Postrvi: recepti za prve in druge jedi. Kako kuhati okusne postrvi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Postrvi je srednje velika riba iz družine lososov. Zaradi plemenitega porekla in prijetnega okusa je zelo cenjen v kulinariki. Ribje meso ima veliko hranilnih snovi in je odlično za najrazličnejše recepte. Kako izbrati pravo ribo? Kako okusno kuhati postrv? O vsem tem preberite v našem članku.

Postrvi in njene sorte

Postrvi je rdeča riba, ki je tesno povezana z lososom, rožnatim lososom, sockey lososom, chum lososom in drugimi člani družine lososov. V dolžino lahko zraste do enega metra, vendar na splošno njegova velikost ne presega 40 centimetrov, njegova teža pa je 600-700 gramov.

Barva postrvi je zelo raznolika in je odvisna od rezervoarja, v katerem živi. Torej je lahko siva z modrim ali zelenim odtenkom, bakreno-oranžna, rožnata ali belo-srebrna. Posebnost rib so črne in rdeče lise na hrbtu in straneh.

Postrvi ni ločen član družine. To je skupno ime zaveč sladkovodnih rib, ki jih najdemo v rekah in jezerih. Sem spadajo marmornati, mavrični, potočni, sevanski, zlati postrvi, ameriški oglje, Dolly Varden, Clarkov losos itd. Vse te vrste se jedo, nekatere (potočne in mavrične) pa celo vzrejajo za prodajo.

koristi in prehranske lastnosti

Meso postrvi je na voljo v rumenih, rdečih in belih odtenkih. Ima nežen okus in dobro prepoznavno aromo, ki spominja na kumare. Intenzivnost vonja ribe je odvisna od tega, kaj je jedla. Običajno je višja, več je rakov v prehrani postrvi.

Ribe vsebujejo veliko omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov, krepijo žile, spodbujajo delovanje možganov, izboljšujejo stanje kože in mišično-skeletnega sistema. Bogata je z vitamini in elementi v sledovih, potrebnimi za naše telo, kot so železo, fosfor, cink, selen, kalcij, fluor, vitamini A, B, E, D, riboflavin.

Meso postrvi je manj mastno od lososa in nekoliko cenejše. V različnih dietnih receptih se priporoča postrv, saj ne obremenjuje prebavil, a je hkrati precej hranljiva. 100 gramov postrvi vsebuje 119 kalorij, 20,5 g beljakovin in 3,5 g maščobe.

Velja za eno najbolj zdravih rib in jo priporočamo za uživanje vsaj dvakrat na teden. Poleg osebne nestrpnosti ni resnih opozoril za uživanje postrvi, glavno je, da je sveža in pravilno shranjena.

Kuhanje postrvi

V kulinariki ta riba velja za skoraj univerzalnoizdelek. Obstaja veliko receptov za ocvrte, pečene, dimljene in celo surove postrvi. Naredi odlične juhe, solate in najpogostejše sendviče z maslom.

Postrežemo ga s krompirjem, kosmiči ali stročnicami, lahko ga kombiniramo z različno zelenjavo in kremnimi siri. Obstaja samo eno pravilo – k ocvrtim ribam je priporočljivo uporabiti ocvrto prilogo, kuhano pa naj bo tudi za kuhane ribe. Ne deluje samo s prekajeno in surovo postrvjo, z njimi se najbolje ujema surova zelenjava.

Kako izbrati ribo?

Kuhanje rib ne zahteva veliko truda in posebnih veščin od kuharja, a tudi najpreprostejši recept za postrv se lahko pokvari, če najprej kupite nekvaliteten izdelek. Postrvi v trgovini je bolje izbrati sveže ali ohlajene. Njene oči morajo biti jasne, rahlo izbuljene (ne potopljene) z jasnimi črnimi zenicami.

Sveža postrv bo imela elastično telo, po pritisku na meso s prstom na njej ne bo ostala vdolbina in se bo takoj zravnala. Škrge bodo živo rdeče in rahlo vlažne, nikakor ne rjave. Ribe ne smejo biti poškodovane, posušene ali obrnjene luske.

Ohlajena postrv ostane sveža 24 do 72 ur, odvisno od temperature. V zamrznjenem stanju se lahko hrani več mesecev. In zdaj, ko so znane vse podrobnosti, se pogovorimo o tem, kako okusno kuhati postrv.

Soljenje postrvi doma

Vakumsko pakirane soljene postrvi na koščke ali tanke rezine pogostonajdemo na policah trgovin. Toda kakovosti takšnih izdelkov ni mogoče preveriti. Pri soljenju postrvi doma ni presenečenj. Poleg tega bo ta možnost pomagala znatno prihraniti proračun, ne da bi si odrekli poslastico.

Receptov za rahlo soljene postrvi je kar nekaj. Za najpreprostejše boste potrebovali:

• ena očiščena riba;
• 2 žlici. l. sol;
• 1, 5 žlic. l. sladkor;
• nekaj zrn črnega popra;
• lovorjev list.

Postrvi je treba oprati in posušiti, odstraniti plavuti in rep, razrezati na dve polovici. Ribo naribajte s soljo in sladkorjem, nato pa jo dajte v skledo, dodajte poper in par lovorjevih listov. Nato je treba vse pokriti s krožnikom in malo pritisniti, na posodo postaviti nekaj težkega, na primer kozarec vode. Nato ribo pustimo en dan v hladilniku.

Receptu za rahlo soljeno postrv lahko dodate zelenjavo in začimbe, sladkor nadomestite z medom, črni grah pa z dišečimi. Končni izdelek narežemo na rezine ali tanke rezine, damo na sendvič, dodamo solati ali zavijemo v pita kruh.

recept za juho z glavo in repom

Postrvi so dobre za juhe in juhe. Ima svetlejši okus kot bela riba, juha z njo pa je bolj bogata. Pri pripravi tekočih jedi se ne smete omejevati le na filetni del, gostoto in izraznost jim ne daje meso, temveč kosti, glave in repi.

Za navadno postrvjevo juho boste potrebovali:

• 300 gribe;
• 3-4 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• začimbe (neobvezno);
• zrna črnega popra;
• sol;
• 2-3 stroki česna;
• zeleni.

Kose postrvi in čebule prelijemo z dvema litroma vode in kuhamo približno 20 minut. Nato tekočino filtriramo, izvlečemo glavo in rep ter meso ločimo od kosti in vržemo nazaj v juho. Ničesar ne morete napenjati, vendar obstaja tveganje, da bodo kosti kasneje naletele.

Nato juho solimo in popramo, dodamo sesekljan krompir in korenje. Po vrenju počakajte približno 10 minut, nato dodajte sesekljano zeleno in iztisnite česen. Juha bo pripravljena, ko bo zelenjava mehka.

Recept za juho iz postrvi z glavo in repom lahko dopolnite z drugimi sestavinami - fižolom, lečo, kosmiči, papriko in paradižnikom. Glavna stvar je, da ne pretiravajte z začimbami, sicer bodo zamašile ves nežen okus ribe. Pet minut pred pripravljenostjo lahko prelijete s 500 ml smetane ali dodate kocke topljenega sira - to bo ušesu dalo nežnost.

Pečena riba v smetani

Morda je postrv v pečici v smetani eden najlažjih receptov. Zanj boste potrebovali:

• riba;
• 150-250g smetane;
• začimbe.

Da ne bi izgubljali časa in energije, je bolje vzeti zrezke postrvi ali narezane fileje. Lahko kupite tudi celo ribo, vendar jo boste morali nato očistiti, odstraniti plavuti, glavo, rep in narezati na porcije.

Pred kuhanjem ga je treba temeljito opratitekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačkami. Nato natrite s soljo, poprom in začimbami ter pustite, da se namaka nekaj minut. Nato morate ribe postaviti v pekač, preliti s smetano in dati v pečico le 15-20 minut. Kremnata postrv bo okusnejša, če jo potresete z naribanim sirom ali nanjo položite koščke mocarele.

ocvrta postrv

Pražene ribe ne bodo nič manj okusne. Če želite to narediti, ga bo treba očistiti, oprati in malo posušiti. Najprej lahko odstranite glavo in rep, vendar bo cela ocvrta šarenka v ponvi videti bolj okusna in estetsko prijetna. Iz cele ribe je treba odstraniti škrge.

Ko so vsa pripravljalna dela opravljena, postrvi pokapamo z limoninim sokom, soljo in poprom. Začimbe in sok je treba nanesti ne le od zgoraj, ampak z njimi obdelati tudi notranjost trupa. Nato pustimo, da se namaka.

Čez nekaj časa postrvi vzamemo, popolnoma potresemo z moko in damo v dobro segreto ponev z oljem. Pražite ga približno 5-10 minut na vsaki strani in postrezite z rezinami limone.

Recept je primeren tudi za kuhanje zrezkov postrvi. Tehnologija ni nič drugačna. Okusnejše in bolj zdravo je namesto sončničnega uporabiti koruzno ali olivno olje. Za boljše cvrtje lahko pokrijemo s pokrovom. Če moko zamenjate z drobtinami, bo riba bolj sočna in manj lepljiva za površino ponve.

Pašteta postrvi

Ta recept za postrv ni tako enostaven kotprejšnjih in morda niso vsem po okusu. Vendar pa bodo ljubitelji eksperimentiranja zagotovo cenili. Seznam sestavin, ki jih boste potrebovali:

• 300g prekajene ribe;
• 3 rumenjaki;
• 200 g poljubne skute;
• 1 žlica l. limonin sok;
• začimbe;
• malo masla.

Najprej morate zmleti rumenjake in skuto. Ribo narežemo na majhne koščke in zmešamo s skutno in jajčno maso. Nato morate dodati sol, poper, limonin sok in svoje najljubše začimbe. Najbolj primerne so mešanice zelišč z rožmarinom, baziliko in origanom. Dodate lahko tudi svež koper.

Da bo pašteta bolj nežna in homogena, lahko vse sestavine zmeljemo v mešalniku. Ko je vse dodano in dobro premešano, pekač namastimo z maslom in vanjo položimo ribjo mešanico. Čas kuhanja na srednjem ognju bo približno 30-40 minut.

Pašteto jemo z različnimi okrasi ali pa jo zaužijemo kot samostojno jed, postrežemo s svežimi listi solate, pokapanimi z limoninim sokom. Kot prelive uporabimo tudi balzamični kis in nekaj žlic olivnega olja. Za popestritev lahko solato potresete s popečenimi sezamovimi semeni.