Katero meso je boljše za pilaf: izbira, kakovost mesa, značilnosti okusa, recept za pilaf s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pilaf je jed, ki jo imajo radi vsi brez izjeme. Sočno, pikantno, okusno. Odlično izgleda na praznični mizi, pripravljen pa je precej hitro in preprosto. Toda obstaja veliko tankosti, ne da bi vedeli, katere ne bo šlo za kuhanje res okusnega pilafa. Mnoge gospodinje se soočajo z dejstvom, da se namesto drobljivega izkaže za lepljivo. Ja, tudi riževa kaša z mesom je dobra, a sploh ne takšna, kot bi si želeli. Zato je treba k izbiri sestavin pristopiti zelo resno. Danes se bomo pogovarjali o tem, kakšno meso je najboljše za pilaf.

Vaša izbira

Pilaf je zelo izbirčen glede riža in začimb. Ne poskušajte kuhati okusne jedi, če imate za kašo samo okroglozrnati riž. Dobro zavre, naredi okusno mlečno kašo. Toda v tem primeru morate riž ohraniti cel. Zato poskusite izbrati dolgozrnat, rumeni riž. In ne pozabite na meso! Kateri je boljši za pilav?

V tem pogledu je jed precejdemokratično. Za ta namen bo primerno skoraj vsako meso, ki ga imate v hladilniku. Včasih se uporablja celo … riba. Vendar ne smemo pozabiti, da bo okus končne jedi odvisen od izbire. Izogibajte se mesu mladih živali, saj se hitro razdrobi na vlakna in izgubi okus.

jagnjetina

Tradicionalno se meso teh živali uporablja za kuhanje okusnega pilafa. Vendar pa ni vsem všeč poseben vonj. Če spadate v to kategorijo ljudi, je bolje, da ne eksperimentirate, ampak ga takoj zamenjate z govedino ali svinjino. Izkazalo se bo nič manj okusno, vendar bo rezultat nekoliko drugačen.

Na splošno je vprašanje, kakšno meso je najboljše za pilaf, dvoumno. Odvisno od tega, kakšen končni rezultat želite dobiti. Če pa obstaja želja po kuhanju točno tistega klasičnega pilafa iz Srednje Azije, potem je treba dati prednost jagnjetini. Prodaja se v skoraj vsakem mestu, čeprav je izbira morda slabša kot v primeru iste govedine ali svinjine.

Kateri kos vam je všeč

Seveda lahko vprašate prodajalce na trgu. Imajo pa nekoliko drugačno nalogo – prodati vse razpoložljivo meso. Zato morda sploh ne boste dobili tistega, kar potrebujete.

Torej, jagnječji pilaf je na dnevnem redu. Kakšno meso je bolje vzeti? Zavrzite zadnjo nogo - tukaj je veliko togih mišic. Najbolje je, da vzamete rebra, lopatico ali vrat. Dober okus se bo izkazal, če pilavu dodate nekaj reber in mastnega repa.maščoba.

Meso po tradicionalnih receptih narežemo na velike kose, po približno 150 g. Najprej jih prepražimo do rjave barve. Nato v kotel prilijemo vodo in dušimo do mehkega. In šele nato lahko prepražite čebulo in korenje ter položite riž. Priporočljivo je, da meso pečete pri temperaturi olja 180 stopinj. Če je temperatura višja, bo na vrhu zoglenel, znotraj pa bo ostal surov.

Recept za kuhanje

Sami se odločite, kakšno meso je bolje narediti pilaf. Medtem pa si poglejmo postopek priprave pravega uzbekistanskega pilafa. Najprej morate pripraviti sestavine:

• Riž - 1 del.
• Korenje, čebula - po 1 del.
• Meso - 1 del.
• Maslo - 0,3 dela.
• Voda - 1 del.

Kaj pomeni "en kos"? Mero lahko izberete poljubno. Zelo priročno pa je vzeti kot tak fasetiran kozarec s prostornino 300 g. Takoj izmerite vse izdelke, da se vam med kuhanjem ne bo treba vračati na to vprašanje.

Riž je treba 2 uri namočiti v hladni vodi. Po eni uri ga je treba sprati in nato ponovno preliti s hladno vodo. To bo izpralo odvečni škrob. Žito prelijte v cedilo, da stekla voda. Odvečna tekočina lahko pokvari celotno jed, zato morate to še posebej pozorno spremljati.

Zdaj morate prekuhati. Da bi to naredili, močno segrejemo ponev, vlijemo olje in ga tudi segrejemo skoraj do dima. Nato prepražimo na koščke narezano meso, nato narezane kolobarje čebule in sesekljane slamicekorenček. Osredotočite se na pripravljenost zelenjave. Ni tako težko, navadno se gospodinje dobro zavedajo, kdaj se korenje zmehča.

Na vrh prelijte riž. Nič ni treba mešati. Dodamo vodo, potrebujemo točno toliko kot riž. Pazite, da z ročajem žlice naredite pet lukenj vse do dna. Vanjo dajo stroke česna. In zdaj najpomembnejša stvar. Kotel zelo tesno zapremo s pokrovom in zmanjšamo ogenj na minimum. Vsebina naj malce žvrgoli. In ne odpirajte ga niti za sekundo. Nastavite časovnik za 70 minut in se lotite svojega posla.

Po preteku časa premešajte pilaf, zaprite in pustite še eno uro.

Pokrov zaprt

Zakaj je ta tako pomemben? Je res nemogoče pogledati noter in preveriti, če jed gori? Če delate vse po receptu, potem vam ni treba skrbeti. Nič ne bo gorelo. In zato je potreben tesen pokrov. Ko temperatura doseže 75 stopinj, se na zrnih pilafa začne tvoriti škrob, kar povzroči pastozno konsistenco kaše. Ko pa se temperatura dvigne višje, na 96 stopinj, se škrob razgradi in spremeni v glukozo, ki se absorbira v zrnje. Ko je pokrov zaprt, se para dvigne na vrh. To bo povzročilo uničenje škroba. Kot vidite, je vse zelo povezano. Uzbeki kuhajo pilav v kotlih na ognju. Temperatura je tam drugačna, tako da se nič ne drži skupaj.

svinjina

In še naprej razmišljamo, kakšno meso je bolje kuhati pilaf. Z jagnjetino je vse jasno, to je klasika, a nevedno je pri roki. Poskusite kuhati svinjski pilaf. Aroma jedi se izkaže za popolnoma drugačno, a to je spet stvar okusa. Treba je opozoriti, da je to meso rahlo sladko. To bo treba nadomestiti z barberry in drugimi začimbami.

In kaj točno izbrati od svinjine? Kakšno meso je najboljše za pilaf? V tem primeru dajte prednost zadnji nogi, rami ali vratu. A ledja ni primerna za dušenje, saj bo med kuhanjem izgubila sok in bo izpadla suha. Rebra so zelo dobra. Ne pozabite, da morate z mesa odrezati plast maščobe, saj odvečna maščoba ne bo prinesla nič dobrega.

Če je bila svinjina zamrznjena, naj postopek odmrzovanja poteka pri sobni temperaturi. Pospeševanje tega postopka pod curkom tople vode ali v mikrovalovni pečici poslabša kakovost mesa, zato je bolje, da ne prihranite časa.

govedina

To je najljubše meso v skoraj vsaki družini. Dišeča, okusna, ne preveč mastna, idealna v enolončnici. Govedina je primerna tudi za pilaf. Kakšno meso je bolje vzeti? Za dušenje so prednostni krak, pleč, prsi in krač. Kot pri jagnjetini, je bolje, da ne vzamete zadnje noge. Meso je vlaknasto in žilavo. Bolje ga je zviti v mleto meso in dodati malo svinjine za mehkobo.

Mnogi verjamejo, da se za kuhanje uporablja samo teletina. Pravzaprav je pravilno pripravljena in starana govedina po okusu veliko boljša od teletine. Dušenje traja vsaj 3 ure, šele nato se bo lahko kuhalo naprejnastala osnova pilafa. V nasprotnem primeru bo meso v končni jedi trdo, aroma enolončnice pa se ne bo imela časa odpreti.

Recept za popoln pilaf

Seveda ima vsaka hostesa svojega. Nekdo kuha hrano v ponvi, drugi verjamejo in ne brez razloga, da je najboljši pilaf v kotlu. Kakšno meso vzeti za to, smo že razpravljali. Na to vprašanje ni enotnega odgovora in ga ne more biti. Toda sodeč po številnih ocenah se po tem receptu vedno izkaže za uspešnega in ugaja gostom. Zato zapišemo še eno možnost kuhanja in jo v bližnji prihodnosti preizkusimo. Potrebovali boste:

• Goveje meso - 900 g
• dolgozrnati riž - 2,5 skodelice.
• 3-4 čebule in enako število korenčkov.
• Oljčno olje - pol skodelice.
• Pekoča paprika - po en strok zelen in rdeč.
• Začimbe - po 1 žlička. zira in kurkuma.

Najbolje je vzeti ramenski del trupa z belo maščobo in ne preveč temnim mesom. Pripravimo vse sestavine. To je najbolj zamuden del.

1. Korenje je treba narezati na tanke trakove.
2. Narežite čebulo na kocke.
3. Goveje meso obvezno posušite s papirnato brisačo in narežite na kocke.
4. V kotlu segrejte olje in meso prepražite do zlato rjave barve.
5. Dodajte čebulo in počakajte, da se popraži.
6. Na vrsti so korenje. Dušimo do konca. Pri tem dodajte barberry in cel poper.

Ko je zelenjava pripravljena, meso prelijemo z vodo in odstranimo poper. Zdaj potrebujeteVsebino kotla (lonca) dušimo toliko časa, da se meso zmehča in voda izhlapi. Prilagodite količino tekočine. Če je meso že kuhano in je še voda, potem morate povečati ogenj in ga zavreti. Zdaj nalijte riž, dodajte vodo v razmerju 1:2 in zaprite pokrov, tako da pustite majhno luknjo. Po 40 minutah boste morali odstraniti pokrov in dodati česen. Če do tega časa voda izhlapi, lahko ogenj ugasnete in pilaf premešamo. Po tem ga je treba zaviti in pustiti, da izhlapi 20-30 minut. Kmalu boste lahko uživali v najbolj slastnem pilafu.

perutnina

Ko govorimo o tem, kakšno meso je bolje vzeti za pilaf, ne smemo pozabiti na piščanca. Toda pozabite na tovarniške piščance. Potrebujete domačega piščanca, velikega in debelega. Odvisno od velikosti kotla lahko odrežete polovico trupa. Tukaj ne bomo poudarili kril, nog in prsi. Polovico trupa je treba razrezati na enake kose in ocvrti v kotlu. Ko kosi dobijo zlato barvo, jih vzamemo iz kotla in prepražimo korenje in čebulo. Nato damo nazaj meso in riž. To je potrebno, da se mehko meso med dušenjem ne razpade na vlakna.

Alternativne možnosti

In katero meso želite uporabiti za pilaf? Imate doma kos konjskega mesa? V redu. Naredil bo zelo okusen pilaf. Edino pravilo: ne sme se ocvrti, sicer bo meso postalo neužitno. Dobro ga prepražimo, nato dodamo prepraženi čebuli in korenju. Na tem cvrtju se lahko šteje, da je pripravljeno.

Nežen zajec je lahko tudi osnova zapilaf. Toda sladko meso se zelo hitro skuha in ga sploh ni treba cvreti. Zato najprej pripravimo zelenjavo, nato položimo zajca in skoraj takoj dodamo riž. Tudi z začimbami je okus zelo nežen. Ta možnost ni všeč vsem, vendar zajčje meso velja za prehransko meso, za razliko od svinjine ali jagnjetine.

Namesto zaključka

Pilaf je ena najbolj skrivnostnih jedi. Mnoge gospodinje so presenečene, pravijo, da se zdi, da delam vse, kot je bilo pričakovano, a izkaže se kaša z mesom in korenjem. Danes smo razkrili vse skrivnosti. Kakšno meso izbrati, v kakšnem zaporedju položiti izdelke, razmerja in čas - vse igra vlogo. Poskusite enkrat kuhati natančno po receptu - in rezultat vas bo zagotovo razveselil.

Dober pilaf zmerno masten, drobljiv in svetel. Mimogrede, lahko uporabite ne samo riž. Pilaf je narejen iz bulgurja, leče, graha in čičerike, ajde. Se pravi s skoraj vsakim žitom. Celotna skrivnost je v tem, da se žitarice ne kuhajo v vodi, ampak kuhajo na pari in tako vpijejo vse okuse. In iz kakšnega mesa je bolje narediti pilaf, se odločite sami.