Lastnosti, uporabne lastnosti in kemična sestava škroba

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kljub trditvam nutricionistov in zdravih dietetikov je škrob bistvena sestavina v prehrani ljudi. Velja za pomemben vir energije za ljudi. Toda po mnenju zdravnikov lahko uporaba te komponente povzroči presnovne motnje. Zato je pomembno poznati sestavo škroba, pa tudi pravila za njegovo uporabo.

Opis

To je bela tekoča snov, včasih rumenkasta. Prašek je brez vonja in okusa. Komponenta se ne raztopi v hladni vodi, vendar pri interakciji z njo sprošča koloidne delce, katerih koncentracija tvori viskozno gosto maso. Če škrob zdrgnete s prsti ali ga stisnete v dlani, se pojavi škripanje. Zvok nastane zaradi trenja zrn drug ob drugega. Niti ob takšni izpostavljenosti se ne uničijo.

Škrob najdemo v različnih rastlinah:

• banane;
• grah;
• mango;
• fižol;
• gomolji in korenovke.

Sestava škroba vpliva na njegovo vsebnost kalorij - 313 kcal na 100 g. Ta indikatorodlično za aktivne in močne ljudi, ki nenehno porabijo veliko energije. V tem primeru bodo izdelki koristni za telo.

Ogledi

Škrob se zgodi:

• krompir;
• koruza;
• pšenica;
• riž;
• soja;
• tapioka.

Pšenični škrob se uporablja za pripravo kruha. Ima lastnost vpijanja vode med gnetenjem. Med postopkom peke se snov želatinizira in sodeluje pri tvorbi krušnih drobtin. Ko je izdelek shranjen, se pasta stara, zaradi česar kruh postane star.

Rižev škrob je idealen za pripravo omak, sladic, sirupov. Tapioka je narejena iz gomoljev kasave. Pasta bo bolj viskozna v primerjavi s koruznim izdelkom. Uporablja se za pripravo juh, omak.

Škrob se nanaša na kompleksne ogljikove hidrate, ki jih delimo na naravne (zelenjava, sadje, stročnice) in rafinirane (moka in izdelki iz nje). Druga vrsta izdelkov je prepoznana kot škodljiva.

Iz česa je krompirjev škrob?

Sestava škroba je raznolika. Vsebuje veliko preprostih sladkorjev, zbranih v dolge verige. To sta sestava in struktura škroba. Enota verige 1 je glukoza, ki je vir energije v telesu. Sestava krompirjevega škroba je:

Mikroelementi - fosfor, kalcij, kalij

Sestava koruznega škroba

GOST 32159-2013 se uporablja za preverjanje kakovosti izdelka. V trgovinah morate kupiti blago, izdelano na podlagi tegadokument.

Glede na to je sestava koruznega škroba naslednja:

• voda – 14-16%;
• kislost - 20-25 cu. glej;
• beljakovine - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Ne sme biti nobenih nečistoč drugih škrobov. Sestava te vrste škroba vključuje malo selena, mangana, magnezija, natrija, cinka.

Pridobivanje možnosti

Kemična sestava škroba se lahko razlikuje glede na surovino. Navsezadnje je to krompir, koruza, riž, pšenica, sirek. Vsak izdelek se razlikuje po lastnostih in prisotnosti dodatnih komponent.

Če je izdelek pridobljen iz zrn, maso namočimo in zmeljemo, da odstranimo kalčke iz semen. Ostanek ponovno zdrobimo, nato pa iz njega izoliramo snovi in posušimo. Posledično lahko vsebuje mineralne sestavine in vitamine. Ta postopek se izvaja s krompirjem, le da se namesto odstranitve zarodkov odstrani sok in lupina.

Običajno nastajanje škroba temelji na predelavi krompirja. Gomolji vsebujejo približno 25% te snovi. In v žitih je prisoten v razponu od 65-80%. Krompir se uporablja pogosteje, ker njegovo sekanje ne pokvari opreme hitro v primerjavi z mletjem zrn.

Uporabi

Izdelek se uporablja v živilski industriji. Iz njega se pripravljajo kisli, omake, kreme, klobase, pecivo. V večini klobas je prisoten škrob, ki je dodan, da dobimo gosto konsistenco. Običajno služi kot zgoščevalec izdelka invezivna tekočina v njej. Na primer, za pridobitev želeja ali majoneze. Za to se uporablja modificiran škrob.

Ta ogljikov hidrat se uporablja tudi na drugih področjih:

1. V farmakologiji se uporablja kot polnilo v pripravkih v obliki tablet. Doda se otroškim praškom, mazilom. Z njim se pripravljajo sirupi, napitki, sorbitoli in glukoza.
2. V medicini se uporablja za zastrupitve, gastritis, razjede. Škrob odlično ščiti sluznico želodca in črevesja. Izdelek lajša izrastke na petah, lajša draženje kože, plenični izpuščaj.
3. V kozmetologiji se iz izdelka pripravljajo maske in kreme. Takšne sestave imajo hranilni in mehčalni učinek. Izdelki ne povzročajo alergij, uporabljajo se za vse tipe kože.
4. V industriji celuloze in tekstila. Izdelek je potreben za obdelavo papirja in se šteje za njegovo polnilo. Sestava škroba in celuloze omogoča njihovo uporabo na različnih področjih. Na tekstilnem področju se uporablja za obdelavo materialov.

koristi in škode

Pomembno je poznati sestavo in lastnosti škroba. Izdelek daje energijo. Kruh, pecivo in žita so hranljivi zaradi svoje prisotnosti v žitih in žitih. Škrob z visoko vsebnostjo amiloze je tako imenovani črevesni masažer. Razgradi se slabše kot izdelek, ki vsebuje amilopektin, zato v črevesju tvori kepo, ki spodbuja njegovo delo, izboljša prebavo. Koristna lastnost izdelka je sposobnost obnovitve telesa po spremembi ravnikrvni sladkor pri sladkorni bolezni.

Toda škrob ima tudi škodljive lastnosti. Z njim se oseba zaradi visoke vsebnosti kalorij hitro zredi. Izdelek je kot nalašč za ljudi, ki se veliko gibljejo. Sicer nima kontraindikacij.

Dnevna vrednost

Škrob pod vplivom kisline je podvržen hidrolizi, po kateri se spremeni v glukozo. To bo glavni vir energije za telo. Zato mora človek za dobro zdravje zaužiti nekaj škroba.

Dovolj za uživanje žitaric, pekovskih izdelkov in testenin, stročnic, krompirja in koruze. Hrani je treba dodati vsaj malo otrobov. Dnevna norma je 330-450 gramov.

Ker škrob velja za kompleksen ogljikov hidrat, ga zaužijemo, če ni možnosti pogostih obrokov. Izdelek se preoblikuje zaradi želodčnega soka, pri čemer se sprosti glukoza, potrebna za telo. Potreba po izdelku se zmanjša z boleznimi jeter, lahkimi fizičnimi napori, pa tudi med delom, ki zahteva hitro oskrbo z energijo.

Pomanjkanje in presežek

Izdelek je treba uporabljati zmerno, da ne poškodujete telesa. S pomanjkanjem človek trpi:

• slabost;
• utrujenost;
• pogosta depresija;
• zmanjšana imuniteta;
• zmanjšan spolni nagon.

Ampak škroba je presežek. Nato opazimo naslednje znake:

• glavoboli;
• težka teža;
• zmanjšana imuniteta;
• razdražljivost;
• težave v tankem črevesu;
• zaprtje.

Izbira

Pri nakupu bodite pozorni na datum izdelave, celovitost paketa, odsotnost grudic. Izdelek ne sme vsebovati trdnih snovi. Pomembna je prisotnost belega prahu. Z drgnjenjem nastane značilno škripanje. Izdelek je shranjen do 5 let v nepredušni posodi.

Koruzni škrob je odličen za pripravo kremnega in biskvitnega testa. Videz je podoben moki najvišje kakovosti. Kissels so narejeni iz krompirjevega škroba. Izdelek se uporablja za peko skute in sadnih kolačev. Ima čisto belo barvo.

kuhanje

Škrob lahko pripravite doma. To zahteva majhen, zmrznjen in poškodovan krompir. Treba ga je oprati in očistiti. Gnila in zelo umazana območja je treba odstraniti. Nato krompir naribamo, precedimo skozi mlinček za meso. Lahko pa ga zdrobiš.

Nalijte hladno vodo v široko posodo ali ponev. Maso je treba postopoma razporediti v sito in potopiti v posodo, zdrgniti kašo, oprati škrob, naliti z vodo. Meso je treba ožemiti.

Iz posode je potrebno odcediti čisto vodo, da ne stresemo škroba na dnu. Nato ga prelijemo s hladno vodo, premešamo in pustimo, da se usede. Vodo odlijemo, škrob pa prestavimo na papir ali brisačo za sušenje. Izdelek nato presejemo in shranimo na suhem mestu.