Za dimljenje žagovine in lesnih sekancev: katere izbrati

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Težko je najti osebo, ki ne bi marala prekajenega mesa, masti, rib ali piščanca. Navsezadnje se takšni izdelki od drugih razlikujejo po edinstvenem okusu in seveda aromi. In skoraj vsak je vsaj enkrat pomislil, ali bi prekadil kos mesa. Začeti morate z gradnjo ustrezne strukture. Samo v pravilno izdelani dimnici se izdelki izkažejo za okusne. Ampak to še ni vse. Glavno vprašanje ostaja. Kaj je bolje uporabiti za dimljenje žagovine?

Velikost je pomembna

Za kajenje ni priporočljivo uporabljati prevelikih polen. Surovine je treba zdrobiti. Primerno za dimljenje žagovine, lesnih sekancev, ostružkov, tankih vejic. V tem primeru sploh ni pomembno, kako se bodo les sekali. Veliko bolj pomembno je, kakšen dim bo dal. Lahek plamen je dovoljen le v vlažnem in oblačnem vremenu. V drugih primerih les ne sme goreti. Če izberete pravo velikost surovin in vzdržite zahtevani čas, potem lahko na koncu dobite okusen izdelek z rumeno-rjavim odtenkom in prijetno aromo. Poleg tega bo imela končna jed suho in sijočo površino. Vse to kaže, da so bili izdelki dimljeni in se lahkojej.

Kateri les je boljši: moker ali suh

Kakovost končnega izdelka, njegova aroma, barva in seveda okusne lastnosti so odvisne od tega, katera žagovina je bila uporabljena za hladno dimljenje. Omeniti velja, da lahko dim, ki nastane pri zgorevanju določene vrste lesa, vpliva na rok uporabnosti mesa ali rib.

Po mnenju strokovnjakov naj bi ga uporabljali za dimljenje žagovine trdega lesa. Hkrati nekateri priporočajo uporabo surovega lesa, drugi pa, nasprotno, suhega. Mokra žagovina je primerna samo za zunanje kadilnice.

Seveda sta obe metodi dobri na svoj način in imata določene lastnosti. Vse je odvisno od tega, kakšna drva imate pri roki. Upoštevati je treba, da se lahko okus in aroma končnih izdelkov nekoliko razlikujeta. Surovi les lahko daje ribam trpki vonj in sočno svetlo barvo, suh les pa jo, nasprotno, lahko naredi bolj nežno in ji da zlat odtenek. Če dvomite o izbiri žagovine, je bolje uporabiti trdega lesa. So vsestranski in primerni za vse: za meso, ribe in piščanca.

Brezov čips

Zelo pogosto se za kajenje uporabljajo brezova drva. Vendar pa taka žagovina zahteva previdnost. Breza lahko da izdelkom rahlo aromo katrana. Ta okus ne bo vsem všeč. Strokovnjaki priporočajo uporabo brezove žagovine za kajenje v kombinaciji z vejicami drugih rastlin. Najbolje je uporabiti brin. Vejice je treba vzeti tiste, na katerih so jagode. Tudi breza se odlično podačešnjevi listi. Takšna drva bodo vsako prekajeno jed naredila bolj prijetno. Izdelki bodo imeli neprimerljivo aromo. Poleg tega strokovnjaki ne priporočajo uporabe brezovega lubja. Brin se običajno uporablja za dodajanje okusa živilom.

Izbira surovin

Za pripravo okusnega izdelka morate upoštevati nekatere značilnosti nekaterih vrst lesa. Na primer, najboljša žagovina za dimljenje mesa in rib je trepetlika. Izdelkom dajejo subtilno, komaj zaznavno aromo. Najbolj zanimivo je, da vejice trepetlike pri sežiganju v peči hitro počijo. V prekajevalnici tak material tli postopoma in enakomerno, hkrati pa tvori obstojno aromo in globok dim. Vse izdelke je mogoče kuhati s hrastovim čipsom.

Česa ne smete uporabljati

Če želite dobiti okusen in dišeč izdelek, zavrnite surovine iz iglavcev. V takšni žagovini je veliko smole. Kontaminira izdelke in jim daje neprijeten, specifičen okus. Poleg tega se med tlenjem takšnih surovin na stenah kadilnice tvori plast saj.

Končna jed bo zelo grenka. Pogosto takšni izdelki žgečkajo v grlu. Prav zaradi tega ni priporočljivo uporabljati takšnih drv.

Okusi

Kadilni sekanci so lahko izdelani iz več vrst lesa. Profesionalni kadilci mu dodajo različne okuse. Ne bojte se, to niso začimbe inne začimbe. To so vejice in listi drugih rastlin, ki dajejo končni jedi svetlejši in bolj edinstven okus. Na primer, za ribe je bolje uporabiti veje sadnih dreves in grmovnic. Pri segrevanju takšne surovine oddajajo majhno količino smol in ne morejo pokvariti okusa končnega izdelka. Riba je zelo dišeča in nežna.

Jelšev čips je idealen za dimljenje mesa. Daje klasičen okus in aromo. Gurmani že vrsto let poskušajo ustvariti svojo izvirno sestavo surovin. Če določene vrste lesa ni mogoče dobiti, ga nadomestimo z vrbo, vrbo ali topolom. Treba je opozoriti, da se pri uporabi takšne žagovine dobi izdelek brez okusa in brez okusa. Zato je za kuhanje, na primer rib, vredno uporabiti veliko količino začimb.

Rowan in akacija

Pogosto v procesu kajenja strokovnjaki uporabljajo gorski pepel in akacijo. Te vrste lesa imajo baktericidne lastnosti. Za boljše dimljenje morskih mastnih rib v posebni kadilnici je potrebno poleg ustrezne žagovine uporabiti tudi nekaj mladih akacijevih vejic. To bo končni jedi dalo določeno pikantnost. Poleg tega se lahko vejice gabra in listi evkaliptusa uporabljajo kot aromatični dodatki.

Glavno pravilo

Za kajenje slanine, mesa, rib in piščanca je treba uporabiti drva enake velikosti. To je najpomembnejše pravilo. Podobne zahteve ne veljajo samo za lesne sekance, ampak tudi za sekance in žagovino. Zanemarjanje tega pravila lahko privede do dejstva, da med kajenjem pri najvišji temperaturi segrevanja začnejo surovine premajhnih velikosti bolj aktivno tleti, in ko se pokrov odstrani, se lahko vname. To ni zelo dobro, saj izdelki začnejo goreti in se postopoma prekrivajo s plastjo saj. Pravilno kuhana jed ne sme imeti sledi saj.

Končno

Čip za kajenje je treba izbrati glede na osebne želje. Poleg tega je izbira surovin odvisna tudi od tega, kakšen izdelek boste pripravljali. Pri domačem kajenju je precej težko doseči optimalno kombinacijo vseh potrebnih snovi, ki so prisotne v dimu. Na vas pa je, da izberete dobra drva, pa tudi spremljate temperaturo in vlago. Le tako lahko pripravite okusen in dišeč izdelek. Glavna stvar je, da ne pozabite na eno od osnovnih pravil kajenja: višja kot je temperatura in nižja je raven vlažnosti, več kislin in fenolov pride v izdelek. To pa dehidrira in izsuši posodo.