Metodi priprave koktajlov (sestavljanje, mešanje, stresanje, mešanje): opis in namen

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kakšni so načini priprave koktajlov? Teh je ogromno, saj vsak usposobljen barman sčasoma razvije svojo zasebno tehniko. Tako se je zgodilo, da so bile tehnike koktajlov izumljene z razlogom in vsaka od njih ima poseben razlog.

Te tehnike so se oblikovale skozi stoletja in segajo v čas, ko so barmanski industriji vladali zelo znani barmani. Prav njihove knjige so postale prvi vir ustvarjalnih impulzov za barmane vseh generacij. Kakšni so načini priprave koktajlov, izveste spodaj.

triki

Obstaja 5 osnovnih metod priprave koktajlov, ki vključujejo uveljavljene tehnike:

• gradite (gradite);
• stresanje (tresenje);
• premešajte (premešajte);
• mešanica (mešanica);
• frowling (metanje).

Shake

Kaj je cocktail shake? To je najbolj razumljiva in znana predstavljena tehnika. Tudi če človek v barskem poslu ne razume ničesar, bo razumel, o čem govorijo. Seveda tukaj govorimo o stresalniku. Preprosto je: taktika shake se uporablja za pripravo koktajla s posebnim orodjem, imenovanim "tresalnik". V prodaji so električni stresalniki, ki se pogosto uporabljajo za pripravo športne prehrane.

Ta tehnika se uporablja, ko je treba združiti težko mešljive sestavine, kot so sirup, pire, beljakovine, liker itd. Prav tako se s pomočjo te tehnike pijača obogati s kisikom. Taktika stresanja je sestavljena iz dveh tehnik mešanja: finega napenjanja in stresanja.

taktike finih naporov

Bistvo taktike finega cedila je uporaba dodatnega sita, ki se imenuje "fino cedilo". Ta tehnika se uporablja, ko je treba iz pijače ločiti drobne delce ledu, zelišč, sadja in tako naprej, vendar druga cedila temu ne zmorejo.

Zato, da naredite koktajl "čistejše", uporabite to metodo. Običajno se fino cedilo uporabi šele po taktiki stresanja. Velja dodati, da se praviloma s to tehniko pripravljajo koktajli, ki jih postrežemo brez ledu.

Taktika tresenja

Kaj je osnovno bistvo tresenja? Sestoji nesamo pri hlajenju in temeljitem mešanju sestavin, pa tudi pri redčenju pijače. Zelo pomembno je, da koktajl pravilno razredčite: če vzamete malo ledu, se bo takoj stopil in močno razredčil pijačo. Zato je običajno, da stresalnik napolnite za 2/3 prostornine, komponente pa prelijete na led od manj močnega do močnejšega.

Stresalnik za pijačo stresajte največ 20 sekund, kocke ledu premaknite od spodnjega do zgornjega območja stresalnika. Končni koktajl filtriramo v kozarec z uporabo cedila (drugega paličnega orodja). Pri stresanju je treba stresalnik držati z obema rokama. Ne more biti usmerjen ne v vašo smer ne v smeri gostov. Ne pozabite, da je prepovedano stresati gazirane pijače v shaker.

Mimogrede, metoda shake ima svoje modifikacije. Natančneje, to so suhi shake, dolgi shake in hard shake.

Long shake je taktika za daljše stresanje koktajla. Najpogosteje se uporablja, kadar pijača vsebuje cele jagode, zelišča ali sadje. To vam omogoča, da izvlečete bolj subtilne odtenke želenih sestavin v okusu, ne da bi pri tem izgubili bogastvo.

Dry shake je taktika mešanja pijače, ki ne vsebuje ledu. Uporablja se predvsem za stepanje težke smetane in jajc (zlasti beljakovin). Njegovo bistvo je v tem, da pri sobni temperaturi dosežemo nastanek iste vrste debele strukture v pijači. S to metodo dobimo zelo nežen in bogat koktajl. Pogosto v času stepanja beljakovin v shakerju za pijačovrzi vzmet iz glogovega cedila, kjer deluje kot metlica. Včasih se po uporabi tehnike "suhega" stepanja izvaja redno stresanje ledu, da se koktajl ohladi.

Hard shake je zelo intenzivna možnost kuhanja v primerjavi s preprostim shakeom. Koktajl se stepa skoraj enako časa, vendar so gibi tukaj veliko ostrejši in bolj aktivni. Ta tehnika se najbolje uporablja, če imate hladnejši in suh led. Uporaba te metode pomeni, da bo pijača bolj okusna in bogata.

Premešaj

Kakšen je način mešanja za pripravo koktajlov? V prevodu iz angleščine "styr" pomeni "mešaj, premešamo" in je najbolj eleganten način kuhanja. Ta tehnika zahteva mešalno posodo, ki je vnaprej ohlajena.

Vnjo vlijte vse enostavno mešane sestavine napitka, napolnite z ledom do 2/3 prostornine in mešajte z barsko žlico, pri čemer ledene kocke vrtite v krogu. Po pitju filtrirajte v kozarec za koktajl s cedilom za julep ali glog.

Ne pozabite, da mora biti čas mešanja pijače z ledom omejen. Dejstvo je, da ima led svojo nastavljeno temperaturo. Takoj, ko koktajl doseže temperaturo, ki je enaka temperaturi ledu, led pijače ne bo več ohladil, ampak se bo stopil in razredčil z vodo. To bo negativno vplivalo na pijačo, ki jo pripravite.

gradite

Kako izgleda metoda koktajla za gradnjo? Iz angleščine je ta beseda prevedena kot "gradnja". Tukaj je vse izjemno preprosto: vse sestavine pijače je treba vliti v kozarec, v katerem bo postrežena. Ta tehnika je zelo pogosta pri dolgih pijačah in napitkih. Ima več taktik, ki si jih bomo zdaj ogledali.

Building (building) - osnovna in zelo priljubljena tehnika, zasnovana za pripravo koktajlov iz sestavin, ki se zlahka mešajo, kot so sok, vino, voda, močan alkohol. Vse sestavine vlijemo v kozarec za serviranje na ledu in zmešamo s palčko ali žlico.

Polaganje (plastenje) je zelo privlačna tehnika, ki vključuje nalaganje komponent različnih gostot eno na drugo, plasti se med seboj ne mešajo (prej se je ta tehnika imenovala pousse-cafe). Za pripravo koktajlov s to tehniko morate vnaprej preučiti gostoto pijač, znati uporabljati barsko žlico in veliko vaditi.

Kaj je Muddling? "Madl" je preveden kot "dati". Ko morate med kuhanjem uporabiti jagode, sadje, zelenjavo, tako da se iz njih iztisnejo eterična olja ali sok, se uporablja ta tehnika. Osnovno orodje za iztiskavanje je mudler, sicer imenovan pestil.

Flaming je tehnika gorenja, ki pijači doda eleganco. Za njegovo izvedbo zažgite zgornje plasti koktajlaali okraski. Ta tehnika služi kot dekoracija in nič več.

Mešanica

Blend je tehnika priprave koktajla v blenderju (priložena je merilna skodelica). To je naprava, ki lahko mleti velike kose skoraj vseh izdelkov, ki jih potrebujete za pripravo pijače.

Ta taktika mešanja se uporablja predvsem za tropske smutije, smutije in mlečne napitke. Lahko se uporablja za pripravo koktajla Pina Colada.

Frowling

"Frowling" je prevedeno iz angleščine kot "met". To je posebna taktika mešanja, ki vključuje prelivanje pijače iz enega kozarca - z ledom v drugega - brez ledu. Njegovo bistvo je v ponavljajoči se transfuziji na dosegu roke. Posledično je koktajl nasičen s kisikom (pride do prezračevanja), ko se vsebina rahlo dotakne ledu. To daje pijači bogatejši in bogatejši okus.

Rolling (valjanje) vam omogoča, da naredite napitek skoraj enako kot pri frwlingu, vendar še vedno obstajajo razlike. Prvi je, da v posodah za mešanje ni ledu, drugi pa, da tekočina prelije na krajši razdalji. Ta tehnika vam omogoča, da dobite pijačo, ki je bolj alkoholna in manj oksigenirana kot v primeru mrgolenja. Toda tukaj bo njegov okus bolje poudarjen.

Načela priprave večplastnih koktajlov

Osnovna skrivnost priprave koktajla v plasteh je pravilno menjavanje sestavin, odvisno od njihovegostota. Torej naj bo spodnja plast najgostejša, zgornja pa najlažja. Gostota je določena z vsebnostjo sladkorja – več kot je sladkorja, višja je. Na primer:

• lahke pijače vključujejo konjak, vodko, viski;
• za pijače zmerne gostote - sladice, mleko, sladke tinkture, aperitivi;
• do gosto (težko) - grenadine, likerji, likerji, kreme, sirupi.

Za pridobitev pijače estetskega videza je pomembno, da se barve izbranih sestavin med seboj kombinirajo.

Tehnika kuhanja

Torej, metode priprave koktajlov že poznate. Večplastne pijače so pripravljene takole:

1. Vse plasti vlijemo v kozarec izmenično preko barske žlice ali rezila noža. Preden dodate naslednjo plast, morate počakati, da se prejšnji umiri.
2. Steklo mora biti prozorno, sicer bo izginil celoten pomen plastenja.
3. Vse komponente za črtasto pijačo se običajno vzamejo v enakih razmerjih.
4. Če je v receptu rumenjak, ga previdno spustite v kup ob steni.
5. Če zgornjo plast pijače zažgemo, jo postrežemo s slamico. V drugih primerih brez tega.

Afrodiziak koktajl

Potrebujete:

• Baileys liker - 20 ml;
• Curaçao Blue liker - 20 ml;
• Liker Kalua - 20 ml.

Postopek kuhanja: vse sestavine ohladite in vlijte v kozarec po plasteh.

Zeleni mehiški koktajl

Vzemi:

• limonin sok - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizan ambon liker (na osnovi zelenih banan) – 25 ml.

Sledite tem korakom:

1. V kozarec nalijte pijačo, nato limonin sok. Nalijte tretjo plast tekile.
2. mehiško je treba piti v enem požirku.

koktajl Hirošima

Vzemi:

• absint - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (italijanski liker z okusom janeža) – 15 ml;
• par kapljic grenadina.

Naredite naslednje:

1. Nalijte sambuco v visok kozarec, sledita Baileys in absint.
2. V pripravljeno pijačo nakapajte malo grenadine, ki bo potonila na dno in dala učinek eksplozije. Ta koktajl postrežejo na ognju.

Malo o električnih stresalnikih

Električni stresalnik je naprava za hitro in enostavno mešanje nadomestkov obrokov, beljakovinskih mešanic in beljakovinsko-ogljikovih hidratov. V notranjosti je majhna plastična mrežica, ki je na voljo v različnih oblikah, vendar ima eno funkcijo - pridobivanje enake vrste mase in razbijanje kep mešanice.

Varnostni plastični stresalniki so najpogostejši na trgu. Najbolj priljubljeni so shakerji do 750 ml. Shaker za športno prehrano je kompaktna, priročna naprava, ki ne potrebujeposebna nega. Zelo ekonomičen in enostaven za uporabo v telovadnici.