Kako kuhati goveji zrezek v ponvi: klasičen recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Klasični zrezek je kos porcioniranega govejega mesa, debel približno tri centimetre, ocvrt na vseh straneh. Pogovorimo se o tem, kako kuhati goveji zrezek v ponvi. Obstajajo različni recepti. Razumimo nianse kuhanja.

Sorte zrezkov

Preden spregovorite o tem, kako kuhati goveji zrezek v ponvi, morate razumeti, katere vrste zrezkov so.

Zrezke odlikuje stopnja pečenosti. Poimenujmo najosnovnejše izmed njih:

1. Zrezek s krvjo. Ko je pripravljen, je temperatura v njem od petinštirideset do petdeset stopinj.
2. Srednje redko meso pri 55 do 60 stopinj.
3. Globoki redki zrezek - petinšestdeset do sedemdesetstopinjski temperature sredice.

Seveda je v idealnem primeru treba stopnjo pripravljenosti zrezka določiti s pomočjo termometra za kuhanje. Vendar v vsakdanjem življenju to ni zelo priročno in komaj kdo boTo storite. Praviloma se pripravljenost jedi določi na oko.

Ko izbirate pečenko, ki jo želite, ne pozabite, da bo zaradi prekomernega pečenja meso izgubilo sok ter postalo žilavo in suho. Le redki ljubitelji uživajo meso s krvjo, večina ljudi pa ima raje skladovnico z enakomerno peko, ko se pritisne, se sprosti rožnat sok.

Zrezek postrežemo tudi s prilogami. Praviloma so to zelenjava na žaru ali solate s svežo zelenjavo.

Priprava hrane

Ko govorimo o tem, kako skuhati goveji zrezek v ponvi, morate najprej ugotoviti, katero meso je primerno za to jed. Torej, za pravi zrezek morate vzeti samo goveje meso brez kosti in žil, v idealnem primeru naj bo v paru, le tako lahko dobite dišečo in sočno jed.

Meso narežemo na tri centimetre debele kose. Če še vedno kuhate iz zamrznjenega mesa, potem je bolje, da ga odmrznete v glavnem predelu, seveda je to dolgo, vendar bo meso ohranilo svoje koristne lastnosti. Za pospešitev postopka lahko pakirano meso damo v hladno vodo. V nobenem primeru ga ne odmrzujte v mikrovalovni pečici, tudi če uporabljate posebno nastavitev, ali v topli vodi.

In še en nasvet. Pred kuhanjem zrezka nikoli ne stepajte, saj bo izgubil vse svoje sokove in strukturo.

Poleg mesa potrebujemo še komplet začimb in rastlinsko olje (olivno ali sončnično). Ne pozabite, da zrezek prej ni soljenkuhanje, to se naredi tik pred serviranjem.

Priprava jedi

Za kuhanje mesa potrebujemo ponev za zrezke. Lahko je navadna posoda iz litega železa, v idealnem primeru pa je dobro uporabiti ponev za žar. Poleg tega boste potrebovali poseben nož za zrezke. To mojstri uporabljajo v tem poslu. Če takšnega orodja nimate, potem uporabite navaden oster nož, s katerim lahko dobro razrežete meso. Kosi naj bi izpadli lepi in enakomerni. Domači goveji zrezek ni tako težko narediti.

masleni zrezek

Skuhajmo goveji zrezek v ponvi. Receptov je veliko, poglejmo si nekaj. Če izberete pravo meso, ga narežete in dobro prepražite, boste dobili najbolj okusen zrezek na svetu.

Sestavine:

1. Maslo – ¼ pakiranja.
2. mleta paprika.
3. Govedina - 0,8 kg.
4. sol.

Goveje fileje je treba oprati, nato osušiti z brisačami in narezati na tri centimetre debele kose. Nato potrebujemo ponev za zrezke. Postavimo na ogenj in stopimo maslo.

Poprajte samo eno stran mesa in dajte kos mesa v ponev. Nato popopramo drugo stran in zrezek obrnemo. Čas kuhanja je najprej določen z vašimi željami, kakšno stopnjo pečenja mesa želite.

Če želite, da je zrezek le malo ocvrt, je dovolj, da ga cvrete tri minute od vsakegastrani. Če želite na zunanji strani dobiti dobro skorjo in znotraj rožnato meso, boste morali čas povečati na štiri minute na vsaki strani.

No, če želite jesti dobro pečeno meso, ga morate kuhati pet minut na vsaki strani. Pred serviranjem ne pozabite soliti.

Kuhanje zrezka v pečici

Če želite, da je govedina mehka, jo lahko skuhate v pečici. Najprej meso ocvremo v ponvi, saj nastala skorja ne dopušča, da bi iz nje iztekel sok. Zato se tak zrezek izkaže za sočen, nežen in dišeč, še posebej pri uporabi začimbnih mešanic.

Sestavine:

1. Govedina - 1 kg.
2. Oljčno olje - 4 žlice. l.
3. Zbiranje zelišč (timijan, rožmarin).
4. sol.
5. poper.

Narezan zrezek eno uro mariniramo v olju z zelišči. Nato meso pošljemo na vročo ponev in pražimo dve minuti na vsaki strani. Moralo bi biti hrustljavo.

Potem damo rahlo ocvrte zrezke v pečico in kuhamo še petnajst minut.

zrezek z rdečo omako

Če se še niste odločili, kako kuhati goveji zrezek v ponvi, vam bo morda všeč recept za meso z rdečo omako. Ta jed je za prave gurmane. Postreže se z grozdnim sokom, poprom, rdečim vinom. Rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja.

Sestavine:

1. Meso (govedina) - 1 kg.
2. Maslo - 2 žlici. l.
3. Moka - 3 žlice. l.
4. Vinsko rdeče – 70g.
5. Bouillon – 300 g
6. ribizov sok – 70g

Zrezke previdno natremo s poprom in jih na vsaki strani rahlo pražimo tri minute. Nato pecite v pečici še petnajst minut.

Vmes začnite s pripravo omake. V ponvi stopimo maslo. Nato na njej prepražimo moko do zlato rjave barve, ob nenehnem mešanju dodajamo juho, zavremo in kuhamo deset minut. Nato prelijemo ribezov sok in rdečo papriko ter vino, ponovno zavremo in takoj ugasnemo. Tako okusen zrezek postrežen s krompirjem in omako.

Koristni nasveti za kuharje začetnike

Ko govorimo o kuhanju zrezka v ponvi, bi rad omenil male nianse, ki vam bodo pomagale pripraviti nepozabno jed.

Torej, meso je treba razrezati po zrnu, tako da toplota lažje prodre v sredino kosa.

Če želite eksperimentirati, poskusite speči zrezek na oglju. To naredite tako, da meso najprej prepražite, da dobi skorjo, ki ne bo dovolila, da bi sok iztekel ven, nato pa nadaljujte s kuhanjem na premogu in obračajte kose enega za drugim.

Pred kuhanjem ponev segrejemo na visokem ognju, vendar ne pustimo, da se olje kadi. V nasprotnem primeru se zrezek lahko zažge in ne bo pravilno pečen. Kuharji menijo, da je ponev pripravljena za kuhanje, če cvrči, ko nanjo položimo meso.

Po kuhanju naj zrezek le deset minut leže. Potem bo meso postalo mehkejše.

Če želite določiti pripravljenost zrezka, ga pritisnite s prstom. Meso s krvjo mora biti mehko. Dobro pečen zrezek ima čvrsto teksturo. In srednje redko meso je nekje v zlati sredini med dvema mejnima državama.

Kakšno meso naj vzamem za kuhanje zrezka?

Če želite kuhati pravi goveji zrezek, morate izbrati dobro meso.

Rekli smo že, da je zrezek najbolje kuhan iz svežega mesa. Vzemite samo goveje meso. Kosi so razrezani na kose, katerih debelina ni manjša od dveh centimetrov in pol, vendar ne več kot štiri.

Marmorirani zrezek velja za najboljšega. Narejen je iz avstralskega marmoriranega govejega mesa. Po želji lahko poiščete domače analoge.

japonski zrezek

Z vami želimo deliti še en recept za zrezek, kuhan v pečici. Meso je zelo nežno in okusno. Imenuje se goveji zrezek Teriyaki. Meso je marinirano.

Sestavine:

1. Govedina - 0,6 kg.
2. Žlica medu.
3. čebula - 2 kos
4. Vino (po možnosti suho belo) - 90 ml.
5. Nariban svež ingver.
6. Dva stroka česna.
7. Sojina omaka.

Naribajte ingver, sesekljajte česen in čebulo. Nato naredimo marinado. Zmešajte naslednje sestavine: čebulo, omako, med, česen, ingver, vino. V zmes položimo pripravljene kose zrezka in pustimo marinirati nekaj ur. Meso je treba občasno obračati.

Naprej segrejte pečico na temperaturo sto osemdeset stopinj. Če imate funkcijo žara, jo lahko uporabite in vsak zrezek pražite pet do sedem minut na vsaki strani, ne pozabite preliti z marinado.

Preostalo zmes zavremo in nato kuhamo deset minut, da postane dovolj gosta. Pripravljene zrezke položimo na krožnik in prelijemo s teriyaki omako iz marinade.

Načeloma lahko zrezek skuhate na bolj tradicionalen način. Da bi to naredili, je meso nekaj ur marinirano v olivnem olju z mešanico provansalskih zelišč. Nato malo prepražimo v popolnoma suhi ponvi in šele nato pripravimo v pečici še deset do petnajst minut.

Zanimiva dejstva

Zakaj mislite, da se v skoraj vseh receptih meso najprej ocvre na močnem ognju in šele nato pripravi? Vse je zelo preprosto. Med toplotno obdelavo mesa se beljakovina takoj koagulira na površini kosa. Tako blokira izstop tekočine. Prav zaradi tega se meso najprej obdela na visoki temperaturi, šele nato se kuha na bolj nežni temperaturi. Ta tehnika naredi zrezek zelo sočen.

Takoj ko meso doseže temperaturo štirideset stopinj, se beljakovine uničijo, po petdesetih stopinjah pa se kolagen skrči. In že pri sedemdesetih stopinjah zrezek ne zadrži kisika in pridobi siv odtenek. Zato je bolje, da zrezek prerežete čez vlakna, to bo zagotovilo prehod vročih tokov skozi meso.

Glede na to, kako hitro morate začeti jesti končno jed,niti ugledni kuharji se ne strinjajo. Nekateri menijo, da mora meso ležati deset minut in doseči pravo stanje, drugi pa priporočajo, da ga zaužijete takoj. Seveda je vse stvar okusa. Zato eksperimentirajte in se odločite, katera možnost vam najbolj ustreza.