Masago kaviar - kaj je to?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi ljubitelji sušija verjetno poznajo tobiko - mehka, drobna svetla jajčka, ki lepo hrustajo na zobeh. Ta kaviar leteče ribe se pogosto postreže kot samostojno jed, pa tudi v obliki sašimija ali kot sestavina zvitkov. Vendar pa je izdelek, ki se na menijih v poceni suši barih ali verigah supermarketov pogosto imenuje "tobiko", najverjetneje kaviar kaplan ali masago. Ljudje, ki niso povezani s pripravo sušija in niso ljubitelji japonske kuhinje, praviloma ne morejo razlikovati enega kaviarja od drugega, tobiko od masaga.

Masago - kaj je to

Preprosto povedano, to je kaviar ene od sort kapelina - kaplanske ribe. Ta riba v velikem številu živi ob obali Islandije, vendar jo najdemo tudi ob drugih obalah, v vodah Arktike in Atlantika.

Chaplain kaviar je soljen in predelan na enak način kot tradicionalni tobiko, vendar po nižji ceni. Če živite v velikem mestu, ga lahko dobite v velikih trgovinah, v oddelku z morskimi sadeži, skupaj z drugimi sestavinami za suši.

Masago kaviar je zelo hranljiv in ima veliko vitaminov, beljakovin ter veliko omega-3 in omega-6(maščobne kisline). Kljub dejstvu, da vsebuje veliko holesterola, bo majhen del tega izdelka le koristil telesu.

Tobiko in masago - kaj je to in kako ju ločiti drug od drugega

Torej, zdaj vemo, da se pod eksotičnimi imeni skriva kaviar majhnih oceanskih rib. Po prejemu odgovora na vprašanje: "Masago - kaj je to?", Po zakonu logike se pojavi naloga: "Kako razlikovati masago od tobiko?". Pravzaprav ni tako težko.

Ikra leteče ribe (tobiko) se v svoji naravni obliki razlikuje od dobro znanega svetlo oranžnega izdelka, je skoraj brezbarvna, ima blag sladek okus in značilno, da ob zaužitju hrusti na zobeh. Masago (kaplanski kaviar) ima svetlo bež odtenek in zelo majhna, ne hrustljava jajca. Zaradi dolgočasne obarvanosti se obe sorti skoraj vedno prodajata v različnih barvah, največkrat rdeče ali črne. Kot barvila se praviloma uporabljajo naravne sestavine – črnilo sipe (za doseganje črne barve), ingverjev sok (za svetlejši oranžni odtenek) itd. Ločeno je treba omeniti izdelek, ki je v japonskih trgovinah in restavracijah znan kot wasabiko - to je isti kaviar, vendar zeleno obarvan z wasabi prahom. Tobiko in masago sta podvržena tej obdelavi. Katero vrsto kaviarja, obarvanega vasabija, je mogoče razumeti tako po videzu (velikosti jajčec) kot ob prisotnosti ali odsotnosti značilnega hrustanja med jedjo. To je samoumevnokaviar z wasabijem bo imel zelo pikanten okus.

jedi masago in tobiko

Obe vrsti kaviarja se uporabljata za pripravo suši gunkan kot samostojnega polnila, pa tudi za okrasitev zvitkov. Zaradi svoje finejše teksture se masago uporablja tudi v številnih azijskih jedeh – omletah, solatah, omakah ipd., medtem ko je uporaba tobika nekoliko omejena. Te izdelke pogosto kombiniramo v različnih jedeh, saj se njihova struktura in okus odlično dopolnjujeta.

Eden najbolj znanih receptov je masago pikantna omaka, ki jo v različnih restavracijah pripravljajo različno. Za pripravo doma se uporabljajo naslednje sestavine: 1/4 čajne žličke japonske majoneze (“Kyupi”), 1 čajna žlička kaviarja, 1/2 čajne žličke kimchi ali sriracha omake.

Če povzamemo zgornje informacije, ki služijo kot odgovor na vprašanje: "Masago - kaj je to?", bi bilo koristno navesti - to je kapelin kaviar, ki se tradicionalno uporablja v japonski kuhinji.