Peteršilj: kemična sestava, vsebnost kalorij, uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Peteršilj je neopazen, a nenadomestljiv »prebivalec« vsakega vrta. Pridelovalci zelenjave v svojih poletnih kočah z veseljem gojijo začimbe. In za to obstajajo razlogi. Kakšna je skrivnost priljubljenosti peteršilja? Kemična sestava in hranilna vrednost te rastline dajeta odlično predstavo o njenih čudovitih lastnostih.

Kaj je to

Peteršilj (Petrocelinum) je dvoletna rastlina iz družine Apiaceae. V višino zraste do 100 cm, steblo je ravno in razvejano. Koren ima odebeljeno obliko. Listi rastline so trikotni, sijoči, temno zelene barve z rahlim sijajnim sijajem na zgornji strani. Cvetovi so majhni, zelenkasto rumeni. Plodovi podolgovate oblike se pojavijo avgusta. Kultura raste v divji ali gojeni obliki. Trenutno obstaja veliko sort te rastline. Najbolj priljubljena sorta je kodrasti peteršilj (Petrocelinum crispum).

Malo zgodovine

Rastlina je znana že od antičnih časov. njegova domovinavelja za obalo Sredozemskega morja. Vendar pa v staroegipčanskih besedilih še vedno obstajajo zgodnje omembe peteršilja. Legenda pravi, da je rastlina rasla na mestu, kjer je potekalo tekmovanje med bogovi: Horusom in Setom, in je bila posuta s krvjo. V Evropo so peteršilj prinesli stari Rimljani, ki so liste rastline uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. V kulinariki so peteršilj (kemična sestava obravnavana spodaj) začeli uporabljati pozneje.

V Rusiji je kultura začela rasti v začetku 19. stoletja. Rastlinsko rastlino so imenovali "nevesta" ali "petrosilia". S peteršiljem so povezana številna ljudska vraževerja, obredi in obredi. Rastlino gojijo že od 20. stoletja povsod. Začimbe se širijo v Evropi, Severni Ameriki, na Kitajskem. Kultura dobro prenaša zmrzal in ima raje vlažna tla.

Hranilna vrednost

Peteršilj je vodilni po vsebnosti vitaminov med zelenjavnimi pridelki. Rastlina vsebuje vitamine skupin B, K, PP, beta-karoten. Samo 100 g začinjenega zelišča lahko človeku zagotovi dnevni odmerek askorbinske kisline. Zelenjava ga vsebuje več kot citrusi. Peteršilj je zelena, katere kemično sestavo predstavljajo aktivna makrohranila. Kultura je bogata s kalcijem, magnezijem, železom, fosforjem. V sestavi začimbe so bili najdeni flavonoidi, pomembna maščobna olja, glikozidi in škrob. Peteršilj vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate. Kalorična vsebnost glavnih zelenjavnih pridelkov za primerjavo je predstavljena v tabeli.

Vsi deli rastline imajo pikanten okus, kizaradi prisotnosti eteričnih olj. Najpogosteje je zelenkasta tekočina. Korenina rastline vsebuje približno 7 % eteričnih olj, med katerimi je morda najpomembnejši apiol. Kemična sestava kulture vključuje stearinsko in palmitinsko kislino, adelhide, pektine, ketone, fenole.

Sveži peteršilj ima le 36 kalorij na 100 gramov. In vrednost izdelka za telo je ogromna. Za primerjavo vzemite koper in peteršilj. Kalorična vsebnost kopra na 100 gramov je 50 kalorij. To začinjeno rastlino ljudje uporabljajo že več kot tisočletje, v Evropi pa so zanjo izvedeli po 16. stoletju. Kemična sestava zelenja v kontekstu BJU (delež/% dnevne norme):

• beljakovine - 3,7 g (4,51%);
• maščobe - 0,4 g (0,62%);
• ogljikovi hidrati - 7,6 g (5,94%).

Vsebnost kalorij na 100 gramov peteršilja v primerjavi z drugimi zelišči: cilantro (24 cal.), zelena (15 cal.), bazilika (22 cal.) je bistveno višja.

Skrivnosti priljubljenosti

Peteršilj je začimba s starodavno zgodovino, ki jo imajo radi mnogi. Rastlina ima številne prednosti v primerjavi z drugimi zelenjavnimi pridelki. To je nepogrešljiva komponenta, ki se intenzivno uporablja v kozmetologiji in medicini. Številna zdravila in pripravki temeljijo na peteršilju. Za kemično sestavo te zelenjavne rastline je značilno bogastvo beljakovin in sladkorjev (glukoza, fruktoza, saharoza, pa tudi ksiloza v korenovih pridelkih).

Zelenjavna rastlina je del številnih tradicionalnih jedi iz različnih kuhinj sveta. Ni naključje, da se je zaljubila v mnogepridelovalci zelenjave. Kultura je zelo razširjena, nezahtevna za rastne razmere. Rastlino pogosto najdemo v naravi. Gojenje nima velikega vpliva na okus. A to ni najpomembnejše. Peteršilj je bogata »shramba« vitaminov in za človeka pomembnih makrohranil. Kalorična vsebnost svežega peteršilja na 100 gramov je skoraj enaka hranilni vrednosti citrusov.

Kaj je korist od

Rastlina ima veliko čudovitih lastnosti, ki se uporabljajo na različnih področjih človeškega življenja. Izdelek je vedno pri roki. Enostavno ga je najti in uporabljati doma. Ljudje vseh starosti obožujejo to preprosto začimbo zaradi njenih edinstvenih lastnosti. Redna uporaba peteršilja pomaga okrepiti vid, izboljšati stanje las in kože ter pobeliti zobe. Peteršilj lahko zdravi dlesni, se znebi vnetnih bolezni.

Terapevtski učinek rastline na človeka je znan že dolgo. Začimba se že dolgo in učinkovito uporablja za zdravljenje srbenja po pikih žuželk, poveča potenco in uravnava menstrualni ciklus. Obstaja veliko ljudskih receptov na osnovi peteršilja, ki se prenašajo iz roda v rod. Droge, ki vključujejo začimbe, povečujejo imuniteto, imajo vazodilatacijske lastnosti.

Strokovnjaki svetujejo vključitev peteršilja v dieto za katero koli dieto. Pomagal bo znižati krvni sladkor, stabilizirati prebavne procese v telesu. Vzrok edinstvene lastnosti peteršilja, kemična sestava inhranilna vrednost. Redno uživanje bo izboljšalo vaše razpoloženje in vas bo ohranjalo budno.

Kontraindikacije

Peteršilj je okusna in dišeča začimba, ki je priljubljena kot začimba med vsemi sloji prebivalstva. Ljudje vseh starosti imajo raje to skromno zelenjavno rastlino. Strokovnjaki priporočajo pogostejšo vključitev začimb v vašo dnevno prehrano. Kljub vsemu obstajajo nekatere kontraindikacije, ki jih je treba upoštevati.

Strokovnjaki svetujejo nosečnicam, naj ne uporabljajo peteršilja. Začimba lahko povzroči draženje ledvic in spodbudi splav. Izogibajte se uporabi rastline zelenjave pri nekaterih boleznih: cistitis, anemija, vnetje mehurja, visok krvni tlak. To je posledica dejstva, da ima izdelek diuretični učinek.

Za redno uporabo zelenjavne rastline ni omejitev. Vendar je vse dobro v zmernih količinah. Zloraba izdelka lahko povzroči zastrupitev, slabost, glavobole, prebavne motnje, konvulzije.

Kako izbrati

O kakovosti izdelka ste lahko popolnoma prepričani le, če ste peteršilj vzgojili sami. Pri nakupu začimb strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na nekatere nianse. Nakup nekvalitetnega izdelka lahko resno škoduje zdravju ljudi. Ko greste v trgovino ali tržnico, morate upoštevati nekaj preprostih nasvetov:

• Zelenina mora biti svežega videza, nezbledelo.
• Barva rastlin mora biti enotna in nasičena.
• Vejice peteršilja morajo biti urejene in čiste.
• Listi ne smejo imeti znakov glivičnih in bakterijskih bolezni.
• Paket peteršilja ne sme biti poškodovan.

Prijava

Peteršilj se uporablja v kulinariki, kozmetologiji in medicini. V ta namen se uporabljajo vsi deli rastline: nežni poganjki prvega leta gojenja, močne korenine, sočna stebla. Peteršilj je sestavina številnih zelišč. Listi in korenine začimbe se uporabljajo za aromatiziranje in okrasitev različnih tradicionalnih jedi. Dodaja se različnim marinadam, omakam, solatam. Zelenjavna rastlina se uživa sveža, posušena, zamrznjena. Okus začimbe se po toplotni obdelavi le še okrepi in obstoji dlje časa.

Spice je uspeh v kozmetologiji. Je del številnih sprejev, belilnih mask, krem proti staranju. Rastlina se pogosto uporablja doma za pripravo različnih decokcij, tinktur. Še posebej priljubljeno je peteršiljevo olje, ki izboljša polt in lajša otekline.

Peteršilj je pomemben vir vitaminov in makrohranil. Uporaba začimb v medicini je obsežna. Rastlina se uporablja za proizvodnjo zdravil, namenjenih stabilizaciji presnove, izboljšanju prebave, krepitvi krvnih žil, normalizaciji krvnega tlaka, zdravljenju protivnetnih bolezni, uravnavanju delovanja ščitnice.žleza.

Pripravki iz semen se uporabljajo za zdravljenje malarije. Obstojen diuretični učinek in nizka vsebnost kalorij omogočata učinkovito uporabo peteršilja v dietologiji. Kemična sestava in hranilna vrednost ga razlikujeta od drugih zelenjavnih pridelkov.

Opomba za učenjake

Za konec še nekaj zanimivih dejstev o rastlini:

• V stari Grčiji so peteršilj zaradi svoje nezahtevnosti imenovali rastlina, ki raste na kamnu.
• Maria de Medici je začimbo uporabila za boj proti utrujenosti in izboljšanje razpoloženja.
• V starem Rimu so zmagovalci tekmovanj dobili girlande s peteršiljem.
• V starodavni Kitajski so čaj kuhali z dišečim peteršiljem.
• Včasih so zelenjavo nujno gojili na vojnih ladjah, da bi popestrili prehrano posadke.
• V srednjem veku so peteršilj pogosto sadili v bližini cerkva. Rastlina je pridobila velik pomen med verskimi zakramenti in obredi.
• V Rusiji so navadni ljudje začimbo imenovali "svesta". Rastlino so pogosto uporabljale neveste pred poroko, da bi shujšale, izboljšale polt in dale koži zdrav sijaj in rdečico.