Jedi iz jeter: kuharski recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jetra so notranjost perutnine in domačih živali, primerna za hrano. Sem spadajo jetra, pljuča, ledvice, srce, diafragma in sapnik. Vse se pogosto uporabljajo v kulinariki in ob pravilni obdelavi služijo kot osnova za okusne paštete, mesne kroglice, juhe, slaščice in druge dobrote. Današnje gradivo vsebuje najbolj zanimive recepte za jetra.

Rassolnik

To je znana jed slovanske kuhinje, ki se je pojavila v Rusiji v 15. stoletju. Danes ga pripravljajo po več različnih receptih, vendar številne gospodinje še vedno raje uporabljajo klasično različico. Za kuhanje tradicionalnih kumaric boste potrebovali:

• 435g svinjskih ledvic.
• 55 g bisernega ječmena.
• 150 ml slanice.
• 2 gomolja krompirja.
• 2 kumarice.
• 1 čebula.
• 1 korenček.
• Kuhinjska sol, voda in rastlinsko olje.

Priprava te prve jedi iz svinjinejetra dovolj dolgo. Zato je bolje, da začnete postopek, ko imate prosti čas. Oprane ledvice ločimo od vsega odvečnega in prekuhamo, pri čemer ne pozabimo odcediti prve juhe. Ko so pripravljeni, jih ohladimo, narežemo na kocke in damo na krožnik. Na naslednji stopnji ječmen, ocvrt v suhi ponvi, vlijemo v ponev, napolnjeno z 2,5 litra čiste vode, in kuhamo pol ure. Po določenem času se žitom dodajo ledvice in rezine krompirja. Vse to izmenično dopolnimo s popečeno zelenjavo, naribanimi kumarami in slanico, nato pa pripravimo in postrežemo za večerjo.

Kotleti

Ta okusna jed iz svinjskih jeter je odličen dodatek k vsaki prilogi in vam bo pomagala osvežiti vašo običajno prehrano. Če ga želite pripraviti v lastni kuhinji, boste potrebovali:

• 400g svinjskih jeter.
• 300g srca.
• 130g pljuč.
• 130 g nesoljene sveže slanine.
• 200 g navadne pšenične moke.
• 1 velika čebula.
• 5 strokov česna.
• 1 majhen korenček.
• 2 jajci.
• 3 žlice. l. gosta nekisla kisla smetana.
• Kuhinjska sol, mlet poper in rastlinsko olje.

Olupljene drobovine narežemo na velike kose in jih namočimo v mrzli vodi za nekaj ur. Po preteku določenega časa jih skupaj z mastjo in zelenjavo spustimo skozi mlinček za meso. Nastalo maso dopolnimo s surovimi jajci, kislo smetano, soljo, začimbami in moko ter nato intenzivno gnetemo. Pripravljeno mleto meso hranimo pol urepri sobni temperaturi razporedite po porcijah v vroči ponvi in prepražite v majhni količini rafiniranega rastlinskega olja. Postrezite jih z rižem, ajdo, pire krompirjem ali katero koli drugo primerno prilogo.

Kuchmachi

Ta tradicionalna gruzijska jed iz jeter je zelo priljubljena med poznavalci orientalske kuhinje. Je zelo zanimiva kombinacija ptičjih drobovja, začimb in granatnega jabolka. Če ga želite postreči za družinsko večerjo, boste potrebovali:

• 300g piščančjih jeter.
• 300g srca.
• 300 g prekatov.
• 400 ml soka granatnega jabolka.
• 4 čebule.
• 4 stroki česna.
• 2 pekoči papriki.
• 1 pest zrn granatnega jabolka.
• Kuhinjska sol, rastlinsko olje, zelišča in suneli hmelj.

To je eden najlažjih receptov. Malo višje si lahko ogledate fotografijo jetrne jedi, zdaj pa ugotovimo, v kakšnem zaporedju jo kuhajo gruzijski kuharji. Oprano drobovino narežemo na srednje velike kose in prepražimo v segretem rastlinskem olju. Ko porjavijo, jih prelijemo s polovico razpoložljivega soka granatnega jabolka in na majhnem ognju dušimo četrt ure. Po preteku določenega časa v skupno ponev dodamo predhodno prepraženo čebulo, sol in začimbe. Po nekaj minutah vse to dopolnimo s česnom, pekočo papriko in ostanki soka. Po še četrt ure končano jed potresemo s sesekljanimi zelišči in semeni granatnega jabolka.

pečena jagnječja drobovina

Jed iz jeter,narejeno po spodaj opisani metodi, se izkaže zelo dišeče in okusno. Enako harmonično se kombinira z žitaricami, testeninami, krompirjem in samo s kosom svežega kruha. Če želite to preizkusiti sami, boste potrebovali:

• 1 kg jagnječje drobovje (srce, ledvice, jetra in pljuča).
• 3 čebule.
• 2 žlici. l. hmelj-suneli.
• Sol, mlet poper in rastlinsko olje.

To je eden najlažjih obrokov za pripravo. Jagnječja jetra očistimo vsega nepotrebnega, temeljito operemo, posušimo, narežemo in položimo v globoko posodo. Tja vlijemo tudi sol, začimbe in sesekljano čebulo. Vse to pokrijemo s pokrovom in pustimo tri ure na katerem koli hladnem mestu. Po izteku navedenega časa drobovje zavijemo v folijo in pečemo pri zmerni temperaturi petindvajset minut.

jetrne palačinke

Rožnate in zelo dišeče palačinke iz drobovine lahko varno zahtevajo naziv najbolj priljubljene jetrne jedi. Enako ljubijo jih tako veliki kot mali jedci in bodo po želji odličen nadomestek za kosilo. Če jih želite ocvrti zase in za svoje ljubljene, boste potrebovali:

• 600 g govejih jeter.
• 1 čebula.
• 1 jajce.
• 2 žlici. l. navadna moka.
• Kuhinjska sol, voda in rastlinsko olje.

Oprana jetra skuhamo v vreli vodi, ohladimo in skupaj z olupljeno čebulo precedimo skozi mlinček za meso. Nastalo maso dopolnimo z moko, jajcem in soljo, nato pa zmešamo v porcijahrazporedimo v segreto namaščen pekač. Popečene palačinke na kratko podušimo pod pokrovom in postrežemo s kislo smetano.

jetrna pašteta

Ta nežna in krepka jetrna jed ima gladko kremasto teksturo in je odličen nadomestek za prodajalne. Lahko je namaz za bife sendviče ali nadev za tartlete. Za pripravo doma boste potrebovali:

• 100 g masti.
• 100 g masla.
• 1 kg svinjskih jeter.
• 3 čebule.
• 1 lovorjev list.
• Sol, svež koper in mlet poper.

Jetra namočimo v mrzlo vodo, narežemo na manjše koščke in prepražimo na polovici razpoložljive masti. Po četrt ure vsebino ponve začinimo z lavrushko, soljo in začimbami ter kuhamo še deset minut. Po določenem času v jetra vlijemo sesekljano čebulo, prepraženo v preostali masti. Vse to dušimo do mehkega, zmešamo z zelišči in maslom, ohladimo in predelamo z mešalnikom. Pašteto shranite na polico hladilnika v hermetično zaprti posodi.

polnjene palačinke

To krepko in lepo jetrno jed lahko pripravite posebej za družinske počitnice. Za to boste potrebovali:

• 300 g kuhanih svinjskih jeter.
• 1 skodelica kefirja s poljubno vsebnostjo maščob.
• 1 skodelica krušne moke.
• ½ skodelice vrele vode.
• 1 jajce.
• 2 čebuli.
• 1 žlica l. sladkor.
• 1, 5Umetnost. l. sol.
• ¼ žličke soda.
• Rastlinsko olje.

Najprej morate narediti palačinke. Za njihovo pripravo jajce zmešamo s kefirjem, soljo, sladkorjem in moko. Nastalo maso razredčimo z vrelo vodo, v kateri je bila predhodno raztopina soda. Vse dobro premešamo, po porcijah vlijemo v naoljeno ponev in popečemo tanke palačinke. Vsako od njih napolnimo z nadevom iz mletih kuhanih jeter, pomešamo s prepraženo čebulo in začimbami, nato pa zavijemo v cev ali kuverto in postrežemo k mizi, predhodno zapečene v ponvi.

cmoki

Ta preprosta, a zelo okusna jed iz drobovine in testa bo zagotovo razveselila ljubitelje tradicionalne ukrajinske kuhinje. Enako primeren je tako za otroške kot za odrasle jedilnike, kar pomeni, da lahko napolnijo svojo družino. Za pripravo doma boste potrebovali:

• 350 g drobovine.
• 2, 5 skodelic krušne moke.
• 1 kozarec kefirja s poljubno vsebnostjo maščob.
• 1 jajce.
• 1 čebula.
• Sol, poper, voda in rastlinsko olje.

Najprej morate narediti testo, ki bo kasneje postalo osnova za cmoke. Slano stepeno jajce zmešamo s kefirjem, žlico rastlinskega olja in moko. Vse skupaj intenzivno pregnetemo, prekrijemo s polietilenom za živila in za kratek čas ohladimo. Dobesedno četrt ure kasneje testo razdelimo na dele, razvaljamo v tanko plast in narežemo na kroge. Vsak od njihnapolnjene z drobovjem, zmlete s čebulo, soljo in začimbami, narejene cmoke in kuhane v vreli vodi. Končano jed postrezite vročo, predhodno zalito s kislo smetano ali začinjeno s cvrtjem čebule. Po potrebi lahko surove cmoke shranimo v zamrzovalniku.