Recepti za kuhanje jeter s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V ruski kuhinji jetra niso v čast. Razlaga se kot "notranjost", meso najnižjega razreda, kot so želodec, srce, ledvice, možgani. Toda v nacionalnih kuhinjah drugih držav so jetra (ali jetra) poslastica. Kaj se iz tega ne pripravi! Paštete, palačinke, mousse, mesne kroglice in celo torta. Ali ste vedeli, da znana francoska poslastica foie gras ni nič drugega kot na poseben način kuhana gosja jetra? Poleg tega, da so jetra zelo okusna, so tudi izjemno uporabna. Toda mnogi kuharji, ki ne poznajo skrivnosti kuhanja jeter, so nad tem izdelkom razočarani. Jetra neizkušenega kuharja se lahko izkažejo za suha, žilava, trda, kot podplat superge, in celo neverjetno grenka. Vse te neprijetne lastnosti jetra pridobijo zaradi nepravilne obdelave. Če pa se stvari lotite pametno, vas bodo jetra presenetila z nežnim okusom in nepozabno značilno aromo. V tem članku smo zbrali izbor receptov za kuhanjejetra. Upamo, da boste z njegovo pomočjo obogatili svoj jedilnik in razveselili svoje najdražje z okusnimi jetrnimi jedmi.

koristi in škode za jetra

Že od antičnih časov so ljudje menili, da je ta izdelek zdravilo za slabokrvnost. In to ni presenetljivo, saj imajo vsaka jetra veliko železa, kar daje jetrom rahlo kovinski okus. In ta mineral je potreben za biosintezo hemoglobina in proizvodnjo krvnih celic. Goveja jetra in špinača so še vedno najboljše zdravilo za slabokrvnost. Jetra vsebujejo tudi veliko količino aminokislin, vključno z dragoceno arahidonsko, dokozaheksaenojsko in eikozapentaenojsko. Če imate oslabljene lase, lomljive nohte in nezdravo barvo kože, se morate le naučiti skrivnosti kuhanja jeter, saj ta izdelek vsebuje celotno linijo vitaminov, ki vam manjkajo. Jetra so koristna tudi za ljudi z zlomljenimi živci. Vitamin B12 pomirja, pomaga pri soočanju z brezvzročno tesnobo in nespečnostjo. Od koristnih mineralov so poleg železa jetra bogata z bakrom, ki je odgovoren za normalno delovanje celic. Na jetra se je vredno nasloniti za tiste ljudi, ki želijo imeti oster vid. Konec koncev izdelek vsebuje tudi retinol (vitamin A). Ista snov krepi imunski sistem. Toda tisti, ki morajo jetra uporabljati previdno, so ljudje, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja. Jetra vsebujejo holesterol, ki izzove nastanek aterosklerotičnih plakov.

Kako izbrati jetra

Poskusite kupiti ohlajeno in ne zamrznjeno hrano. Najprej poglejmo barvo. Pri govejih jetrihje kot zrela češnja, svinjina ima rdečkasto rjav odtenek. Ptičja jetra so lažja. Piščančja jetra so svetlo rjava, purana pa bolj rdeča. Najbolj okusna so telečja jetra. Njegova barva se spreminja od temno bež do rdeče.

Včasih je priprava jeter preprosto obsojena na neuspeh, saj se je žolčnik živali raztrgal med odiranjem trupa in jetra so postala grenka. Dober izdelek nima niti krvnih strdkov niti temnih madežev na površini. Rahlo pritisnite na jetra. Biti mora mehak, vendar elastičen, vlažno sijoč. Zdaj pa povohajmo. Dobra jetra imajo kovinski vonj. Kislo žganje kaže na kvarjenje izdelka. Če morate kupiti zamrznjena jetra, se prepričajte, da nimajo rumenih ali oranžnih madežev. Kažejo, da je bil izdelek odmrznjen in nepravilno shranjen. Zaželeno je, da jetra počivajo v lastni "embalaži", torej v naravnem filmu, brez poškodb in prask.

Obdelava izdelkov

Katera živalska jetra kupite in kateri koli recept izberete, morate kulinarični proces začeti s predhodno pripravo jeter. S fotografijami bodo naša navodila bolj razumljiva. Najprej morate odstraniti jetra iz filma. To je precej zapleten postopek. Namesto tega bo enostavno narediti z govejimi jetri. Njegov film je močan in spominja na najlonsko nogavico. Da boste lažje odstranili jetra, dajte cel kos za pol ure v zamrzovalnik. In kuharji, nasprotno, priporočajo, da svinjska jetra držite 20 sekund v vreli vodi. Ptičja jetra lahko držite 10 minuttopla voda. Po tem morate s konico noža pobrati rob tankega filma in ga gladko, a zanesljivo potegniti proti sebi, brez nenadnih gibov. Po čiščenju jeter morate izrezati vse žile in žolčne kanale. Da bi jetra izgubila značilno grenkobo, kuharji uporabljajo naslednje trike:

• Namakanje v mleku približno dve uri. Tudi sirotka, pinjenec, kefir bodo delovali.
• Marinirano v limoninem soku.
• Potresemo s sodo bikarbono. Po tem postopku je treba jetra temeljito sprati.

Toda telečja in ptičja jetra ne potrebujejo takšnih predhodnih manipulacij. Še posebej, če se jih odločite kuhati v kisli smetani.

Najlažji recept

Podobnost jeter z morskimi sadeži je v tem, da dlje ko jih cvrete, bolj čvrsta postajajo. Razmislite o najbolj osnovnem receptu za kuhanje jeter v ponvi. Operite štiristo gramov jeter, osušite s prtički, narežite na majhne koščke. Dve čebuli narežemo na kolobarje, korenje pa grobo natremo. V ponvi segrejemo mešanico zelenjave in masla. Kose jeter povaljamo v moki. Pražite jih največ minuto na vsaki strani. Opomba: ne solite! Dodajte čebulo in korenje. Takoj, ko je zelenjava rahlo prepražena, v ponev vlijemo pol kozarca kisle smetane. Na tej stopnji lahko jed že solite in začinite z začimbami. Nadaljujemo s praženjem 5-7 minut. Nato ugasnite ogenj in enako dolgo vztrajajte pod pokrovom. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči. To jed lahko pripravite iz katerega koli jetra. Ampakgoveja jetra je treba pred cvrtjem vsaj eno uro namočiti v mleku.

Ko obvladate najpreprostejši recept, lahko kuhanje jeter v ponvi zapletete z dodajanjem drugih izdelkov. Zelo okusna jetra v kisli smetani z gobami. V rastlinskem olju prepražimo 4-5 kosov slanine. Vzamemo ocvirke, na njihovo mesto pa damo jetra. Nato ji dodamo čebulo. Ko so ocvrte, v ponev skupaj s tekočino (približno 300 ml) vlijemo vsebino kozarca vloženih gob. Nalijte četrt skodelice kisle smetane in dve jušni žlici mesne juhe. Zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo približno 20 minut. V majhni količini kisle smetane razredčite nekaj žlic moke. Omako vlijemo v ponev. Tja vrnemo tudi ocvirke.

jetrna torta

Nobena ukrajinska poroka ni popolna brez te predjedi. In izdelava torte je zelo preprosta – če imate na voljo učinkovit blender. Za jed so najbolj všeč piščančja jetra. Recepti za torte se med seboj zelo razlikujejo. Predstavljamo vam klasično različico. V mešalniku zmeljemo pol kilograma piščančjih jeter. Če takšne naprave nimate, jetra dvakrat premešajte skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo 300 mililitrov mleka, pol kozarca moke, dve jajci, sol in črni poper. Mešajmo. Testo naj se izkaže kot kisla smetana. Po potrebi potresemo moko. V testo vlijemo 2-3 žlice rastlinskega olja. V ponvi pečemo palačinke. To so plasti za torte. Zdaj pa preidimo na kremo. V blenderju zmeljemo tri čebule in štiri korenje. Damo v ponev z dodatkom olja in dušimo. Paket (250 g) majoneze v skledi zmešamo z dvema ali tremi drobno sesekljanimi stroki česna. Začnemo zlagati torto. Vsako palačinko namažite z majonezo. Po vrhu razporedite ocvrto zelenjavo. Zgornjo torto namažite samo z majonezo. Okrasite z naribanim trdo kuhanim jajcem in svežimi zelišči. Torto pošljemo namakati v hladilnik.

jetrna pašteta

Zakaj kupiti dvomljiv izdelek, kupljen v trgovini, če pa lahko sami naredite okusno peno za jetra? In iz enega kosa mesa dobiš kar veliko paštete. Za jed lahko vzamete katera koli jetra, razen govejega mesa. A najbolj okusna pašteta bo iz telečjih jeter. Tukaj ne upoštevamo receptov za pripravo foie gras, saj se gos vse tri tedne pred zakolom posebej hrani z mastno hrano. Da, in kuhati francosko poslastico doma je precej težko. Recepte za paštete, ne glede na to, ali so raznoliki, lahko razvrstimo v dve kategoriji. Pri prvem se jetra ocvrejo in dušijo. Nato koščke zmeljemo do konsistence paštete. V drugi skupini jetra najprej zdrobijo v pastozno stanje, nato pa z dodajanjem različnih sestavin spečejo v pečici.

Razmislimo o prvi možnosti kuhanja jeter po francoskem receptu. Pol kilograma predelanih telečjih jeter narežemo na velike kose. Čebulo sesekljamo, strok česna drobno sesekljamo. V ponvi premešamo zelenjavo v mešanici masla in rastlinskih olj. Položite jetra. Popecite tako, da so koščki v notranjostiostal surov. Zalijemo s pol kozarca belega vina. Solimo, dodamo poper, koriander, muškatni orešček. Po petih minutah nalijte pol kozarca težke smetane. Takoj, ko masa zavre, ugasnite ogenj. Ohlajena jetra pretlačimo v mešalnik. Mase damo v modelčke. Vlijemo stopljeno maslo. Ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

Mousse v pečici

Kuhanje puranjih ali piščančjih jeter prihrani čas in energijo. Film te drobovine je precej tanek, ni ga treba odstraniti. 250 gramov jeter narežemo na koščke in jih pretlačimo v blenderju. V to kašo vlijemo 30 mililitrov mleka in žlico konjaka. Vlijemo jajce, dodamo začimbe (poper, provansalska zelišča, muškatni orešček, koriander) in sol. Skozi stiskalnico stisnite strok česna. Maso previdno pregnetemo. Dodamo 30 gramov stopljenega masla. Ponovno pregnetemo in maso razporedimo po pekačih. Položimo jih v pekač z visokimi stranicami. Vanjo nalijemo vrelo vodo, tako da nivo vode doseže polovico višine kalupov. Damo v pečico in pečemo pri 160 stopinjah pol ure (telečja jetra). Kuhanje piščančjih jeter zahteva manj časa - 15-20 minut. Malo dlje (20-25 minut) se puranje jetra pečejo. Ko se pašteta ohladi in njen nabrekel vrh odpade, v modelčke vlijemo stopljeno maslo, da nastane plast, zaščitena pred zvijanjem. Daj v hladilnik.

Svinjska jetra:kuharski recepti

Ta vrsta jeter je najcenejša. Če jetra namažete z narezano limono, se bo film zlahka ločil. Da drobovina ne bo grenkega okusa in po kuhanju ostane mehka, jo za pol ure namočite v mleko, narezano na koščke. Jetra vržemo v cedilo. V ponvi segrejemo mešanico olj, prepražimo drobno sesekljano čebulo. Na 400 gramski kos jeter je potrebna ena glava. Ko čebula postane prozorna, položite koščke jeter. Kuhanje svinjskih jeter ne traja veliko časa. Pražimo v povprečju deset minut, občasno premešamo. V kozarec kisle smetane vmešamo žličko že pripravljene gorčice in moko. To omako pošljemo v ponev. Premešamo in pokrito dušimo deset minut. Šele nato jetra solimo po okusu, začinimo z začimbami. Skozi stiskalnico iztisnite drugi strok česna, suha aromatična zelišča (cilantro, peteršilj). Kuhan krompir, riž, ajdova kaša, testenine bodo k tej okusni jedi kot priloga.

kotleti

Priprava govejih jeter, ki so težja od drugih drobovin, zahteva od kuharja nekaj fizičnega napora. Toda rezultat vas ne bo razočaral. Kotleti iz govejih jeter so zelo sočni in se dobesedno topijo v ustih. Najprej predhodno obdelamo jetra. Odstranimo film, znebimo se žolčevodov. Dobro bo celo, če kupite zamrznjena jetra. Nato ga ne bo težko razrezati na ravne rezine debeline 1-1,5 centimetra. Če delamo kotlete, potem namakanje jeter v mleku ni potrebno. Koščke samo razporedite med dve foliji za živila (ali zavijtecelofansko vrečko) in jo odtrgajte z lesenim kladivom. Delamo polovično, brez fanatizma. Jetra imajo za razliko od mesa občutljivo strukturo in se lahko raztrgajo na luknje. V eno skledo vlijemo moko, v drugo zabijemo dve jajci in ju stresemo z vilicami. Pripravljene kotlete solimo, popramo na obeh straneh. Na ogenj pristavimo ponev. Nalijte rastlinsko olje. Ko se segreje, vzamemo kotlet, ga najprej povaljamo v moki, nato pa pomakamo v jajca. Pražite na obeh straneh do konca. Recept priporoča, da to jed postrežete s pire krompirjem ali dušenim zeljem.

Kuhanje piščančjih jeter. Dušena jetra s čebulo

Hitro, poceni, okusno, zdravo - to lahko rečemo o jedeh iz perutninskih jeter. Tukaj bomo podali nekaj osnovnih receptov, ki jih lahko zakomplicirate z dodajanjem drugih sestavin (gobe, zelenjava itd.). Za kilogram piščančjih jeter potrebujete dve čebuli. Jetra operemo, osušimo, vsako narežemo na četrtine. Čebulice sesekljamo na pol obroče. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Prepražimo čebulo. Ne preidemo v prozorno barvo, ampak jo pripeljemo do rožnate barve. Dodajanje jeter. Na srednjem ognju pražimo približno sedem minut. Takoj, ko nastane skorja, posodo solimo in popramo. Ogenj zmanjšamo. Pokrito dušimo pet minut. Po potrebi dodajte malo vrele vode.

Solate

Iz perutninskih jeter so narejeni še posebej nežni prigrizki. Tukaj je recept za eno izmed številnih solat. Kuhanje gomolja krompirja in korenja, kot za Olivierja, v uniformah. Ločeno zavrite300 gramov piščančjih jeter. Pomiri se. Te sestavine narežemo na majhne koščke skupaj s kislimi kumaricami in čebulo. Majonezo zmešajte z žličko gorčice. Posodo napolnimo s to omako, ne da bi jo pozabili soliti. In na praznični mizi lahko postrežete listnato solato s piščančjimi jetri. Namesto krompirja in korenja na seznam sestavin uvedemo trdo kuhano jajce. Čebulo po tem receptu je treba najprej prepražiti na maslu s soljo in poprom. Plasti solate so položene v naslednjem vrstnem redu: jetra, čebula, maščoba, v kateri je bila ocvrta, kumare, majoneza. Vse sestavine lahko razdelite na polovico in položite več plasti - tako se bo solata izkazala za še bolj okusno. Jed prelijemo z naribanim jajcem in sesekljanim svežim koperjem.