Mleto meso: skrivnosti kuhanja in jedi iz njega

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V kulinarični umetnosti mnogih narodov sveta so nekatere sestavine ali polizdelki, ki se uporabljajo pri nadaljnji pripravi jedi, resnično univerzalni. Tukaj je sesekljano meso - eno od teh. In iz nje lahko sestavite ne le sočne kotlete in kotlete vseh vrst in trakov, temveč se prilagodite tudi za neprimerljive ročno izdelane cmoke, okusne zeljne žemlje in enolončnice, pokličete nadev za rumene pite in pite ter številne druge dobrote.

Mleto meso je primerna in celo nepogrešljiva osnova za številne jedi, zato je pomembno, da zagotovo veste, kako ga pravilno skuhati. S tem se bomo ukvarjali kasneje v članku. Upamo, da z našimi izkušnjami ne boste zapravljali svojega dragocenega časa.

mleto meso

V današnjih realnostih sodobnih kuhinj so praviloma opremljene, če ne z najnovejšo tehnologijo, pa zagotovo s pomočjo že znanihaparati, mleto meso lahko pripravite na več preizkušenih načinov:

• zasukajte na mlinčku za meso;
• uporabite mešalnike - stacionarne ali potopne;
• poskusite ročno metodo s parom ostrih nožev.

Mnogi, še posebej ne preveč izkušeni domači kuharji, bodo takoj raje izbrali katero koli od prvih dveh, svojo izbiro motivirajo s tem, da, pravijo, nismo v kameni dobi. In na splošno se bo v mlinčku za meso izkazalo hitreje in bolj enakomerno. Ampak ne bomo iskali lahkih poti?

mleto meso: kuhanje in skrivnosti

Zakaj pravi kuhar izbere tretji način? Pri sekljanju bo meso izpadlo bolj sočno in okusnejše, saj je sesekljano, vendar se v svoji notranji strukturi ne zmečka, kot se na primer zgodi v mlinčku za meso. In vsi njeni sokovi bodo ostali v majhnih koščkih. Seveda, mešalnik naredi nekaj podobnega, z enim "ampak": tkanine pomete skoraj v pasto. Ali ga potrebujemo?

Mimogrede, mleto meso lahko kuhate z enim samim nožem. Če pa uporabite par, bo to trikrat hitreje (in izgleda zelo impresivno)! Noži morajo biti čim bolj ostri, zasnovani za te namene (torej ne zaobljeni - namizni noži) in tudi precej težki. Za sam postopek boste potrebovali težko in trpežno (bukev, hrast) desko, pod katero lahko položite kuhinjsko krpo - za maksimalno stabilnost na mizi.

Recept za mleto meso korak za korakom

Naprej nadaljujte, kot sledi:

1. Pred kuhanjem mletega mesa po potrebi ločite kašo od plev in jo operite v tekoči vodi. Nato ga je treba posušiti, da odstranite odvečno vlago. In če je kos velik, ga prerežemo na polovico ali na tri dele, saj bo z ozkimi trakovi v prihodnosti veliko lažje upravljati.
2. Vsak trak narežite čez vlakno na tanjše rezine. Ko smo jih zložili na kup treh, jih narežemo na kocke, velike približno 1 x 1 centimeter.
3. Zdaj, ko so pripravljalna dela končana in je deska razrezana na grobo kašo, nadaljujemo neposredno z rezanjem, oboroženi z ostrimi noži in delamo z dvema naenkrat.
4. Mimogrede, premiki morda niso hitri, pomembno je, da delujete v načinu, ki vam ustreza: hitrost bo prišla z izkušnjami. Pri obeh nožih poskušamo zbrati koščke bližje sredini, tako da bo lažje sekljati.

Velikost je pomembna

O velikosti delcev mletega mesa: tukaj je individualno, saj ga nekdo rad naredi večjega, nekdo manjšega. Glavna stvar je, da ne izpade kašasto in meso ne izpusti notranjih sokov. In optimalne dimenzije se dosežejo empirično (od milimetra do pol centimetra). Poleg tega, na primer, za kebab priporočamo uporabo večjega mletega mesa. In za kotlete so primerni tudi manjši. Takoj, ko dosežete želeno konsistenco, je ročno izdelano mleto meso pripravljeno.

Jedi

Jedi iz mletega mesa slovijo po svoji raznolikosti in nacionalnem okusu. Zahvaljujoč načinu priprave glavne sestavine se vse odlikujejo po povečani sočnosti in izvirnem okusu:

1. bifteki. Pripravljeni so iz govejega ali telečjega mletega mesa. Dodamo tudi malo masti (tudi govedine). Razmerje: približno 1 proti 7. Nato v maso stepemo jajce, dodamo tretjino kozarca mleka, začimbe po okusu in sol. Premešajte in oblikujte. Cvremo v običajnem načinu "kotlet". Če želimo dobiti zrezke s krvjo, potem ne cvremo malo.
2. Za cmoke lahko uporabite tudi sesekljano mleto meso. Naredimo ga iz svinjine (1 del) in govedine (3 dele). Dodamo malo masti (1/10 dela), glavo čebule, sol, mešanico paprik. Pregnetemo in uporabimo kot nadev.
3. Lula-kebab. V klasiki kuhamo iz ovčjega mesa (3 dele). Dodamo veliko čebule, prav tako sesekljane (1 del), maščobne repne ovčje maščobe (1 del). Od začimb uporabljamo koriander, koriander, kumino, mešanico paprike in česna. Mleto meso pregnetemo in oblikujemo dolge kebab, ki jih nanizamo na nabodala.

Kotleti - v studio

Kotleti iz mletega mesa - najhitrejša stvar, ki jo lahko skuhate brez veliko truda. Sesekljanemu mletemu mesu dodamo jajce, z nožem sesekljano čebulo, v mleku namočeno kašo belega kruha, začimbe in papriko. Zamesimo mleto. Oblikujemo ne prevelike kotlete. Povaljamo v drobtinah in na dobro segretem olju popečemo na obeh straneh do kuhanja (preverimo, ali je prelom: če notranjost ni rožnata, je okusna druga jed že lahkougasnemo in postrežemo s prilogo iz krompirja, riža, sveže zelenjavne solate.

Skrivnost: da kotleti niso dušeni, namreč ocvrti, morate predhodno segreti veliko ponev. Nato pusto olje za cvrtje skoraj zavre. Vsak kotlet položite ločeno od drugega, tako da se njihovi robovi ne dotikajo. Tako se bodo izkazali, da so ocvrti, ne dušeni. Mimogrede, lahko naredite tudi parne (po možnosti iz sesekljanega perutninskega mesa ali mešane). Izpadejo neverjetno sočni zaradi dejstva, da meso ne spusti soka, ampak ga zadrži v sebi do samega konca priprave jedi in se le med zaužitjem hrane popolnoma "odpre".