Ribičevo uho: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ribiške juhe ni mogoče kuhati doma. Zahteva sveže ulovljeno živo ribo, ogenj, lonec, izvirsko vodo in seveda skrivnosti izkušenih ribičev.

Ribolov brez ribje juhe ni ribolov. Za pravo ribiško ribo velja dvojno ali trojno uho različnih vrst rib. Najprej v gazi skuhajo drobnico in glavo, nato jo vržejo stran in dajo koščke fileja.

Ribja ribja juha: klasični recept

Za pripravo dišeče in bogate ribje juhe vanjo dajo različne ribe, ki jih najdemo v rezervoarjih. Prav ta sorta ribiškega ušesa dolguje svoj bogat okus. Kuha se v dvojni ali trojni juhi.

Sestavine:

• velike vrste: ščuka, ostriž, karasi - približno 400 g;
• majhne ribe: ruš, šopek, rud, linj, ostriž - približno 800 g;
• ena žarnica;
• žlica grobe soli;
• en srednje velik korenček;
• zreli paradižniki - 4 kosi;
• 5 litrov izvirske vode;
• 20 poprovih zrn;
• šop svežih zelišč;
• zelena - 2steblo.

Skuhajte ribjo juho trojno:

1. Sprememba se uporablja za pripravo bogate juhe. Ribo pravilno izluščimo, operemo in damo v vrečko iz gaze, da majhne luske ne zaidejo v juho.
2. V loncu segrejte vodo, vanjo dajte vrečko majhnih ribic, celo čebulo in sol. Po vrenju kuhamo pol ure. Zdaj lahko vrečko za čebulo in gazo z drobilom odstranite iz juhe - opravila sta svoje delo in nista več potrebna.
3. Večji ribi olupimo luske, odstranimo notranjost, škrge in glave. V juho damo glave, več kosov rib in zavremo. Po 45 minutah je treba ribe izvleči iz lonca.
4. V posodo z juho nalijte malo vrele vode. Ribje trupe brez glav olupimo, narežemo, spustimo v lonec in dodamo poper v zrnu.
5. Operite zelenjavo in zelenjavo, narežite paradižnik in korenje na kocke, zeleno sesekljajte z nožem. V deseti minuti kuhanja ribe damo pripravljeno zelenjavo v lonec in premešamo. Kuhajte pol ure ali malo dlje, vendar ne posegajte. Pet minut pred pripravljenostjo za dodajanje zelenice.
6. Lonec odstavimo z ognja, pokrijemo in zavijemo z nečim toplim. Pustite, da vre.

Ribičevo uho je pripravljeno. Po želji lahko vanj daš krompir.

V kotličku s prosom in krompirjem

Za takšno ribjo juho boste potrebovali naslednje sestavine:

• rečne ribe več vrst (ščuka, ostriž, krap, ostriž, krap, rud in druge) - 300 g na liter vode;
• korenje - 2 kosa na pet litrov;
• proso - 100 g na pet litrov;
• krompir - 150 g na liter vode;
• ena žarnica;
• sol, poper, nekaj svežih zelišč.

Kuhanje:

1. V kotel (2/3 poln) nalijte vodo in jo postavite na ogenj.
2. Narežite zelenjavo: čebulo na 4 dele neposredno v lupini, krompir na velike kose, korenje v krogih in jih pošljite v kotel.
3. Proso vlij v prihodnjo ribjo juho.
4. Ribi odstranite notranjost, odstranite škrge. Glave se lahko dajo v uho. Velike primerke narežite na kose po 7 cm, majhnih ni treba rezati. Kose rib dajte v lonec in kuhajte približno 15 minut.
5. Pripravljenemu ušesu dodajte sesekljano zeleno, pokrijte kotel, zavijte in pustite, da jed vzhaja 10 minut.

Krapovo uho na kolo

Krapove ribje juhe ne moremo imenovati tradicionalno, vendar se kuha zelo hitro - ne več kot 40 minut.

Zahtevani izdelki:

• krap - 2,5 kg;
• čebula - 2 glavi;
• korenje - 3 kosi;
• krompir - 8 gomoljev;
• proso - 100 g;
• sol, poper v zrnu, zelišča, lovorjev list.

Kuhanje:

1. Očistite in iztrebite krapa. Operite z vodo in narežite na koščke.
2. Ribo dajte v lonec in jo napolnite z vodo, tako da je krap komaj pokrit.
3. Količek obesite nad ogenj, solite vodo.
4. Ko voda zavre, vlijemo 3,5 litra hladne vode.
5. Pošljite v lonec celo čebulo, sol, lovorjev list in popergrah.
6. Krompir narežite na kocke, korenje na trakove.
7. Ko juha vre, dodajte proso, korenje in krompir.
8. Ribja juha se kuha približno 25 minut.
9. Odstranite lonec z ognja, dajte zeleno v uho in pustite, da se malo skuha.

Nasveti

Izkušeni ribiči svetujejo, da pri kuhanju ribje juhe upoštevate pravila:

• Za maščobo v ušesu lahko daste mehurčke, trebuhe, plasti maščobe iz rib.
• Rečna ribja juha je bolj pregledna.
• Zelenilo je bolje dodati ribji juhi tik pred koncem kuhanja, še bolje - na krožnike in tega ne smete zlorabljati. Priporočljivo je, da začimb sploh ne dajate - sicer bodo zadušile okus ribe, dovoljena sta le sol in poper. Obstaja pravilo: manj zelenja in več rib, slajše je uho.
• In še ena skrivnost izkušenih: nekaj minut pred koncem kuhanja vzemite iz ognja tleč kos lesa in ga ugasnite v ušesu. Nato v lonec nalijte vodko - 50 ml na liter tekočine.
• Ne kuhajte ribje juhe v aluminijastem loncu.
• Ko kotliček odstranite z ognja, je treba juho infundirati.
• Pripravljenost jedi določajo oči rib - naj postanejo bele.
• Iz pripravljene ribje juhe vam ni treba odstraniti lovorjevega lista, sicer bo grenka.

Najboljša riba za prvo jed

Menijo, da je za pravo ribjo juho najbolje vzeti ribe, ki so sladkaste in lepljive. To so ostriž, ruff, ostriž. Sledijo - krap, krap, asp, krap,rudd. Druge vrste je bolje uporabiti kot dodatne. Iz morja primerna za ribjo juho - polenovka, grenadir, morska plošča, brancin.