2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Izraz "servelat" finski "verjetno povzroča rahlo nostalgijo pri mnogih prebivalcih nekdanje ZSSR.
Želeni sovjetski izdelek
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je večina prebivalcev Sovjetske zveze povezovala srečo z določenimi lastnostmi, katerih prisotnost je pomenila, da človek doseže določeno stopnjo dobrega počutja.
Eden od teh atributov je bil seveda "finski" serverat, katerega prisotnost za mizo je govorila o blaginji v družini. Vedno so ga skušali prihraniti za kakšen praznik: prvi maj, novo leto, družinsko praznovanje itd.
V tistih časih je bila tovrstna klobasa, proizvedena na Finskem, zelo kakovostna in draga. Vendar pa je ob upoštevanju posebnega odnosa s to državo trgovskim predstavnikom Sovjetske zveze uspelo pridobiti serverat, katerega cena je bila povsem sprejemljiva. Njeni nakupi so bili opravljeni v ogromnih količinah, takoj za celotno petletno obdobje.
Zgodovinsko ozadje
Servelat po vsem svetu imenujejo slastne sorte suhih prekajenih klobas,za proizvodnjo katerega je bilo uporabljeno telečje, svinjino, konjsko ali kunčje meso.
Izraz je vzet iz leksikona nemško govoreče Švice. Podobna beseda je iz italijanščine ali francoščine prevedena kot "možgani".
Pred približno petimi stoletji so milanski trgovci uporabljali besedo zervelada za klobaso z mesom.
Prvi recepti za njegovo izdelavo so uporabljali svinjino, mast, sir z dodatkom eksotičnih začimb: cimet, ingver, muškatni orešček, klinčki.
Swiss Servelat Roots
Danes ima švicarski Servelat svetovno slavo in ugled. Razlikuje se po zaobljeni obliki, določenem premeru lupine, ki je proizvedena iz najboljših govejih črev. Brazilski biki veljajo za idealne, saj njihova črevesja omogočajo, da dobite zmerno prekajene izdelke, katerih koža odlično hrusta na zobeh.
Ta izdelek v Švici velja za "simbol identitete naroda", najdete ga na Seznamu kulinarične dediščine te države. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo led, začimbe, slanina, ocvirki in goveje meso. Imel naj bi izvirno, "popolnoma ukrivljeno obliko" in okus, ki se imenuje "zmerno prekajen".
To je tradicionalna poslastica med karnevalom "Fastnacht", za vedno vključena v švicarsko folkloro.
Servelat "finski" po sovjetskih standardih
V Sovjetski zvezi je bila sprostitev katerega koli izdelka strogo urejena. Proizvodni proces in nato izdelan končni izdelek mora bitiso bili preizkušeni.
Po sovjetskih standardih naj bi služil (GOST 16290-86) vseboval eno četrtino govejega mesa (najvišji razred), eno četrtino svinjine (deli z nizko vsebnostjo maščob) in polovico maščobnih delov svinjina, na primer, lahko uporabite svinjske prsi.
Poleg tega je recept vseboval niz začimb, sestavljen iz soli, natrijevega nitrita, sladkorja, mletega črnega ali belega popra, mletega kardamoma ali muškatnega oreščka.
Lupina je bila suha, elastična, močna, brez plesni. Morala se je tesno prilegati nadevu.
Ko razrežemo hlebec servlat, smo videli, da ima enakomerno barvo tako na sredini kot ob robovih, blizu lupine. Klobasa je imela elastično teksturo, bila je nujno gosta, ne ohlapna. Na rezu ne sme biti sivih madežev ali tujih vključkov.
GOST predviden za rok uporabnosti te vrste klobas - v tridesetih dneh, ob upoštevanju temperaturnega režima: ne nižje od nič in ne višje od plus štiri stopinje Celzija. Hkrati mora imeti zunanji zrak relativno vlažnost od 75 do 78 odstotkov.
Današnji servicelat
Danes je servelat za večino kupca kuhano-dimljena klobasa zanesljivo visoke kakovosti.
Po razpadu Sovjetske zveze v Rusiji so nekateri proizvajalci začeli proizvajati sorte klobas po receptu servelat, na primer Ostankino, mesnopredelovalna tovarna s slovesom po svojem ugledu, še vedno proizvaja to sorto z uspehom.
Omeniti velja, da se nekateri proizvajalci klobas včasih lotijo trika, proizvajajo več kot eno vrsto kuhano-dimljenega servlata naenkrat, pri čemer se ena poimenuje preprosto "Servelat", druga - "finski servelat" in tako naprej. Običajno je to le marketinški trik, saj to nikakor ne vpliva na bistvo klobase.
Vse to so sorte kuhano-dimljenih klobas, ki se nekoliko razlikujejo po svoji sestavi. Posebne lastnosti servelata so prisotnost drobnega zrna, prijeten okus in dobra aroma.
Aprila letos so na »Prvem programu« centralne televizije v »Kontrolni nabavi« preiskovali različne sorte kuhano-dimljenih klobas različnih proizvajalcev. Med drugim je bil preučen finski (ostankinski) cervelat, ki se je izkazal za zelo dobrega.
V procesu prenosa je bilo izraženo mnenje tako navadnih kupcev kot strokovnih strokovnjakov, vendar nihče ni navedel nobene podobnosti med trenutnimi vzorci in "finskim" cervelatom iz sovjetskega obdobja..
Edina stvar, ki je bila izražena, je bila želja, da bi v tem izdelku videli maščobo v kosih, ki niso večji od treh milimetrov.
O receptu
Danes lahko različni proizvajalci nekoliko spremenijo formulacijo svojih izdelkov v skladu z odobrenimi specifikacijami.
Mesnopredelovalna tovarna Grodno na primer proizvaja "finski Servelat Lux", ki ga sestavljajo svinjina, govedina, stranska maščoba,namizna hrana jodirana sol, mešanica nitrita za sušenje in aditivi za živila.
Firma Mortadel, ki se nahaja v moskovski regiji, proizvaja "finski Servelat", katerega sestava se nekoliko razlikuje od zgornje. Poleg govedine, slanine in svinjine vsebuje dodatke iz živalskih beljakovin, mleka v prahu, soli, škroba, začimb in začimb.
Zhupikov LLC, tambovska mesnopredelovalna tovarna, pri proizvodnji te vrste klobas dodaja nabor mleka v prahu, soli, sladkorja in naravnih začimb govedini, svinjini in slanini.
Mnenja o "finski" tovarni za predelavo mesa servelat "Ostankino"
Na spletnih straneh je veliko mnenj o tem izdelku. Opozoriti je treba, da je njegova cena precej visoka, vendar je to povsem upravičeno, saj je jesti pravi užitek.
Ta vrsta klobas z rumenim logotipom Ostankino je pozitivno ocenjena. Ta mesnopredelovalni obrat ima svojo zgodovino. Njegovi izdelki so bili vedno iskani med najbolj izpopolnjenimi potrošniki.
Ta vrsta klobas s svetlo rjavo kožo ima prijeten vonj. Pri rezanju izgleda zelo impresivno in privlačno. Začimbe dodamo v zadostni količini, zmerno. Ne čuti se nepotrebnih nečistoč.
Poleg govedine je v sestavi svinjina, slanina je prisotna v obliki dobro narezanih kosov.
Zanimivo je, da se hlebci servlat prodajajo v gramih za dvesto manj kot kilogram, zato se podzavestno zdi, da je cena izdelka nižja.
Priporočena:
Finski kruh iz ržene moke: sestavine in recepti
Večina ljudi ne ve veliko o finski kuhinji: ni znana po puhastih rogljičkih, dišečih klobasah ali bogatem borštu. Vprašajte nekoga, ki ga poznate, o nacionalnih finskih jedeh in odgovor bo verjetno zmedena tišina. In vendar je eden od izdelkov, priljubljen v tej severni državi, dobro znan ne le v tujini. To je finski nacionalni rženi kruh
Rezanci "Big Bon" s klobaso: sestava, pakiranje, priprava
Instant rezanci Big Bon s klobaso so odličen način za hiter prigrizek. Kuhanje ne vzame veliko časa, omake pa dobro dopolnjujejo glavno jed in dajejo pikanten okus
Finski siri: "Oltermani" in druge sorte
Kaj so finski siri, katere so glavne vrste in sorte finskih sirov, opis "Oltermani" in drugih znamk tega izdelka
Kaj je dobrega pri finski vodki?
Finska vodka ima blag okus in kakovost. Najpogostejša blagovna znamka na tem področju je vodka Finlandia, ki je zaradi svoje proizvodne tehnologije pridobila široko priljubljenost
Kako izbrati sir: datum izdelave, sestava, lastnosti kakovosti, pakiranje in ustrezni pogoji skladiščenja
Pravi sir lahko imenujemo le izdelek, ki je narejen iz mleka, bakterijskega starterja in naravnih encimov. Je precej hranljiva in ima bogat okus. Da je sir uporaben, mora biti vsekakor naraven in kakovosten. Danes vam bomo povedali, kako izbrati pravi sir, ki bo čim bolj zdrav, okusen in naraven
