Prekajena postrv. Kako kaditi postrv doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ni skrivnost, da je postrv po svojem okusu, hranilni vrednosti in obilici uporabnih lastnosti res neverjetna riba. Odlikuje ga nežno, sočno meso prijetne rožnate barve. Odličen okus postrvnih jedi je razložen z dejstvom, da ta riba živi izključno v čisti vodi. V kulinariki se uporablja za pripravo različnih okusnih solat in prigrizkov. To ribo lahko ocvremo, dušimo, kuhamo, pečemo na žaru, kuhamo na pari - v kakršni koli obliki se vedno izkaže za zelo okusno, nežno in zdravo. Znano je, da se večina uporabnih lastnosti v tem izdelku ohrani med kajenjem. Značilnosti in metode kuhanja prekajene postrvi bodo obravnavane v našem članku.

Pomembno je vedeti

Za kaj je koristna postrv? Znano je, da ta neverjetna riba vsebuje ogromno mineralov, vitaminov in beljakovin, meso pa telo dobro absorbira. Edinstvene omega-3 kisline, ki jih najdemo vizdelek, pomaga krepiti krvne žile, izboljšati delovanje možganov, živčnega sistema, prebavil.

Ko že govorimo o koristih postrvi, je treba dodati še dejstvo, da običajno z vključitvijo te izjemno dragocene ribe v prehrano dosežejo večjo učinkovitost, se znebijo hipertenzije in depresije. Izdelek je priporočljiv za športno in dietno prehrano.

O sestavi izdelka

100 gramov prekajene postrvi vsebuje:

• Beljakovine - 26,0 gramov.
• Maščobe - 3,1 grama.
• ogljikovi hidrati - 0,5 grama.

Kalorija - 132 kcal.

Za koga ni priporočljivo?

Strokovnjaki ne priporočajo uporabe tega izdelka ljudem z razjedo na želodcu, resnimi boleznimi jeter, ledvic, črevesja. Prekajene postrvi se morate vzdržati tudi v primeru individualne nestrpnosti.

Kaj je kajenje?

Kajenje je proces izpostavljanja površine izdelka različnim snovem, ki sestavljajo kadilni dim. Njihova vrednost je, da ima večina baktericidne in antioksidativne lastnosti. Sistematično prodirajo v notranjost izdelka, pomagajo preprečiti njegovo kvarjenje. Učinkovitost dimljenja je odvisna od tega, kako visoka je prepustnost predelanih izdelkov. Povečamo ga s predhodnim soljenjem. Strokovnjaki priporočajo uporabo dimljenja izključno za ribe, ki so bile soljene. Zaradi dimljenja vsaka riba, naj bo to postrv, ostriž ali ostriž, postane mehka, pridobi odličen okus, posebno pikantnost.aroma, njegova površina postane zlato rjava. Pomembno je, da obdelava z dimom podaljša rok uporabnosti izdelka.

O metodah kajenja

Kot glavne metode kajenja strokovnjaki imenujejo hladno in vroče ter možnosti. Precej manj pogosto se zatečejo k pečenju v dimu in poltoplem dimljenju. Razlike med temi tehnologijami so v njihovem časovnem trajanju in značilnostih uporabljenih temperaturnih režimov. Čas dimljenja je neposredno odvisen od temperature: dlje ko traja postopek, nižja je temperatura. Vendar se rok uporabnosti ustrezno podaljša.

Mnogi menijo, da je vroče prekajena postrv najbolj okusna. Tako pripravljena riba je nesporna poslastica neverjetnega okusa.

vroče prekajene ribe doma

V procesu priprave jedi doma uporabite:

• sveža postrv;
• vroč kadilec;
• čips;
• začimbe.

Za dimljenje postrvi v prekajevalnici se izberejo sveže ribe ne zelo majhnih velikosti. Idealni so trupi, ki tehtajo 700-800 gramov. Velike primerke je priporočljivo razrezati na zrezke ali ločiti file. Postrvi osvobodimo notranjosti in dobro operemo. Ribo solimo tik preden jo damo v kadilnico. Tako bo vroče prekajena postrv bolj sočna.

Procesne funkcije

Če je vroče prekajena postrv kuhana svežav zraku in ne v zaprtih prostorih se prižge majhen ogenj, ki ga prižgejo na navadnem žaru ali na opečnem stojalu. Za ogenj se uporabljajo velika polena, ki dajejo dolgo toploto.

Kaj so kadilnice?

Glavna zahteva za vsako kadilnico je tesnost. V nobenem primeru zrak ne sme priti v napravo, saj to pogosto vodi do vžiga drv, kar lahko znatno zmanjša kakovost prihodnje poslastice. Kadilnica mora imeti precejšnjo globino. V nasprotnem primeru se bo v njem obešena riba dotaknila lesa in dna, kar lahko privede do zagorevanja ali kuhanja izdelka, ne pa tudi do dimljenja.

Kako je vroče dimljena riba pripravljena doma? Ribe lahko kadite v dimnici v domači kuhinji, na bregovih reke ali na deželi. Kot zabojnik je primeren vedro, sod ali katera koli druga posoda, na primer star čebelnjak. Bolj "napredne" možnosti so kajenje z žari na plin ali oglje, pa tudi v kovinski škatli na žaru. Lastniki hiš v zasebnem sektorju kadilnico opremijo na podstrešju, v dimniku ali temu procesu prilagodijo pečico.

Najbolj pravilna možnost je nakup zanesljivega industrijskega prenosnega kadilca, opremljenega z vsemi potrebnimi dodatki za kakovostno in učinkovito kajenje.

Procesne funkcije

Ko kupljeno kadilnico uporabljate prvič, jo sperite in prižgite, da sepečemo 10 minut. To naj izhlapi umazanijo in industrijska olja.

Nato se čips položi na dno kadilnice v enakomerni plasti v dveh ali treh majhnih peščicah. Nenavadno prijetno aromo bodo dali čips hruške, češnje, jabolka, jelše, brina ali vrbe. Nad njo je postavljena ponev za odvajanje maščobe, ki je običajno priložena kompletu kadilnice. V odsotnosti lahko čips prekrijete s plastjo folije. Nad paleto je nameščena rešetka za izdelke, ki jo je treba mazati z oljem (rastlinskim). To se naredi zato, da se končni izdelek zlahka odstrani z žara.

Postrvi z vseh strani temeljito natremo s soljo, po želji dodamo črni mlet poper. Včasih se v trebuh položi vejica kopra ali timijana. Ribo položite na rešetko, tako da je med trupi nekaj razdalje, pokrijte s pokrovom in prižgite kadilno napravo.

Vroče dimljena postrv se običajno kuha 30-40 minut, odvisno od teže in velikosti rib. Na koncu postopka odpremo pokrov, posodo pustimo, da se ohladi, ne da bi jo odstranili iz kadilnice. Nato postrv razporedimo na pladenj, postrežemo z zelišči, vloženimi kumarami in limoninimi rezinami.

Kako dimiti ribe v kadilnici na žaru?

Če naprava za kajenje ni prevelika, jo je najbolj priročno postaviti na žar. Premog pod kadilnico naj bo čim bolj enakomerno razporejen, dobro je pustiti nekaj nezgorelih polen, ogenj pa ne sme biti premočan.

Ko gresteko se kadilnica segreje, začne iz nje izhajati bel dim. To pomeni, da je jelšev (ali drugi) čips segrel in proces dimljenja se je začel.

Ko se kadilnica pravilno segreje, lahko odstranite goreče polena in nadaljujete s kajenjem samo na premogu. Za srednje velike ribe postopek ne bo trajal več kot pol ure.

Preden odprete pokrov kadilnice, počakajte, da se popolnoma ohladi in se iz nje ne ustavi dim. Postrvi se lahko štejejo za pripravljene, ko površina trupa postane temno zlato rdečkaste barve. Če je riba še lahka, pomeni, da je vlažna.

Opomba kadilcem

Izkušeni obrtniki priporočajo, da začetniki ne pozabijo na nekatere nianse kajenja. Ključne stvari, ki si jih morate zapomniti:

• v kadilnico ne morete dati trupov različnih velikosti;
• ni priporočljivo odpirati kadilnice na ogenj;
• ne odpirajte pokrova kadilnice.

recept

Za pripravo okusnih prekajenih mesnin uporabite:

• trupi postrvi;
• sol;
• česen;
• poper;
• koper;
• lovorjev list;
• jelšev žeton.

Ribo brez drobovja, operemo, obilno popopramo, notri položimo s česnom (zdrobljenim) in koprom (drobno sesekljan). Po tem se trupi dajo v ponev in prelijejo s fiziološko raztopino, tako da popolnoma pokrije celoten izdelek. Ker se ribe ne bojijo soli, strokovnjaki priporočajo, da se pri soljenju ne zmedejo posebej z razmerji.

Postrvimora ležati v raztopini približno 2,5 ure. Po tem ga obrišemo s suho brisačo (ali pustimo, da se rahlo posuši), v notranjost trupa položimo distančnike iz suhih vejic (po možnosti jelše). Namesto vejic lahko uporabite kaminske vžigalice - potrebne so za kroženje dima v ribi.

V kadilnici, ki je kovinska škatla, opremljena s pokrovom, je na dnu pladenj, na katerega odlagajo jelševe sekance. Nad paleto je rešetka, na katero so položene ribe. Škatla je postavljena na ogenj, zaprta s pokrovom. Ogenj mora biti dovolj močan. Ko se segreje, žagovina začne oddajati dim.

Lahrovemu čipsu lahko dodate lovorjev list in vse zavijete v folijo. Od zgoraj so v improvizirani ovojnici narejene dovolj velike luknje za prost izhod dima. Ko je postopek končan, bo ovoj iz folije omogočil, da se preostali čips, namočen v maščobi, zlahka odstrani iz dimnika.

Po 30-40 minutah lahko odstranite pokrov, pustite, da se ribe ohladijo in postrezite.