Jetrna solata: izbor sestavin in kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čeprav nekatere gospodinje nimajo drobovine, se verjetno najbolj priljubljena med njimi lahko imenuje jetra. Iz njega lahko kuhate najbolj okusne jedi. Poleg tega so neverjetno uporabni. Jetra so bogata z različnimi vitamini, predvsem A, B2 in C. Ne pozabimo na aminokisline in antioksidante. Ta izdelek se splača kuhati iz njega juhe, glavne jedi in prigrizke. Toda danes se bomo naučili, kako narediti jetrno solato. To je zelo okusna jed, ki jo uživa velika večina ljudi. Tudi tisti, ki ne marajo preveč "notranji", bodo navdušeni nad njihovim izvrstnim okusom.

Kateri izdelek je najbolje uporabiti?

Jetrne solate so nepogrešljiv del kuhinje skoraj vseh ljudstev sveta. Uporabite goveje, svinjsko, jagnječje, piščančje, puranje jetra. Telečja jetra veljajo za poslastico. In v nekaterih dragih restavracijah lahko celo poskusite solatojetra prepelice ali jerebike. Gosja jetra, zlasti foie gras, so priloga k številnim francoskim predjedem.

Jetra običajno kombiniramo z zelenjavo – svežo in vloženo, pa tudi z jajci, krompirjem, gobami, oreščki, paradižnikom in papriko. To je tako vsestranski izdelek, da pušča velik prostor za osebno eksperimentiranje. Naučite se torej osnovnih pravil in znajte kuhati izvirne in edinstvene jedi. Izdelki za jetrno solato so običajno narezani na kocke. Napolnite ga lahko z različnimi omakami - majonezo, rastlinskim ali olivnim oljem. Zanj lahko pripravite tudi svoj preliv.

Sestavine za jetrno solato

Najenostavnejša oblika te predjedi ne zahteva nobenih "čezmorskih" izdelkov. Pri pripravi lahko uporabite tisto, kar ima doma skoraj vsaka gospodinja. Za pol kilograma jeter potrebujemo dve čebuli, kozarec zelenega graha, en korenček in nekaj kislih kumaric. Ta kombinacija izdelkov odlično poudari okus jeter.

To solato začinite s soljo in črnim poprom (običajno s ščepcem). Včasih se doda tudi muškatni orešček. Začimbe je najbolje vzeti sveže mlete. Kot solatni preliv je priporočljivo uporabiti majonezo. Lahko kupite v trgovini, vendar je bolje, da ga naredite sami. Takrat boste vedeli, da so vse vaše sestavine kakovostne, v njih ni emulgatorjev in škodljivih dodatkov. Pred kuhanjem je treba film odstraniti z jeter, za kar ga je treba najprej popariti. Nekateri kuharji svetujejo, da ga namakateprej v mleku, da grenkobe izgine. Korenje je treba oprati in olupiti.

Kuhanje solate

Jetra za ta prigrizek je treba skuhati. Vemo, da veliko ljudi tega ne mara. A verjemite mi, v jetrni solati se vam bo zdela nenavadno okusna. Za to solato ne boste porabili veliko časa. Konec koncev se jetra kuhajo hitreje kot meso, zlasti perutnina. Ko se ohladi, ga je treba na tanko (slamo) sesekljati. Čebulo za to solato narežemo na pol obročev, korenje pa je bolje podrgniti. Nato je treba zelenjavo ocvrti v rastlinskem olju, dokler ne dobi zlate barve. Kisle kumarice zelo drobno sesekljamo. Zdaj zmešajte vse sestavine skupaj. Sol in poper po okusu, na koncu začinimo z majonezo.

Če je solata presuha, dodajte rastlinsko olje, v katerem sta se pražila čebula in korenje. Običajno je okrašena s peteršiljem. Ta klasični recept za jetrno solato lahko popestrite s kuhanimi jajci in orehi. Potem bo postalo bolj zadovoljujoče in praznično.

Kombinacija jeter in gob

Takšen prigrizek običajno pojemo zelo hitro, potem ko ga damo na mizo. Kako kuhati jetrno solato z gobami? Če želite to narediti, vzemite telečja jetra. Njegov nežen okus se odlično poda k šampinjonom. Za tristo gramov telečjih jeter boste morali vzeti več vloženih kumar, tri jajca in 200-300 gramov gob. Z dobro opranih jeter odstranimo film, kuhamo približno 20 minut (vodo lahko precej solimo), ohladimo in narežemo na rezine. Šampinjoni čisti inocvrte na olju. Ni jih vredno rezati preveč drobno, saj se med toplotno obdelavo močno zmanjšajo. Jajca trdo skuhamo, olupimo in narežemo na kocke. Kumare narežemo na majhne koščke. Vse pripravljene izdelke zmešamo v solatni skledi, začinimo s črnim poprom in majonezo. Prelit s peteršiljem in sesekljanimi olivami.

listnata jetrna solata

Ta recept za predjed je eden najbolj priljubljenih. Je enostaven za pripravo, vendar upravičeno zaseda vidno mesto na praznični mizi. Ta solata je običajno narejena iz piščančjih jeter, ki jih potrebujemo pol kilograma. Kuhamo do kuhanja in, kot v prejšnjih receptih, narežemo na trakove. Pet vloženih kumar drobno sesekljamo. Posebej skuhamo 4 korenja, nato jih olupimo in grobo natremo. Drobno sesekljano čebulo (4 kosi) pasirajte. Jajca skuhamo, ohladimo, ločimo beljake od rumenjakov.

Sedaj razmažite jetrno solato po plasteh. Najprej pridejo drobovina (polovica količine, ki smo jo skuhali in narezali). Premažemo z majonezo, nato pa premažemo polovico prepražene čebule, kisle kumare, korenje in beljakov sneg. Vsako plast namažite z majonezo. Ponovimo zaporedje zaznamkov. Vse skupaj pa potresemo z naribanimi rumenjaki. Takšno solato okrasijo na različne načine - z zelenjem, kulinaričnimi "vrtnicami", narezanimi iz svežih kumar, in olivami. Pred serviranjem mora stati nekaj ur v hladilniku, da se vse plasti enakomerno prepojijo.

Predjed s sirom in česnom

To je zelo kalorična solata, kidobro za okrevanje po bolezni. Je rahlo pikanten in pikanten, zato ga imajo moški pogosto radi. Takšna jetrna solata z jajcem, sirom in česnom je narejena iz goveje drobovine. Vse sestavine zanj je treba zmleti na strgalniku ali v mešalniku.

To solato lahko pripravite na več načinov. Najprej morate sesekljati kuhana jetra in korenje. Nato na drobno podrgnite sir in jajca. Vse to zmešamo, začinimo z majonezo, kjer iztisnemo več strokov česna. V praznični različici je predjed zložena po plasteh. Polovica jeter z majonezo in česnom se spusti v posodo z visokimi stenami, katere dno je prekrito z listi solate. Nato damo korenje, jajca, sir. Druga polovica jeter je najvišja plast. In vsakič ne pozabimo plasti solate premazati z majonezo. Lahko ga jeste samostojno.

Gobe in sir

To je zanimiva možnost za praznično malico, ki jo lahko nadomestimo z zdolgočasenim olivierjem. Jetrna solata s sirom in gobami je narejena iz klavničnih odpadkov. Slednjega je seveda treba skuhati v celem kosu, potem ko ga namakamo v mleku. Potrebujemo 200 gramov jeter, surove šampinjone, trdi sir. Vzemite tudi eno ali dve sveži kumari. Medtem ko se jetra kuhajo, očistite gobe, jih ne na drobno sesekljajte in jih prepražite v rastlinskem olju. Po tem narežemo kumare na trakove, zmešamo z gobami, ohlajena jetra sesekljamo, dodamo solati. Na koncu naribajte sir na grobo strmo. Včasih se v to predjed dajo kuhana jajca.

Najboljši preliv za to solato je majoneza,v katerega dodamo malo soli in gorčice. Lahko ga razdelimo na porcije in okrasimo z zelenjem.

Z grahom

Ta predjed je precej preprosta in ne zahteva veliko časa od kuharja. Toda način njegove priprave se razlikuje od vseh prejšnjih. Kako narediti jetrno solato z grahom? Vzamemo 250 ali 300 gramov piščančje drobovine, speremo pod tekočo vodo. Surova jetra narežite na koščke. Pražite približno sedem minut v ponvi, v rastlinskem olju. Pred izklopom plina malo solite. Jetra položimo na segret krožnik. Tri čebule narežemo na pol obroče. Nato prepražimo v ločeni ponvi do zlato rjave barve. Tri surova korenja grobo natrite in pošljite na čebulo. Vse sestavine zmešajte v solatni skledi. Dodajte kozarec zelenega graha v pločevinkah, sol, poper. To solato je najbolje začiniti s kislo smetano.

Gourmet

Za takšno solato boste poleg pol kilograma govejih jeter potrebovali 300 gramov brokolija in enako količino majhnih solatnih paradižnikov, najboljši so češnjevi paradižniki. Jetra pripravimo, vendar jih ne zavremo, ampak jih prepražimo na majhnih kockah, pri čemer pazimo, da ostanejo mehka. Brokoli je treba blanširati. To pomeni, da socvetja tega zelja za nekaj minut potopite v vrelo vodo in jih nato sperite s hladno vodo. Nato ga prepražimo na olivnem olju. Češnjev paradižnik prerežemo na pol, dodamo zelju in vse skupaj pustimo na ognju približno tri minute. Nekaj žlic gorčicezmešajte z enako količino balzamičnega kisa. Zdaj imamo obleko pripravljeno.

Solato še razmažemo po porcijah. Najprej jetra položimo na krožnike. Na vrh položite ocvrto zelenjavo, prelijte s prelivom. In še zadnja podrobnost - potresemo z zdrobljenimi pinjolami ali indijskimi oreščki.

Poželenje

Klasični recept za jetrno solato je lahko raznolik. Na rastlinskem olju prepražimo eno čebulo do mehkega. Dodamo grobo sesekljano korenje. Zelenjavo skupaj pražimo še pet minut. Moja piščančja jetra, narezana na koščke. Pošiljamo ga k zelenjavi. Pražite na majhnem ognju, dokler kri ne preneha teči. Na koncu dodamo začimbe. Ohladimo, odpremo kozarec koruze, odcedimo tekočino, zmešamo z jetri in zelenjavo. 4 trdo kuhana jajca. Vsak od njih je razrezan na 8 delov. Dodajte solati. Začinite ga z majonezo, solite po okusu, okrasite z zelišči, koruzo, olivami ali črnimi olivami.

Ta resnično moška jetrna solata s koruzo je božji dar za romantično večerjo.

S puranjimi jetri

Če so gostje prišli nepričakovano in imate zamrznjena ptičja jetra, potem je to rešitev za vas. Izvrstna predjed, ki bo všeč vsem, ki imajo radi meso. Jetrna solata z vloženo čebulo zahteva najmanj izdelkov. Kilogram drobovine, 5-6 srednje čebule in majoneza - to je vse. Zanj so idealna purana jetra. Govedina in svinjina sta lahko preveč trda, piščanec pa zelo majhen. Kuhamo do pripravljenosti. ATV tem času narežite čebulo na pol obročev in pripravite marinado. Zmešajte pol kozarca kisa z 250 grami vode, dodajte 4 žličke sladkorja. Vse to čebulo prelijemo pol ure. Kuhana jetra ohladimo, narežemo na trakove. Dodajte čebulo in majonezo. To omako je najbolje pripraviti sami, v skrajnih primerih pa jo lahko vzamete kupljeno. Zdaj zmešajte jetra, čebulo, majonezo, sol in poper, solata je pripravljena

foi gras solata

Ta vrsta gosjih ali račjih jeter je odlična za vse vrste prazničnih prigrizkov. Tukaj je recept za enega od njih. Vzemite liste rukole - približno sto gramov. Izperite s hladno vodo. Pripravite preliv - tri žlice olivnega olja na en balzamični kis. Napolnite jih z listi rukole. Jetra iz pločevinke (foie gras) odstranite iz kozarca in narežite na rezine. Liste rukole, začinjene s prelivom, položite na raven solatni krožnik. Na vrhu, v krogu - sesekljana jetra, celi češnjevi paradižniki in na tanko narezane gobe. To solato lahko postrežete tudi na banketih.

Še nekaj zadnjih nasvetov

Torej smo videli, da lahko tudi takšna drobovina, kot so jetra, služi kot osnova tako hranljivih in zdravih "vsak dan" jedi kot tudi gurmanskih restavracijskih jedi. Obstaja veliko možnosti za solato. Jetra so kombinirana z zelišči, zelenjavo in marinadami. Takšne solate lahko napolnite z majonezo, prelivom iz kisa in olivnega olja, kislo smetano in drugimi omakami. Iz njega lahko naredite tudi palačinke, ki jih, narezane na kose, uporabite kot sestavine zasolate. Lahko poskusite igrati na kontraste in tako odkrijete nove okusne lastnosti jeter. Drznite se in eksperimentirajte in videli boste, da je zelo enostavno ustvariti kulinarične čudeže.