Hladno dimljena postrv: priprava rib, recept, kuharski nasveti. Kateri generator dima je najboljši za hladno dimljenje postrvi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta sočna, nežna, plemenita riba lahko služi kot izvrstna dekoracija za vsako pojedino. Od vseh lososov je na ruskem trgu najpogostejša rečna šarenka (cena za 1 kg - od 590 rubljev). Ta riba je dobra v kakršni koli obliki - kuhana je, dušena z zelenjavo, soljena, ocvrta, pečena na žaru. Dobra je tudi ohlajena morska postrv (cena za 1 kg - od 990 rubljev). Hranljiva, nenavadno okusna in izjemno zdrava riba s prijetnim rožnatim mesom se uporablja za pripravo okusnih solat in prigrizkov, ki je zelo priljubljena med amaterji v prekajeni obliki. Poznavalci menijo, da je hladno dimljena postrv še posebej okusna in zdrava. Samostojno kuhano poslastico mnogi imenujejo zares kraljevska jed. Na žalost niso vedno prvi poskusi hladnega kajenja tegačudoviti izdelki so uspešni. Pogosto ribiči začetniki na forumih postavljajo vprašanje: kako pravilno kaditi hladno prekajeno postrv? V našem članku bomo delili nekaj skrivnosti tega postopka.

Kakšna je uporaba prekajene postrvi? Kakšne so kontraindikacije?

Ta izdelek poleg izvrstnega okusa slovi po svojih blagodejnih učinkih na telo. Hladno prekajene postrvi imajo raje ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje. To ribo je priporočljivo vključiti v športno in prehransko prehrano, pa tudi v prehrano ljudi, ki morajo povečati učinkovitost, se znebiti hipertenzije in depresije. Edinstvene omega-3 kisline, ki jih vsebuje, pomagajo krepiti krvne žile, izboljšujejo delovanje živčnega in prebavnega sistema ter možganov.

Hladno prekajena, bogata z minerali, vitamini, beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati, ta lahko prebavljiva riba ohranja večino svojih zdravstvenih koristi.

Uporaba tega izdelka ni priporočljiva pri hudih boleznih jeter in ledvic, črevesja, razjedah, pa tudi ob prisotnosti individualne intolerance.

Osnove kajenja

Ta postopek je obdelava izdelkov z dimom iz tleče žagovine. Dim s temperaturo 40-120 stopinj se uporablja za vroče kajenje, 15-30 stopinj - za hladno. Vroče kajenje poteka precej hitro (od ene do nekaj ur). Mraz je dolg proces, ki zahteva potrpljenje. Neposredno kajenje (brez časa,potrebno za pripravo izdelkov) lahko traja približno 1-5 dni.

Med postopkom je treba zagotoviti, da dim neprekinjeno teče in zapolni celoten prostor kadilnice. Izdelki se enakomerno sušijo, impregnirani z aldehidi, fenoli in smolnatimi snovmi, ki jih vsebuje njegova sestava. V procesu hladnega dimljenja izgubijo vlago in se nasitijo s posebnim okusom in aromo.

Pred pošiljanjem v kadilnico mora biti izdelek ustrezno pripravljen. Ribe, meso ali mast predhodno solimo v slanici. Za to lahko uporabite mešanico soli in začimb. Pred začetkom hladnega dimljenja morajo biti izdelki že užitni. Po zaključku se lahko meso ali ribe po potrebi dodatno toplotno obdelajo.

O napravi za kadilnico

Hladno kajenje se izvaja tako na svežem zraku (na podeželju) kot v mestnem stanovanju. Oprema za te pogoje je nekoliko drugačna. Kadilnica je sestavljena iz kadilne komore, dimnika in cevi, ki služi za povezavo vira dima in komore z izdelki.

Namestitev na prostem

Na ulici je kadilnica nameščena na naslednji način. V tleh se naredi vdolbina, namenjena kurjenju ognja, od nje do kadilnice je položen jarek, ki vodi dim. Jarek je pokrit z deskami in pokrit z zemljo od zgoraj. Kot kadilna omarica v državi se uporablja katera koli kovinska posoda, na primer sod brez dna. Če se kajenje opravi enkrat, je komora preprosto prekrita s filmom, zanavadna omara je oblazinjena z deskami ali celo pokrita z opeko.

Namestitev kadilnice v stanovanju (na balkonu)

Za namestitev v majhno mestno stanovanje boste potrebovali bolj kompaktno napravo. Zaželeno je, da je nepredušen in ne prepušča dima. Kadilna komora je nameščena na višini približno 0,5 m. Cev peči se vstavi v odprtino kadilnice pod kotom 20–45 stopinj. V peč se naloži les z žagovino in prižge ogenj. 10 minut po vžigu drv je treba puhalo zapreti (peč se bo ohladila v 5 minutah). Dimovodna cev je vstavljena pod pravim kotom v odprtino kadilne komore, posoda se zapre s pokrovom, po katerem se začne postopek kajenja. Vklopite kompresor, zažgite drva in žagovine. Dim iz generatorja gre v pripravljene izdelke. Temperatura naj se giblje med 25-35 °C. Treba je opozoriti, da je presežek temperature na raven 40 ° C preobremenjen s tveganjem, da dobite ribe, ki niso hladno prekajene, ampak kuhane, kot pri vroči metodi.

Trajanje kajenja je odvisno od velikosti polizdelkov, običajno 8-24 ur (včasih dlje). Na koncu postopka se trupi obesijo na ulico. To je potrebno, da se prezračijo pred odvečnim dima in dozorijo. V tem času postane celuloza izdelka bolj nežna in dišeča. Kot domačo kadilnico se uporablja katera koli primerna posoda - škatla ali sod. Za hladno kajenje celo debela kartonska škatla (dovolj prostorna) z majhnim generatorjem dima, ki se nahaja nabalkon.

Kateri generator dima je najboljši za hladno dimljenje postrvi?

Če lahko za predelavo rib na deželi uporabite napravo, ki ste jo izdelali sami, potem je v stanovanju po mnenju strokovnjakov doma narejena oprema nepogrešljiva. Ena najboljših možnosti za hladno kajenje v stanovanju je generator dima HANhi, ki je sestavljen iz majhne kadilne komore in posode za sekance, ki sta med seboj povezana s cevjo. Naprava se poganja na elektriko in je zelo kompaktna.

O domačem dimnem stroju

Z močno željo in prisotnostjo določenih veščin lahko ustvarite to napravo z lastnimi rokami. Naprava zagotavlja 8 ur gorenja – ravno dovolj za hladno prekajene postrvi. Domači generator dima je sestavljen iz notranje spiralne predelne stene in mrežastega pladnja, v katerega je nameščena žagovina. Pregrada ne omogoča, da se vsa žagovina segreje naenkrat, zato se dim sprošča postopoma. Naprava je nameščena neposredno na dnu kadilnice, nameščene na balkonu, ki mora biti dobro prezračen.

Kako hladno dimiti postrv: priprava

Preden začnete kaditi, morate pripraviti ribo. Prva faza priprave je rezanje postrvi. Iztrebiti ga je treba čim bolj temeljito. Ta postopek je treba jemati zelo resno. Po odstranitvi glave se trup položi po dolžini hrbtenice, nato se odreže vretenčna kost. Odstranimo tudi rebra, po potrebi file razrežemo na koščke.

Soljenje (nadaljujte s pripravo na dimljenje)

Ta faza je tudi ena najpomembnejših pri pripravi hladno prekajene postrvi. Kako pripraviti ribe? Obstajata dve vrsti soljenja: mokro in suho. Mokro soljenje je učinkovito za maksimalno dezinfekcijo rib. Sestoji iz namakanja rib v koncentrirani fiziološki raztopini (kisanje). Če imate dovolj časa, lahko naredite 5% raztopino soli in vanjo namočite ribe čez noč. Če časa ni dovolj, pripravite 25 % in v njem hranite ribe 2 uri. V obeh primerih se dodajo začimbe in zelišča po okusu. Tehnologija suhega soljenja je veliko enostavnejša: ribe položimo v plasteh v izbrano posodo in jih potresemo s soljo.

Opis tehnologije

Proces kuhanja hladno prekajene postrvi je sestavljen iz več stopenj:

1. Pripravljeno ribo obesimo v kadilnico, tako da se njeni trupi ali kosi ne dotikajo drug drugega - morajo biti popolnoma zajeti v dohodni dim.
2. Drva (v domači napravi) ali sekanci (v generatorju dima). Temperatura dima, ki vstopa v kadilno omaro, ne sme presegati 25-30 °C.
3. V prvih 12 urah mora dim neprekinjeno teči v kadilno omaro, nato so dovoljeni majhni premori, tako da lahko ena oseba ohranja kadilca v delovnem stanju.

Kuhanje slastnih rib

Postopek kuhanja za ta recept za postrvhladno kajenje bo močno olajšano ob uporabi kupljenega avtomatskega kadilca. Če to ni na voljo, lahko napravo sestavite z lastnimi rokami. Pred začetkom dimljenja se v skladu s tehnologijo ribe odstranijo drobovje, operejo in marinirajo. Marinada je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

• 1 liter vode;
• 180 gramov soli;
• 80 gramov rjavega sladkorja;
• posušen koper;
• lovorjev list;
• mleti črni poper (neobvezno).

V vodo dajte sol in sladkor, zavrite, dodajte druge začimbe, odstranite z ognja in ohladite. Pripravljeno ribo prelijte z marinado (hladno), jo pošljite v hladilnik za 7-8 ur. Po določenem času izdelek vzamemo iz slanice, namočimo pol ure v čisti vodi. Trupi se nato posušijo. Da bi to naredili, jih obesimo na kavlje in pustimo 7 ur na mestu, dostopnem za prezračevanje. Po tem se ribe dajo v kadilnico, v kateri se kuhajo približno 12 ur pri temperaturi 25-28 ⁰С. Nato izdelek vzamemo iz kadilnice in prezračimo v prepihu 10-12 ur. Ko je jed končana, se lahko šteje, da je jed pripravljena.

Še en recept

Sestavine za pripravo slanice (na 1 kg ribe):

• 1 liter vode;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• 4 žlice. l jedilna sol;
• 3 nageljnov;
• začimba - 3 kos.;
• zrna črnega popra - 5 kos.;
• 1-2 lovorjev list.

Sonica je kuhana iz vseh predstavljenih sestavin, razen limoninega soka. Pomiri seprecedite, nato dodajte limonin sok. Postrvi damo v posodo za mariniranje, prelijemo s pripravljeno sestavo, pritisnemo z zatiranjem od zgoraj in, pokrijemo s pokrovom, pustimo en dan v hladilniku. Po tem času ribe vzamemo, operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato prekajeno, kot v prejšnjem receptu.

Drug način (najlažji)

Za pripravo marinade za 1 kg postrvi uporabite:

• 1 liter filtrirane vode;
• 30 gramov sladkorja;
• 90 gramov soli.

Zavremo vodo, v njej razredčimo sol in sladkor. Po želji dodamo lovorjev list, česen, mešanico paprik, šalotko. Nato se slanica ohladi, pripravljeno ribo prelijemo, z zatiranjem pritisnemo in pošljemo 8-10 ur v hladilnik. Ob koncu kisanja postrv operemo in osušimo. Ribo nato obesimo na prostem. Sušiti in posušiti ga je treba 12-24 ur pri temperaturi 25 ° C, v pogojih dobrega prezračevanja in zaščite pred žuželkami. Po tem se ribe dajo v dimnik za 12 ur.