Hitra pot do kislega zelja brez kisa, s kisom, z medom, s črnim kruhom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mati Rusija že dolgo slovi po kumaricah, ki niso zapustile miz naših babic v nobenem letnem času.

Eden najpogostejših gostov je bilo kislo zelje. Pravijo, da jih je to rešilo tudi v najbolj lačnih letih. Konec koncev je zelje zelo enostavno gojiti na lastnem vrtu, za njegovo pripravo vam ni treba kupovati dragih izdelkov, hiter način kislega zelja pa vam omogoča, da v najkrajšem možnem času uživate v dobroti.

Prednosti kislega zelja

Ta zelenjava je že dolgo cenjena in ljubljena. Razloga za tako priljubljenost ni težko razložiti.

1. Ima zelo prijeten in pikanten okus.
2. Pravijo, da je kislo zelje celo bolj zdravo kot surovo, saj se med fermentacijo sprosti veliko koristnih elementov.
3. Kislo zelje na hiter način omogoča, da v kratkem času dobite že pripravljeno jed.
4. Ta zelenjava je le skladišče vitaminov, ki so v njej shranjeni 6-8 mesecev. Poleg tega sčasoma ne izgubi svojih uporabnih lastnosti,nasprotno, pomnoži jih.
5. Hrustljava lepota je lahko osnova za druge jedi. Hitra pot do kislega zelja vam omogoča, da imate vedno pri roki odličen pripravek, iz katerega lahko pripravite različne solate, skuhate boršč ali enolončnico.
6. Še en plus, ki ga lahko zapišemo v premoženje zelja, je njegova nizka vsebnost kalorij. 100 g izdelka vsebuje le 20 kcal. Ta prijetna lastnost ogreje srca dam, ki so nenehno na dieti.

Toliko prednosti ima na videz navaden prebivalec naših vrtov! Hitra pot do kislega zelja vam omogoča, da brez truda pripravite dobroto, ki jo lahko uživate vse leto.

Pogovorimo se o vitaminih

Kislo zelje je varuh številnih uporabnih snovi, ki zaradi pomanjkanja toplotne obdelave ostanejo v njem dolgo časa.

• Vitamin C. Vsi so slišali za njegove prednosti. Je zelo dober za kri, deluje protivnetno na naše telo, spodbuja pa tudi proizvodnjo kolagena.
• Vitamini skupine B. Normalizirajo presnovo, zadušijo občutek lakote, lajšajo slabokrvnost in povečujejo učinkovitost.
• Vlakna. Ta polisaharid pomaga preprečevati sladkorno bolezen, znižuje raven holesterola in s tem normalizira delovanje srca.
• Vitamin U (drugo ime je metilmetionin). Pogosto se pozablja, a prav ta vitamin omogoča naši imunosti, da prepozna škodljive spojine in jih odstrani iz telesa.
• Ogromna količinakoristni elementi: cink, kalcij, železo in drugi.
• mlečna kislina. Kislo zelje na hiter način (predvsem z dodatkom sladkorja) spodbuja sproščanje te kisline, ki ščiti naše telo pred patogenimi bakterijami.

Kdaj je kislo zelje sovražnik?

Čudno, a kljub vsem svojim prednostim lahko kislo zelje povzroča tudi težave. Okusne poslastice ne smete kategorično zavrniti, vendar morate biti previdni pri uporabi te jedi za tiste, ki:

• Zboleva za gastritisom in peptično razjedo.
• Ima bolezen ledvic in jeter.
• Nagnjeni k povečani zabuhlosti.
• Pogosto opazi visok krvni tlak.
• Zboleva za srčno boleznijo.

Iz zvezkov naših babic

Preden začnete fermentirati zelje, bi bilo lepo prisluhniti nasvetom, ki se v različnih družinah prenašajo iz roda v rod. Kdo ve, morda se bo na podlagi njih v vašem zvezku pojavil vaš preprost in hiter način vloženega zelja.

Torej, na kaj morate biti pozorni?

• Najbolje je izbrati tesne, zrele vilice iz poznih sort. Zelenkasti listi in ohlapne glave zelja ne bodo delovale. Zelja zgodnjih ali srednje sezonskih sort ne bo mogoče fermentirati.



• Prepričajte se, da ste odstranili gnila ali zmrznjena mesta. Na splošno je zaželeno odrezati zgornje liste. spretnogospodinje trdijo, da ne smejo biti več kot 5% celotne mase.
• In še en nasvet iz kategorije "verjeli ali ne". Naše babice so trdile, da je treba zelje fermentirati le v tistih dneh, v imenu katerih se pojavi črka "r": četrtek, sreda, torek. Ampak ne v nedeljo.

Značilnosti izbire jedi

Pomemben detajl pri pripravi slastnih dobrot so jedi. Kaj pravzaprav je kislo zelje? Poskrbimo za material.

• Lesene kadi. Odlična izbira, prav v njih so v starih časih v Rusiji solili zelje. Drevo je okolju prijazno in daje zelenjavi prijetno aromo.
• Stekleni kozarci. Tudi dobra možnost. Mnoge sodobne gospodinje v njih kuhajo zelje.
• Emajlirana posoda. Primerno za kislo testo le, če v notranjosti ni čipsa. V nasprotnem primeru lahko gola kovina z vašo posodo odigra okrutno šalo, in sicer: da obdelovancu neprijeten vonj.
• Plastične posode. O njih ni posebnih pritožb (so popolnoma neškodljivi), vendar številni ljubitelji kislega zelja trdijo, da se v takšni posodi izkaže za neokusno.
• aluminij. V nobenem primeru ni primeren, saj ob izpostavljenosti kislini oksidira in zelje dobi neprijeten priokus.

Obstaja veliko načinov kislega zelja. Poskusimo nekaj od njih.

Hitra pot do kislega zelja v enem dnevu (hitra metoda)

To pravijo zapopolna fermentacija traja vsaj 5 dni, če pa je nenadoma načrtovana pogostitev, bo kot predjed prav prišla hrustljava zelenjava pikantnega okusa. In če je tako, morate imeti takšne hitre recepte v svojem zvezku.

Hiter način za kislo zelje s kisom vam bo pomagal v mnogih situacijah. Za pripravo boste potrebovali:

• Srednje korenje (2 kos.).
• Belo zelje (2,5 kg).
• Sol (skupaj 2 žlici).

Zelje sesekljajte, z rokami zmeljite s soljo, dokler ne izstopi sok. Ta recept zahteva marinado. Priprava je enostavna:

• Navadna voda (1 skodelica).
• Rastlinsko olje (0,5 žlice).
• kis (0,5 žlice).
• Sladkor (100 g).
• Črni poper (10 grahov).
• Lovorjev list (4 kosi).

Zmešajte vse sestavine in jih na srednjem ognju zavrite. Pripravljeno zelje prelijemo z vročo marinado in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato zmes dobro potlačimo, pokrijemo in nanjo položimo breme. Na primer, pol-litrski kozarec vode. Posodo pošljite v hladilnik do naslednjega dne.

Prednost tega recepta je njegova hitrost. Obstaja pa tudi minus: zaradi vsebnosti kisa je v njem zelo malo koristi.

Hitra pot do kislega zelja

Obstaja še en način. Njegova vrednost je, da ne potrebujete kisa, jed pa bo pripravljena v kratkem času. Hiter način za kislo zelje brez kisa se odločajo številne gospodinje. Potrebujete:

• zelje (1 srednje velika glava).
• Korenček (3 kos.).

Za slanico morate zmešati:

• Voda (800 ml).
• Sol in sladkor (po 1 žlica).

Narezano zelje in korenje tesno dajte v steklen kozarec in prelijte z marinado, ki je zavrela. Pustite en dan in ko naslednji dan zagledate mehurčke plina, zmes še enkrat dobro potolčite. To storite, dokler plin ne izgine.

Po nekaj dneh se bo nastajanje plina ustavilo, nato pa se lahko zelje šteje za pripravljenega. Proces nabijanja pospešuje fermentacijo in predjed se kuha veliko hitreje.

Paleta barv na vaši mizi

Zelje lahko kuhate ne samo v čudoviti izolaciji. Številne gurmane pri pripravi jedi pritegne dodajanje druge zelenjave. Na primer, poper.

Tako hiter način kislega zelja na koščke (in tako morate narezati sestavine) bo marsikomu všeč. Poleg tega je v njej veliko več vitaminov.

Zato se pripravite:

• Zelje (3 kg).
• Korenček (6 kosov).
• bolgarski poper (6 kosov).
• Čebula in česen (po 1).

In da bi začinili zelenjavo, morate vzeti:

• Sol (50g).
• Sladkor (100 g).
• kis (150 ml).
• Rastlinsko olje (200 ml).
• Voda (1 l).
• mleti črni poper.

Narežite zelenjavo na velike kose (dolge približno 4 cm). Čebula in česen - pol obroči in tanki krogi. Zelenjavo morate razporediti v plasteh, začenši z zeljem in končati s česnom. Nato slediVse sestavine za preliv zmešamo in prelijemo z mešanico. Čez en dan bo jed pripravljena.

Majhen odtenek: takega zelja ni mogoče shraniti dolgo časa, vendar izkušene gospodinje pravijo, da praviloma ne ostane dolgo časa.

Pikantno zelje

Za tiste, ki radi eksperimentirate, je hiter način za kislo zelje z medom popoln. Zanj ni potrebno nič posebnega, vendar se jed izkaže za presenetljivo okusno. Zahtevano:

• Zelje (3 kg).
• Korenček (1 kos).

Za slanico:

• Sol in med (po 1 žlička)
• Voda (1 l).

Zmešajte zelenjavo in zatemnite, nato pa prilijte slanico, ki je zavrela. Takšen recept je primeren ne samo za vsakodnevno, ampak tudi za praznično mizo.

Hitra pot do kislega zelja z rjavim kruhom

Obstaja še en način za pospešitev fermentacije zelja. Dodajte mu črni kruh, ki bo služil kot dodatna kislo testo. Zahtevano:

• zelje (1 glava).
• Voda (1 l).
• Sol (1 žlica).
• Skorica kruha.

Zelje nasekljamo, damo v posodo in prelijemo s kuhano slanico (včasih damo lovorjev list, stroke rdeče paprike, kumina). Ko se mešanica ohladi, ji dodajte skorjo črnega kruha, jo stisnite in postavite na toplo mesto za 2 dni. Priporočljivo je, da pripravljen prigrizek hranite v hladilniku.

Kot vidite, obstaja veliko receptov za zelje. Izberite katero koli in uživajtenjihove družine.