Glazura iz kisle smetane in kakava: recept, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Preden začnete izdelovati glazuro, morate ugotoviti, kaj se na splošno lahko imenuje glazura. Katere vrste glazure obstajajo? Za katere slaščice se uporablja? Članek ponuja odgovore na vsa ta vprašanja.

Kaj je glazura?

Glazba (pri kuhanju) je premaz, zgornji sloj, ki zategne torto ali drugo vrsto sladkega peciva. V sodobnih slaščičarnah se uporablja približno 15-20 vrst različnih glazur.

Ogledi

Gospodice prilagajajo recepte za glazuro profesionalnih slaščičarjev za kuhanje doma. Izdelujejo beljakovine, čokolado, izbrisane, limone, kavo, rum, kremno peno, kuhano, punč, sirupe (1, 2, 3, 4, 5 stopinj). Samo predstavljajte si, koliko vrst glazure je mogoče pripraviti brez posebnih orodij pri roki. Danes se boste naučili nekaj receptov za glazuro.

Receptglazura s kislo smetano, maslom, kakavom

Torej, vam predstavljamo prvi recept.

Potrebovali bomo:

• maslo (82% maščobe) - 100 gramov;
• kakov prah - 4 žlice;
• kisla smetana - 3-4 žlice;
• granulirani sladkor - 3-4 žlice.

Kuhanje:

1. Na štedilnik pristavimo ponev ali manjšo ponev. Namažite mehko maslo. Ko se maslo začne topiti, dodajte sladkor, mešajte do gladkega.
2. Naprej dajte kislo smetano. Nadaljujte z mešanjem.
3. Nazadnje uvedemo kakav v prahu, predhodno presejan skozi sito.
4. Mešanico kuhajte 5-7 minut. Upoštevajte, da dlje ko kuhamo glazuro, debelejša postane.

Glaze je pripravljena za uporabo. Lahko ga uporabite za dekoracijo ali pa ga pojeste kot sladico, tako okusna je.

recept za glazuro s kakavom in kislo smetano

Ta recept se imenuje tudi petminutna glazura. Postalo zanimivo? Nato zapišite, kako narediti glazuro iz kakava in kisle smetane.

Sestavine:

• granulirani sladkor - 2-3 žlice;
• kakov prah - 2 žlici;
• kisla smetana - 2 žlici;
• mleko (voda) - nekaj žlic (če je potrebno).

Kuhanje:

1. V skledi ali majhni ponvi zmešajte sladkor, kakav in kislo smetano.
2. Pošlji na ogenj in občasnopremešamo maso. Ko se sladkor začne topiti, bi moral postati bolj tekoč.
3. Mešanico zavrite. Če nastala glazura ni dovolj tekoča, ji dodajte nekaj žlic mleka ali vode.

Recept za čokoladno glazuro s kislo smetano

Naslednja različica glazure se bo vsaj po številu sestavin bistveno razlikovala od prejšnjih dveh. Ampak ne skrbite, z upoštevanjem recepta po korakih bo to prav tako enostavno.

Potrebovali bomo:

• kakov prah - 1-2 žlici;
• sladkor v prahu - 1 skodelica;
• kisla smetana (izberite maščobo) - 120 gramov;
• koruzni sirup - 1 žlica;
• vanilijeva esenca - 1 čajna žlička;
• grenka čokolada (iz 70% kakava) - 100 gramov;
• rastlinsko olje (brez vonja) - 1 čajna žlička.

Kuhanje:

1. Vzemite skledo ali ponev. Čokolado zlomite ali zdrobite z nožem. Posodo s čokolado postavite na parno kopel. Stopite čokolado do gladkega.
2. Čokoladi dodajte vanilijev ekstrakt in koruzni sirup.
3. Medtem ko se čokolada topi, vzemite kislo smetano in jo stepite s sladkorjem v prahu. V stepeno kislo smetano dodamo kakav v prahu, presejan skozi cedilo.
4. Stopljeno čokolado malo ohladimo in postopoma (v več korakih) primešamo stepeno kislo smetano. Glazura je pripravljena za uporabo.

Skrivnosti kuhanja

Obstajanekaj tankosti pri pripravi, shranjevanju in uporabi glazure.

1. Glaze je treba nanesti 15-20 minut po pripravi. Če se preveč strdi, bo z njim težko enakomerno pokriti izdelek. Če ste glazuro naredili pred časom in se je strdila, jo nekoliko segrejte na štedilniku ali v mikrovalovni pečici, da bo spet bolj tekoča in prožna.
2. Ne uporabljajte tudi prevroče glazure, ohraniti jo morate tople.
3. Prvo plast glazure nanesite tanko, naj bo rahlo prozorna. Ko se prvi sloj strdi, lahko začnete nanašati debelejše plasti.
4. Če uporabljate toplo glazuro na masleni smetani, potresite malo koruznega škroba ali sladkorja v prahu na masleno kremo, da ustvarite tanko plast med smetano in glazuro ter enakomerneje in gladko porazdelite premaz.
5. Glazuro iz kisle smetane in kakava lahko kombinirate s sadno marmelado/marmelado, kokosovimi kosmiči, oreščki, vinom, rumom ali likerjem.

Recept za orehovo-mandljevo torto

Kakav v prahu in kislo smetano glazuro lahko uporabite za okrasitev različnih slaščic. Ko se ohladi, ga lahko uporabimo kot pasto ali namažemo na kruh, žemlje, palačinke, palačinke.

Navedimo primer uporabe kisle smetane in kakavove glazure za orehovo torto po originalnem receptu.

Pripraviti bomo morali maso iz oreščkov:

• rumenjaki - 10 kosov;
• sladkor v prahu - 250 gramov;
• kakov prah - 1 žlica;
• sesekljani orehi - 250 gramov;
• vanilijeva esenca - 1 čajna žlička;
• mleko - nekaj žlic.

Za mandljevo pasto:

• beljaki - 10 kosov;
• sladkor v prahu - 200 gramov;
• sok polovice limone;
• piškotki (zdrobljeni) - 3-4 žlice;
• mleti mandlji - 250 gramov;
• vanilijeva esenca - 1 čajna žlička.

Za dekoracijo:

• pomarančna marmelada (neobvezno);
• glazura s kakavom in kislo smetano.

Kuhanje:

1. Začnimo s pripravo plasti oreščkov, to bo dno. Rumenjake je treba podrgniti s sladkorjem v prahu, dokler ne dobimo homogene mehurčaste mase (rumenjaki naj se posvetlijo in povečajo v prostornini). Vanjo postopoma vlijemo presejan kakav v prahu, razredčen v nekaj žlicah mleka. Nastalo maso zmešamo, dodamo sesekljane oreščke, vanilijevo esenco.
2. Dobljeno zmes vlijemo v model, predhodno namaščen z maslom ali rastlinskim oljem, posut z moko ali koruznim škrobom in pustimo na mizi pri sobni temperaturi.
3. Sedaj pripravimo mandljevo plast. Beljake stepamo, postopoma dodajamo sladkor v prahu, presejan skozi fino cedilo, dokler ne nastane stabilna pena (vrhice).
4. Stepenim beljakovinam dodajte limonin sok, vanilijevo esenco, zdrobljene piškote in na koncu mlete olupljene mandlje. Nežno premešajte nastalo maso.
5. Na prvo namažemo mandljevo biskvitno masoplast tako, da na sredini nastane majhen hrib. Potreben je tako, da po peki ostane površina torte ravna, da se masa med peko skrči.
6. Torto damo v pečico na 170-180 stopinj in pečemo 50-55 minut. Čas peke prilagodite vaši pečici. Ko torto vzamete iz pečice, jo pustite vzhajati v hladilniku (najbolje čez noč). Naslednji dan prelijte torto s kislo smetano in kakavovo glazuro, katere recept je podrobno opisan zgoraj.

Torto postrežite takoj po nanosu glazure. Okrasite ga lahko s svežim sadjem, jagodami, naribano čokolado ali celimi orehovimi jedrci.