Zakaj se vodka dodaja v uho: kulinarična priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vodka je pijača, ki se ne poda samo k kateri koli ruski pojedini, ampak je tudi zvesta pomočnica v kuhinji vsake gospodinje. Nenavadno, a začini skoraj vsaki jedi, od prve do sladice. Najpogosteje se med pripravo ribje juhe doda vodka. Zakaj dodati vodko ribji juhi iz rečnih rib? O tem bomo razpravljali v članku.

Glavni razlogi, zakaj si dati to pijačo v uho

Zakaj se vodka doda v uho? Obstajata dva razloga:

1. Vodka, dodana juhi, še posebej, če je bila za kuhanje uporabljena rečna ali morska riba, naredi jed bolj pikanten okus. Hkrati riba prejme dodatno belino in moč. Vsi kosi rib so zagotovljeno enakomerni in sočni ter skoraj nikoli ne razpadejo.
2. Zakaj bi si sicer dodal vodko v uho? To je jed, ki se večinoma kuha v naraviizvirna voda, zato je vodka dodana kot antioksidant.

Prav tako nekateri verjamejo, da ta pijača daje ribji juhi nenavaden okus.

Zakaj dajati vodko in polena v uho?

Opaža se, da se pogosto poleg vodke v uho doda še goreč polen.

Kot pojasnjujejo kuharji, je to za nevtralizacijo žolča, ki se lahko sprosti iz rečnih ali morskih rib. Oglje polena popolnoma odstrani ta neprijeten priokus. In zakaj se med kuhanjem v uho doda vodka? Ona pa nevtralizira vse bakterije, ki so bile v sestavinah.

Če združite ta dva načina, se verjetnost zastrupitve ribje juhe, pripravljene v naravi (tudi če je bila uporabljena rečna voda), praktično zmanjša na nič.

Zgodovina ribje juhe z vodko v Rusiji

Ukha je vrsta juhe. Na ozemlju Rusije so ga poznali v 16. stoletju. V tem času se je ribja juha začela imenovati ribja juha. Sama beseda "uho" je znana že od 9. stoletja. Toda takrat je ta izraz pomenil katero koli juho, tudi sladko. Okrog 12. stoletja so ribjo juho začeli dojemati kot ribjo juho in opazili so celo prve recepte za ribjo juho z dodatkom vodke.

Tradicionalna ruska ribja juha je predstavljena v obliki bistre, koncentrirane ribje juhe z obveznim dodatkom zelenjave (velikih kosov) in korenovk.

Za pripravo prave ruske ribje juhe z vodko obstaja več pogojev:

• kuhajjed je potrebna v odprti posodi na zelo nizkem ognju;
• ribe morajo imeti rep, kosti in plavuti, občasno celo glavo;
• ribe je treba dati v že vrelo vodo;
• v juho morate dati celo čebulo;
• potem, ko vodko dodamo v uho, morate ugasniti ogenj in pustiti, da jed vre.

Recept. Ukha z vodko

Če ste nostalgični po toplih dnevih ob reki, a je zunaj zima in mraz, se lahko na kratko potopite v vzdušje poletja in razveselite svojo družino ali bližnje prijatelje z dišečo ribjo juho. Ta recept naredi deset obrokov.

Zahtevane sestavine:

• rečne ali morske ribe - 800 gramov;
• vodka - 50 gramov;
• ena žarnica;
• en korenček;
• krompir - trije kosi, srednje velikosti;
• en šopek kopra;
• zrna črnega popra - 5-6 grahov;
• tekoča voda - 3-5 litrov;
• dva ali trije lovorjev list;
• en šopek peteršilja;
• sol (po okusu);
• Za dekoracijo je priporočljivo uporabiti limono in olive.

kuhanje

Kuhanje poteka na naslednji način:

1. Ribo očistimo iz notranjosti, lusk in škrg. Dobro je opran, priporočljivo je celo namočiti v vodi 15 minut.
2. Vodo nalijemo v lonec in postavimo na štedilnik. Ribo damo v vodo, dodamo sol. Po vrenju posodekuhajte 15 minut.
3. Krompir je olupljen in grobo sesekljan. Korenje operemo in narežemo na kocke. Nato v ponev z ribami dodamo krompir, korenje in celo (olupljeno) čebulo.
4. Naprej se jedi doda lovorjev list, poper in sesekljan peteršilj. Vodka prilije. Ogenj ugasnemo in posodo vztrajamo deset do petnajst minut.
5. Iz ribje juhe odstranimo čebulo in namesto nje vlijemo drobno sesekljan koper.
6. Uho je pripravljeno.

Pred serviranjem se na vsak krožnik doda rezina limone in oliv.

Recept za juho iz rdeče ribe z vodko

Ta recept je za tiste, ki sprejemajo samo rdeče ribe.

Zahtevane sestavine:

• 1–1,5 kilograma rdeče ribe, vedno brez glave;
• krompir - 2 kosa;
• korenček - 2 kosa;
• čebula - 1 kos;
• 50 mililitrov vodke;
• en šopek peteršilja;
• zrna črnega popra;
• lovorjev list;
• sol po okusu;
• šopek kopra;
• zelena čebula.

pravila kuhanja

1. Ribo je treba oprati, odstraniti črevesje, škrge in luske, odrezati rep. Trup ribe se razreže po grebenu, nato pa se vsaka polovica razdeli na 3-4 kose.
2. Naprej morate olupiti krompir, korenje in drobno sesekljati peteršilj. Korenje je priporočljivo narezati na debele rezine.
3. Eno čebulo in sesekljan peteršilj dodamo v prej prevreto vodo. Potrebno je kuhati zasrednji ogenj približno pet do deset minut. Nato v juho dodamo korenje in uho kuhamo še 5 minut. Jed je treba soliti.
4. Potem morate v napitek dati ribe, ogenj je zmanjšan na minimum. V nobenem primeru ne pokrijte ponve s pokrovom. Ko nastala mešanica zavre, jo morate kuhati 5 minut in dodati krompir in papriko (približno 3-4 graha). Preden krompir zavremo, ga je treba narezati na velike kose.
5. Po dodajanju krompirja se uho kuha še 15 minut. Nato morate čebulo izvleči iz ponve. Nato v ponev dodamo sesekljan koper in zeleno čebulo. Ko je jed skoraj pripravljena, vanjo vlijemo vodko in plin izklopimo. Uho je treba infundirati 5-10 minut in šele nato ga lahko zaužijemo.

Po želji lahko med serviranjem v uho dodamo nekaj rezin limone.

Recept za trojno ribjo juho z vodko (ribiško)

Ta jed ima to ime, ker uporablja trojno juho. Sprva pride juha iz majhnih rib, nato bela riba srednje velikosti in tretja je juha velikih plemenitih rib.

Zahtevane sestavine:

• en kilogram malih rib - ostriž, ruf;
• en kilogram bele srednje ribe - orada, karasi;
• en kilogram žlahtne ribe - skender, sterlet;
• čebula - trije kosi;
• krompir - pet ali šest kosov;
• nekaj lovorjevih listov;
• koren peteršilja;
• 50 mililitrov vodke;
• sol po okusu;
• zeleniza dekoracijo.

kuhanje

Ribiška juha z vodko je pripravljena po naslednjem načrtu:

1. Vse ribe operemo, odstranimo drobovje in škrge.
2. Potem vse očiščene ribe zavežemo v gazo in damo v hladno vodo, damo na ogenj. Isti vodi dodamo sol, čebulo in korenino peteršilja.
3. Ko voda zavre, se pena odstrani, ogenj zmanjša. V tej obliki morate posodo kuhati 30 minut. Nato ogenj ugasnemo, odstranimo ribe, čebulo in peteršiljevo korenino ter juho precedimo.
4. Velike ribe brez drobovja, narezane na velike kose.
5. Potem damo veliko ribo v isti lonec, kuhamo 15 minut in odstranimo.
6. Krompir olupimo, narežemo na velike kose in damo v uho. Kuhajte 15 minut.
7. Srednja riba, lovorjev list in nekaj zrn črnega popra se dajo v uho. Kuhanje se izvaja, dokler riba ni popolnoma kuhana. Že veste, zakaj vam dajo vodko v uho, zato jo vlijte.
8. Ogenj ugasnemo, uho pokrijemo s pokrovom in infundiramo 7-10 minut.

Za okras pri serviranju je priporočljivo uporabiti zelenjavo.

recept za ščukovo ribjo juho s prosom in vodko

Če bi med ribolovom ujeli ščuko, bi bil preprosto pravi greh, da iz nje ne skuhamo ribje juhe. Zaradi te ribe bo juha zelo okusna, dodajanje vodke pa bo dodalo določeno prefinjenost.

Zahtevane sestavine:

• ščuka - 800 gramov;
• krompir - 2 kosa;
• proso – 70gram;
• čebula - 1 kos;
• korenček - 1 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• črna paprika (grah) - 5-6 kosov;
• sol po okusu;
• vodka - 50 gramov;
• en šopek kopra.

Algoritem kuhanja je naslednji:

1. Ščuko narežemo na kose, pokrijemo s hladno vodo in nato na visokem ognju zavremo.
2. Peno odstranimo, dodamo sol in juha še naprej kuhamo na srednjem ognju 10-15 minut.
3. Vzporedno s tem proso temeljito speremo s hladno vodo. Čebulo operemo (ni treba olupiti). Korenje narežemo na tanke rezine. Krompir je treba narezati na velike rezine.
4. Na uho se dodajo proso, čebula, korenček in krompir. Juho morate kuhati, občasno premešajte, v času je približno 40 minut, dokler proso ni popolnoma kuhano. Nato v posodo dodamo lovorjev list, poper in ker je znano, zakaj se vodka dodaja v uho, prelijemo to pijačo. Ogenj zmanjšamo na minimum in uho kuhamo še 5 minut.

Med serviranjem je uho posuto s sesekljanim koperjem.

Zakaj dodati vodko v uho? Lahko sklepamo, da ta pijača daje jedi pikantnost in bogastvo okusa. Vsaka gospodinja bi morala vsaj enkrat v življenju skuhati ribjo juho z vodko. Dober tek!