Ribji kolači: recept, značilnosti kuhanja in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ribji kotleti so univerzalna jed. Postrežemo ga lahko samostojno ali s prilogo, kot glavni obrok ali kot prigrizek. Številne gospodinje težko kuhajo ribje pogače. Ampak ni. Članek obravnava osnove kuhanja izdelka, predstavlja več preprostih receptov za ribje torte in daje nasvete kuharjem začetnikom.

Od česa kuhati kotlete

Svojo družino ali prijatelje je enostavno razveseliti z zdravo ribjo jedjo. Če želite to narediti, lahko vzamete file tako rečnih kot morskih rib. Najbolj priljubljene vrste so: oslič, pollock, tolstolobik, trska, krap, ščuka ali smer.

Mleto meso lahko kupite v trgovini, pogosto ga prodajajo zamrznjeno, ali pa ga sami zavrtite z mlinom za meso.

1. Zamrznjen izdelek bo znatno skrajšal čas kuhanja. Toda v procesu taljenja izgubi nekaj vlage, zaradi tega so kotleti manj okusni in ne tako sočni kot iz svežega mletega mesa.
2. Kosamoobdelava rib je pomembna za odstranitev vseh kosti.

Poleg uporabe svežih ali zamrznjenih rib/mletega mesa so priljubljeni recepti za ribje kotlete v pločevinkah. Ta rešitev je enostavna in priročna za izvedbo. Tudi konzervirana hrana je na voljo v vsaki trgovini in je lahko proračunska možnost.

Ribji kolači kljub toplotni obdelavi ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti. Tako kot sveže ribe vsebujejo kalcij, fosfor, maščobne kisline, vitamine in druge koristne sestavine.

Splošna načela

Za pripravo kotletov izberemo tako rečne kot morske ribe, odvisno od preferenc osebe. Jed lahko kuhate v ponvi, globoko cvrete, v počasnem kuhalniku, pečici ali sopari. Menijo, da se parni kotleti bolje absorbirajo in ne škodujejo prebavnemu sistemu. Ta način kuhanja je priporočljiv za otroke in ljudi s težavami s prebavili.

Tudi začetnik lahko po spodnjih receptih skuha okusne pecivo z mleto ribo. Toda pri predelavi rib morate upoštevati nekaj načel:

• Ribje filete zmeljemo v mlinčku za meso z uporabo velike ali srednje rešetke. Z bolj grobim mletjem se bodo kotleti izkazali s koščki.
• Za finejše mletje lahko uporabite mešalnik ali predelovalec hrane.
• Lahko uporabite tudi nože s sekiro.
• Če so kotleti pripravljeni za otroke, je priporočljivo, da mleto meso dvakrat pretlačite skozi mlinček za meso.
• Pogosto dobimo mleto ribovoden. Da bo gostejše, lahko dodate moko ali škrob. Vendar je vredno razmisliti, da se s takšnimi komponentami izgubi sočnost končnega izdelka.
• Prav tako lahko z dodatkom žitaric, zelenjave, zelišč, masti, odvisno od izbranega recepta za ribje pogače, dodamo gostoto mletemu mesu.
• Da se kotleti ne razpadejo, morate dodati jajce.
• Da dobimo skorjo, lahko kotlete pred cvrtjem povaljamo v moki, drobtinah, otrobi ali drobtinah.

Klasični recept za ribjo torto po korakih

Recept za zelo okusno jed, ki jo mnogi ljubijo, je predstavljen spodaj. Kotleti so sočni, dišeči in vsebujejo veliko ribjega olja, ki pozitivno vpliva na počutje ljudi.

Za preprost recept lahko uporabite ribje filete poltra, osliča ali drugih vrst z majhno količino kosti.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 1 kg ribjega fileja;
• 50 g kopra;
• 40g zdroba;
• 40 ml sončničnega olja;
• 25g drobtin;
• 5g sladkorja;
• 1 srednja čebula;
• sol in začimbe, zelena koper neobvezno.

Kuhanje:

1. Operite ribe, odstranite kosti. File posušite s prtičkom.
2. File sesekljajte na mleto meso z mlinčkom za meso ali kombinirajte.
3. Olupimo čebulo in jo pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z mletim mesom.
4. Dodajte zdrob, sol, sladkor, poper, sesekljana zelišča.
5. Premešajte. Če se nadev izkaže za tekoč, dodajte še zdrob.
6. Kotlete zvijte z mokrimi rokami in vsakega povaljajte v drobtinah.
7. Prepražimo na sončničnem olju na obeh straneh.

Ta recept je zasnovan za 4 porcije in velja za najlažjega za izvedbo. Kuhana jed vsebuje 109 kcal na 100 gramov.

Kotleti iz zdroba in ribjih konzerv

Ribe so med konzerviranjem temeljito toplotno obdelane. Njegove kosti se zmehčajo in jih ni treba odstraniti pred kuhanjem mletega mesa - to pomeni, da so ohranjene vse koristne lastnosti, zlasti kalcij. Recept za ribje kotlete v pločevinkah je predstavljen spodaj.

Zahtevane komponente:

• 1 pločevinka sardel ali drugih rib po vaši izbiri;
• 2 kuhana jajca;
• 1 kozarec zdroba;
• 2 žlici majoneze;
• čebula, sol, začimbe po želji.

Kuhanje:

1. Odprite konzervirano hrano, vlijte vsebino v nekovinsko posodo. Pretlačite z vilicami.
2. Nalijte zdrob in dobro premešajte.
3. Jajca in čebulo narežite na majhne kocke. Mešajte z ribami.
4. Dodajte majonezo, sol, začimbe. Uporabite lahko tudi drobno sesekljano zeleno.
5. Mleto meso pustite 15-20 minut.
6. Z mokrimi rokami oblikujte kotlete, povaljajte v drobtinah ali zdrobu.
7. Pečemo do hrustljave na obeh straneh. Dodajte malo vode, zaprite pokrov in kuhajte še pet minut na majhnem ognju.

Temu receptu za ribjo torto lahko dodate zelenjavo, kot sta krompir in riž. Mesne kroglice so sočne in jih lahko postrežemosamostojna jed.

Kotleti iz beljaka s čebulo

Mnogi imajo radi ocvrto čebulo v kotletih. Odpravlja izrazit vonj po ribi in jo napolni z okusom. Takšni jedi lahko dodate mast, ki bo povečala sitost in vsebnost kalorij.

Zahtevane komponente:

• 1,5 kg ribe;
• 150 gramov belega kruha;
• 100 g masti;
• 3 čebule (srednje);
• 1 surovo jajce;
• ½ kozarec mleka;
• 100 mililitrov rastlinskega olja;
• sol, poper dodamo po okusnih željah.

Tu je korak za korakom recept za ribjo torto:

1. Čebulo drobno sesekljajte in jo prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
2. Operite in očistite ribe, dodajte slanino, kruh. Vse to pretlači skozi mlinček za meso.
3. Zmešajte s čebulo, jajcem, soljo in začimbami. Dobro premešajte.
4. Z mokrimi rokami oblikujte polpete. Povaljajte v drobtinah in prepražite v ponvi.

Ribji kolači z zelišči

Tudi kuharji začetniki bodo lahko skuhali okusne ribje torte po receptu. Skrivnost je v dodajanju zelenja. Odlično se poda k okusu rib. Uporabite lahko peteršilj, baziliko, koper, koriander. Namesto štruce lahko dodate navaden bel kruh ali žemljico.

Potrebne sestavine:

• ½ kg belih rib (običajno se lovijo oslič, polpol, smer ali trska);
• 200 g štruce;
• 40g peteršilja;
• 1 čebula;
• 1 surovo jajce;
• solin dodamo začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. Namočite štruco ali kruh v vodi.
2. Operite ribe, odstranite kosti. Precedimo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in štruco.
3. V mleto meso razbijte jajce, dodajte zelišča, začimbe.
4. Dobro premešajte, lahko uporabite mešalnik (z njegovo uporabo se bo mleto meso izkazalo za bolj veličastno).
5. Z navlaženimi rokami oblikujte polpete in jih dajte v ponev ali paro.
6. Pecite pet minut na vsaki strani, nato dušite še 10 minut.

Kotleti iz kapelina in gobijev

Če je proračun znatno omejen, vendar se želite razveseliti z ribjimi kotleti, potem lahko uporabite poceni sorte. Na primer kapelin in gobiji. Pri tem vam bo pomagal recept za slastne ribje torte.

Sestavine:

• ½ kg kapelana;
• ½ kg krmil;
• 200 ml mleka;
• 40 g sončničnega olja;
• 20 g zdroba (dodan za sijaj);
• 20g majoneze (daje nežnost kotletom, neobvezno);
• 3 čebule;
• 1 žemljica;
• 1 jajce;
• sol in začimbe dodamo po okusu.

Kuhanje:

1. Operite in narežite ribe. Za poenostavitev postopka ga lahko za 1 minuto postavite v vrelo vodo, ohladite. Tako boste ribe lažje odstranili kosti.
2. File, čebulo preskočite skozi mlinček za meso.
3. Kruh namočite ali povaljajte v mleku (uporaba mleka daje kotletom poseben okus), pregnetemo indodaj nadevu.
4. Razbijemo jajce, dodamo zdrob, majonezo, začimbe. Dobro premešajte.
5. Mleto meso pustite 15 minut, dokler zdrob nabrekne.
6. Če se po preteku časa na dnu posode z mletim mesom pojavi tekočina, jo je treba odcediti.
7. Z rokami oblikujemo polpete, jih povaljamo v drobtinah in jih pražimo na obeh straneh približno 7 minut.

Recept za slastne ribje torte v pečici

Jed, kuhana v pečici, bo okusna sočna, mehka znotraj in hrustljava na zunaj. Takšnim narezkom lahko dodate različne začimbe in zelenjavo.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 700 gramov ribjega fileja (puste);
• 100 mililitrov mleka ali smetane;
• 100 g starega kruha (odrezana skorjica);
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 50 gramov masla;
• sol in začimbe po okusu.

Recept za ribje torte v pečici:

1. File zmeljemo z mlinom za meso.
2. Kruh namočite v mleko.
3. Čebulo olupimo, narežemo na koščke in pretlačimo z mešalnikom (dobimo pire).
4. Zmešajte čebulo, mleto meso, kruh. Dodajte jajce, začimbe. Mešajte z žlico ali mešalnikom.
5. Pekač namastite z rastlinskim oljem (lahko pa ga prekrijete s pergamentom za peko).
6. Roke potopite v vodo in oblikujte polpete. Položite na pekač.
7. Vse kotlete prelijte s stopljenim maslom.
8. Pečemo v pečici, ogreti na 200stopinj, približno 40 minut.

Dietne ribje torte: načela kuhanja

Spremljanje telesne teže in zdravja je želja vseh. Zato mnoge gospodinje raje kuhajo kotlete v pečici, namesto da jih cvrejo v ponvi. Nutricionisti podpirajo to pobudo, saj ribe ohranjajo številne koristne lastnosti, vitamine in elemente v sledovih. Recepti za ribje torte v pečici in na pari so raznoliki, vsaka gospodinja pa si lahko izbere jed po svojih okusnih željah.

Pri kuhanju dietnih kotlet morate upoštevati nekatere nianse:

1. Mleto meso je bolje kuhati sami, potem boste prepričani, da ne vsebuje nič odvečnega.
2. Če je riba koščena, je treba mleto meso sesekljati več kot dvakrat.
3. Maslo in mast povečata vsebnost kalorij v jedi. Bolje je izbrati nesuhe sorte rib in teh izdelkov ne vključevati v sestavo.
4. Kruh je najbolje namočiti v vodi ali mleku z nizko vsebnostjo maščob.
5. Jajce lahko zamenjate s škrobom, krompirjem ali zdrobom.
6. Da nadev ne bi postal tekoč, je treba čebulo narezati z nožem in je ne smete spuščati skozi mlinček za meso.
7. Če ni posebnega dvojnega kotla, lahko kotlete daš v cedilo in daš na lonec z vodo.
8. Maslo in paniranje prav tako dodajata kalorije, bolje jih je zavrniti.

nizkokalorične ribje torte na pari

S tem receptom lahko naredite okusne ribje torte in ne skrbite za kalorije.

Potrebovali boste:

• ½kg ribjega fileja;
• 50g kruha, namočenega v 100 ml vode;
• 100 g čebule, sesekljane z nožem;
• 20 g škroba (razredčiti ga morate v 20 ml vode);
• sol in začimbe, če prehrana dopušča.

Kuhanje:

1. File operemo in posušimo s prtički. Precedimo skozi mlinček za meso.
2. Zmešaj mleto meso, čebulo, kruh, začimbe.
3. Mleto meso na mizi stepemo, da dobi gostoto.
4. Oblikujte polpete in jih kuhajte na pari 20-25 minut.

Običajno postrežejo s krompirjem, kuhanim brez masla ali mleka.

Dober nasvet za začetnike

Recepti za ribje torte so precej preprosti za pripravo. Obstajajo pa tudi nekatere nianse v kuhanju, ki jih delijo izkušeni kuharji.

1. Kotleti bolje ohranijo obliko, če mleto meso stepemo na deski za rezanje.
2. Sočnost jedi daje dodatek slanine, pretlačene skozi mlinček za meso.
3. Čebula, prepuščena skozi mlinček za meso, zagotavlja enotnost mletega mesa, hkrati pa ga naredi bolj tekočega.
4. Za dodajanje okusa se doda zelena (peteršilj, koper, zelena čebula).
5. Za povečanje volumna in znižanje stroškov jedi se ji dodajo krompir, korenje, riž, zelje in žita (zdrob, biserni ječmen).

Obstaja veliko načinov kuhanja ribjih kotletov. Vsaka gostiteljica izbere svoje najljubše različice: ocvrte ali dietne, z zelenjavo ali zelišči. Nobenega dvoma ni, da je tak izdelek koristen za osebo v kateri koli starosti.