Ovses: kemična sestava, uporabne lastnosti in hranilna vrednost

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes, ko industrija zdrave hrane postaja prevladujoča, zdrav življenjski slog in okoljsko uravnotežena prehrana sta trend uspeha, ni človeka, ki ne bi vedel, kaj je oves. Kemična sestava žit in žit je preprosto napolnjena s snovmi, koristnimi za naše telo. Vlaknine, maščobe, beljakovine, vitamini in mikroelementi - vse to vsebuje izdelek in v količinah, ki presegajo mejo. Vse diete priporočajo ovsene jedi, otroška hrana je narejena na njeni osnovi, to koristno zelišče se uporablja celo v kozmetologiji. Zaradi kemične sestave ovsa in njegove nezahtevnosti za rastne razmere je ta pridelek postal eden najpogostejših.

Informacije iz botanike

Ovses je enoletna trava iz družine žit. Spada med starodavna žita, ki so za razliko od mlajših poljščin (pšenica, koruza, riž) ohranila edinstvenost svojega zrna. Postalo jemogoče zaradi svoje genetske stabilnosti, ki je rastlini dala največjo količino in kakovost uporabnih sestavin. Na primer, 100 gramov ovsa vsebuje 17 gramov beljakovin, medtem ko enaka količina belega riža vsebuje le 2,7 grama.

Red oves (Avena) vključuje 33 vrst, od katerih je glavna kmetijska rastlina oves (Avena sativa). Druge sorte rastline so plevel, pri čemer je divji oves (Avena fatua) najpogostejši plevel.

Steblo ovsa je slama z odprtimi vozli, visoki 0,5-1,5 metra. Koreninski sistem je vlaknat. Listi so izmenični, podolgovati, z linearnimi žilami. Oves cveti od julija do avgusta, cvetovi so majhni in zbrani v socvetja zapletenih ušes, ki so sestavljeni iz mehurčkov, dosežejo dolžino 25 centimetrov. Plod je karyopsis, dozori do začetka jeseni.

Sejanje ovsa

V gospodarski dejavnosti oseba uporablja žita, travo in ovseno slamo. Travo za seno pobiramo v času cvetenja, slamo - v času žetve.

V rastlinski pridelavi ločimo dve sorti ovsa:

• Membransko - zaznamujejo ga visoki donosi.
• Golo zrno - zanj so značilni nižji pridelki, zahtevne rastne razmere. Toda zrna te sorte je zelo enostavno mlatiti.

V divjini ovsa skoraj nikoli ne najdemo. Kot kmetijski pridelek ga odlikuje kratka rastna doba (11–18 tednov), kalitev semena pri nizkih temperaturah(od +3˚C), odpornost na kratkotrajne zmrzali. Vse te lastnosti omogočajo uspešno gojenje tega pridelka na Uralu in Sibiriji.

Zgodovinsko ozadje

Rojstni kraj te rastline je severni del Kitajske in ozemlje, ki ga danes zaseda Mongolija. Od 2. tisočletja pred našim štetjem se tukaj obdeluje oves skupaj z glavnimi pridelki - ječmenom in pšenico. In čeprav je veljal za plevel, že takrat starodavni kmetje niso vedeli za kemično sestavo ovsa, vendar so se zavedali njegovih koristnih lastnosti.

Oves je prišel v Evropo v bronasti dobi (4. stoletje pr.n.št.), njegove sledi so našli na ozemlju sodobne Danske in Švice.

Po dokumentarnih dokazih so ovseni kolači do konca 8. stoletja postali glavna prehrana prebivalcev Škotske in Anglije. In v 16. stoletju sta bili pivovarni v Nürnbergu in Hamburgu znani po pivu iz tega žita.

Na ozemlju Rusije so oves uporabljali kot krmo, iz njega so delali ovseno kašo in kuhali žele. Podatki o tej kulturi se pojavljajo v Povesti preteklih let (XII. stoletje). Oves je prišel v Ameriko s prvimi naseljenci, kjer so ga uporabljali kot krmo za konje.

Kemična sestava in prednosti ovsa

Ugodnosti katerega koli izdelka določajo prisotnost biološko aktivnih snovi, ki so potrebne za vzdrževanje vitalnih funkcij. Sestava neolupljenega ovsa vključuje naslednje sestavine (številke so podane kot odstotek zagotovljene dnevne norme v 100 gramih izdelka):

• Več kot 10 vitaminov. Hkrati je največja vsebnost v zrnjuvitamin B1 (33%), vitamin H (do 30%) in vitamin B4 (do 22%).
• Več makrohranil, glavna so fosfor (41,5%), magnezij (33,8%), kalij (16,8%).
• Mikroelementi z maksimalno zmogljivostjo - silicij, vanadij, mangan. Poleg njih kemična sestava nerafiniranega ovsa vsebuje kalcij, natrij, žveplo, klor, železo, jod, kob alt, baker, molibden, selen, fluor, krom, cink.

Hranilna vrednost

Po hranilni vrednosti (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) je edinstvena tudi sestava ovsa (podatki na 100 gramov izdelka):

• Beljakovine vsebujejo 10%.
• Maščobe – 6,2%.
• Do 55 % ogljikovih hidratov.
• Prehranske vlaknine v ovsu do 12%.
• Voda vsebuje do 13,5%.
• Skupne kalorije - 316 kcal.

Vendar je v ogljikovih hidratih, ki so del kemične sestave ovsa, le 1,1 % sladkorjev, ostalo pa škroba. To pojasnjuje nizek glikemični indeks tega izdelka (učinek izdelka na raven sladkorja v krvi).

Zrna vsebujejo tudi 12 esencialnih aminokislin in 8 neesencialnih, skoraj vse maščobe pa so omega-6 maščobne kisline. Hkrati 100 gramov izdelka pokriva ½ dnevne potrebe človeka po takšnih maščobnih kislinah.

Oves v človeškem življenju

Ta kultura ima zelo raznolik obseg. Zaradi svoje sestave in hranilne vrednosti se zdrobljen oves pogosto uporablja v živilski industriji. Zdroba "Hercules" je narejena iz zrn,ovsena kaša, moka in celo kava iz ovsenih kosmičev. Moka se uporablja v pekovski, pivovarski in slaščičarski industriji.

Rastlina se uporablja kot žitna krmna kultura v živinoreji. Zaradi kemične sestave je oves nepogrešljiv za pitanje mladih živali.

Vsi deli rastline se uporabljajo v farmacevtski industriji in tradicionalni medicini. Zaradi sestave in hranilne vrednosti zdrobljenega ovsa je izjemna surovina za izdelke športne prehrane.

zrnate krmne rastline

Zrna žit se uporabljajo kot surovina, trava kot zelena krma, slama kot groba krma in surovina.

Sestava ovsenih zrn je nepogrešljiva krma za govedo in njihove mladiče, konje in perutnino. Hranilna vrednost celega ovsa je zelo visoka - 1 kilogram ustreza 1 krmni enoti, to pa je do 92 gramov čistih beljakovin.

Ovsena slama je tudi dobra krma za živali: 1 kilogram ustreza 0,31 krmne enote, sestava ovsa pa je 40% ogljikovih hidratov in 7-8% beljakovin.

Zakaj potrebujemo to

Korisne lastnosti žitaric so odvisne od načina predelave žita. Na splošno je sestava izvlečka ovsa, kuhanega v termosu, za osebo uporabna v naslednjem:

• Železo prispeva k obnavljanju krvne sestave.
• Baker sodeluje pri stabilizaciji sestave in dezinfekciji krvi.
• Kalij sodeluje pri izboljšanju krvnih žil, stabilizaciji srca, vzdrževanju vodno-solnega ravnovesja.
• Magnezij vpliva na tonus živčnega sistema.
• Fosfor prispeva k razvoju mišično-skeletnega sistema.
• Selen je nepogrešljiv kot antioksidant za tkiva in intersticijske tekočine.
• Vitamini sodelujejo pri znotrajcelični prehrani in zagotavljajo presnovo vseh telesnih celic.
• aminokisline vplivajo na delovanje endokrinega sistema.
• Jod in mangan izboljšata delovanje ščitnice.

Toda ne pozabite, da je uporaba ovsa kontraindicirana za ljudi, ki trpijo zaradi ledvičnega ali srčnega popuščanja, bolnike z žolčnimi kamni in tiste, ki imajo težave s prebavnim traktom.

Poleg tega, manj kot so zrna predelana, več uporabnih snovi se v njih zadržijo za ljudi.

Osnova kuhanja in prehrane

Oves se uporablja za izdelavo moke in žitaric ter žit. Uporabljajo se za pripravo različnih žit, prvih jedi, želejev in peciva.

V evropski kuhinji so žitne jedi že dolgo postale priljubljene. Koliko je vredna obvezna jutranja ovsena kaša v Angliji. Toda Škotsko si je težko predstavljati brez brosa ali palačink na osnovi ovsenih kosmičev. V Nemčiji in na Irskem je še posebej priljubljeno pivo na osnovi žit. In v Severni Ameriki je ovseno mleko zelo priljubljeno.

Vsi vedo za uporabo ovsa v dietetiki. Mono diete in različne diete z dodatkom žitnih izdelkov lahko v nekaj tednih izgubijo do 3 kilograme.

V medicini in kozmetologiji

Kemična sestava ovsa je našla svojo uporabo v uradnih inljudska medicina. To žito ima protivnetni učinek, spodbuja telesno vzdržljivost in ima lastnosti zaščite pred stresom. Decokcije, tinkture in poparki so indicirani za povečano utrujenost, zmanjšano zmogljivost, rehabilitacijo po nalezljivih boleznih in kirurških posegih.

Oves je ena od sestavin prehranskih dopolnil, normalizira nastajanje in izločanje žolča. Žitni izdelki so koristni pri slabokrvnosti, tuberkulozi, vročini in edemih, alergijah, sladkorni bolezni.

Antiseptične lastnosti ovsa so bile uporabljene pri zdravljenju aken in krepitvi las. Maske iz kosmičev imajo učinek beljenja in regeneracijske lastnosti.

jogijska hrana

Kaljena zrna ovsa so nekoč jedli izključno jogiji. Toda danes je uporabnost tega izdelka v industriji zdrave hrane znana vsem. Poleg vseh prej naštetih uporabnih snovi, kaljeni oves vsebuje proteolitske encime, ki delujejo antioksidativno in pomlajevalno na človeško telo.

Uživanje 10-15 kalčkov na dan bo dobro preprečevanje tuberkuloze, hipertenzije, sladkorne bolezni, živčnih motenj, krhkih las in nohtov. Ta izdelek priporočamo za preprečevanje prehladov, normalizacijo prebavnega trakta, normalizacijo hormonskega ozadja moških in žensk.

Kaljena zrna lahko uživamo surova, iz njih skuhamo juho in žele. Kalčki so vključeni v zelenjavne solate insadje.

Ovsena kaša za zajtrk

Kot veste, je zajtrk zelo pomemben obrok in on je tisti, ki nastavi naše telo, da deluje čez dan. Za tiste, ki so sladkosnedi, ovsena kaša zjutraj postane rešitev pred številnimi prigrizki čez dan. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa lahko oves pomaga zajeziti željo po sladki hrani in zmanjšati lakoto.

Uživanje ovsenih kosmičev zjutraj dokazano zmanjša prigrizke čez dan za tretjino. Toda samo pri uživanju polnozrnatega ovsa, katerega čas kuhanja se začne od 20 minut.

Ne pozabite na dnevni vnos - za moške je 150 gramov, za ženske približno 100 gramov ovsene kaše. Škrob, ki ga najdemo v ovsu, je lahko medvedja storitev za domače in pisarniške delavce. Konec koncev lahko ta polimerni ogljikov hidrat povzroči tudi povečanje telesne mase, pa tudi zastoje in vnetja v spodnjem črevesju.

Ne maram kaše - skuhajte zdravilni kvas

Kvas na osnovi ovsa je okusna in neverjetna pijača. Deluje imunomodulatorno in tonično na telo, poleg tega pa:

• Ohranja aminokisline, kar stimulira endokrini sistem.
• Razstruplja, znižuje holesterol.
• Nasiči z vitamini in elementi v sledovih.
• Izboljša stanje kože, las in nohtov.
• Visoke količine folne kisline so še posebej koristne za nosečnice.
• Diuretične lastnosti preprečujejo otekanje.

RazenPoleg tega je zelo enostavno narediti doma. Potrebovali boste 0,5 kg ovsenih kosmičev (možni so tudi kosmiči), 5 žlic sladkorja, 2 žlici rozin in 3 litre vode. Po mešanju vseh sestavin kvas pustimo fermentirati 3 dni pri sobni temperaturi. Nato izdelek filtriramo in pijača je pripravljena za pitje. Kvass lahko shranite v hladilniku. Poskusite pripraviti takšno pijačo in vaši otroci bodo nehali prositi za limonado, njihova imuniteta pa se bo okrepila.

Opozorilo! Pijačo naj opustijo tisti, ki trpijo za zgago, gastritisom in boleznimi glivične etiologije.

Kako izbrati pravi izdelek

Na policah trgovin je danes velika izbira ovsenih izdelkov. In najpogostejša so seveda žita različnega mletja in različnih stopenj čiščenja. Kako izbrati pravi izdelek in res uporaben? Uporabite nekaj priporočil:

• Izogibajte se kosmičem za zajtrk. V že pripravljenih vrečkah je praviloma veliko sladkorja in arom. Takšni zajtrki ne dajejo sitosti in ne dodajajo moči. Poleg tega lahko različni dodatki povzročijo alergije, izpuščaje in motnje v prebavilih.
• Dajte prednost celim zrnom. Ne pozabite, da vsako novo čiščenje zrna izpira uporabne elemente iz njegove sestave.
• Izberite izdelek z minimalno preprosto sestavo. Preprosti kaši lahko namesto sladkorja dodate čokolado, oreščke, sadje in jagode, med. To je hkrati prihranek družinskega proračuna in precej oprijemljive koristi za celoten organizem.
• Pozorpoglej embalažo. Ovseni drobljenci morajo biti hermetično pakirani - tako maščobe v sestavi ovsa ne oksidirajo, kar zmanjša specifično grenkobo.

Povzetek

Človek, ki se je navadil na uporabo izdelkov iz tega zdravega žita, prejme:

• Nadzor presnove. Beljakovine zaženejo regeneracijo celic in tkiv, maščobe polnijo celične membrane, ogljikovi hidrati pa polnijo celice z energijo.
• Stabilizacija gastrointestinalnega trakta. Najprej zahvaljujoč topnim vlakninam, ki prispevajo k celovitosti sluznice tankega in debelega črevesa.
• Ohranjanje optimalne ravni insulina v krvi. To pa vodi k učinkovitejšemu izgorevanju maščob, izločanju holesterola, preprečevanju sladkorne bolezni in srčno-žilnih patologij.
• Povečana vitalnost. Stimulacija možganov vodi do povečane učinkovitosti in zmanjšanja utrujenosti, poveča odpornost na stres.