Kaj je stop lista v restavraciji: opis, pravila za sestavljanje, namen

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo je vsak imel situacijo, ko, ko je prišel v restavracijo, ni mogel naročiti izbrane jedi. In razlog je zelo preprost: danes je bil na jedilniku prisoten le na papirju. Najpogosteje se natakar opraviči in ponudi alternativno možnost. Razlogi so različni: kuharica je zbolela, potrebna sestavina ni bila dostavljena. Zgodi se tudi, da se je dostava izkazala za neustrezno kakovost, zato iz nje ni mogoče kuhati dostojne jedi. In zamenjava zahteva čas.

Seveda nihče ne bo vsakič prepisal jedilnika. To so okoliščine, ki se lahko spreminjajo čez dan. In da se natakarju ne bi bilo treba opravičevati pred strankami, je v meniju preprosto podatek, da nekatere jedi danes niso na voljo.

Kaj je stop lista v restavraciji

Takoj rezervirajmo, včasih je daleč stranne v vseh ustanovah. Tudi ugledne restavracije včasih raje pustijo natakarjem, da te informacije posredujejo in se opravičijo gostom. A na jedilniku je na stotine jedi, da ene ali več danes ne bodo skuhali, natakar včasih ugotovi šele, ko je naročilo sprejel. Če bi se lastniki seznanili s tem, kaj je stop lista v restavraciji in kako jo pravilno uporabljati, bi se lahko izognili takšnim situacijam. Stranka bi takoj videla, da jedi danes ni na zalogi.

Zahteve za oblikovanje

Meni je pomemben dokument, ki določa odnos ustanove do svojih strank. Zahteva vsakodnevno pozornost, za to sta upravitelj in skrbnik. Torej je že jasno, kaj je stop lista v restavraciji. To je seznam jedi, ki so relevantne za določeno obdobje, ki jih kupci ne morejo izbrati in naročiti. To bo pomagalo prihraniti živce in čas obiskovalcev. Ni jim treba zaman čakati na svoje naročilo in mrzlično iskati zamenjavo. Zato ga postavite na vidno mesto. Včasih se za to uporablja pokrov naslova menija, za katerim je majhen prozoren vložek. Seveda mora biti kratka in jedrnata. Če stop lista obsega ducat pozicij, se postavlja vprašanje, zakaj menija niso preoblikovali. Višja sila je eno, zastarele informacije pa drugo.

Enostavnost menjave

Glede na to, kaj je stop lista v restavraciji, je ta točka vredna pozornosti. Ko gre za vse nianse, ni vedno mogoče predvidetivelik obrat z dobrim prometom. Tu v kuhinji je delo nenehno v polnem teku, vsem se mudi, mudi. Dostava, kot tudi stroški izdelkov, so neizogibni skozi ves dan. Lahko se zgodi, da je treba nenehno spreminjati tudi ustavni seznam. To naj stori administrator, ki povezuje kuhinjo in natakarje.

Strinjam se, precej težko. Dejansko je v veliki restavraciji na desetine hladilnikov, iz katerih kuharji nenehno jemljejo hrano, upravitelji skladišč pa dopolnjujejo zaloge. Postopek je mogoče načrtovati tako, da je v vsakem trenutku na voljo vse, kar je potrebno za pripravo celotnega asortimana, obstajajo pa tudi prekrivke. Zato so danes razviti avtomatizirani sistemi, ki izračunajo preostale izdelke v skladišču in v trenutku, ko ti postanejo nezadostni za pripravo jedi, pošljejo sporočilo administratorju. Poleg tega lahko ti sistemi oblikujejo stop listo, ki je priložena neposredno meniju. Potem lahko zelo hitro naredite prilagoditve in stranke bodo vedno vedele, kaj je zdaj na voljo.

Za najvišjo kategorijo

Dejansko imajo danes le nekatere elitne ustanove pravilo, da redno oblikujejo stop listo. Vzorec v restavraciji se razvija individualno, v skladu s slogom, ki ga sledijo v tej kavarni ali restavraciji. To nakazuje, da so stranke tukaj cenjene in cenijo tudi svoj ugled.

Če ni avtomatiziranega sistema, je postopek naslednji. Delavci v kuhinji (običajno kuharji) opravijo jutranjo revizijo, sestavijo stop listin ga posredujte osebju dvorane. Zdaj lahko stranki posredujejo informacije o tem, kaj danes ni na voljo, pa tudi ponudijo alternativo. Čez dan se obrazec stop liste v restavraciji ne spreminja. Tudi če je bila dobava potrebnih sestavin opravljena, običajno preprosto ni dovolj človeških virov, da bi ves dan uskladili razpoložljivo in potrošno blago.

Udobje za stranke

Vsi imamo radi jasnost in natančnost, zlasti ko gre za storitveno industrijo. Včasih lahko najdete ocene obiskovalcev različnih gostinskih lokalov, ki so nad trenutnim stanjem izjemno ogorčeni. Veliko časa porabijo za ogled jedilnika in izbiro, a se natakar po prevzemu naročila in odhodu v kuhinjo kmalu vrne in sporoči, da jedi ni na zalogi. Zdaj si predstavljajte, da se je to zgodilo dva ali trikrat zapored. Precej časa ste že porabili za izbiro druge jedi, potem ste morali iskati alternativo njej. Zdaj postane jasno, kaj pomeni stop lista v restavraciji. Če bi bil, bi se moral naročnik le seznaniti z njeno vsebino.

Orodje za analizo

In ne samo za odgovornega vodjo, ampak tudi za obiskovalca, je indikativna tudi prisotnost ali odsotnost start-stop liste v restavraciji. Po analizi njegove vsebine lahko ocenite delo. In tako kuhinja kot uprava.

Najboljše ustanove ne bodo imele ustavitvene liste ali pa bodo imele zelo kratke. Če pa vidite dolg seznam nedostopnih jedi, potem se dvignevprašanje, zakaj ni bilo mogoče delati na jedilniku. V vsakem primeru bo vtis močno pokvarjen. Podobno, če začnete oddajati naročilo in se oglasite, da večina izbranih jedi danes ni na voljo. Naslednjič boste najverjetneje poskušali izbrati drugo institucijo in prijateljem ne boste svetovali, naj pridejo sem.

Priporočila za vodje restavracij

Če želite, da stranke odidejo zadovoljne in se vrnejo, jim morate ustvariti najbolj privlačne pogoje, jih obdati s skrbjo. Glede na to morate razmisliti, ali je v restavraciji potreben stop list. Kaj je to, je bilo zgoraj že razstavljeno. Dodatna birokracija, pravite? Sploh ne. Poglejmo, kako ga je mogoče uporabiti v praksi.

Prva možnost je obveščanje po verigi ali na staromoden način. Se pravi, od začetne točke (od kuharja) bi morala informacija, da se jed konča ali je že končala, iti naprej, do osebja dvorane. Zdi se, da ni nič zapletenega, to shemo je uporabljalo (in jo še vedno uporablja) veliko ljudi.

A v praksi ni vse tako gladko. Seveda kuhar ne more hoditi naokrog in vsakemu natakarja obvestiti, da na primer ribe zmanjka. Za to se uporablja oglasna deska, na katero mora prilepiti opombo. Stojalo se nahaja v kuhinji ali pri blagajni. Toda tu se vmeša človeški faktor. Kaj pa, če zaposlen kuhar nima časa objaviti opombo? Ali pa ga osebje dvorane ne bo prebralo? In zgodi se tudi, da se bankovec izgubi, strgne s stojala in pade na tla. Zdaj pa se spomnimo prometne konice v restavraciji. Preprosto si je predstavljati, kakšno zmedo lahko povzročijo ti zapiski.

Poleg tega fotografije ustavitvenih seznamov restavracij jasno kažejo, da je to pomembno orodje za vodjo. Opombe na letakih ne nudijo možnosti za zbiranje analitičnih podatkov o stopnjah. In to pomeni, da izgubite možnost, da popravite napake, rastete in se izboljšate.

Moderna rešitev

Digitalne tehnologije danes priskočijo na pomoč. Če je ustanova opremljena s sistemom avtomatizacije, se je tej situaciji zlahka izogniti. Danes obstaja veliko vrst programske opreme, ki olajša reševanje težave, torej avtomatizacijo mehanizma "stop liste" v restavraciji. Kaj je, vam sploh ni treba razmišljati. Program sam šteje preostale izdelke in izdajanje števila obrokov, ki jih je mogoče pripraviti iz tega. Če gre za sprostitev jedi skozi to, program preprosto ne bo dovolil natakarju, da vrne naročilo, za katerega trenutno ni potrebnih sestavin.

Če so razlogi drugje (kuhar, ki pripravlja ekskluzivne jedi, je danes na dopustu, na bolniški), potem le spremenite nastavitve, program pa bo upošteval delitev dela v kuhinji in upošteval upoštevajte, ali so vsi zaposleni danes odšli na delo. To pomeni, da lahko kadar koli rešite naslednje naloge:

• Hiter dostop do informacij o razpoložljivosti določenih artiklov v meniju.
• Prikaz sporočil o spremembah na vseh sistemskih terminalih.
• Pošiljanje na osebne naprave natakarjev.
• Možnost nadzora ostankov jedi ali izdelkov.

Prednosti avtomatiziranih sistemov

To je preprost in zanesljiv način obveščanja zaposlenih. Kar je priročno, lahko skrbnik vedno predpiše pravice vsakega uporabnika. Natakarju na primer sploh ni treba imeti pravice do sprememb, to bo le povečalo verjetnost napak in zmede. A hkrati si lahko hitro ogledajo podatke. Po drugi strani pa nimajo pravice dodajati pozicij na ta seznam, zaradi česar so zaščiteni pred napakami. Tako se izognete neprijetnim situacijam, ki lahko motijo goste.

Dolžina bivanja

To je še ena pomembna podrobnost, ki bi jo moral premišljen vodja analizirati. Univerzalni vzorec izpolnjevanja (obrazca) ustavitvene liste v restavraciji je podan v članku, vendar ga lahko po lastni presoji nadgradite. Najprej upravitelju omogočijo odpravljanje napak pri dobavah. Toda ob natančnejšem pregledu se izkaže, da obstajajo tudi dodatne informacije, ki so pomembne.

Če uporabljate specializirano programsko opremo, bodo v poročilih prikazano tudi, kolikokrat je stopni seznam dosegel in trajanje bivanja določene jedi tam. Ampak to je čas, ko se ga da naročiti. Zato izgubljen denar. To pomeni, da vodja dobi dodatno priložnost za delo z dobavitelji in kuharji.

Namesto zaključka

Restavracija je zelo zapletena in večplastna. Da ne bi izgubili rednih strank, morate sistem nenehno izboljševati, poiskati pomanjkljivosti in jih hitro odpraviti. Stop lista je odlično orodje, ki vam omogoča, da omilite okoliščine višje sile in preprečite situacijo, ko je stranka nezadovoljna. Poleg tega je analitično orodje. Vaše podjetje bo koristilo le, če se odločite izkoristiti idejo in jo uporabiti. Sicer se nezadovoljnim strankam in negativnim ocenam ni mogoče izogniti.