Nadev za zeljne pite z jajcem: recept po korakih in nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če ljubitelje domačega peciva vprašate, katere pite so najbolj okusne, bo skoraj vsak odgovoril: z zeljem. Pravzaprav okus drugega nadeva zbledi pred dišečim zelenjavnim nadevom z dodatno sestavino. Lahko je krompir ali gobe, suhe slive, riž ali samo kuhana jajca, pa tudi piščanec ali drug mesni izdelek. Nadev za zeljne pite z jajcem velja za eno najpreprostejših in najcenejših možnosti, medtem ko se peka z njim izkaže za zelo zadovoljivo. Te pite je dobro vzeti s seboj na pot ali delati kot prigrizek, saj so tudi hladne zelo dobrega okusa.

Tradicionalni nadev: sestavine

Ta različica priprave nadeva za zeljne pite z jajcem po spodaj podrobno opisanem receptu velja za najpogostejšo zaradi uspešne kombinacije okusa in preprostosti v tehnologiji kuhanja. Seznam potrebnih sestavin je preprost:

• 1 kg zelja;
• 5–6 jajc;
• 1 kos. korenje in čebula;
• 1 žlička brez diapozitivasol;
• 1/2 žličke črni poper in enako količino koriandra;
• 150 ml vode;
• majhen ščepec sladkorja;
• 4–5 žlic l. rastlinsko olje.

Sladkor, poper in koriander so neobvezni, vendar dajejo nadevu poseben okus, kar pozitivno vpliva na njegov okus.

Priprava sestavin

Zelje za polnjenje jajčne pite lahko uporabite ne samo običajno belo zelje, ampak tudi savojsko, pa tudi pekinško (brez spodnjih debelih žil) - okus bo skoraj enak. Te vrste zelja lahko tudi zmešate, če v receptu manjka katera koli sorta.

Rezanje je zelo pomembno v procesu kuhanja zelja: uporabite zelo oster nož in zelenjavo narežite na zelo tanke trakove, vendar ne predolge. Rez potresemo s soljo in pritisnemo z rokami, pri čemer posnemamo gnetenje testa - s temi dejanji bo zelje postalo mehkejše, pustilo sok ven, čas kuhanja pa se bo prepolovil. Čebulo narežite na majhne kocke, korenje naribajte na drobno strgano in jajca skuhajte, dokler se ne ohladijo, nato jih pustite, da se ohladijo v hladni vodi, da zlahka odstranite lupino, ne da bi poškodovali beljakovine.

Priprava nadeva

Na dveh žlicah rastlinskega olja prepražimo rezine čebule do prozorne barve, nato dodamo korenje in dušimo na zmernem ognju, dokler olje ne obarva. To običajno ne traja več kot pet minut. Pripravljeno zelenjavo damo na krožnik, ostalo vlijemo v ponevolje in prelijemo pripravljeno zelje. Ni ga treba pokriti s pokrovom, sicer bo postalo premehko, kot kuhano, nadev pa ne bo lepe rdečkaste barve, okus pa bo veliko slabši. Vsebino ponve občasno premešajte, da so kosi enakomerno ocvrti.

Po desetih minutah toplotne obdelave dodamo čebulo s korenjem, začimbe s sladkorjem in vodo, dobro premešamo. Kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, nato pa ugasnite štedilnik. Nekateri kuharji svetujejo, da zelje za nadev dušite vsaj dvajset minut, vendar bo v tem času izgubilo večino hranilnih snovi in postalo premehko ter izgubilo obliko reza. To je v nasprotju z osnovnimi pravili za pripravo okusnih in zdravih obrokov.

Trdo kuhana jajca narežite na majhne kocke in jih zmešajte s popolnoma ohlajeno zelenjavo. Ta nadev lahko uporabite za različne vrste pite: ocvrte v ponvi ali kuhate v pečici. Poleg tega, če se je izkazalo, da je po oblikovanju pite ostal nadev, ga lahko uporabite kot preprosto prilogo k kaši ali kuhanemu krompirju.

Nasveti izkušenega kuharja

Nekaj praktičnih nasvetov za pripravo nadeva za zeljne pite z jajci bo v pomoč tistim, ki šele začenjajo razumeti osnove tovrstne peke in ne poznajo vseh tankosti in skrivnosti.

1. Če ni časa za dolgo cvrtje zelja, ga preden ga pošljete v ponev, prelijte z vrelo vodo z malo soli. Zelje bo postalobistveno mehkejši, čeprav bo izgubil nekaj vitaminov.
2. Če želite bolj nasičeno barvo nadeva, lahko med cvrtjem zelenjavi dodate 1 žlico. l. paradižnikova pasta, razredčena 2-3 žlice. l. voda. Zeljna masa bo dobila rdečkast odtenek in bolj izrazit okus, nekaterim je ta možnost bolj všeč.



3. Če zelja ni mogoče drobno sesekljati z nožem, lahko uporabite posebno strgalo (na primer Berner), ki se bo zlahka spopadlo s to nalogo, tako da glavo zelja, narezano na štiri rezine, obrnete v popolnoma tanke slamice.
4. Končni nadev iz zelja ne sme izpuščati tekočine ali maščobe. Kako preveriti: dve ali tri žlice končnega izdelka dajte na krožnik, pustite stati 4-6 minut. Če se okoli hriba zelenjave oblikuje mokra luža, se bodo pite pri oblikovanju zlomile. V ponvi na močnem ognju je treba ob stalnem mešanju prepražiti še malo nadeva, da vsi ostanki izparijo. Pomembno je, da ne pretiravate, da se zelenjava ne popeče do rjave barve, kar pomeni, da je zažgana.

recept za kislo zelje

Pikantnejšega okusa je nadev iz kislega zelja, ki ga za zimo fermentirajo vse gospodinje. Takšno zelje ima več koristnih vitaminov kot sveže zelje in se zaradi fermentacije zelenjave v kisli slanici bolje prebavi. Hkrati se za nadev dodatno prepraži kislo zelje, ki pridobi izrazitejšo aromo in temno zlat odtenek, kar daje pitam edinstven domači okus. Slasten nadev iz zelja z jajcempripravljeno iz naslednjih sestavin:

• 600 gramov kislega zelja.
• 1 čebula.
• 1 šopek zelene čebule.
• 6 trdo kuhanih jajc.
• 3–4 žlice. l. rastlinsko olje.
• črni poper (po okusu).

Takšen nadev ni treba soliti, saj ga kislo zelje vsebuje dovolj. Nekateri v končni nadev dodajo malo naribanega muškatnega oreščka, vendar ni vsem všeč kombinacija te začimbe in zelja – poskusiti morate najti svoj popoln okus.

Kuhanje po korakih

Čebulo narežemo na tanke obroče, prepražimo na olju do prozorne barve s poprom. Iz zelja iztisnite odvečno tekočino, na čebulo položite zelenjavne rezine in jo med mešanjem pražite, da se zmehča in rahlo obarva. Posode ni treba pokriti s pokrovom, sicer bo nadev za zeljne pite z jajcem razpadel in se spremenil v nekakšen pire krompir.

Neokusno in grdo. V povprečju toplotna obdelava ne traja več kot 10-12 minut, po kateri je treba zelje popolnoma ohladiti. Medtem na drobno sesekljamo zeleno čebulo in kuhana jajca narežemo na majhne kocke. Zmešajte z zeljem, okusite. Po želji lahko dodate svojo najljubšo začimbo.

Opomba mladim gospodinjam

Če je kislo zelje za nadev kiselkastega okusa, ga lahko operemo pod tekočo vodo, odstranimo odvečno ostrino innato ga iztisnite z rokami. V tem primeru bodo imele pite z dušenim zeljem in jajci pravilen okus in aromo glede na tehnologijo kuhanja. To morate storiti, da dobite okusne pite.

Kako narediti prababicina jajca in nadev iz zelja?

Ta recept se še vedno uporablja v odročnih vaseh, kjer se vsa modrost bivanja (tudi v kuhinji) prenaša z matere na hčer, z babice na vnukinjo. Posebnost takšnih pite je, da je njihov nadev lahek, ne ocvrti do rdečice, a hkrati mehak, kot zahteva glavni recept. Kaj je skrivnost? Pravzaprav bi morali najprej skuhati zelje in ga nato spraviti v stanje v ponvi, za to pa se uporablja mleko in ne voda. Seznam zahtevanih izdelkov:

• 2–2,5 kg zelja;
• 1 liter mleka plus 1,5 skodelice vode;
• 6 jajc;
• 60-80 gramov masla;
• ščepec soli.

Kako kuhati?

Zelje nasekljajte zelo na tanko, potem bo nadev veliko bolj okusen. Če naletite na debele žile, jih odstranite, ker pokvarijo okus in videz. Zelje prestavimo v ponev, rahlo pritisnemo z rokami in prelijemo z mlekom, pomešanim z vodo in soljo. Zelje bo takoj priplavalo na vrh, a brez skrbi – uleglo se bo, ko se bo dobro segrelo. Vsebino ponve zavremo in na srednjem ognju vremo pet do osem minut. Odcedimo v cedilo in dobro ožamemo, da odstranimo preostalo tekočino. Ta postopek ni prijeten, vendar je polnjenje vredno. Zelje je treba zgrabiti v pesti, tesno stisniti v kepo inprestavimo v čisto posodo, pri tem pa poskušamo ne pretiravati, da ne poškodujemo reza. Lahko se rahlo spere s hladno vodo.

V ponvi segrejte olje in vanjo prenesite zelje, segrevajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, in ogenj ugasnite. V nobenem primeru ne smete spremeniti barve potaknjencev - zelenjava mora ostati bela, z rahlo prosojnostjo. Jajca skuhajte, dokler se ne ohladijo, ohladite in narežite na srednje velike kocke, združite s popolnoma ohlajenim zeljem. Nadev za pite z jajci je svetle barve, a hkrati mehke strukture, ki jo je mogoče enostavno oblikovati v izdelke. Uporablja se lahko ne samo za pripravo klasičnih ocvrtih pit, ampak tudi za peko v pečici, pa tudi za nadev za palačinke, kulebjake in pite.

Potem ko se pite z zeljem in jajci vabljivo kadijo na krožniku in se zadovoljni obrazi domačinov srečno nasmehnejo, bo vsaka žena, mama ali babica z zadovoljstvom opazila: celoten dolg in mukotrpen proces priprave dišečega in okusnega pecivo je bilo vredno.