Ribji zrezek: značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Razmišljate o svojem prazničnem meniju? Ribji zrezek je lahko odlična rešitev za gala večerjo ali romantično večerjo v dvoje. Ne mislite, da je ta jed preveč nepomembna. Sploh ne, kuhanje ribjih zrezkov ni nič lažje kot mesnih. Pomisliti se boste morali tako pri izbiri sestavin kot pri postopku. Toda kakšen rezultat!

Izbira rib

Za kuhanje zrezkov je primernih zelo veliko vrst rib. Toda pri izbiri glavnega izdelka se morate spomniti nekaterih značilnosti. Dajte prednost tistim sortam, ki jih odlikuje gosta, stabilna struktura in majhno število kosti. Za kuhanje ribjega zrezka v ponvi so kot nalašč tuna, losos, som, postrv, pilengas in številne druge vrste. Najboljši zrezki so veliki dlani ali nekoliko manjši.

Lepota je v preprostosti: kako narediti zrezke

Preden začnete z delom, naostrite velik ploščat nož brez zarez. Ozka tanka je lahko uporabna tudi za mletje. Mnogi kuharji odsvetujejo odpiranje trebuha ribe, če želite.narežite za zrezke. Trebušne mišice vsebujejo veliko maščobe, in če naredite zarezo, se bo med cvrtjem hitro stopila. Vsebino trebuha je lažje očistiti po rezanju na zrezke.

Odstranite vse luske, kožo posušite z brisačami. Ribo položite na leseno desko za rezanje in odstranite glavo. Narežite na servirne kose. Ribji zrezek je običajno narejen približno 1,5 cm debel in pripravljen v porcijah glede na število gostov.

predmariniranje

Naloga marinade je napolniti kašo z aromami začimb in pospešiti proces kuhanja. Preden začnete cvreti ribji zrezek, mnogi kuharji koščke na kratko marinirajo. Ribe ne smete napolniti s kisom, saj bo njen vonj zamašil njeno naravno aromo. Bolje uporabite limonin sok, sojino omako, začimbe.

Dodatna sol tudi ni najboljša možnost. Osoli le zgornjo plast mesa, sredina pa ostane nesoljena. Toda groba morska sol je najboljša rešitev pri kuhanju zrezkov.

Naslednji recept za marinado lahko vzamete za osnovo in ga po lastni presoji dopolnite s svojimi najljubšimi sestavinami. Potrebovali boste:

• sok polovice limone;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• vejica rožmarina;
• ščepec morske soli;
• začimba za ribe po okusu.

Zmešaj suhe sestavine, z njimi podrgni zrezke. Ribo damo v posodo v eni plasti, zdrobimo z rožmarinovimi iglicami. Prilijemo limonin sok in olivno olje ter enakomerno porazdelimo tekočino. Po 15Zrezke obrnite za 15 minut in jih pustite počivati še 15 minut. Tako marinirane kose lahko spečete na oglju ali v pečici, kuhate v počasnem štedilniku in parnem kotlu ter seveda ocvrete v ponvi.

Kuhanje zrezka v žar ponvi

Večina modelov takšnih ponev vključuje možnost kuhanja hrane brez uporabe olja. Toda številne izkušene gospodinje so prepričane, da majhna količina olivnega olja zagotavlja videz čudovite skorje. Ne samo, da je dobrega okusa, ampak tudi omogoča, da se sokovi in maščobe "zaprejo" znotraj kosa, kar preprečuje, da bi ušel. Pred pečenjem ribjega zrezka na žaru dodajte približno žlico olivnega olja.

Recept s fotografijo omogoča razumevanje, kako lepa je površina kosa, pečenega v rebrasti ponvi. Da bi dobili enak rezultat, posodo pokrijte s pokrovom prvih 5-7 minut in kuhajte na majhnem ognju. V tem času se bodo ribe parile. Nato odstranite pokrov in dodajte plin - to vam bo omogočilo, da spečete čudovito skorjo. Če začneta olje in kapljajoča maščoba preveč škropiti, ponev pokrijte z mrežo.

Plinska ponev za žar in njene značilnosti

Takšne jedi so se na trgu pojavile relativno nedavno, a so že uspele pridobiti veliko oboževalcev. Če imate to čudovito jed na voljo, skuhajte ribji zrezek na plinski žar ponvi.

Izdelki v takšni ponvi so položeni v eno plast ali neposrednona rešetko ali najprej zaviti v folijo. V drugem primeru bodo zrezki sočnejši in mehkejši, v prvem primeru bo dosežena bolj izrazita skorjica.

Na žar lahko daš zelenjavo skupaj z ribami: jajčevci, korenje, paprika, čebula. Kot prilogo jih lahko postrežete z ribami. Čas kuhanja bo v povprečju 20-25 minut.

serviranje in okrasitev

Ribji zrezek je praznična jed. Vredno je izbrati vreden dodatek k temu. Če nimate možnosti biti pameten glede priloge, lahko postrežete celo navaden pire krompir ali kuhan riž. Tudi dobre testenine bodo delovale.

Pečeni beli ali zeleni šparglji, pire brokoli ali zeleni grah, zelenjava na žaru so lahko odličen dodatek. Ribe postrezite z omakami: tatarsko, sojino, bešamel ali beli sir.

Poleti lahko sploh brez vroče hrane. Ribji zrezek lahko postrežete s svežo sezonsko zelenjavo in olivami. Ne pozabite na okusen beli ali rženi kruh.