhunske moke in vode. Za ustvarjanje barvnih izdelkov se uporabljajo naravna barvila (na primer sok rdeče pese). Prisotnost drugih sestavin je nezaželena. Na embalaži mora biti navedeno, da so izdelki izdelani iz pšenične moke "skupine A" ali spadajo v "razred 1". Dober znak so tudi naslednji napisi: “durum” (durum), “semolina di grano duro”. In končno, dobro priporočilo bi bilo zagotovilo proizvajalca, da so testenine "izdelane izključno iz trde pšenice." Izdelkom skupine B (iz mehke pšenice) in C (iz pecilne moke) se je treba izogibati: so neuporabni.

Določanje kakovosti po videzu

Karkoli piše na embalaži, jih morate pred nakupom testenin iz trde pšenice oceniti "na oko". Resnično visokokakovostni izdelki so zelo elastični: zlahka se upognejo, vendar jih ni tako enostavno zlomiti. Prepričajte se, da v vrečki (škatle) ni zdrobljenih testenin: krhkost kaže na nizko kakovostne surovine. Izdelki, zunajglede na njihovo obliko mora biti gladka in enakomerna. Njihova barva se lahko razlikuje od smetane do jantarno rumene. Če so testenine zelo svetle ali umazano sive barve, so verjetno uporabili mehko moko ali celo navadno moko za kruh. Preveč nasičena rumena barva izdelkov oddaja uporabo barvila. Barvna pasta je priljubljena v tujini: pogosto jo kupujejo za otroke. Toda takšni izdelki so pripravljeni z uporabo naravnih barvil: špinača, pesa ali korenčkov sok, kurkuma. Seveda so vsi ti dodatki nujno navedeni na embalaži v razdelku "Sestava". Kar zadeva "sumljive" vključke, se ni treba bati temnih pik na testeninah: to so le ostanki zrnate lupine. Toda prisotnost beljakov kaže, da je bilo na prvi stopnji priprave izdelka testo slabo premešano.

raznolikost vrst

Italijani razlikujejo ogromno sort testenin. Običajno so razvrščeni glede na njihovo obliko. Ne da bi se spuščali v podrobnosti, razmislite o nekaterih najbolj priljubljenih vrstah testenin. Testenine iz trde pšenice so dolge (špageti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kratke (perje, rezanci, rogovi), kodraste (zvezdice, farfale, školjke). Razlikujejo se tudi jušni izdelki. Praviloma imajo obliko koles, obročev, riževih zrn in imajo sposobnost, da kljub majhni velikosti dolgo ne vrejo mehko. Dobre jušne testenine se ne zlepijo in ne zameglijo juhe. In končno vrednoomeniti izdelke za nadev ali peko. To so kaneloni (tubule velikega premera), velikanske školjke in listi za lazanje. Takšne testenine niso predhodno kuhane: zmehčajo se neposredno v pečici in se namočijo v soku nadeva. Vsi zgoraj navedeni izdelki se med seboj razlikujejo le po obliki, ne pa tudi po vsebini.

Testenine iz trde pšenice: koristi in nasveti za prehranjevanje

Bodybuilderji in kolesarji bodo potrdili, da pravilno pripravljene testenine pomagajo obnoviti telesne zaloge energije in (po želji) povečati velikost mišic. Kot veste, so testenine sestavljene predvsem iz "počasnih" ogljikovih hidratov, ki jih človek absorbira postopoma in zagotavlja prijeten občutek sitosti. Zato jih lahko uporabljamo tudi za hujšanje (v tem primeru se posebna prehrana kombinira s telesno aktivnostjo). Bodybuilderji uživajo testenine v fazi pridobivanja mase (seveda mišične), kolesarji, tekači in smučarji pa se morajo po tekmovanjih udeležiti testeninskih zabav, da napolnijo zaloge energije. Nutricionisti priporočajo uživanje obrokov, bogatih z ogljikovimi hidrati, zjutraj.

Terenine iz trde pšenice: kalorije (kalorije, beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe)

Kakovostne testenine vsebujejo približno 70% ogljikovih hidratov in več kot 11% rastlinskih beljakovin, pa tudi nekaj vlage in nemajhen odstotek maščobe. Več kot je beljakovin, bolje (12-15 % je optimalno, 10 % je premalo). Suhe testenine so precej kalorične (do 350 kcal na 100 g izdelka), hranilna vrednost kuhanih testenin je precej nižja (do 125 kcal/100 g).

Vredno je omeniti, da so prej opisane zdravstvene koristi testenin posledica njihovega nizkega glikemičnega indeksa. Če pa jih kuhamo predolgo, se bo kristalna struktura škroba začela razpadati in GI se bo dvignil. To bo povzročilo zvišanje krvnega sladkorja, kar je nezaželeno. Poleg tega preveč kuhane testenine prispevajo k debelosti.

Upoštevajte, da imajo testenine iz durum pšenice omejen rok uporabnosti. Izdelke brez dodatkov je treba porabiti v dveh letih, barvne izdelke pa v enem letu. Da so se testenine pokvarile, priča njihov grenak okus.

funkcije kuhanja

In končno - najpreprostejši recept. Kuhane testenine iz trde pšenice pripravimo na naslednji način: v vrelo vodo (1 liter na 100 g testenin) dodamo malo soli in žlico olivnega olja. Nato vlijemo testenine. Čas kuhanja naj bo krajši od tistega, ki je naveden na embalaži. Pomembno je doseči stanje "al dente" ("po zobu"). Tako kuhane testenine bodo nekoliko trše, kot smo jih vajeni, vendar bodo prinesle veliko več koristi.