Belo korenje: sorte, okus, uporabne lastnosti. Zakaj je korenje belo in ne oranžno? vijolično korenje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Korenje je že dolgo nujen dodatek pri pripravi neverjetnega števila jedi. Zdaj je najpogostejša vrsta oranžna. Toda le malo ljudi ve, da je bila korenina sprva rumena, bela, rdeča in celo črna, ne pa oranžna.

Šele v 16. stoletju je ta zelenjava dobila svojo običajno oranžno barvo. In korenje je postalo tako razširjeno zaradi svojega slajšega okusa.

Pomembne pa so tudi druge sorte korenja, saj jih zaradi raznolikosti okusov in vsebnosti številnih različnih vitaminov zlahka uporabimo v različnih kulinaričnih receptih.

Zakaj je korenje belo

Vsi vedo, da so za obarvanje sadja in zelenjave odgovorni rastlinski pigmenti. V oranžnem korenju je za barvo odgovoren karoten ali provitamin A, katerega vsebina daje korenini ne le lepo barvo, ampak jo naredi tudi neverjetno uporabno.

Rumena barva zelenjave je posledica luteina, vijolična, modra, rdeča in črna pa zaradi vsebnosti antocianov v njih. Bogata rdeča barva izvira iz likopena, medtem ko bordo korenjeprejema zaradi prisotnosti betaina v korenovki.

Belemu korenju manjka pigment, ki je odgovoren za barvo. Zato je korenje belo in ne oranžno. Toda zaradi elementov v sledovih, ki jih vsebuje, ki blagodejno vplivajo na človeško telo, je zelo priljubljen.

Funkcije

Ljudje, ki imajo raje zdravo prehrano, vedo, da poleg barvanja sadja rastlinski pigmenti opravljajo še druge funkcije:

• Ugoden učinek na imunski sistem.
• Krepitev sten krvnih žil.
• Izboljšajte vid.
• UV zaščita.
• Izpolnjevanje vloge antioksidantov, ki lahko zavirajo različne viruse.

Skladno s tem, bolj pestra in bogatejša je barvna paleta zelenjave na mizi, okusnejša in bolj zdrava je kuhana hrana.

Sorte

Danes obstaja veliko sort oranžnega korenja, prej pa je bilo belo korenje bolj priljubljeno. Sorte pri izbiri je treba razlikovati po pridelku, odpornosti na bolezni, obliki in obdobju skladiščenja. Tudi delitev poteka na krmi in jedilnici.

Najbolj razširjene krmne sorte so "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Dolžina koreninskega pridelka praviloma doseže 50 cm, ima popolnoma enakomerno valjasto obliko.

Najboljše namizne sorte vključujejo White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Imajo zelo gladkotekstura in sočna kaša.

Okusi

Neverjetno število sort in vrst, ki jih premore belo korenje, govori o veliki raznolikosti okusov. Toda glavna in glavna razlika med njima je prisotnost ali odsotnost grenkega priokusa.

Danes ga imajo samo krmne sorte, zato so to vrsto gojili izključno za dodajanje v prehrano goveda in malih domačih živali.

Pred kratkim je Latvija oživila gojenje belih in rumenih sort korenja, ki imajo neverjetno sladek okus, ki so jim prislužili posebno priljubljenost v kulinariki.

Beli korenček. Prednosti

Veliko ljudi ve, da je belo korenje zdrava zelenjava. To je posledica neverjetne količine vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje.

Belo korenje se tako kot druge sorte ponaša z vitamini C, K, B1, B2, B6, PP in E ter vsebnostjo železa, fosforja, kalija, magnezija, bakra in kob alta. Zato velja, da je za telo zelo koristno uživanje korenja v prehrani, tako surovo kot po toplotni obdelavi.

Zdravilne lastnosti

Ljudje že stoletja uporabljajo zdravilne lastnosti belega korenja. Da bi ohranili zdravilne lastnosti, korenje pogosto mešamo z medom.

Sveže iztisnjen korenčkov sok priporočamo pri beriberiju, motnjah v prebavilih, pa tudi za normalizacijo presnove ogljikovih hidratov.

Korenčkov sok je odličen za boj proti odvečnemu holesterolu, korenčkova juha pa se pogosto uporablja kot diuretik.

Semena in korenine se prav tako pogosto uporabljajo ne samo v kulinariki kot dodatna sestavina v konzervah, marinadah, likerjih in likerjih, ampak tudi v ljudski medicini pri zdravljenju ledvičnih kamnov.

Iz semen pridobivajo tudi eterična olja, ki se uporabljajo v kozmetičnih izdelkih.

škoda

Kljub obilici uporabnih lastnosti lahko korenje škoduje zdravju. Uporaba tega izdelka v hrani je kontraindicirana, če njegova uporaba povzroča alergijske reakcije.

Prenajedanje lahko tudi škoduje telesu. Zanj je značilen presežek karotena, vendar je ta možnost možna le z uporabo oranžnega korenja. In ker ga bela ne vsebuje, za to sorto ni očitnih kontraindikacij.

vijolični korenček

Velika Britanija je pred mnogimi leti postala rojstni kraj vijoličnega korenja. Vendar ni dobil tako široke uporabe zaradi ene pomembne pomanjkljivosti: v svoji prečiščeni obliki korenje obarva vse, s čimer pride v stik.

Čeprav pri nekaterih kulinaričnih pripravah lahko ta lastnost odlično pripomore k temu, da je jed še posebej privlačna, tako da izdelkom dodamo nežen roza odtenek.

koristne lastnosti

Korenina svojo barvo dolguje prisotnosti alfa-karotena, beta-karotena in antocianina. V telesu se spremenijo v potreben vitamin A, ki pozitivno vpliva na stanje kože,izboljša vid in lajša utrujenost vidnega aparata.

Antocianin pomaga pri soočanju z različnimi srčnimi boleznimi, poleg tega pa krepi stene krvnih žil. Fitoncidi, ki jih vsebuje zelenjava, lahko ubijejo mikrobe, zato postane vijolično korenje učinkovito zdravilo za prehlad.

Pri kuhanju je vijolično korenje zelo nezahtevna in vsestranska sestavina. Lahko ga dušimo, cvremo, pečemo, odlično pa je tudi za pripravo svežih sokov in celo marmelad.

Najpogostejša sorta je "zmaj". Ta možnost velja za zgodnje zoreče sorte. Ima stožčasto obliko in zraste od 15 cm do 17 cm v dolžino. Ta sorta vijoličnega korenja dobro uspeva v rahlo kislih tleh in ljubi dokaj pogosto zalivanje. Velja za izjemno odporno proti zmrzali. Idealno za dolgotrajno shranjevanje.

Izberete lahko tudi sorte, kot sta "Purple Elixir" z oranžno sredico in "Cosmic", ki sta zaradi sladkega okusa enako primerna za uporabo v otroškem jedilniku.

Če primerjamo okus običajnega oranžnega korenja z vijoličnim, potem ima drugi bolj sladek okus. Vendar se morate zavedati, da ima ta sorta v surovi obliki rahel vonj po rožmarinu, ki po toplotni obdelavi popolnoma izgine.

Načini kuhanja

Z uporabo dodatne literature ali nasvetov prijateljev lahko preprosto najdete metode kuhanja in najboljšekorenčkovi recepti, ki bodo odlično popestrili jedilnik kosila.

Na primer:

1. Sok. Pri sočenju so vse hranilne snovi v celoti ohranjene. Pred stiskanjem izberemo nepoškodovane plodove, jih dobro operemo in očistimo. Soku ni priporočljivo dodajati sladkorja in soli. In dnevno uživanje sveže stisnjenega soka pol ure pred kosilom pomaga normalizirati prebavo.
2. zelena na žaru. Način kuhanja korenja v kombinaciji z ostalo zelenjavo na žaru vam omogoča, da ohranite vse hranilne in zdravilne lastnosti, okus pa postane bolj izrazit.
3. Čisto. Priprava korenčkovih pire juh z dodatkom nekaj enako zdrave zelenjave je idealna tudi za zelo majhne otroke. In če se zatečete k domišljiji in običajnemu oranžnemu korenčku dodate vijolično korenje, lahko dobite izvirno jed neverjetne barve, ki vam bo všeč ne le po okusu, ampak tudi po videzu.
4. Bouillon. Kuhanje juhe z dodatkom različnih sort korenja, belega, oranžnega ali vijoličnega, se bo izkazalo za neverjetno privlačno in nizkokalorično. Kljub temu, da se pri visokih temperaturah odstotek vitaminov zmanjša, del, potreben za telo, ostane v kuhani jedi, zaradi česar je kulinarična mojstrovina ne le lepa, ampak tudi uporabna.
5. Sušenje. Korenje je odlično za predčasno sušenje. Pred obiranjem je treba korenje temeljito oprati in olupiti, nato narezati ali naribati.strgalo. Električni sušilnik pomaga pospešiti proces sušenja, zaradi česar se bo čas kuhanja večkrat skrajšal, vsi vitamini, ki jih vsebuje korenje, pa bodo čim bolj ohranjeni.
6. sladica. Vijolična sorta korenja je tako sladka, da se lahko uporablja v različnih sladicah. Evropejci že vrsto let raje pripravljajo marmelado iz korenja, ki ima neverjeten okus.
7. Dekoracija mize. Tudi ko ste malo obvladali tehniko rezbarjenja, lahko uredite jedilno mizo in jo naredite neverjetno lepo in edinstveno. S pomočjo tankega noža lahko zelenjavno jed spremenite v izvrstno kulinarično mojstrovino, katere videz na mizi bo pritegnil pozornost ne le otrok, ampak tudi odraslih. Edinstvena kombinacija belega, oranžnega in vijoličnega korenja ter ustvarjanje kompozicij iz njih bo presenetila vsakega prisotnega gosta, kuhani kulinarični recepti iz korenja pa nikogar ne bodo pustili ravnodušnega.

Ne bojte se eksperimentirati. Potem se bo navadno kosilo spremenilo v pravi obrok.