Kraljevsko uho: kako kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V našem članku želimo govoriti o tem, kako se pripravlja kraljevska ribja juha. Če je kdo še ni poskusil, potem je to prav posebna jed. In z navadnim ušesom ne gre v nobeno primerjavo. Ime "kraljevsko uho" govori samo zase. Obstaja veliko receptov za to jed. Oglejmo si nekaj izmed njih.

Kraljevska ribja juha z lososom

Takšno uho lahko pozdravi bolezen in daje moč, saj je zelo hranljivo in zdravo.

Sestavine:

1. Sveži file lososa - 320 gramov.
2. Tri paradižniki.
3. En lososov zrezek.
4. Mladi krompir - 4 kos.
5. Ena žarnica.
6. En korenček.
7. Oljčno olje - nekaj žlic.
8. mleta paprika.
9. Maslo – 30 gramov.
10. Poprova zrna - pet kosov.
11. Sveži peteršilj.
12. lovorjev list.
13. sol.
14. Vodka - 50 gramov.
15. limona.
16. Svež koper.

Kuhanje kraljevske ribje juhe

Paradižnik olupimo in narežemo na kocke, nato pa prepražimo na maslu. Ločeno nav drugi ponvi prepražimo grobo sesekljano čebulo in korenje.

Naprej je treba paradižnike napolniti z vodo, da se ribe in krompir še vedno prilegajo. Nato dodamo korenje in čebulo. Sestavine previdno premešajte. Ko voda zavre, lahko dodate na kocke narezan krompir.

Ribo je treba razrezati na koščke, pri tem pa odstraniti kosti.

Ko voda ponovno vre, morate dati ribe in soliti, dodati lovorjev list in poper. Nato med mešanjem kuhajte, dokler krompir ni popolnoma kuhan (ne sme mehko zavreti).

Zeleno je treba drobno sesekljati in dodati v uho. Ponovno nežno premešajte in ugasnite ogenj. Obvezno dodajte vodko v uho, nato pa ponev zaprite s pokrovom in pustite, da se jed vre. Kraljevsko ribjo juho postrežemo na mizi z rezino limone in rjavim kruhom.

Kakšno uho je to?

Dvojna in trojna ribja juha, podeželska in ribiška ribja juha, kozaška in rostovska ribja juha – možnosti za pripravo te starodavne ljudske jedi je neskončno. Naklonjeni so ji bili ne le navadni kmetje, ampak tudi kralji. Seveda so bile sestavine, uporabljene za kuhanje, med navadnimi prebivalci in kraljevim dvorom različne. Ni čudno, da se jed imenuje "kraljevsko uho". Med aristokratskimi obroki prve jedi niso postregli s preprostim kruhom, temveč s posebnim pecivom in različnimi prigrizki, pripravljenimi posebej za ribe. To so zvitki s čebulo in česnom, ribje pite, različni sendviči in kanapeji. Pravo kraljevsko uho je bilo kuhano v dvojni juhi iz perutnine in rib. Jed je bila začinjena s pikantnimi tinkturami, belim vinom,žganje in vodka. Na uho so postregli tanke palačinke, polnjene z mletim mesom ali ribami. Da bi juhi dali posebno preglednost, so ji dodali piščančje beljakovine. Po eni strani je kraljevsko uho gurmanska jed. In na drugi strani - preprosta jed, brez vsakršne zvitosti in zapletenosti. Če želite, lahko tako kraljevsko jed enostavno skuhate tudi sami. Tukaj so samo ustrezne sestavine, ki jih potrebujete.

Kraljevska ribja juha: stari recept

Ta recept je najbližji stari različici. Trenutno se bo ta priprava zdela precej zapletena, vendar je rezultat vreden tega.

Za pripravo piščančje juhe nikoli ne uporabljajte lovorjevih listov, saj močno prikrije pravi vonj ptice. Medtem se dvojna ali trojna juha pripravi natančno tako, da bo vonj po piščancu zadušil ribjo aromo.

Sestavine:

1. Polovica piščanca.
2. Mala ščuka.
3. riba menjava – 850g
4. Smander.
5. Vodka - 50 ml.
6. En korenček.
7. Ena žarnica.
8. Maslo – 65 g.
9. Krompir - 5 kosov
10. Dve piščančji veverici.
11. Kozarec moke.
12. drobnjak česna.
13. Mleko - 350g
14. Rastlinsko olje - 35 ml.
15. piščančje jajce - 2 kos
16. Sol in začimbe.
17. Sladkor - 20 g.
18. zelena.

Kuhanje po starem receptu

Polovico piščančjega trupa je treba oprati in skuhati, razdeliti na več delov. V juho je treba dodati začimbe. Končnega piščanca je treba razstaviti, kosti in kožo pa zavreči. Meso lahko uporabimo za polnjenje palačink. Potrebujemo samo juho, treba jo je filtrirati. Majhne ribe je treba dati v gazo in spustiti v piščančjo juho. Kuhati boste morali na najpočasnejšem ognju, dokler se riba ne skuha, nato pa jo lahko tudi zavržete. Trupi ščuke in ostriža je treba očistiti in odstraniti drobovje, razdeliti na porcije. Glave, plavuti in repi se zavržejo. Ribje kose skuhamo v juhi in odstranimo kosti, ko so končani.

Zdaj lahko pripravite posebno mešanico za zbistritev juhe. Da bi to naredili, je treba sto gramov juhe ohladiti in nato zmešati s stepenimi beljakovinami do gladkega. Nasičeno raztopino (trojno juho) prečistimo z beljakovinsko maso, nato jo filtriramo, pri čemer odstranimo bele niti in kosmiče.

Krompir narežite na velike kocke in dajte v pripravljeno juho. Čebulo in korenje narežemo na tanke trakove in jih na maslu (maslu) prepražimo do zlato rjave barve. Vse to dodamo juhi. Ko je krompir pripravljen, morate v uho vliti malo (kozarec) vodke. Torej je kraljevsko uho pripravljeno (fotografija je podana v članku). Mora malo kuhati, potem pa lahko jed postrežeš k mizi.

Vmes lahko skuhate tanke palačinke za juho. Če želite to narediti, gnetite testo iz dveh jajc, pšenične moke in mleka, soli, sladkorja. Palačinke so polnjene ločeno z mletim piščancem in ribami. Piščancu dodamo čebulo, ribi pa česen in čebulo. Pripravljene palačinke damo v ponev in pečemo v pečici. Wuhupostrežemo v globokih skledah s sesekljano zeleno, palačinke pa položimo na ločen krožnik.

jesetrovo uho: recept

Juha iz kraljevskega jesetra je pripravljena z dodatkom suhega vina (belega) ali suhega šampanjca.

Sestavine:

1. jesetrovi zrezki - 5 kosov.
2. Polovica piščanca.
3. Korenine zelene in peteršilja.
4. čebula - 1-2 kosa
5. Korenček - 1 kos
6. Krompir - 4-5 kosov.
7. Začimbe na izbiro, sol.
8. Belo vino (suho) - 55 g.

Kuhanje jesetrove juhe

Piščanca narežite na koščke in odstranite kožo. Skuhamo rahlo juho s koreninami in začimbami. Po želji ga lahko precedimo. Kuhano meso lahko uporabite za katero koli drugo jed. Jesetrove zrezke je treba skuhati v piščančji juhi in jih nato razdeliti na majhne koščke. Nato dodajte krompir, korenje v uho. Po petnajstih minutah je treba juhi dodati vino. Na tej točki je treba ogenj ugasniti in pustiti, da se uho kuha. Juha je postrežena z zelišči in kruhovimi krutoni.

Ukha pospravljena

Ta recept se od prejšnjih razlikuje po tem, da je juha zaradi moke, ocvrte na maslu, zelo gosta. Za kuhanje lahko vzamete popolnoma katero koli ribo.

Sestavine:

1. En kilogram ribe.
2. Belo vino (suho).
3. Moka - 2 žlici. l.
4. Ostrige ali šampinjoni - 100g
5. Eno prepeličje jajce.
6. Koren zelene.
7. Maslo.
8. muškatni orešček.
9. Sol, začimbe, bazilika.

Ribeočistite in grobo sesekljajte, zalijte s hladno vodo in kuhajte približno deset minut.

V ponvi stopite maslo in prepražite moko. Nato v juho dodamo gobe, moko, zelišča, muškatni orešček. Zavremo in prilijemo vino. Ribjo juho postrezite v globokem krožniku z zelišči in limonino spiralo.

Namesto pogovora

Ukha je čudovita nacionalna ruska jed, ki je pridobila svetovno slavo in priljubljenost. Seveda so sodobne ribje juhe v primerjavi s kraljevsko ribjo juho zelo poenostavljene, predvsem po naboru sestavin. Malo verjetno je, da bo nekdo kuhal tako razkošen obrok kot vsakodnevno jed, a kot praznično možnost lahko poskusite tako izvrstno jed plemičev. Svoje najdražje pogostite s kraljevsko ribjo juho, tako da jo pripravite po enem od naših receptov, in na svoj naslov dobite veliko pohval. Ta jed bo presenetila vse doma.