Sorte rozin: vrste, ime grozdja in uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rozine niso nič drugega kot posušeno grozdje, ki v procesu metamorfoze ne izgubi svojih lastnosti, nasprotno, jih pridobi z novo močjo. Ljubitelji te dobrote vedo, da obstaja več sort rozin, pridobljenih iz različnih vrst grozdja. Preberite več.

koristi rozin

Ljudje so začeli dobivati rozine pred nekaj tisočletji. In že starodavni zdravilci so vedeli o prednostih suhega sadja. In ko se izdelek preučuje, se "prasiček" njegove uporabnosti le polni.

1. Suho sadje vsebuje nikotinsko kislino in vitamine B. Rozine delujejo kot pomirjevalo.
2. Sestavina izdelka, kot je kalij, ugodno vpliva na srčno-žilni sistem, krepi srčno mišico in izboljšuje proces tvorbe krvi.
3. Rozine so se izkazale kot zdravilo za simptome prehlada. Omehča suh in trd kašelj in ga spremeni v sluz. Prav tako izdelek lajša vneto grlo, zamašen nos.
4. Posušeno grozdje ima diuretične lastnosti, zato se uporablja za zdravljenje ledvic in mehurja.
5. Arginin, ki je del sestave, dobro vpliva na moškezdravje.
6. Suho sadje je dobro za prebavila: ima holeretično lastnost, normalizira črevesno mikrofloro, lajša zaprtje.
7. Rozine se uporabljajo tudi kot zdravilo za nekatere vrste lišajev. Razreže se na 2 dela in rez se nanese na prizadeto področje kože.

Glavne vrste rozin

Seznam sort rozin (njihove fotografije so predstavljene spodaj) je majhen - samo 4 točke:

• lahka brez koščic;
• temno jamičasto;
• svetla oljka z 1 koščico;
• velika z 2-3 kostmi.

Vsaka sorta ima svoje značilnosti, ki jih bomo opisali spodaj.

Light Pitted

Kishmish spada med te značilnosti. Rozine so narejene iz majhnih plodov, običajno svetlo sive, svetlo zelene ali bele.

Sortna pripadnost rozin je odvisna od načina sušenja, in sicer:

1. Soyaga je izdelek, pridobljen s sušenjem ne na odprtem soncu, ampak v posebnem suhem in vročem prostoru.
2. Sabza - ta sorta se suši pod sončnimi žarki, pred tem pa se metoda poparjenja izvede v alkalni raztopini.
3. Bedona - sušene rozine brez dodatnih in predhodnih postopkov.

Bele sultanke so bogate z naravnim sladkorjem. Rozine se uporabljajo predvsem v kulinariki za peko mafinov. Toda v vsakdanjem življenju je ta izdelek zelo uporaben: normalizira prebavni trakt, lajša zaprtje in tudikrepi imuniteto.

temno

Sorte črnih rozin so narejene iz črnih ali rjavih sort grozdja. Pogosto lahko najdete alternativno ime za črne rozine brez koščic - "cimet". Za razliko od belega grozdja temno grozdje vsebuje malo sladkorja, vendar ima prijetno mošusno aromo.

Tako kot rozine se tudi črno grozdje razlikuje po načinu sušenja.

1. Shagani je sorta, pridobljena z navadnim naravnim sušenjem na prostem pod soncem.
2. nemško pridobivamo iz izbranega grozdja. In da bi dobili to posebno vrsto črnih rozin, jih poparimo v alkalni raztopini, preden jih pošljemo na "sončenje".
3. Avlon dobimo s sušenjem več sort grozdja na soncu.

Takšna imena sort rozin brez semen pogosto najdemo na področju trgovine. In je veliko bolj zdravo od vseh drugih sort suhega grozdja.

Z 1 kostjo

Rahle rozine z 1 semenom so bile najpogostejša sorta na policah Sovjetske zveze. Narejen je iz navadnega belega grozdja z 1 semenom. Posušeno sadje je odlično za srednjeazijsko kuhinjo, in sicer za kuhanje pilafa in mesnih jedi. Iz nje skuhajo tudi kompote, jagode pa po vrenju zavržemo.

Veliko z 2-3 kostmi

Velike rozine z 2-3 semeni so narejene iz sort grozdja, kot sta "ladyfingers" in "germian". Barva svežega grozdja je lahko temna in svetla. Posebnost so veliki, mesnati in sočni plodovi, ki lahko dosežejo dolžino tudi do 3 cm. V obliki rozin so plodovi še vedno največji med vsemi sortami rozin, poleg tega pa ostanejo mesnati.

Velike sorte rozin so priporočljive za ljudi z anemijo, pa tudi za tiste, ki se držijo pravilne prehrane. Posušeno sadje je sladko, zato se pogosto uporablja kot aroma za žitarice, peciva in druge sladice. Če je prisoten v hrani, ni potreben dodaten sladkor.

Vrsta rozin po načinu čiščenja

Sorte rozin, črne ali svetle, so nadalje razdeljene glede na kakovost čiščenja. V zvezi s tem dodelite:

• evrskega razreda;
• polizdelki in industrijski - tovarniški razred.

Evro rozine vključujejo najbolj priljubljene vrste v prodaji: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Evro pomeni, da je izdelek ročno izdelan, to je, da je bil ročno pobran, izkoščičen in na enak način pecljan, brez GSO in trikrat opran. Ta rozina ima svetlo in prijetno aromo. Toda takšna komercialna sorta ima eno pomanjkljivost - ročna priprava rozin ne pomeni njene popolne zaščite pred bakterijami in umazanijo.

Tovarniške sorte po ročnem evročiščenju niso tako dišeče in mehke kot jagode, so pa dobro očiščene umazanije, zaščitene pred bakterijskim napadom. In vse zato, ker izdelek prestane predhodni pregledopekline v alkaliji. Tovarniške rozine dobro očistimo iz pecljev, ostankov listov in vejic.

Vrste sort glede na kazalnike kakovosti

Naslednje sorte rozin odlikujejo kazalniki kakovosti:

• supreme;
• prvi;
• sekunda.

Kaj pomenijo kazalniki kakovosti:

1. Videz suhega sadja.
2. Barva.
3. Okus in aroma.
4. Teža 100 jagod.
5. Masni delež prosto ločljivih nečistoč rastlinskega izvora (v %).
6. Masni delež žveplovega anhidrita.
7. Masni delež suhih topnih snovi (v %) za končni izdelek in polizdelek.

Te lastnosti kakovosti imajo številčne indikatorje, ki prikazujejo normo in odstopanja od nje.

Rozine z očitno neugodnimi lastnostmi niso dovoljene za prodajo:

• gnile jagode;
• prizadenejo škodljivci;
• z jasno vidno plesnijo in znaki alkoholnega vrenja;
• prisotnost žuželk in njihovih ličink;
• prisotnost kovinskih nečistoč;
• organoleptično zaznavne mineralne nečistoče.

Kako so narejene rozine

Grozdje zori konec avgusta - v začetku septembra (nekatere sorte zorijo do oktobra). Za polno kakovosten izdelek je potrebno suho sončno vreme več tednov po začetku zorenja.

Po obiranju se jagode sušijo približno 2 tedna na svežem zraku pod odprto sončno svetlobo v posebej določenihmesta. Hkrati se plodovi redno mešajo in ščitijo pred napadi ptic.

Drugi način sušenja: na lesenih policah v senci. Traja tri tedne.

O pripravljenosti rozin bo povedala njena spremenjena barva, videz in konsistenca. Končano suho sadje prezračimo, položimo v plastične posode in shranimo v temnem prostoru.