Goveji zrezek: vse po pravilih. Kako pravilno kuhati goveji zrezek?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj bi moral biti popoln zrezek? Začetne gospodinje verjetno ne bodo mogle natančno odgovoriti na to vprašanje, še bolj pa opisati celotno tehnologijo za pridobivanje jedi. Zato jim bodo najbolje pomagali koristni nasveti in navodila po korakih, kako kuhati goveji zrezek (cel kos in sesekljano maso) v skladu z vsemi pravili, predstavljenimi v tem članku.

prvi korak: izberite meso

Kako do govejega zrezka s prijetno hrustljavo skorjo na vrhu in hkrati mehkim, rahlo rožnatim mesom v notranjosti? Hkrati mora biti precej sočen, vendar ne surov (četudi s krvjo). Vse te značilne lastnosti dobro kuhane jedi so lahko prisotne le pod enim pogojem – pravo meso. Tu so glavna priporočila in pravila, ki jih morate upoštevati pri nakupu izdelka:

• najbolj okusna jed je iz mlade govedine ali teletine;
• ne uporabljajte zamrznjenih kosov,izdelek mora biti svež in ohlajen;
• priporočljivo je, da zrezek skuhate iz določenih delov trupa z najbolj mehkim mesom, kostnimi deli (reber itd. se ne uporabljajo);
• ni primerno za rezanje žilav;
• če je mogoče, izberite meso brez filmov na površini;
• vodite se po približni debelini prihodnjega zrezka - od 3 do 4 cm;
• rezani kosi morajo biti približno enake velikosti.

drugi korak: priprava mesa

Če bo goveji zrezek pripravljen iz ne zelo mladega mesa, ga je potrebno ustrezno predhodno obdelati. Če želite to narediti, pokrijte vsak od narezanih kosov s folijo za živila in nato na obeh straneh rahlo potolčite s kuhinjskim kladivom. To se naredi tako, da struktura vlaken postane mehkejša in bolj prožna za cvrtje. Po kratkem stepanju v kašo vtrite mešanico popra in soli. Ta začimbna obdelava je priporočljiva tudi za mlado meso. Sol ima sposobnost zadrževanja vlage, zaradi česar je jed pri cvrtju še bolj sočna. Zato je treba predelane polizdelke pustiti ležati na hladnem vsaj uro in pol. Poleg mlete paprike lahko uporabite katero koli drugo začimbo, odvisno od vaših okusnih želja: kajenski poper, origano, provansalska zelišča, koriander, posušeno baziliko itd. Pred cvrtjem vam ni treba splakovati solne plasti. Da, in če se upoštevajo norme uporabljenih izdelkov, to ne bo potrebno, saj se bo vsa začimbna masa absorbirala v meso.

tretji korak: praženjekosov

Torej, predpriprava je bila izvedena v celoti: meso je razrezano, pretlačeno (če je potrebno), aromatizirano s soljo in začimbami. Zdaj lahko začnete cvreti. Ker se goveji zrezek običajno postreže takoj, kot pravijo, "vroče, vroče", priprava mesnih izdelkov poteka tik pred postavitvijo mize. Za cvrtje je najbolje uporabiti katero koli rafinirano rastlinsko olje brez značilnega vonja. Vlijemo ga v ponev s debelim dnom in segrejemo. Po segrevanju lahko začnete kuhati. Preden to storite, vsak kos pobrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečni sok. Takoj, ko se nad ponvo pojavi manjši dim, narezane kose spustimo v segreto olje. Ko porjavi, zrezek obrnemo in nadaljujemo s cvrtjem. Ogenj naj bo srednji, saj bo, ko se zmanjša, začel izstopati sok, zaradi česar bo vse delo problematično. Posode ne napolnite z več kosi. Bolje je peči dva ali tri kose naenkrat.

Kuhanje govejega zrezka v pečici

Seveda je najboljši način za uporabo pečice, če je v njej žar. Potem vam ni treba skrbeti za obračanje kosov. V preprosti pečici pečenje poteka po fazah, še posebej, če so izdelki na vrhu rahlo zapečeni. Za boljšo cirkulacijo uporabite rešetko. Nanj položimo narezane in z začimbami naribane kose. Pečemo, dokler rahlo ne porjavi. Običajno se ta predobdelava izvajas trdim mesom. Mlado goveje meso bo dovolj samo, da ga popečemo na olju v ponvi. Da bi imeli pečeni kosi normalen videz, jih po odstranitvi iz pečice lahko kuhate na tradicionalen način. To pomeni cvrtje na olju v ponvi na močnem ognju, dokler ne dobimo lepo zlato rjave skorje. Na ta način lahko polizdelke pripravite vnaprej, nato pa jih po potrebi hitro pripravite in postrežete v vroči okusni obliki.

Ali lahko naredite mlet goveji zrezek?

Obstajajo situacije, ko razpoložljivega mesa ni mogoče razdeliti na porcije, saj je razrezano iz neustreznega fragmenta trupa ali je sestavljeno iz več ločenih delov. Nato pripravimo sesekljan goveji zrezek. Seveda se v svojem bistvu izkaže, da je to popolnoma drugačna jed, a navzven sta si oba zelo podobna zaradi ravne oblike končnih ocvrtih kosov. Kako doseči ne le privlačno navzven ocvrto jed, ampak tudi okus, značilen za zrezek? Če želite to narediti, je bolje, da goveje meso spremenite v mleto meso ne z mlinom za meso, ampak z dovolj ostrim nožem. Izdelek poskusite drobno sesekljati v mleto maso, nato pa dodajte nekaj sorodnih sestavin (čebula, kruh, jajce itd.). Mešanico za obvezno ohranjanje oblike mesnih kroglic v prihodnosti med cvrtjem je treba previdno premešati, rahlo stepati. Po želji lahko sesekljane zrezke povaljamo tudi v moki.

Recept za goveji zrezek z gobami

Eden od izvirnikovnačin kuhanja je dodajanje katere koli dodatne sestavine mesni masi. Ta recept za goveji zrezek vključuje uporabo gob. Vzamemo 100 g šampinjonov, jih olupimo in drobno sesekljamo. Goveje meso (500 g) brez žil in filmov sesekljajte z ostrim nožem, dokler ne dobite gladke in enotne mase. Če je meso trdo, ga zmeljemo v mlinčku za meso s srednjo rešetko. Nastalo mleto meso združite z gobami, vmešajte eno jajce in začinite s soljo in različnimi začimbami. Nato dobro premešamo, rahlo stepemo. Maso oblikujemo v ploščate okrogle mesne kroglice in jih rahlo povaljamo v moki. Nato vsak zrezek prepražimo na vročem olju, da porjavi z vseh strani. Postrežemo vroče, posuto z veliko zelišč. Kot prilogo uporabite svežo ali kuhano zelenjavo. Po vrhu lahko prelijete s pekočo omako in potresete s čebulo, marinirano v kisu. Srčna, okusna in okusna jed je pripravljena!