Brie je kralj sirov in sir kraljev. francoski sir brie z belo plesnijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Francija je dežela vin in sirov. Ta ljudstvo ve veliko o obeh, vendar ne zna vsak Francoz našteti vseh imen živil, ki so nacionalnega ponosa. Vendar pa obstaja sir, ki ga poznajo in imajo radi mnogi, in to ne samo v Franciji, ampak po vsem svetu. Seveda je to sir brie. Pri nas se imenuje brie. Sir Brie z belo plesnijo se je že dolgo preselil izven meja Pete republike in je zavzel močan položaj na mizah gurmanov različnih narodnosti. Obstaja veliko ponaredkov tega izdelka. Rusi so se celo naučili kuhati sir z belo plesnijo v svojih majhnih kuhinjah. Vendar je pravi brie mogoče okusiti le v njeni domovini.

Zgodovina

Zgodba o Brie je romantična. Prva omemba sega v 15. stoletje in je povezana z imenom kraljice Blance Navarske. Ne le z veseljem je jedla izvrstno poslastico, ampak je svojim visokorojenim sorodnikom in prijateljem redno pošiljala košare brieja. Francozi pravijo, da se je sir kraljev hudo pošalil z Ludvikom 16. Ko je med revolucijo bežal pred uporniki, jezadržal v Breeju. Pri siru so ga zgrabili. Verjetno je obžaloval svojo odvisnost od poslastice na odru.

Upravičevanje visoke cene

Sir kraljev je bil pridelan in ga pridelujejo samo na enem mestu. To je majhno mesto Brie, ki ima nekaj manj kot 1000 prebivalcev in se nahaja 300 kilometrov vzhodno od Pariza. Tu se vari znameniti Brie de Meaux, ki mu pravijo sir kraljev in kralj sirov. Drugi francoski analogi tega sira, ki jih je približno ducat vrst, se praktično ne razlikujejo od standarda, le da za razliko od Brie de Meaux nimajo certifikata kakovosti AOC. Toda tudi brez slavnega certifikata kakovosti je ta izdelek zelo drag.

Koliko danes v Rusiji plačajo za sir brie? Cena za 100 g poslastice je približno 230 rubljev. 100 g za masten sir, kot je brie, je veliko. Več kot en 30-gramski kos na večer ni lahko pojesti, pa tudi za zdravje ni varno, saj je plesen, ki prekriva njeno površino, v velikih količinah strup, ki lahko zastrupi kri. Ker je strup uporaben celo v majhnih količinah, se ne smete preveč bati tako občutljivega izdelka, kot je sir brie. Njegova cena služi kot nekakšna zaščita zdravja za revne ljudi.

razpoznavne lastnosti

Brie je enostavno razlikovati od drugih sirov. V notranjosti je svetlo sive barve, gosta, mehka in oljnata, na vrhu pa je prekrita z debelo plastjo bele plesni, ki ima značilen tanek in oster vonj po amoniaku. Dimenzijeceli brie so majhni - približno 50 cm v premeru, debelina pa le redko presega 4 cm.

Skrivnosti izdelave

Kralj sirov in sir kraljev, brie, se kuha in zori mesec in pol. Mlad izdelek, pripravljen za uživanje, ima zrelost 28 dni. Starejši kot je, bolj izrazit je njegov okus in vonj. Po 60 dneh sir brie postane neprimeren za prehrano ljudi. To si morate zapomniti in natančno preučiti napis na etiketi, ki vsebuje podatke o datumu proizvodnje in roku uporabnosti.

Kralj sirov in sir kraljev je narejen samo iz kravjega mleka. Prva skrivnost brieja so alpski travniki, kjer se pasejo krave, ki dajejo mleko edinstvenega okusa in kakovosti. Sirno kislo testo se vzame iz sirila, ki se izloča v četrtem delu mladega prežvekovalca - to je druga skrivnost francoskih sirarjev, ki jo hranijo v strogi tajnosti. Tretja sestavina uspeha sira brie je slanica, v kateri ga speremo, preden na njegovo površino nanesemo kulturo plesni. Teh treh pogojev je skoraj nemogoče ponoviti, a za pogumne eksperimentatorje na kulinaričnem področju objavljamo recept za pripravo sira brie v domači kuhinji.

Making Brie doma

Če želite dobiti pol kilograma sira, potrebujete 6 litrov nepasteriziranega vaškega mleka. Segreti ga je treba na temperaturo 37 stopinj in fermentirati s citronsko ali ocetno kislino, nato dodati sirilo, ki ga najdete v specializiranih trgovinah. Premešajte. Po 40-50 minutah, ko zmesdovolj zgosti, ga je treba rahlo posoliti, ponovno premešati in prenesti v gazo. Pustite v tej obliki, da odstranite glavni del seruma. Ko sir postane bolj ali manj trd, ga je treba prenesti na suh prtiček in poslati v hladilnik. V nekaj dneh zamenjajte prtiček v suhega. Takoj, ko sirotka preneha izstopati, je treba sir namazati s plesnijo iz pravega brieja, kupljenega v trgovini. Pet dni je običajno dovolj, da se plesni začnejo rasti in razmnoževati na mlečnem substratu. Po nekaj tednih je treba celotno glavo sira prekriti z belim premazom. To je prvi pokazatelj uspešnosti poskusa. Zdaj lahko sir zavijete v pergament in ga pustite v hladilniku 2 tedna, da dozori. Končni sir bo imel rumenkasto barvo in vonj po amoniaku.

Tradicija pitja

Običajno kraljevi sir prevladuje na vsaki mizi. Običajno je njegov izvrsten okus poudariti z lahkim vinom in sadjem. Kralj sirov in sir kraljev si zaslužita ločen krožnik, čeprav ga običajno postrežemo v družbi drugih sirov. To je povsem sprejemljivo. Od sadja je treba dati prednost grozdju, svežim figam, meloni, ananasu, hruškam, jabolkom. Suho sadje in oreščki so dobri tudi z briejem. Na ločenem krožniku postrežemo toast ali mehak beli kruh, v plitvo skledo vlijemo med. Ne pozabite tudi na sveže mlet črni poper. Potresemo jih s kraljevim sirom, če ga namažemo na toast.

Ljubitelji sira pogosto uporabljajo to poslastico za pripravo gurmanskih prigrizkov. mivabimo vas, da poskusite nekaj nenavadnih jedi s sodelovanjem kraljevskega sira z belo plesnijo.

Pita iz rženega kruha s sirom brie

Od okrogle štruce iz ržene moke morate odrezati zgornji del, kot pokrov. Vzemite drobtino. Notranjost hlebca namažemo z mehkim maslom, pomešanim z gorčico in strtim česnom. Na straneh štruce naredite navpične reze in poskušajte obdržati obliko. Sir, osvobojen plesnive skorje, dajte v posodo za kruh. Prav tako je rahlo namazan z ostro oljno pasto. Pokrijte s pokrovom in dajte v pečico na srednjem ognju za 25 minut. Ta sirna pita je okusna tako topla kot ohlajena.

Krompir, polnjen z briejem

Velik in enakomeren krompir, kosi 4, je treba temeljito oprati in speči. Pripravite nadev. Za 70 g mehke sredice brieja vzemite 5 žlic rustikalne kisle smetane brez kislega testa, ščepec muškatnega oreščka, soli, črnega popra ter drobno sesekljane slanine in čebule.

Iz končnega krompirja morate vzeti malo kaše in jo združiti z nadevom. Nadev damo v krompir in za nekaj minut damo v vročo pečico. Ko mehurčki pene izginejo in skorja na svojem mestu začne rjaveti, je krompir pripravljen. Spremljajte ga lahko lahka zelenjavna solata in postrežite s kozarcem belega namiznega vina.