Kako izrezljati sled za praznično mizo. Navodila po korakih

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Kdo ne mara sleda? Vsi jo imajo radi. Sled se odlično poda k vodki. Primeren je za praznično pogostitev. In solata "Sled pod krznenim plaščem" je prava mojstrovina, brez katere ne gre niti eno praznovanje - novo leto, poroka, imenski dan. Edina ovira, s katero se soočajo mlade gospodinje, je pravilna priprava na mizo te okusne ribe. Mnogi, žal, ne vedo, kako rezati sleda. Tudi moji starši so ga včasih samo razrezali, nato prelili s kisom in oljem, okrasili s čebulo in zelišči. Seveda to ne pride v poštev, saj so gostje prisiljeni umazati roke in krožnike ter ribe očistiti iz kože in kosti.

Mimogrede

Naj vas ne bo nerodno, da ne znate izrezljati sleda. Enostavno se ga je naučiti, le enkrat moraš poskusiti. Prvič sem se na primer naučil, kako pravilno rezati sleda, ko sem delal v kavarni. Tam kuharji v samo pol ure zlahka očistijo približno 10 kg te ribe. To naredijo hitro in spretno. Očitno je vse stvar spretnosti in navade. To se bomo naučili.

Profi inslabosti

Brez ustreznih izkušenj ta postopek traja veliko časa - to je minus. Zato se mu mnogi izogibajo in raje kupujejo že pripravljene fileje. Toda praviloma je že pripravljen sled manj okusen, saj ga, prvič, razrežemo preveč previdno, in drugič, prelijemo z rafiniranim oljem in konzervansi, tako da ga lahko hranimo do enega meseca. Zato je njen okus zelo drugačen od sveže klane ribe, ki jo v slanici hranimo največ 3 dni. Torej je soljeni sled, ki ga gostiteljica predela sama, okusnejši, bolj zdrav in hranljiv. In to je plus. Zato…

Učenje rezljanja sleda

1. Vzamemo sveže soljene ribe. Zanjo izberemo desko. Bolje je, da je plastična, saj les preveč absorbira vonjave. Jaz osebno najraje dam na desko tudi časopis ali papirnato brisačo, da se tekočina ne razlije po mizi. Nato vzamemo najostrejši nož za rezanje sleda in odrežemo lepotni (torej ribi) glavo in rep. Ti deli so neužitni in jih varno zavržemo (odsvetujem dajanje soljenih rib hišnim ljubljenčkom - to lahko povzroči težave z urogenitalnim sistemom).



2. Potem odpremo trebuh ribe in previdno odstranimo notranjost. Če ima sled kaviar ali mleko, jih vzamemo ven, operemo in ločeno odstavimo – marsikdo jih ima rad. Zdaj morate skrbno očistiti trebuh z nožem iz odvečne krvi in filmov. Ni ga treba izpirati - okus rib bo preveč blag. Boljše odstranjevanje trdovratne umazanijeprtiček.



3. Po tem odrežite vse plavuti - niso potrebne. Zadnji del sleda smo zarezali do grebena.



4. Zdaj bo z sleda enostavno odstraniti kožo z enim gibom, začenši z vrha. Začnete si lahko tako, da si pomagate z nožem. Sčasoma se boste zlahka naučili, kako to storiti brez tega.



5. Nato prerežite vzdolž trupa, pri čemer se poskušajte ne dotikati kosti reber.



6. Na koncu vzamemo hrbtenico in odstranimo kašo zagozdenih kosti.

rezultat

No, dobili smo čudovit file sleda, ločen od kosti.

Potem lahko z njo naredite karkoli – vključite jo v solate, narežite na koščke, okrasite s čebulo, zelenjavo in zelišči. Začinite s kisom, oljem ali gorčico po želji. Vsekakor bo vaš sled najbolj okusen!