Kako se imenuje pašteta iz gosjih jeter? Foie gras: recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta jed je priljubljena med gurmani, a pri večini ljudi povzroča precej nasprotujoče si občutke. Je nežen, topi se v ustih in pusti nenavaden pookus. o čem se pogovarjamo? Seveda o posebej pripravljeni pašteti iz gosjih jeter. Ta gastronomska mojstrovina francoskih kuharjev je tradicionalna božična jed in simbol razkošja. Vsak človek, ki se spoštuje, bi moral to poskusiti vsaj enkrat v življenju. O imenu paštete iz gosjih jeter, kako jo kuhati in pravilno postreči, bomo povedali v našem članku. Predstavljajmo si več možnosti za njegovo pripravo naenkrat.

Pašteta iz gosjih jeter: kako se imenuje in zakaj?

Ta jed je edinstvena ne samo vFrancija, ampak po vsem svetu. Pripravljen je iz gosjih jeter in se imenuje pašteta, čeprav se sestavine zanj skoraj nikoli ne zmeljejo v homogeno stanje. In za to obstaja ena preprosta razlaga. Toda najprej morate povedati, kako se imenuje pašteta iz gosjih jeter. In šele po tem ga lahko začnete kuhati.

V francoščini je ime paštete foie gras. V ruščini se jed imenuje "foie gras". V prevodu pomeni "zamaščena jetra". Za njegovo pripravo se res uporablja drobovina gosi, pitana na poseben način. Da bi bila jetra velika in debela, je ptica postavljena v kletko. Potem se gos prisilno hrani, dobesedno na uro. Takšna prehrana vodi do povečanja drobovine v velikosti, ki presega normalno 10-krat.

Zakaj je foie gras še vedno pašteta? Dejstvo je, da se maščobna gosja jetra po toplotni obdelavi izkažejo za tako nežna, da se preprosto stopijo v ustih in zato ne potrebujejo dodatnega mletja. Tako okus in tekstura končne jedi spominja na pravo pašteto. Tako gosta je, da je narezana, namesto da se namaže na kruh, kot je večina ljudi vajena.

Pašteti lahko poleg naravnih gosjih jeter dodamo še druge sestavine. Toda njihova vsebnost ne sme presegati 50%. V Franciji je to zapisano na zakonodajni ravni.

Zgodovina jedi

Čeprav se recept foie gras nanaša naFrancosko kuhinjo, tehnologijo prisilnega hranjenja gosi, da bi pridobili bolj mastna in kakovostna jetra, so izumili stari Egipčani pred 4000 leti. Svojo perutnino so redili na figah. Kasneje so isto tehnologijo od njih prevzeli Judje, ki so jedli samo gosjo maščobo, sama jetra, ki so veljala za nekašer, pa so prodajali z dobičkom. Toda Rimljani so, nasprotno, pripravljali le drobovino iz gosi in rac. Pašteta iz gosjih jeter je bila ena izmed najbolj priljubljenih jedi starodavnega sveta.

Prvi recepti foie gras segajo v 4.-5. stoletje. Nimajo pa postopnega opisa postopka kuhanja. Toda v francoskih kuharskih knjigah od 17. stoletja so vsa dejanja opisana po fazah. Zato Francija velja za rojstni kraj foie gras.

francoska pašteta iz gosjih jeter se imenuje foie gras. Menijo, da beseda foie, ki v prevodu pomeni "jetra", izvira iz latinskega ficatum, kar pomeni "figa". Toda stari Egipčani so gosi kar hranili s figami.

Danes Francija velja za vodilno v proizvodnji gosjih jeter. Ne zaostajajo za francosko Madžarsko, Belgijo, Španijo, ZDA in Poljsko. In v regiji Alzacija se gojijo ptice posebne pasme, katerih jetra tehtajo do 1,2 kg.

Hruška foie gras: sestavine

Za pripravo najbolj znane jedi iz gosjih jeter boste potrebovali naslednje sestavine:

• gosja jetra - 500 g;
• hruška - 1 kos;
• konjak - 70 ml;
• maslo - 20 g;
• sol - ½ žličke;
• črni poper - ½ žličke;
• sladkor - ¼ žličke;

Jetra lahko uporabite kot cele kose ali kot blok, vendar vedno surova. Vse hruške bodo primerne. Vendar upoštevajte, da jih je treba najprej namočiti v konjak in šele nato nadaljujte z jetri.

Kuhanje po korakih

Recept foie gras vključuje naslednje korake:

1. Jetra narežite po dolžini na plošče debeline 0,8-1 cm, kosi ne smejo biti pretanki, saj se bo med cvrtjem iz njih sprostilo veliko maščobe.
2. Posolite krožnike gosjih jeter, dodajte črni poper.
3. Koščke položite v suho ponev, segreto na srednjem ognju. Ni vam treba dodajati rastlinskega olja ali masla. Maščoba v jetrih bo dovolj.
4. Pražene kose na vsaki strani točno 1 minuto. Foi gras prenesite na čist krožnik. Iz ponve odlijemo maščobo. Še vedno se lahko uporablja za kuhanje drugih jedi.

Zdaj je čas, da postrežemo sadje.

Hruške v konjaku

Ta korak kuhanja foie gras je mogoče razdeliti na korake:

1. Hruške olupimo in narežemo na 4-6 kosov. Malo jih popramo, dodamo sladkor in konjak. Hruške vmešajte v alkohol in pustite 40-60 minut pri sobni temperaturi, da se marinirajo.
2. V ponvi z debelim dnom ali v ponvi stopite kos masla in na njem prepražite sadje, potem ko iz njih odcedite sok. Ogenj mora biti močan, da se hruške hitro skuhajo in ne razpadejo.
3. Po nekaj minutah na skoraj pripravljene plodove prelijemo alkohol, v katerem so bili namočeni. V isti fazi je priporočljivo flambirati hruške. Če želite to narediti, spustite gorečo vžigalico v konjak. Požar bo takoj izbruhnil. Če je alkohola malo, bo ugasnil sam od sebe. Če se to zgodi po 30 sekundah, pokrijte ponev s pokrovom.

Foie gras takoj postrezite s konjakovo hruško. Če želite to narediti, lahko jetra položite na rezino polnozrnatega kruha in prelijete s preostalim sokom.

terina iz gosjih jeter

Naslednja jed je odlična predjed za praznično mizo. To je prava poslastica, z blagim, prefinjenim okusom in prijetno aromo. Terina ali pečena pašteta je mehke in goste teksture. Postrežemo ga lahko kot prigrizek k krekerjem ali toastu.

Terino je enostavno pripraviti:

1. Gosja jetra (1 kg) razrezana po dolžini na tri plasti.
2. V eni posodi zmešajte 150 ml portovca in 50 ml konjaka.
3. V pekač dajte vse 3 plasti jeterDolžina 25 cm Vsako plast potresemo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter prelijemo z mešanico alkohola.
4. Obrazec zategnite s prozorno folijo in ohladite za 5 ur.
5. Pečico segrejte na 150 stopinj.
6. Pripravite globok pekač. Vanjo damo modelček za terine, ki ga zategnemo s folijo ali pokrijemo s pokrovom. V pekač nalijte toliko vroče vode, da doseže sredino modela.
7. Terino kuhajte 20 minut. Nato vzemite kalup iz pečice, odstranite pokrov in na jetra položite utež 0,2 kg.
8. Jed najprej ohladite na sobni temperaturi in nato v hladilniku za 12 ur.

Najlažja pašteta iz gosjih jeter

Običajno se foie gras ne zmelje do gladke konsistence. To preprosto ni potrebno, saj so jetra, ki vsebujejo toliko maščobe, že tako mehka, da se dobesedno stopijo v ponvi in ustih. Če pa želite, nam lahko skuhate bolj znano pašteto iz gosjih jeter. Kako ga narediti, vam bodo povedala naslednja navodila po korakih:

1. V ponvi stopite svinjsko maščobo (100 g) in prepražite 3 čebule in 2 korenja, poljubno sesekljana.
2. Po 5 minutah zelenjavi dodajte gosja jetra (0,5 kg), drobovino narežite na majhne koščke. Kuhajte 10 minut. Na samem koncu dodajte 2 žlički. sol, 1 žlička. črni poper in½ žličke muškatni orešček.
3. Jetra z zelenjavo (brez maščobe) vlijemo v priročno posodo in zmeljemo s potopnim mešalnikom do gladkega.
4. Pašteto vrnite v ponev, vanjo vlijte 200 ml mleka. Posodo temnimo pod pokrovom še 5 minut, nato ohladimo in postrežemo.

Pašteta iz račjih jeter

Skoraj 90 % foie gras sploh ni narejenih iz gosjih jeter. In vse zato, ker je gojenje rac bolj ekonomično kot gosi. Takšna jed se izkaže za bolj proračunsko in jo lahko kuha skoraj vsak. In to morate storiti takole:

1. Račja jetra narežite na 1,5 cm velike kose.
2. V ponvi na malo olivnega olja prepražimo 4 šalotke do zlato rjave barve.
3. Na čebulo položite koščke jeter. Pražite jih na eni in na drugi strani 1 minuto. Začinite s soljo, poprom, provansalskimi zelišči po okusu.
4. Sestavine zdrobite z mešalnikom do mehke konsistence, po želji dodajte 30 ml konjaka. Končni pašteti dajte lepo obliko, nato jo ohladite v hladilniku za 2 uri.

Kako postreči foie gras

To jed iz foie gras postrežemo s prilogo ali preprosto s kruhom ali sendvičem s krekerji. Da se gosta pašteta zlahka razreže na porcije, jo je treba dobro ohladiti in 15 minut pred začetkom kuhanja prigrizkavzemi iz hladilnika.

Pri serviranju se foie gras nareže na tanke rezine, debele največ 1 cm. Po okusu se nežna jetrca dobro ujemajo s sladkimi omakami in rdečim vinom.