Posušeno grozdje: uporabne lastnosti, škoda, kalorije in lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Posušeno grozdje ali rozine so priljubljeno suho sadje ne samo pri nas, ampak tudi v tujini. Izdelek ima neverjetno vrednost. To je razloženo z dejstvom, da se bodo po sušenju grozdja njegove uporabne lastnosti večkrat povečale. Sladkost je obogatena z vitamini, makro- in mikroelementi ter aminokislinami. Če pozdravljate zdrav način življenja, je treba rozine nujno vključiti v svojo prehrano. Prvič je taka jed omenjena v staroegipčanskih besedilih, ki segajo v leto 2000 pr. Rozine so v Evropo prinesli feničanski trgovci nekje v 10.-9. stoletju pred našim štetjem. A obstajajo teorije, po katerih so ga začeli jesti celo jamarji, ko so opazili posušeno grozdje na trti. In starodavni Izraelci so uporabljali rozine za plačilo dolgov in davkov, pri čemer so bili pozorni na vrednost tega suhega sadja.

Izlet "grozdje - rozine"

Posušeno grozdje je mogoče dobitina več načinov. Torej lahko jagode posušite naravno, torej na soncu. In ta postopek se imenuje oftobi. Da bi dobili rozine, zrele grozde položimo na tla na posebne preproge ali jih obesimo med trto za dva tedna. Pogosto, da bi postopek potekal nekoliko hitreje, sadje za nekaj sekund potopimo v vročo raztopino sode. Zaradi blanširanja se odstrani zaščitni sijajni premaz in koža se poškoduje. Tako ima v samo štirih do petih dneh vsa vlaga čas, da iz izdelka izhlapi. Rozine, "kuhane" na soncu, so nekoliko ostre, zato soyagi ali sušenje v senci velja za bolj nežno in naravno metodo. Ta postopek je naporen in dolgotrajen, zaradi tega pa so tako posušene jagode drage in niso zelo pogoste.

Po sušenju v senci ali soncu na zasebnih kmetijah se posušeno grozdje šteje za pripravljeno in ga pošljejo v prodajo na trge. Če mislite, da se isto suho sadje prodaja v supermarketih v večbarvnih vrečkah, potem se močno motite. Za takšne rozine je pripravljena drugačna usoda: zmečkane jagode po predhodni, ne tako dolgi obdelavi, vstopijo v tovarno. Tam jih operemo, osvobodimo pecljev in ostankov, razvrstimo, dodatno posušimo v pečicah in šele nato pakiramo. Plodove lahko obdelamo tudi z žveplovim dioksidom, sulfiti ali sorbinsko kislino, kar polepša suho grozdje in podaljša njegovo obstojnost.

Kalorije insestava rozin

Posušeno grozdje je zelo kalorično. Torej, v sto gramih rozin je od 250 do 300 kilokalorij. Kot je navedeno zgoraj, je suho grozdje skladišče dragocenih snovi. Vsebujejo sladkor v količini 79,5-87,5%, pepel (2-2,9%) in dušikove snovi, ki jih vsebujejo 2,1-2,9%. Poleg tega ima suho sadje majhno količino kislin, vlaknin in zadostno količino vlage.

Poleg tega je pomembno upoštevati dejstvo, da jagode vsebujejo ogromno prehranskih vlaknin, zdravih ogljikovih hidratov in beljakovin. Vsebujejo organske kisline in maščobe v majhnih količinah.

V rozinah so vitamini, kot so A, B1 in B2, B5 in B6, C in PP. Vsebuje tudi bor, železo, fosfor, kalij, kalcij in magnezij.

koristne funkcije

Posušeno grozdje je izjemno koristno za človeško telo. Rozine pomagajo v boju proti visoki ravni holesterola. Ker vsebuje veliko bora, velja za odlično orodje za preprečevanje obolenj živčnega sistema. Bor in s tem tudi suho grozdje krepi spomin in izboljšuje koordinacijo. Kalij, ki ga vsebuje posušeno sadje, preprečuje motnje srčnega ritma. Ta element pomaga odstraniti presežek natrija v urinu.

Rozina zagotavlja optimalno mineralizacijo kosti in njeno povečano moč. Visok odstotek vlaknin v posušenem grozdju spodbuja redno gibanje črevesja, ki osvobaja črevesje toksinov. To je odličnopreprečevanje raka na črevesju. Za edinstveno lastnost rozin lahko štejemo, da kljub dejstvu, da so obogatene s sladkorjem, vlaknine, ki jih vsebuje izdelek, pomagajo krepiti dlesni, spodbujajo mehansko čiščenje zobne sklenine, baktericidne kombinacije pa se borijo proti razmnoževanju mikroorganizmov.

Slabe lastnosti

Ljudem s prekomerno telesno težo, enterokolitisom, srčnim popuščanjem, diabetesom mellitusom in aktivno tuberkulozo ne priporočamo uživanja suhega sadja. Tudi škoda za izdelek je povezana z značilnostmi njegove izdelave. Na primer, rozine, predvsem pa suho grozdje z belimi jagodami, se med pridelavo pogosto obdela z žveplovim dioksidom, ki lahko ob zaužitju povzroči astmo ali izzove alergijske reakcije.

Mnoga podjetja, da bi izboljšala okusne lastnosti izdelka, mu med sušenjem dodajo sladkor. V zvezi s tem se povečata vsebnost kalorij in glikemični indeks posušenih jagod.

Sorte rozin

Strokovnjaki razlikujejo med več vrstami rozin:

• Regular je najpogostejša sorta in je srednje veliko posušeno belo grozdje z enim semenom.
• Sabza (kišmiš) je lahko, majhno suho sadje iz belega grozdja brez pečk.
• Veliko koščičasto sadje - dolžina rozin doseže 2,5 centimetra. Vsaka jagoda ima dve ali tri velika semena.
• Cimet je zelo temna, rahlo suha rozina brez koščic.

Suho grozdje doma

Posušeno grozdje lahko naredite celo doma. Žetev za zimo ne zahteva veliko truda. Torej, najprej morate skrbno razvrstiti zrele grozde in iz njih odstraniti nezrele in poškodovane plodove. Nato je treba jagode dobro oprati, dati v cedilo in blanširati dve do tri sekunde v posebni raztopini pri temperaturi 95-97 stopinj. To naj bo raztopina sode bikarbone, za pripravo katere je treba v litru vode raztopiti pet do osem gramov sode. Po blanširanju izdelek takoj sperite pod tekočo vodo ali ga potopite v hladno vodo.

Nato se grozdje pošlje v pečico, kjer se posuši pri temperaturi 65-75 stopinj. Posušene rozine prezračimo, jih hranimo v škatli dva ali tri dni, nato pa jih razporedimo v kozarce in hermetično zapremo.

Rozine v kuhanju

Ime posušenega grozdja pozna celo otrok. Seveda gre za rozine. In svojo najširšo uporabo je našel v kuhanju. Dodajte ga pekovskim izdelkom, pudingom, solatam in pecivom. Uporablja se za polnjenje mesa, pripravo kvasa in kompotov. V Srednji Aziji je ta izdelek zelo cenjen. Tukaj je nepogrešljiva sestavina za pilav, mesno solato turli etter in lobio. Rozine zmešamo tudi z drugimi vrstami suhega sadja in jih uporabimo namesto sladkarij in čokolade.