Okusne jedi z govejimi kostmi: kuharski recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ne hitite zavreči goveje kosti – iz njih lahko naredite veliko okusnih jedi. Ta izdelek vsebuje veliko količino beljakovin, mineralnih soli in kalcija. S pravilno obdelavo izdelka boste dobili zdravo in okusno jed.

Kaj kuhati z govejimi kostmi? Pripravili bodo naslednje jedi: juhe, prigrizke in številne druge izvirne in nenavadne jedi. Juhe so bogate, prigrizki pa dišeči in okusni. Morda se zdi nepričakovano, vendar se goveje kosti pojavljajo v številnih jedeh visoke kuhinje. Ta sestavina se uporablja v številnih znanih restavracijah.

V članku boste našli recepte z govejimi kostmi in nekaj nasvetov, kako jih pravilno kuhati.

kosti in sladkorne kosti

Goveje kosti lahko razdelimo v dve glavni skupini:

• Kosti so cevaste kosti. V njih je okusen in zdrav kostni mozeg. Prav ta vrsta kosti se pojavlja v številnih jedeh iz te sestavine.
• Sladkorne kosti so hrustanec. sovsebujejo veliko koristnih snovi.

Kakšne kosti uporabiti za kuhanje? Ti odločaš. Koristne snovi zadoščajo v obeh vrstah. Samo nekdo rad grizlja hrustanec, nekdo pa se rad gosti s kostnim mozgom.

Na primer, juha iz možganov in sladkornih kosti je enako bogata. Bogat in živahen okus juhe iz govejih kosti vas bo navdušil.

V nadaljevanju je nekaj nasvetov za pripravo zalog tega izdelka.

Kosti zmeljite, preden jih začnete kuhati

To se naredi tako, da izdelek brez sledu odda vse svoje hranilne snovi. Pred serviranjem ne pozabite juhe precediti s sitom, gazo ali cedilom, da ostri kosi ne zaidejo v končno jed.

Operite kosti pred drobljenjem. Goveje kosti lahko zdrobite s kladivom, potem ko jih pokrijete s krpo.

Kosti kuhajte vsaj 8 ur

Preden začnete kuhati kosti, jih za eno uro postavite v hladno vodo. Izdelek je treba kuhati na majhnem ognju v isti vodi, v kateri so bili namočeni.

Pravzaprav lahko juho zaužijete po 3 urah, vendar je vredno zapomniti, da bo polovica hranilnih snovi še vedno ostala v kosteh. Zato je tako pomembno, da goveje kosti kuhate celih 8 ur.

Če nimate časa, da jih dolgo kuhate, jih vzemite iz juhe in dajte v hladilnik. Naslednji dan lahko iz teh kosti skuhamo še eno juho, ki bo prav tako napolnjena s hranilisnovi.

Juhi dodajte svinjske ali piščančje kosti

Izkušeni kuharji se dobro zavedajo, da če juhi dodate več vrst kosti, bo izpadla bogata in bolj okusna. Mimogrede, če piščančje kosti kuhate približno 8 ur, bodo postale zelo mehke in jih lahko razpokate z zobmi.

Ne pridite v navado, da zavržete svinjske ali piščančje kosti - juhi lahko dodajo edinstven okus. Mimogrede, v zamrzovalniku jih lahko hranite približno tri mesece.

Goveji juhi dodajte začimbe in zelenjavo

Ta zelenjava bo naredila juho dišečo in bogato:

• Stebla kopra.
• Stebla peteršilja.
• koren peteršilja.
• Česen - dodan 10 minut pred koncem kuhanja. Priporočljivo je, da zelenjavo zdrobite. 5 minut po izklopu ognja odstranite česen iz lonca.
• Korenje - kuhano celo.
• Čebula - kuhana cela.

Vso zelenjavo je treba po kuhanju zavreči, saj na koncu ne bo imela nobenih hranilnih snovi. V tem primeru je glavna vloga zelenjave, da juhi da okus in jo naredi bolj okusno.

Naslednje začimbe bodo naredile juho bolj okusno:

• mleti črni poper ali grah;
• hmelj-suneli (v majhnih količinah);
• sol;
• lovorjev list.

Recept za klasično juho

Za pripravo dišeče juhe boste potrebovali:

• goveje kosti - 500 gramov;
• voda za kuhanje - 3 litre;
• čebula - ena repa;
• korenje - 2 kosa;
• lovorjev list - 3 kosi;
• koren peteršilja - stvar;
• česen - 4 stroki;
• sol - 8 gramov;
• poprova zrna - 5 grahov.

kuhanje.

1. Goveje kosti za eno uro namočite v treh litrih hladne vode.
2. Postavi lonec na ogenj. Dodajte začimbe.
3. Operite in olupite zelenjavo (vse razen česna), dajte v juho.
4. Juho kuhajte 8 ur. V lonec dodajte vodo, ko tekočina izhlapi.
5. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte strt česen v ponev.
6. Odstranite vso zelenjavo iz lonca 5 minut po izklopu ognja.

zelenjavna juha s kostno juho

Na klasični kostni juhi je mogoče skuhati čisto vsako juho. Spodnji recept za juho z govejo kostjo lahko prilagodite svojemu okusu. Za pripravo prve jedi boste potrebovali:

• goveji file - 300 gramov;
• kostna juha - 1,5 litra;
• krompir - dva kosa;
• rutabaga - ena;
• rastlinsko olje - 15 ml;
• pastinak - 2 korenini;
• timijan - 4 grame;
• korenje - 2 kosa;
• česen - 2 stroka;
• zelen koper - 20 gramov;
• cvetača - 300 gramov.

Proces kuhanja.

1. Goveji file dobro sperite in osušite. Nato meso narežite na majhne kocke ali rezine.
2. Vlijterastlinsko olje za cvrtje in ga damo, da se segreje. Kose govejega mesa položite na vročo ponev. Pražite ga, dokler ne preneha sok iz mesa. Goveje meso prenesite na krožnik.
3. Čebulo narežite na majhne kocke in naribajte korenje. Česen drobno sesekljajte ali zdrobite.
4. Na isti ponvi, kjer ste prepražili meso, prepražite čebulo in korenje. Dodajte česen in pražite še eno minuto.
5. Operite, olupite in narežite vso ostalo zelenjavo.
6. Na štedilnik pristavimo kostno juho, ji dodamo pečeno govedino in počakamo, da zavre.
7. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte še 5 minut. Nato v ponev damo zelenjavne kocke in kuhamo še 10 minut. Dodajte korenje in čebulo.
8. Kuhamo eno uro. 15 minut pred koncem kuhanja juhi dodamo timijan, koper in sol.

francoska čebulna juha

Ta juha je že dolgo klasika. Običajno ga pripravimo s piščančjo juho, za osnovo pa priporočamo uporabo goveje kostne juhe. Za pripravo jedi boste potrebovali:

• kostna juha - 1,5 litra;
• rastlinsko olje - 12 ml;
• bela čebula - 400 gramov;
• zelena ali šalotka - 100 gramov;
• rdeča čebula - ena glava;
• belo vino - 200 ml;
• Gruyere sir - 90 gramov;
• timijan - 2 vejici;
• sol - 8 gramov;
• lovorjev list - 2 kosa;
• poper - 4 grame.

Proces kuhanja.

1. Belo in rdečo čebulo operemo, olupimo in narežemo na tanke pol kolobarje. Zelenačebulo ali šalotko narežite na majhne koščke.
2. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje (sprejemljivo je, da uporabite ponev). Na olje dodamo čebulo in ob stalnem mešanju pražimo na močnem ognju približno dve minuti.
3. Zmanjšajte toploto na nizko in ponev pokrijte s pokrovom. Dušimo približno 8 minut. Čebula naj postane mehka.
4. Vejice timijana dobro sperite. Dajte jih v vrečko iz gaze, tja pošljite poper in lovorjev list.
5. Vrečko dajte v ponev s čebulo. Nato prilijemo vino in kuhamo v odprti ponvi približno 30 minut (juha naj zavre za tretjino).
6. Čebulno juho nalijte v toplotno odporne sklede (po možnosti glinene). Če takšnih krožnikov ni, uporabite glinene lonce.
7. Sir Gruyère naribajte na drobno strgalo in ga potresite po vsebini krožnikov.
8. Pečico segrejte na 190 stopinj. Juho postavimo v pečico za 15 minut.

Goveje noge in kosti z želejem

Jolodets je okusna in zadovoljiva jed. Osnova te jedi so goveje kosti in noge. Za pripravo želeja boste potrebovali:

• goveje krače - 500 gramov;
• goveje kosti - 300 gramov;
• čebula - dve repi;
• korenje - 100 gramov;
• koren peteršilja - 20 gramov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• česen - 4 stroki;
• sol (količina sestavin je odvisna od količine juhe);
• poprova zrna - 5 grahov.

Koraki kuhanja.

1. Goveje noge ožgemo, ostrgamo in dobro speremo. Nato jih na sklepih narežite na koščke. Namočite jih v mrzli vodi skupaj s kostmi približno tri ure.
2. Grobo sesekljajte korenje, peteršilj in čebulo.
3. Namočene kosti in noge damo v globok lonec (najbolje v lonec pod pritiskom). Dodajte čebulo, korenino peteršilja, poper v zrnu, korenje in lovorjev list.
4. Vsebino lonca prelijte s hladno vodo.
5. Lonec postavite na nizek ogenj in kuhajte ob stalnem mešanju. Občasno odstranite peno.
6. Pokrijte lonec in juho kuhajte na majhnem ognju približno 7 ur.
7. Takoj, ko je juha pripravljena, ji odstranimo lovorov list in odstranimo maščobo z njene površine. Juho precedite skozi cedilo.
8. Odstranite meso s kosti in ga drobno sesekljajte.
9. Olupimo in zdrobimo česen.
10. Sesekljano meso premešajte z juho in česnom. Solimo s hitrostjo 4 grame soli na 1 kilogram juhe z mesom.
11. Juho vlijte v želeno posodo.
12. Model hranite v hladilniku 4 ure ali več. Žele mora biti popolnoma zamrznjeno.

Pečene goveje kosti v pečici

Ta jed uporablja kostni mozeg.

Sestavine:

• režite vzdolž kosti - 6 kosov;
• morska sol - 30 gramov;
• mleti črni poper - 12 gramov;
• timijanovi listi - 12 gramov;
• zelena peteršilja - 15 gramov;
• rezine bagete - 12 kosov;
• česen - 2 stroka;
• sol - 10 gramov;
• črni poper - 5 gramov;
• maslo - 90 gramov.

Proces kuhanja.

1. Kosti položite s prerezano stranjo navzgor v globok pekač. Prelijte jih s hladno vodo in ohladite za 8 ur.
2. Odcedite vodo in posušite kosti na papirnati brisači. Položite jih na pekač, potresite s poprom in soljo.
3. Pekač za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nato vklopite način "Grill" in počakajte še 5 minut.
4. Goveje kosti vzamemo iz pečice, potresemo s peteršiljem in timijanom.
5. Rezine bagete naribajte s česnom in premažite z maslom. Pražite v ponvi do zlato rjave barve.
6. Goveje kosti postrezite s kosi bagete.

Za zaključek

Poiščite mesto v svoji kuhinji za goveje kosti. Vaše gospodinjstvo bo z veseljem poskusilo nenavadne in slastne jedi iz te sestavine.

Kaj je mogoče skuhati z govejimi kostmi? Juhe, predjedi in celo glavne jedi. Iz tega izdelka boste vedno pridobili dišeče in izvirne jedi.