Belo zelje: uporabne lastnosti, kemična sestava, vitamini, kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Belo zelje je najbolj zahtevana vrsta zelja v Rusiji. Gojenje te zelenjave, imenovane "ashchi", se je začelo v starodavni Iberiji pred približno 4000 leti. Zelje so gojili iz divje gorčice, ki raste v velikih količinah v Sredozemlju. Okus in koristne lastnosti belega zelja so bili cenjeni že v antiki. Raste v zmernem podnebju in se dobro ohranja, zato je pridobil posebno priljubljenost v Evropi in Aziji. Do danes največje število raste na Kitajskem. Zelje so v Rusijo prinesli iz zahodne Evrope. Kateri vitamini so v belem zelju? Kako je koristen in ali je lahko škodljiv? O tem in še več - v članku.

Kako izbrati in pravilno shraniti

Listi mladega zelja morajo biti sočno zeleni, glava pa mora biti čvrsta, mehko zelje je verjetno gnilo. Ohlapno stisnjeni listi kažejo na možnostpoškodbe zelenjave, lahko največ nekaj zaostaja za glavo zelja. Izogibajte se temnim madežem ali pikam na listih. Zelje po rezanju postopoma izgublja vitamin C. Zato ga tesno zavijte v folijo za živila, da vitamini ostanejo dlje časa.

Zelje hranite v hladilniku. Narezano zelenjavo je priporočljivo uporabiti v 2 tednih. Potem belo zelje preprosto izgubi svoje koristne lastnosti.

Odrežite in zavrzite zunanje liste pred uporabo.

Kemična sestava

Kemična sestava belega zelja je precej bogata. Zelenjava vsebuje veliko količino beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov, mikroelementov in makrohranil. Posebna vrednost je široka paleta vitaminov: askorbinska, folna, folinska, tartronska, nikotinska, pantogena kislina, tiamin, riboflavin.

Kateri vitamini so v belem zelju? Njihovo vsebino si lahko ogledate v tabeli.

vitamin	Vsebina, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

koristne lastnosti belega zelja

Zeleni listi na zunanji strani imajo veliko folne kisline (vitamin B9). Pospešuje presnovo, izboljša krvni obtok. Folna kislina je potrebna za uživanje mednosečnost, zlasti v prvem trimesečju, ko so notranji organi otroka položeni.

Tartronska kislina ima sposobnost pospeševanja razgradnje maščob. Kislina ne bo kos že obstoječim stranem, bo pa preprečila nastanek novih maščobnih oblog. Pod vplivom toplotne obdelave se uniči, zato je koristno, če izdelek uživamo v surovi obliki.

Visoka koncentracija askorbinske kisline (vitamina C) zagotavlja dobro imunost, preprečuje nastanek tumorjev. 200 gramov zelja zadostuje za dnevno potrebo po vitaminu C. Pojavi se, ko je zelenjava kuhana.

Kalij spodbuja odstranjevanje neželene vode iz telesa. Poleg tega uravnava pritisk, sodeluje pri prevajanju živčnih impulzov. Toda kislo zelje, nasprotno, zadržuje tekočino zaradi velike količine soli.

Sok pospešuje prebavo, deluje proti prehladu, saj je dober ekspektorans. Razredčiti ga je treba s sokom iz pese in korenja.

Niacin ščiti pred boleznimi srca in ožilja.

Vitamin K krepi kosti in zobe.

Vitamin U

Vitamin U (S-metilmetionin) so odkrili s preučevanjem zeljnega soka v štiridesetih letih. Glavna koristna kakovost je obnova sluznice prebavnega sistema pred poškodbami, ki jih povzroči razjeda.

Telo naj bi prejelo 150–250 mg tega vitamina na dan. Najdemo ga le v hrani, telo ga ne sintetizira. Količina vitamina U v zelju je veliko večja kot v kateri koli drugi zelenjavi. Njegovo pomanjkanje povzroči nastanek ulceroznih erozij. V nevarnosti so privrženci cigaret in alkohola. Preveliko odmerjanje S-metilmetionina ni. Koristi in škode belega zelja za telo bi morali poznati vsi, da po njegovi uporabi ni neprijetnih posledic. Torej, seznanimo se s škodo, ki jo lahko prinese ta zelenjava.

škoda

Sveže belo zelje vsebuje goitrogene - snovi, ki nastanejo v črevesju pod vplivom njegove mikroflore.

Nevarne lastnosti:

• nižje ravni joda, kar vodi do motenj ščitnice;
• prehajajo skozi posteljico do ploda;
• povečanje količine joda v materinem mleku, kar je polno kretenizma in hipotiroidizma otroka;
• povzročajo golšo - spremembo velikosti ščitnice;
• poveča tveganje za nastanek raka ščitnice.

V kislem zelju in termično obdelanem zelju se količina goitrogenov zmanjša za 90%. Škoda prinaša uporabo velike količine izdelka v sveži, nepredelani obliki.

Poleg goitrogenov vsebuje zelje nitrile – spojine, ki spodbujajo vnos cianida v tkiva. V kombinaciji s klorovodikovo kislino v želodcu tvorijo cianovodikovo kislino.

Zeljni sok iz zelja, ki vsebuje nitrate, je nezdrav. Prisotnost nitratov je označena s črnimi pikami ali pikami na njegovih listih.

Pri nekaterih boleznih prebavnega sistema je prepovedano piti zeljni sok. Njimvključuje pankreatitis in gastritis.

Mama, ki doji, naj se odreče zelju, da ne bi izzvala kolik pri otroku.

Uporaba belega zelja v ljudski medicini

Koristne lastnosti belega zelja so se začele uporabljati za zdravljenje bolezni že v starih časih. Do danes je bila učinkovitost uporabe te zelenjave proti številnim boleznim eksperimentalno dokazana.

Kislo zelje ima veliko vitamina C. Sok iz njega krepi telo, izboljšuje imuniteto, izboljšuje apetit.

Za bolezni želodca

Zeljni sok preprečuje razjede in se bori proti obstoječim, lajša bolečine. Zelo koristno ga je jemati z nizko kislostjo. Pitje soka ob obrokih zmanjša tveganje za bolezni prebavil.

Za bolečine v sklepih

Četrt skodelice zeljnega soka po obroku skupaj z obkladkom lahko znatno zmanjša bolečino. Za obkladek naribanemu zelju dodamo malo hrena in nanesemo na boleči sklep. Bolečina bo kmalu minila.

Za protin

Pomaga lajšati bolečine z nanašanjem ohrovtnih listov na prizadeta območja.

Za bolezni jeter

Pred večerjo morate popiti 50 g soka. Zdravljenje je treba izvesti v enem tednu.

Za glavobol

Priporočljivo je, da nanesete ohrovtov list in eno uro ležite z zaprtimi očmi. Ta metoda bo pomagala razbremeniti oteklino in odpraviti bolečino.

V ljudskem zdravilstvu svetujemo uporabo svežih listov zeljagnojne rane. Zdravljenje mastopatije velja za učinkovito. Zeljni sok z medom zdravi pljučno tuberkulozo. Stebla in korenine imajo protitumorski učinek.

Ob pomanjkanju apetita in za preprečevanje želodčnih bolezni teden dni popijte pol kozarca svežega soka (potem en kozarec) na tešče, ob kosilu in zvečer pol ure pred obroki.

Predstavljamo zelje kot otroško hrano

Samo pediater lahko z gotovostjo pove, pri kateri starosti lahko belo zelje uvajamo v dopolnilna živila za dojenčke. Vsak otrok je edinstven in se lahko različno odzove na različno hrano.

Zelje, tako kot vsak nov izdelek, je treba v prehrano uvajati postopoma. Najbolje ga je dodati juham z drugo zelenjavo. Otroku bo všeč belo zelje, kuhano, pečeno, kuhano na pari. Majhnemu otroku je strogo prepovedano cvrtje zelja.

Ko se pojavijo gaziki, je treba zelje odstraniti iz otrokove prehrane, dokler se njegov prebavni trakt ne okrepi.

Zelje je redko, vendar lahko povzroči alergijsko reakcijo. V tem primeru morate poklicati zdravnika in izključiti alergen.

recepti za zelje za otroke

Otroci imajo radi belo zelje zaradi njegovega nežnega okusa. Da bi otrok vzljubil jedi iz zelja, morate pripraviti recepte, prilagojene otrokom.

Zeljna enolončnica: 500 g zelja, 30 g masla, kozarec mleka, 100 ml vode, sol. Zelje sesekljamo in nato namočimo v mešanici mleka in vode. Po zmehčanju solimo in dušimopočasen ogenj. Dodajte maslo. Postrezite s krompirjem ali rižem.

Zeljne šnice: 500 g zelja, 50 g drobtin, 30 g smetane, manjše jajce, rastlinsko olje, sol. Recept je za 2 obroka. Zelje operemo, olupimo, zavremo, zavržemo v cedilo. Po ohlajenju dobro ožamemo in oblikujemo šnite centimeter ali pol debele. Potopite v jajce, nato v drobtine. Popecite na obeh straneh. Postrezite s kislo smetano.

Ohrovt

Zanjo boste potrebovali: 300 g zelja, 2 žlici. l. zdrob, 2 žlički maslo, 200 ml mleka, žlica kisle smetane, sol.

V ponev vlijemo mleko, damo sesekljano zelje, dušimo 15 minut. Solimo, dodamo malo zdroba, aktivno posegamo. Zelje kuhamo do mehkega. Damo v model, damo v pečico za nekaj minut. Postrezite s kislo smetano in kuhanim jajcem.

Desetdnevna zeljna dieta

Kalorično belo zelje - 27 kcal / 100 gramov.

Zeljna dieta velja za zelo učinkovito zaradi nizke vsebnosti kalorij glavne sestavine - zelja. Hkrati pa vsebuje zadostno količino vitaminov, mikroelementov, makroelementov in vlaknin za telo.

Belo zelje vsebuje manj kalorij kot druge sorte. Kislo zelje ima najnižjo vsebnost kalorij - 18 kcal na 100 gramov.

Osnovna pravila:

• ob hudi lakoti je dovoljeno jesti neomejeno količino listov zelja;
• vsake 3 dni jejte kislo zelje namesto svežega zelja;
• popijte približno 1,5 litra mineralne vode;
• popijte kavo zjutrajza pospešitev metabolizma;
• za čas trajanja diete se odreči soli in sladkorju;
• alkohol in sladkarije so strogo prepovedani.

V 10 dneh diete je glede na hitrost presnove realno izgubiti 6 do 9 kg. Da bi se izognili povečanju telesne mase po dieti, se morate držati pravilne prehrane. Zeljeva dieta stimulira želodec, zaradi nizkega vnosa soli pa se bo telo očistilo toksinov. Priporočljivo je ohraniti dieto na dopustu, saj lahko nizka kalorična vsebnost belega zelja povzroči slabo zdravje.

Dietne jedi iz belega zelja

Mlado zelje, zorenje pozno spomladi - zgodaj poleti, zelo nežno in odlično za solate in zeleni boršč. Za dušenje in vlaganje je primernejša zelenjava, ki dozori jeseni.

Vaši pozornost predstavljamo recepte za dietne jedi iz belega zelja za hujšanje.

Zeljna enolončnica s paradižnikom

Za pripravo te jedi bodo dovolj naslednji izdelki: glava zelja, 2 čebuli, 5 paradižnikov, rastlinsko olje, koper.

Zelje narežemo, posolimo, pustimo nekaj časa. Paradižnik dušite v lastnem soku. Zelje ožamemo, prestavimo v ponev skupaj z naribanim paradižnikom. Dušimo na majhnem ognju. Dodamo prepraženo čebulo. Postrezite vroče.

zelje s sirom v pečici

Ta okusen, nizkokalorični obrok je enostaven za pripravo. Potrebujete: 1 kg zelja, 50 g masla, 200 g sira, liter vode.

Zelje operemo, olupimo, narežemo na več kosov in kuhamo do mehkega. Po previdno prestavimo na cedilo, da tekočina stekla. Damo v model, prelijemo z maslom, potresemo s sirom in pečemo 7 minut. Jed je najbolje postreči ohlajeno.

kislo zelje s kislo smetano in gobami

Nabor sestavin za to jed je naslednji: 2 skodelici kislega zelja, 3 posušene gobe, sveže gobe, pol skodelice kisle smetane, sol.

Skuhajte gobe. Kislo zelje poparimo z vročo vodo, ožamemo in dodamo v gobovo juho. Dodajte drobno sesekljane gobe, sol po okusu. Zavremo, dodamo kislo smetano in kuhamo še nekaj minut. Postrezite kot predjed ali prilogo.

Zeljne ocvrtke

Za izvedbo tega recepta potrebujemo naslednje izdelke: 300 g zelja, 80 g cilantra, 4 jajca, 8 žlic moke, česen, olivno olje, začimbe.

Na drobno sesekljano zelje dodajte moko, jajca, sesekljan koriander in malo olja. Začinite, premešajte. V ponvi segrejemo olivno olje s strokom česna. Palačinke prepražimo na obeh straneh, prestavimo v model. Pečemo v pečici 5 minut pri 180 stopinjah. Postrezite s kislo smetano.

posne jedi iz zelja. Solata "Pomlad"

Za pripravo te okusne in zdrave solate potrebujete: 500 g zelja, 2 kumari, peteršilj, 25 g limoninega soka, sojino omako, laneno olje, sol, sezam.

Koper na drobno sesekljamo, kumaro narežemo na kocke, zelje sesekljamo. Nato solimo in ožamemo. Mešanica za prelivlimonin sok, sojina omaka, orehovo olje in sezamova semena. Oblecite solato in potresite s sezamovimi semeni.

Dušeno zelje z jabolki

Preden začnete kuhati to okusno jed, poskrbite, da imate v kuhinji naslednje sestavine: majhno glavo zelja, par kumaric, jabolko, 2 žlici sojine omake, žlico rastlinskega olja.

Zelje narežite na tanke rezine, kumare in jabolka na tanke palčke. Vse skupaj dušimo pol ure, dodamo sojino omako.

zelenjavne zeljnice

Za pripravo te puste jedi iz belega zelja potrebujete: 800 g zelja, 150 g riža, pol litra paradižnikovega soka, 50 ml rastlinskega olja, 3 paradižnike, 3 čebule, 2 korenja, zelišča, začimbe.

Zelje razstavite na liste, prelijte z vrelo vodo. Čebulo in korenček narežemo na kocke ter prepražimo do zlato rjave barve. Dajte riž in 250 ml paradižnikovega soka. Kuhajte 10 minut. Paradižnik in zelišča drobno sesekljamo, dodamo rižu, solimo, popramo, premešamo. Mešanico zavijemo v zeljne liste. Zeljne svaljke damo v ponev, prelijemo z mešanico paradižnikovega soka in vode ter dušimo približno eno uro.

"Hitra" juha

Sestavine: 500 g zelja, 500 g mladega graha, 1 paprika, 1 čebula, 2 korenja, 3 paradižniki, začimbe.

Narežemo čebulo, paradižnik, sesekljamo zelje. Naribajte korenje. Bolgarski poper narežemo na trakove. V vrelo vodo dajte zelenjavo. Po vrenju dodamo grah in začimbe. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.