Poljubljen recept za soljenje masti za dimljenje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Prekajeno mast je enostavno in zabavno narediti doma. Pravzaprav je to samo svinjska maščoba, ki je predelana v dveh fazah: soljena in prekajena. Oba postopka lahko opravite sami z minimalnimi sestavinami in opremo. Vse to traja nekaj več kot teden dni: 7 dni soljenja in 2 uri dimljenja. Napor je minimalen. Potrebujete le 20 minut, da naredite slanico in vanjo daste mast, vsak dan nekaj minut, da preverite, ali je pripravljena v hladilniku, nato pa približno pol ure dela.

Glavna omejitev je, koliko masti lahko daš v žar, dimnik ali pečico.

Kako to storiti?

Obstaja več receptov za soljenje masti za dimljenje. Za najpogostejše od teh boste potrebovali:

• groba sol;
• sladkor;
• roza sol ali natrijev nitrit (neobvezno);
• surova mast.

Najpomembnejši korak je nakup visokokakovostne masti. Seveda ga je mogoče najti v trgovinahprodaja povsod, vendar potrebujete izjemno svež izdelek. Nikoli ne kupujte zamrznjene masti. Poskusite najti kmetijske proizvode. Le v tem primeru boste lahko v celoti sledili receptu za soljenje zaseke pred dimljenjem.

Ko opravite nakup, lahko nadaljujete neposredno na obdelavo izdelka. Soljenje pomeni premazanje z mešanico soli in sladkorja. To je potrebno za ohranitev izdelka in preprečitev kvarjenja. Med postopkom soljenja se sprosti tekočina, ki obloži maščobo in jo ščiti. Hkrati je priporočljivo uporabljati natrijev nitrit, da preprečite rast bakterij med soljenjem.

Proporcije komponent

Osnovni recept za soljenje slanine za vroče dimljenje je naslednji:

• 450 gramov grobe soli;
• 225 gramov sladkorja;
• 50 gramov rožnate soli (natrijev nitrit);

ali

• 450 gramov grobe soli;
• 425 gramov dekstroze;
• 75 gramov rožnate soli (natrijev nitrit).

Priporočljivo je uporabiti različico z dekstrozo, saj mora biti manj sladka od običajnega sladkorja. Rožnata sol je navadna sol s 6,25 % natrijevega nitrita. Ne zamenjujte ga z natrijevim nitratom, ki je še en konzervans.

Priprava kisle kumarice

Zmešajte suhe sestavine v posodi, ki jo je mogoče ponovno zapreti. Slanino narežite na enako velike in debele kose. V stekleno posodo ali kozarec nalijte nekaj suhe mešanice soli, nato pa dajte naribanoenaka mešanica kosov masti. Na tej točki lahko dodate malo okusa, če želite. Lahko poskusite postaviti naslednje:

• javorjev sirup (30 ml);
• veliko črnega popra;
• česen;
• kumina.

Dodajte dodatne sestavine po vaših željah, vse dobro premešajte. Na vrh dodajte še eno plast mešanice soli. Posodo zaprite s pokrovom in jo za 7 dni postavite v hladilnik. Vsak dan vsebino posode mešajte in obračajte, da se izločeni sokovi enakomerno vpijejo. Do konca sedemdnevnega obdobja staranja bo maščoba popolnoma prekrita s tekočo slanico. Kot vidite, je ta recept za soljenje masti za prekajenje zelo preprost.

Kako kaditi tako maščobo?

Slan izdelek lahko dimite z žarom, po možnosti na oglju. Če imate posebno kadilnico, to močno olajša postopek. Vsekakor pa je vse, kar potrebujete, da mast kuhate pri temperaturi okoli 90-95 stopinj približno 2 uri s posrednim segrevanjem. Lahko ga naredite tudi v pečici.

Torej, recept za soljenje slanine pred vročim dimljenjem je končan in izdelek pripravljen. Slanico odcedimo, koščke maščobe speremo in posušimo. Postavite ga na žar ali v pečico. Poskusite ga postaviti tako, da ni neposredno nad ognjem. Obdelujte ga približno 2 uri, dokler notranja temperatura ne doseže približno 66 stopinj. Končni izdelek ohladite, tesno zavijte v plastično folijo in zamrznite. tiPrekajeno slanino lahko hranite v hladilniku, vendar le za nekaj tednov.

Še en recept za soljenje masti za dimljenje

Zgornji način soljenja masti je eden najpogostejših, a še zdaleč ne edini. Obstajajo tudi druge možnosti za pripravo izdelka. Na primer, naslednji recept za soljenje masti za hladno dimljenje. Tukaj je postopek enak - svinjsko maščobo je treba obdelati s slanico, v njej ohladiti en teden in nato nadaljevati z nadaljnjim kuhanjem. Če se odločite kupiti velik kos slanine, ga lahko razdelite na več obrokov in poskusite vložiti z različnimi začimbami.

Najverjetneje bo na eni strani surovega izdelka usnje. Lahko ga obdržite ali odstranite. Spodaj so trije recepti za soljenje masti za dimljenje. Uporabite lahko katerega koli od njih ali pa maščobo razdelite na dele in poskusite vsakega.

Prva možnost:

• 1 kg masti;
• 2 žlici soli za vlaganje;
• 2 žlici medu;
• 4 žlice koncentrata zamrznjenega jabolčnega soka;
• 1 čajna žlička črnega popra.

Druga možnost:

• 1 kg masti;
• 2 žlici soli za vlaganje;
• 2 žlici rjavega sladkorja;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 1/4 skodelice svežih listov rožmarina, sesekljanih;
• 1 čajna žlička timijana (po možnosti svežega);
• 2 stroka česna.

Tretjimožnost:

• 1 kg masti;
• 2 žlici soli za vlaganje;
• 2 žlici medu;
• 50 ml škotski viski.

Kako soliti mast pred hladnim kajenjem?

Košček slanine povaljajte v izbrani mešanici začimb, dajte v kozarec in nanj položite preostale začimbe. Dobro pretresite in ohladite. Pustite sedem dni, vsebino kozarca premešajte dvakrat na dan. Takoj, ko ta čas poteče, lahko nadaljujete z nadaljnjo obdelavo izdelka Recept za soljenje masti v slanici za dimljenje je končan. Zdaj morate sprati odvečne začimbe. Mast odstranite iz kozarca, sperite pod tekočo vodo in pustite, da se namaka 15 minut. Nato ga posušite z brisačami in začnite kaditi.

Rožnata mast

Lahko naredite tudi prekajeno mast, ki ima lepo rožnato barvo. Lahko se predela tako s hladnim kot vročim dimljenjem. Kot v drugih primerih ga je treba najprej soliti. Skrivnost tega recepta je v sestavi slanice. Vse, kar potrebujete:

• 1,5 kg svinjske maščobe brez kože in kosti;
• 3 žlice grobe soli;
• 1/3 skodelice belega sladkorja;
• 2 čajni žlički pekoče rdeče paprike;
• 2 žlici paprike;
• 1 čajna žlička rožnate soli (natrijev nitrit);
• češnje, zdrobljene ali razpolovljene.

Kako narediti rožnato mast?

Zmešajte v majhni posodipoper, sladkor, paprika, sol in natrijev nitrit. Masti položimo na kos folije in jo posušimo s papirnatimi brisačkami. Vzamemo polovico pripravljene mešanice začimb, jo potresemo po celem kosu in ga dobro podrgnemo z vseh strani. Masti dajte v posodo, prelijte s preostalimi začimbami, zaprite pokrov in postavite v hladilnik za en teden.

Vsak dan ga obrnemo na drugo stran in zalijemo z vseh strani z nastalo tekočo slanico. Po 7 dneh odstranite maščobo in sperite pod tekočo vodo. Posušite s papirnatimi brisačkami in čez noč postavite nazaj v hladilnik. To je potrebno, da se znebite odvečne tekočine. Po tem lahko začnete s procesom kajenja.

Kuhano mast shranjujte v nepredušni plastični vrečki ali posodi v hladilniku do enega tedna, narežite in kuhajte po potrebi (razen če jo jeste takoj). Izdelek lahko tudi zamrznete za dalj časa, tako da ga zavijete v folijo.