Kako določiti moč vina doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Amaterski vinarji zelo pogosto, potem ko prejmejo že pripravljeno pijačo, razmišljajo o tem, kako določiti moč vina. V tem članku bomo pogledali, kako lahko to storite doma. Predstavljene so različne metode, tako sodobne kot starodavne. Katere naprave in metode so najučinkovitejše in katere so malo uporabne in jih je bolje zavrniti?

Najprej se seznanimo s splošnimi koncepti vinarstva, da bomo imeli predstavo o tem, kaj je na kocki. Najprej je vredno povedati, da je nemogoče določiti absolutno natančnost trdnjave. Na primer, na industrijskih etiketah proizvajalci navajajo ta kazalnik kot 12-13% ali 15-18%. Razpršenost je še posebej opazna pri suhih vinih. Ta primer kaže na dejstvo, da tudi v proizvodnji trdnjava ni zanesljivo izračunana. Trenutno obstaja veliko načinov in naprav, ki vam omogočajo določitev trdnjave.

Vino trdnjave

Vsak lastnik, ki goste pogosti z vinom, želi pokazati, da je popolnoma seznanjen z vprašanji vinarstva,sorte in moč pijače. Vse to ni le iz prazne radovednosti. Jakost vina doma natančno pove, kateri sorti pripada. Vsebnost alkohola se meri v odstotkih (od celotne količine tekočine). Vsaka sorta ima svoj indikator.

• Polusuha in suha vina imajo raven 9-12%.
• Sladica in okrepljena - 15-18%.
• Sherry je do 24 % abv.
• Polsladka vina - 18-22%.

Trdnjava, ki jo popularno imenujemo stopinje, je neposredno odvisna od vsebnosti sladkorja. Višja kot je, višja je stopnja in slajše je vino.

Dobro je, ko je vse to že napisano na etiketi. Kaj pa, če goste pogostimo z domačim vinom? Na pomoč priskočijo različni vinarji.

Zanimiva dejstva

Vino velja za alkoholno pijačo, ki se pridobiva s fermentacijo. Lahko je iz različnih sadežev, vendar je za to najbolj primerno grozdje (tehnične vinske sorte). Moč vina je v vsakem primeru odvisna od količine sladkorja.

Vinska sorta se razlikuje od namizne: je slajša, manjša, vedno ima koščico. Grozdi zorijo vse leto in ljudje obirajo: na severni polobli od avgusta do oktobra in na južni polobli od sredine zime (februarja) do aprila.

Žetev (leto) ustreza letniku. Neletna vina so narejena z mešanjem več letnikov.

Sortna vina so narejena neposredno iz ene sorte.

Blended je mešanica več sort.

V toplih regijahvina so narejena bolj umirjenega okusa, pijače iz severnih regij imajo bolj kisle odtenke.

Ključne značilnosti vina

Pri ocenjevanju okusa vina vsak poznavalec upošteva pet znakov:

• kislost;
• sladkost;
• moč vina;
• aktivnost;
• vsebnost taninov.

kislost. Ključni element je kislina, ki določa ostrino, okus in kislost pijače. Grozdje vsebuje tako uporabne kisline, kot so vinska, citronska in jabolčna. Bolje kot bo grozdje dozorelo, nižja bo njegova kislost. Zaradi tega je v severnih regijah, kjer trte morda niso vedno povsem zrele, vino pogosteje kislo.

Sladkost. Na ta kazalnik vpliva preostali sladkor. Tisti, ki se med fermentacijo ni spremenil v alkohol. Količinsko suho vino (kozarec) vsebuje približno pol žličke sladkorja. Zanimivo je, da če imata dve pijači enako stopnjo sladkosti, potem nižja kislost naredi okus vina slajši od visoke kisline.

Trdnjava. Med procesom fermentacije se pojavi alkohol: kvas pretvori sladkor v etanol. V nekaterih primerih se proces fermentacije prekine z dodajanjem že pripravljenega alkohola, zato se vino okrepi. Alkohol je tisti, ki nam v nos dostavi vse arome in vonjave pijače. Potreben je tudi za doslednost, viskoznost. Trdnjavo začutimo po temperaturnem učinku, toploti, ki se pojavi najprej v ustih, nato v grlu. Kako določiti moč vina, bomo povedali spodaj.

Teality. Ta izraz je pogostouporabljajo strokovnjaki za določitev lastnosti vina. Vino »polnega telesa«, »lahko« ima svojo stopnjo kislosti, sladkosti in moči. Skupna ocena se lahko giblje od zelo lahke do intenzivne.

Vsebnost tanina. Naravni polifenol (tanin), ki ga najdemo v rastlinah. Prisoten je v koščicah jagodičja, v kožici, najdemo pa ga tudi v lesenem sodu. Grozdni tanini vsebujejo veliko antioksidantov. Novi sodi za staranje sproščajo več taninov kot stari, ki so bili že uporabljeni. Tanini vplivajo na trpkost pijače. Več jih je v rdečem vinu, saj se pri pridelavi grozdju ne odstrani lupina. Tako vino postane trpko, adstrigentno, pusti kisel okus in suha usta. Najpogosteje ga priporočamo uživanje s hrano (mesne jedi, siri, testenine).

Stari način določanja trdnjave

Vinarstvo se je v človeštvu začelo ukvarjati že dolgo preden so bile objavljene natančne znanosti. Merilni instrumenti, ki določajo stopinje, se niso pojavili takoj.

Končano vino smo dali v pokušino izbranemu. Če je bil človeku všeč okus in se je hkrati napil, se je pijača štela za pripravljeno. Trdnost suhega vina je bilo težje določiti, moralo bi biti prijetno, lahko in hkrati "ne opojno".

Ni bilo zaupano vsem, da bi določili ključni trenutek: da vino ne bi fermentiralo, pa tudi da ga ne bi predčasno odstranili iz proizvodnje.

Danes je ta metoda seveda zastarela, je neučinkovita. Izkušeni degustatorji bodo lahko določili kakovost od enegažrelo. No, če v okolju ni strokovnjaka, bodo pomagale posebne naprave in različne metode.

Refraktorska metoda

Ta metoda omogoča izračun jakosti vina. Omenili smo že, da je odvisno od prisotnosti sladkorja v receptu. To neposredno razmerje je mogoče izraziti matematično. Če vemo, koliko sladkorja vsebuje, bo mogoče izračunati trdnjavo.

Stopnje, pridobljene med fermentacijo, so povezane z vsebnostjo sladkorja v izvirni pivini v razmerju 1/6. Torej, 1 % sladkorja nam bo sčasoma dal 0,6 % (ali stopinj) alkohola. Iz tega sledi, da je za pridobivanje suhih napitkov potrebno, da ima pivina vsebnost sladkorja 24%.

Toda raven vsebnosti sladkorja je mogoče natančno določiti le z refraktometrično metodo. To zahteva refraktometer in usposobljenega kemika.

Ugodnejša in enostavnejša metoda je že dolgo izumljena, ki je uporabna tudi za domačo uporabo.

Odločanje vinarja

Kako izmeriti moč vina, ne da bi se zatekli k zapletenim metodam? Pomagala bo natančna naprava, ki se imenuje vinometer. Na njej se nanesejo izmerjene delitve, spodaj je nameščen lijak, kamor je treba naliti nekaj vina. Obstaja več zahtev za natančno definicijo:

• Vino je treba točiti previdno, da se izognemo peni in mehurčkom.
• Napolnite kapilaro skozi lijak, nekaj kapljic naj se izlije z nasprotne strani.
• Manipulacije izvajajte hitro, a jasno. Aparat se ne sme segretitople roke.
• Postavite napolnjen merilnik vina na ravno površino z lijakom navzdol. Majhna količina lahko izteče iz posode.
• Številka, kjer se je spodnja raven tekočine ustavila in prikazuje stopnjo alkohola v vinu.

Določanje s hidrometrom

Alkoholometer je ena od vrst hidrometrov. Stopnjo določajo kazalniki gostote. Postopek merjenja s takšno napravo je precej preprost.

• V merilni cilinder je treba vliti najmanj 200 ml pijače.
• Spodnji meniskus je v višini vaših oči.
• Napravo previdno spustimo v tekočino. Za stabilizacijo nihanj morate počakati 30 sekund.

Če naprava ne daje rezultata, potem morda ni zasnovana za takšno trdnjavo. Zaradi tega nekateri ljudje kupijo več hidrometrov z različnimi merilnimi razponi.

Obstaja še ena vrsta - digitalni hidrometri. Natančneje merijo vsebnost alkohola, hkrati pa je treba strogo upoštevati temperaturni režim. Napitek ne sme biti hladnejši od 20 stopinj Celzija. Največja pomanjkljivost naprave je njena impresivna cena.

Kako določiti moč domačega vina. Analitska metoda

Obstajajo časi, ko ni instrumentov pri roki, vendar je treba izračunati trdnjavo. V tem primeru bo na pomoč priskočila metoda, kjer se izračuni izvajajo ročno.

Če želite vnaprej vedeti moč vina, ki ga boste kuhali v stopinjah, naredite izračune na začetku kuhanja.

Torej, če v enemliter pivine bo imel 22 gramov sladkorja, potem boste na koncu zagotovili jakost 1%. Če poznate vsebnost sladkorja v sorti grozdja, pa tudi količino sladkorja, ki bo dodan moštu, lahko vnaprej načrtujete moč prihodnje pijače. Na ta način lahko prilagodite stopnjo pijače, lahko jo naredite suho ali okrepljeno. Več kot je sladkorja, večja je stopnja končnega rezultata.

Sklep

Pregledali smo najbolj priljubljene metode, kako doma preveriti moč vina. Obstaja nekaj drugih načinov za določitev stopnje. Toda mnogi od njih povzročajo različne spore med vinarji. Računske metode, degustacija in s pomočjo instrumentov na splošno veljajo za optimalne. Vsak vinar si prizadeva proizvodnjo svoje pijače pripeljati do popolnosti, uporablja različne recepte za pripravo vina, izbira najboljše rezultate. Hkrati za določitev trdnjave poskuša najti tudi najbolj natančne načine, tudi če mora delovati s poskusi in napakami.