Kako izbrati konjak? Kaj je v konjaku?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Konjak je cenjen zaradi nežne cvetno-sadne arome in prijetnega pookusa. Vendar pa vsi poznavalci te alkoholne pijače ne vedo, kje, kako in iz česa je proizvedena. Nič manj pomembno je vprašanje, kako se sestava konjakov različnih kakovosti in blagovnih znamk razlikuje, kako se odločiti in ne nasedati ponaredku.

Čemu lahko rečemo konjak

V preteklosti so podjetni vinarji za udobje transporta grozdnega vina po morju v druge države začeli uporabljati aparat za destilacijo. V procesu takšne destilacije je bila pridobljena močna pijača, ki je bila naknadno načrtovana za razredčenje z vodo. Nepričakovano se je izkazalo, da je destilat, shranjen v hrastovih sodih, boljši od grozdnega vina, iz katerega je bil pridobljen. Tako se je rodilo žganje.

Konjak je vrsta žganja. Pridobivajo ga tudi z destilacijo grozdnega vina, a nato starajo v hrastovih sodih. Pri tem morajo biti izpolnjeni pomembni pogoji. Prvič, grozdje več specifičnih sort lahko služi kot surovina za proizvodnjo pijače.

Drugič, konjak ima strogo urejen proizvodni proces, najmanjše odstopanje od katerega proizvajalcu ne daje pravice dopoimenujte svoj izdelek. Tretji in verjetno najpomembnejši pogoj je, da mora biti kraj proizvodnje pijače francosko mesto Cognac.

Vsak brandy ni konjak

Danes se konjak imenuje brandy, ki ga ne izdelujejo samo v Franciji. Hkrati pa v različnih državah, da bi alkoholni pijači dali takšno ime, obstajajo različne zahteve, zato se lahko sestava konjakov razlikuje. Na primer, lahko upoštevamo njegovo izpostavljenost ali kako blizu je tehnološki proces njegove proizvodnje izvirniku.

Vendar pa je nesporno, da bi sestava tega konjaka morala vključevati le destilat, ustvarjen iz pridelka, pridelanega iz vinogradov v francoskem mestu Cognac. Torej, če je pijača narejena v drugem delu sveta, je to žganje. Hkrati je lahko alkoholna pijača visoke kakovosti, ki ni veliko slabša od izvirne francoske pijače.

Razlike pravega konjaka

Ugni blanc je glavna sorta grozdja za proizvodnjo konjaka. Včasih se uporabljajo tudi Colombard, Montil in Folle blanche - naredijo bogatejšo pijačo, vendar jih je težje vzgojiti. Obdobje trgatve za plantaže konjaka je med 15. novembrom in 31. marcem.

Po dvojni destilaciji fermentiranega grozdnega soka dobimo pijačo, ki bo po 30 mesecih v hrastovih sodih postala pravi konjak. Kaj je vključeno v konjak, razen grozdnega destilata? Nič. Za razliko od žganja francoska pijača nima večpopolnoma brez dodatkov.

Kemične sestavine in edinstvena aroma

Te ali druge aromatične in okusne note dajejo konjaku kemične sestavine, ki nastanejo v procesu fermentacije in destilacije grozdnega soka, ki se usede v hrastove sode. Kakšna mora biti sestava konjaka - prave francoske pijače - je strogo urejena z zakonom. Za določitev kakovosti pijače se izmeri razmerje vseh njenih kemičnih sestavin.

Aroma in okus konjaka sta odvisna od sestavin, kot so alkoholi, kisline, aldehidi, estri, tanini. S pomočjo kemične analize ugotovimo, ali konjaki vsebujejo spojine, ki jih ne bi smelo biti, in ali je ravnotežje preostalih sestavin porušeno. Različni odstotki alkoholov, kislin, aldehidov in estrov povzročajo različne različice te elitne pijače.

Več kot je taninov v konjakih, višje so cenjeni. In ta dejavnik je popolnoma odvisen od staranja v hrastovih sodih. Konjaki, stari do 5 let, se imenujejo navadni. Starost takšnih konjakov se odraža v obliki zvezdic na etiketi. Če je bilo za njegovo pripravo mešanih več konjakovih žganj, potem število zvezdic, ki so mu dodeljene, odraža izpostavljenost najmlajšega izmed njih.

Razvrstitev konjaka

Posebne oznake se lahko uporabljajo tudi za označevanje starosti konjaka. Tako oznaka Zelo posebno (V. S.) označuje dve leti izpostavljenosti, Superior - tri leta, Zelo Superior Old Pale (V. S. O. P.) -štiri leta, zelo zelo vrhunski stari Pale (V. V. S. O.) - pet let in ekstra star (X. O.) - šest let ali več.

Konjaki, ki so starani v hrastovih sodih 6 ali več let, se imenujejo letni. To so najdražje in najdragocenejše žganje iz grozdja, ki imajo svoja imena. Klasifikacija za konjake, starejše od 6,5 let, se običajno ne uporablja. Ločeno kategorijo sestavljajo zbirateljski konjaki, katerih starost je lahko več deset let.

Kako določiti kakovost konjaka

Kakovost konjaka lahko določimo po njegovi konsistenci, barvi in aromi. Dobra pijača mora imeti rahlo gostoto in mast, teče navzdol, pušča jasno sled. Odvisno od količine taninov, ki sestavljajo francoski konjak, ima lahko slednji različne odtenke. Vendar pa mora biti vedno popolnoma pregleden. Če želite to preveriti, morate na kozarcu pustiti prstni odtis in ga nato poskusiti videti skozi pijačo na drugi strani. Če ga ne vidite, je kakovost konjaka vprašljiva.

Aroma elitne visokokakovostne pijače bi se morala spremeniti, ko je izpostavljena zraku. Po zibanju konjaka v kozarcu se hrastove note, ki so mu na začetku, zamenjajo s sadnimi ali cvetličnimi. Če je aroma pijače preveč izrazita, lahko to kaže na njeno nizko kakovost. Na žalost povprečni potrošnik najpogosteje ne zna razlikovati visokokakovostnega in zato dražjega konjaka od poceni ponaredka.

Določanje kakovostikonjak v steklenici

Pred nakupom obrnite steklenico konjaka na glavo: če se najprej pojavijo veliki mehurčki, to kaže na pravilno konsistenco pijače. Preverite, da ni usedline. Ne pozabite na to lastnost: dober konjak ni ustekleničen v preprosti obliki. Proizvajalci kakovostnega izdelka s pomočjo nenavadnega dizajna steklenice konjaka poskušajo ne le pritegniti kupca, ampak tudi preprečiti pojav ponaredkov.

Etiketa na steklenici visokokakovostnega konjaka je vedno enakomerno prilepljena in izgleda dostojno. Besedilo, ki je na njem, mora vsebovati vse potrebne podatke: sestavo, staranje, moč, proizvajalca itd. Sestava konjakov ne sme vsebovati nič drugega kot žganje iz konjaka, obogatenega s tanini.

Najbolj priljubljene blagovne znamke konjaka

Najbolj priljubljene znamke konjaka so: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Alkoholna sestava konjaka "Hennessy" je odvisna od stopnje, ki jo zaseda v standardni klasifikaciji. Na primer, za razred V. S. tipičnih je več kot 40 žganih pijač, za V. S. O. P. - več kot 60, za X. O. - več kot 100.

Podjetje "Courvoisier" proizvaja približno ducat sort konjaka, če ne štejemo ekskluzivnih. Nima pa svojih vinogradov. Konjak znamke "Martel" odlikuje posebna mehkoba in sadna aroma. Konjak hiša "Remy Martin" danesje lastnik največje zaloge žganja iz konjaka.

Kako uživati konjak na pravi način

Za oceno okusa dobrega konjaka je pomembno ustvariti pravo vzdušje. Začutiti je treba udobje in plemenitost, zadržanost in prefinjenost. Z eno besedo, konjak ni primeren za vsak dogodek. Pred serviranjem pijače ne ohladite - pri sobni temperaturi se bo najbolje izrazila njena izvrstna aroma.

Za pitje konjaka se tradicionalno uporabljajo široki kozarci s kratkim pecljem in zoženim vrhom. Menijo, da vam takšna posoda omogoča, da v celoti doživite aromo zaradi segrevanja zaradi toplote roke in ohranjanja izhlapevanja v kozarcu. V zadnjem času ne velja za slabe manire, ko strežemo konjak v kozarcih z visokim pecljem in brez zoženih navzgor sten. V takšni posodi se bo aroma snovi, ki sestavljajo dober konjak, v celoti razkrila zaradi hitrega izhlapevanja pri interakciji s kisikom.

Celoten šopek arom visokokakovostnega konjaka pravi gurmani ocenjujejo v treh stopnjah: na razdalji 15-20 cm, na robovih kozarca in v notranjosti kozarca. Pijte ga v majhnih požirkih, počasi premikajte tekočino po jeziku. Po vsakem požirku uživajte v pookusu, ki se razlikuje enako kot sestava konjakov.

Konjak običajno pijemo po obroku, v kombinaciji z izdelki, ki nimajo preveč izrazitega okusa in vonja. Na primer trdi sir, morski sadeži, meso, sladkarije in kava bodo pomagali poudariti njegovo edinstveno aromo.

Velikokoličina alkoholnih pijač se danes nezakonito izdaja kot konjak. Ker mora biti ta pijača proizvedena samo v Franciji, stara najmanj tri leta v hrastovem sodu in ne sme vsebovati nečistoč. Če želite dobiti pravi estetski užitek, bodite pozorni na izbiro konjaka.