Marinada za purana. Marinada za celega purana. Recept za kuhanje z medom in v pečici (fotografija)

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo ste že slišali, da je puranje meso izjemno dragocen prehranski izdelek. Dovolj je, da omenimo, da vsebuje veliko železa, fosforja (nič manj kot v morski hrani), vitaminov A in E ter zelo malo maščob. Ta maščoba je posebna: spodbuja povečano absorpcijo vitamina A v telesu, ki sodeluje pri presnovi. Zato nutricionisti močno priporočajo uživanje purana tistim, ki želijo shujšati. Naše telo odlično absorbira meso. Za razliko od piščanca ima gostejšo strukturo, zato lahko najuspešnejše kuharske recepte štejemo za tiste, ki vključujejo marinado. Za purana so kulinarični strokovnjaki pripravili na desetine okusnih in raznolikih mešanic. Pogovorimo se o njih podrobneje.

Kaj je marinada?

Strokovnjaki pravijo, da je bila prva marinada navadna morska voda. Od tod tudi ime (latinska beseda mare - morje). Naši predniki so opazili, da če meso najprej leži v slani morski vodi, potem ko je kuhano, postane veliko mehkejše in sočnejše. Gurmani se na to niso omejili inzačel v vodo dodajati začimbe in olje. Na jugu, kjer se je razvilo vinarstvo, so opazili, da morska voda uspešno nadomešča vino oziroma kis, ki nastane, ko kisne. Kislina, ki jo vsebuje, ima visoke antibakterijske lastnosti.

turčija marinada

Mariniranje omogoča popoln poudarek okusa mesa in prispeva k daljšemu skladiščenju izdelka. Sočnost dosežemo s tem, da meso med kuhanjem na ognju zaradi kisline izgubi manj vlage. Obstaja cela klasifikacija marinad, izumljenih posebej za določene vrste izdelkov. So suhi in tekoči, ogrevani in hladni, ki se uporabljajo pred in med toplotno obdelavo. Turška marinada se nanaša na surovo in hladno. Za njegovo pripravo sestavine preprosto zmešamo. Vsestranskost takšne rešitve je v tem, da lahko obdeluje tako celotno truplo kot njegove majhne dele. Marinada za celega pečenega purana se ne razlikuje od tiste, v kateri lahko namočite filete ali narezane kose.

Pozor: kislina

Omeniti velja, da nekateri kuharji začetnikom svetujejo, naj ne uporabljajo preveč kislih spojin, saj lahko uničijo vlakna perutninskega mesa. Z zadrževanjem sokov v prvi fazi bo izdelek, zažgan s kislino, pri nadaljnjem kuhanju izgubil veliko vlage in bo postal trd. Prekisla marinada za celega purana bo jed "skuhala" že v postopku mariniranja in po cvrtjupostane brez okusa in izgubi okus. Bolj nežne in varčne so marinade na osnovi sadnih sokov ali fermentiranih mlečnih izdelkov.

sestavine za turško marinado

Obvezne sestavine za klasično marinado so kislina, sol in začimbe. Vsak od njih ima svoje poslanstvo. Kislina zmehča izdelek, sol v povezavi z njo je konzervans in dobra začimba za okus, začimbe pa lahko prinesejo neprimerljive spremembe okusa. Omenili smo že kislino: ne sme biti agresivna. Primerni so razredčeni vinski kis, suho vino, sveže stisnjeni sokovi limone, limete, granatnega jabolka, jabolka, pomaranče ali ananasa. Odlična marinada za purana se bo izkazala na osnovi naravnega jogurta ali kefirja. Maščoba, ki jo vsebujejo, naredi jed bolj mastno. V starodavni Rusiji so meso prelivali z mlekom in čakali nekaj dni, da se kislo, nato pa so kos vzeli in kuhali.

Katere začimbe so primerne za marinado

So lokalni in eksotični. Prvi vključujejo zelenjavo in zelišča, ki rastejo na geografskem območju, kjer živite. Eksotika - vse vrste popra, klinčki, ingver, cimet, kardamom, lovorjev list, kurkuma, muškatni orešček in mnogi drugi. V marinadi ne smete uporabljati mletega črnega popra, ki bo zagorel na ognju in jed zagrenila, bolje je, da vzamete zdrobljen poper v zrnu. Lovorjevega lista ne smete dajati v marinado, nekaj minut ga morate kuhati v majhni količini vode, ohladiti juho in dodatiga v raztopino. Ko se odločite, ali boste v marinado dali sveže ali posušene sestavine, se morate spomniti, da je koncentracija arome in okusa v suhih večja kot v svežih. Zelena čebula sploh ni primerna za marinado, zato je bolje, da čebulo ne narežemo na kolobarje, ampak jo sesekljamo z nožem, na strgalniku ali v mešalniku. Na enak način morate sesekljati ostalo zelenjavo in sadje, če jih uporabljate v marinadi. Sol je treba vzeti grobo, lahko pa jo nadomestite s sojino omako.

Ali naj marinadi dodam rastlinsko olje?

Nekateri kuharji pozdravljajo njegovo uporabo, saj je olje najboljši način, da v jed vnesemo začimbe in kisline, ki pomagajo, da se meso ne zavre, ampak se popeče z ohranitvijo soka v notranjosti. Marinada za purana v pečici, kuhana z rastlinskim oljem, med cvrtjem tvori na izdelku zaščitno skorjo, zaradi katere sok ne izteka. Oljčno olje velja za najboljše olje za marinado. Bolje je uporabiti stekleno ali emajlirano posodo.

Nekaj receptov za turško marinado

Ta vrsta rešitve je najlažja. Potrebovali boste:

• 50 ml vinskega kisa ali limoninega soka;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 1 čajna žlička lasulje;
• 2-3 sesekljani stroki česna;
• 50 ml sojine omake.

Sestavine zmešamo, meso namočimo 2 uri. Marinada je primerna za puranje fileje in za celotno truplo.

Druga možnost je bolj izpopolnjena. Za marinado morate vzeti:

• 2 skodelici naravnigrozdni sok;
• 2 skodelici kuhane hladne vode;
• pol čajne žličke citronske kisline;
• 2 čajni žlički grobe soli;
• 1 žlica postelja granuliranega sladkorja;
• 5 suhih klinčkov;
• 10 grah piment;
• 5 zrn črnega popra;
• 4-6 posušenih barberries.

Zmes dobro premešamo in vanjo postavimo purana za približno 3-4 ure.

Meso bo zelo mehko, če uporabite marinado, sestavljeno iz mešanice gorčice, sojine omake in olivnega olja.

Izjemno uspešna je marinada za purana z medom. Tukaj je njegov recept:

• pol kozarca suhega belega ali rdečega vina (lahko ga nadomestimo s sveže stisnjenim sadnim sokom);
• pol kozarca rastlinskega olja;
• 3 žlice medu.

Vse premešamo, počakamo, da se med popolnoma raztopi in puranje meso damo za uro in pol v marinado. Marinirate lahko tako cel trup kot koščke puranjega fileja. Ostaja le, da pečemo v pečici in na mizo postrežemo okusne rdečkaste kose. Zapomniti si je treba le, da bo čas peke različen za celotno ptico in za sesekljano. Trup hranimo pri temperaturi 20 stopinj približno pol ure, nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še pol ure. Za file je dovolj 30-40 minut cvrtja v pečici.

Tu je še en izjemen recept za medeno marinado. Zahtevano:

• peščica suhih šipkov;
• kozarec vrele vode;
• nekaj posušenihnagelj;
• ščepec posušenega rožmarina;
• tretjina čajne žličke mletega čilija;
• 1 žlica žlička za med;
• lovorjev list;
• 50 ml oljčnega olja;
• sol (po okusu).

Šipek prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 3 ali 4 ure. Nato je treba poparek filtrirati in ji dodati med. Ko se raztopi, morate dodati vse preostale sestavine. V marinadi lahko namočite puranje zrezke ali njegove palčke. Pri pečenju (175 stopinj) je treba posodo občasno zaliti z marinado. Kuhajte 45 minut.

Ljubitelji paradižnika ponujajo rdečo marinado. Pripravite ga lahko iz naslednjih sestavin:

• 100 gramov katerega koli kečapa;
• 300 gramov svežih paradižnikov (sesekljajte jih v mešalniku);
• pol kozarca rastlinskega olja;
• 3 žlice začimb za žar.

V pripravljeni sestavi marinirajte ptico vsaj dve uri.

Na koncu

Možnosti kuhanja kulinaričnih mojstrovin, ki so jedi z marinadami, ni mogoče našteti naenkrat. Glavno pravilo izkušenega kuharja je bil vedno občutek za sorazmerje, drzna fantazija pa je zagotovilo za uspeh.