Uzbekistanski jagnječji pilaf: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta poslastica je morda najbolj priljubljena med ogromno paleto srednjeazijskih jedi. Uzbekistanski pilaf z jagnjetino (recept si lahko izposodite v članku) je poslastica, ki je zaradi nežnega okusa, okusne arome in enostavne priprave osvojila ves svet. Obstaja veliko različic te jedi. V njegovem receptu so kot osnova uporabljeni piščanec, govedina, jagnjetina in celo svinjina, sestavi so dodane jagode in sadje - sveže in suho. A vseeno je glavna sestavina klasičnega pilafa jagnjetina. V našem članku se boste naučili kuhati pravi uzbekistanski pilaf z jagnjetino.

Recept: opis sestavin in tehnoloških značilnosti

Klasični recept zahteva jagnjetino, riž (izbran), korenje in čebulov kombinaciji z nizom začimb, ki dajejo jedi nenavadno aromo in značilen okus. V skladu s pravilnim receptom za uzbekistanski jagnječji pilaf je treba vse sestavine narezati na velike kose. Okus vsakega od njih je treba občutiti posebej. Druga in morda najpomembnejša niansa pri kuhanju po tradicionalnem klasičnem receptu za uzbekistanski pilaf z jagnjetino je, da je treba jed kuhati v kotlu (na štedilniku v domači kuhinji) ali v velikem prostornem kotlu (na ognju). v državi). Če kotla ni, se pilaf kuha v ponvi (debele stene), ki dobro ohranja temperaturo.

Klasičen recept za uzbekistanski pilaf z jagnjetino v kotlu

Kuhanje sestavin. Za pripravo 10 obrokov boste potrebovali:

• 250 gramov čebule.
• 1 kilogram korenja.
• 900 gramov riža.
• 1 kilogram jagnjetine.
• 300 gramov lanenega olja.
• 300 gramov repne maščobe.
• 300 gramov suhih začimb.
• Sol po okusu.

Energijska in hranilna vrednost

Bodite pozorni. 100 gramov izdelka vsebuje:

• 280 kcal.
• Beljakovine - 7 gramov.
• Maščobe - 18 gramov.
• ogljikovi hidrati -21 gramov.

Kuhanje (korak za korakom)

Začnimo kuhati. V skladu z receptom po korakih za pripravo uzbekistanskega jagnječjega pilafa v procesu ustvarjanja jedi (traja približno dve uri in pol) delujejo takole:

• Rjavi riž sortiramo, operemo, prelijemo z vodo (posoljeno) in odstavimo.
• Mesonarežite na velike kose skupaj s kostmi.
• Čebulo sesekljamo na pol obročke, korenje narežemo na dolge tanke palice, maščobni rep narežemo na majhne koščke.
• V kotel nalijte nekaj lanenega olja.
• Vklopite plin na polno moč. Ko se olje segreje, namažemo repno maščobo in stopimo mast. ocvirki so vzeti ven.
• Nato zelo previdno (na steno kotla) razporedite meso. Takoj, ko je ocvrta in voda izhlapi, damo čebulo v kotel. Vse zmešamo tako, da je čebula na dnu, meso pa na vrhu. Jed je nasoljena, rahlo poprana, začinjena.

• Po sedmih, osmih minutah, ko čebula porjavi, vse zalijemo z vodo (vročo), da prekrije vse meso. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo, da se meso duši 30-40 minut. Nato meso spet premešamo s čebulo in namažemo korenje. Povečajte ogenj in zavrite juho.
• Ko napitek v kotlu zavre, ogenj zmanjšamo in korenje pustimo na majhnem ognju 15-20 minut. Po dodajanju korenja vsebine kotla ni priporočljivo mešati.
• Po 20 minutah dodamo riž (razporedimo ga po celotni površini posode), solimo, enakomerno potresemo s posebno začimbo za pilaf, prelijemo z vrelo vodo. Voda naj se dvigne nad površino riža. Ko voda zavre, se ogenj zmanjša na minimum.
• Ko vsa voda zavre, pilaf previdno prebodemo z ročajem lesene žlice in nadziramo nivopreostalo vodo. Ko njegov volumen postane nepomemben, v riž vkapamo 2-3 glave česna (oprane). Po tem je kotel tesno pokrit s pokrovom, ki ga zavijemo v tri ali štiri plasti z brisačo ali gazo. To je potrebno, da se izključi učinek kondenzata, pod katerim lahko namesto pilafa kuhamo navadno kašo z mesom.

Ta recept za uzbekistanski pilaf z jagnjetino bo pripravljen v pol ure. Priboljšek je položen na široko posodo. Meso (brez kosti) položimo na riž.

Še en recept

Spodnji članek predstavlja način priprave sočne, dišeče, zelo okusne poslastice, ki se po svoji tehnologiji nekoliko razlikuje od prejšnje različice. Energijska in hranilna vrednost 100 gramov uzbekistanskega jagnječjega pilafa, kuhanega po tem receptu s fotografijo: 1159 kcal, vsebnost beljakovin - 29 gramov, maščob - 55 gramov, ogljikovih hidratov - 131 gramov. Postopek bo trajal približno uro in pol.

Sestavine za 6 obrokov

Kaj potrebuješ? Uporabite:

• 900 gramov riža (posebno za pilaf).
• 600 gramov jagnjetine.
• 4 korenja.
• 230 mililitrov rafiniranega rastlinskega olja.
• 4 žarnice.
• 2 glavi česna.
• 7 gramov jeera.
• 3 čajne žličke soli.

Opis kuhanja

Začnimo kuhati. Kuhanje po korak za korakom za uzbekistanski jagnječji pilaf je naslednje:

• Jagnjetina, narezana na kose (velike), zelenjavačiščenje.
• V kotel nalijte olje in dobro segrejte. To je potrebno, da preprečimo, da bi sok iztekel iz mesa. Meso je zaprto, nastane nekakšna skorja, zahvaljujoč kateri je sok v mesu popolnoma ohranjen. Ko se olje segreje, vanj damo meso. Pražite na močnem ognju do zlato rjave barve.
• Medtem narežemo čebulo (ne nujno na drobno, saj se po prepraži zelenjave v končni jedi ne bo opazila). Takoj, ko je meso prepraženo, damo čebulo, jo prepražimo na močnem ognju.

Korenje narežemo na trakove in dodamo mesu in čebuli. Nato riž speremo

• Zira je rahlo pregnetena v možnarju (njena aroma naj se odpre). V posodo dodamo malo vrele vode in pripravimo osnovo za pilaf - zirvak. Solimo, dodamo glavice česna in ziro (polovica vsega na voljo). Skuhamo korenje (postane na pol mehko).
• Iz končnega zirvaka vzamemo česen (kasneje ga dodamo rižu).
• Meso namažemo z rižem, zalijemo z vodo (vročo), ki naj riž prekrije za približno en in pol do dva centimetra. Ogenj rahlo zmanjšamo in riž kuhamo z odprtim pokrovom. Voda iz nje naj popolnoma zavre. Riževa zrna naj ostanejo čvrsta v sredini in mehka na zunanji strani.
• Riž zberemo na kup, vlijemo preostalo kumino in vanjo damo česen. Na sredini riža naredimo poglobitev do samega dna, da uhaja para, zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovom. Kuhajte približno štirideset minut.
• Nato se riž testira na pripravljenost in ogenj ugasnemo. Po tem je treba pilaf infundirati približno 10 minut.

Končano jed premešamo. Razporedite na krožnik, nanj položite meso.

uzbekistanski pilaf s čilijem

Ta recept za uzbekistanski ovčji pilaf je zasnovan za kotel s prostornino 3 litre. Potrebovali boste:

• jagnjetina - 0,7 kg;
• riž (dolgozrnat, kuhan na pari) - 300 g;
• 1 čebula (velika);
• 2 korenja (velika);
• 1 pekoča paprika (čili);
• po okusu - sol;
• začimba za pilaf (barberry, kurkuma, zira, paprika).

O načinu kuhanja

Začetek kuhanja. V skladu s tem receptom za uzbekistanski pilaf z jagnjetino delujejo takole:

1. Jagnjetina je grobo narezana na kocke 5 x 5 cm.
2. Kotel segrejemo in vlijemo olje (pol kozarca). Klasična različica vključuje dodajanje repne maščobe in jagnječjih kosti za izboljšanje okusa in povečanje vsebnosti maščob. Toda v njihovi odsotnosti ne bi smeli biti razburjeni, pilaf bi moral biti še vedno okusen. Pri uporabi maščobnega repa se porabi manj olja.
3. Ocvrta mast je vzeta. Jagnjetino položimo, ko olje začne vreti. Sestavo občasno mešamo, tako da so koščki mesa dobro ocvrti z vseh strani, vendar jih je treba ne presušiti in se izogniti zažganju. Jagnjetino pečemo na močnem ognju tri minute. Sok naj se zapre na sredini kosov mesa, kibo zaradi kasnejšega dolgega dušenja pridobil posebno nežnost.
4. Korenje narežemo na trakove (velike), ki bodo skupaj s kurkumo dali jedi okusen vonj in lep zlat odtenek.
5. Čebula je olupljena in tudi sesekljana (veliko).
6. V kotel namažite zelenjavo in začimbe. V pilav damo tudi paradižnik, kumino, koriander. Toda glavne začimbe, ki dajejo jedi specifičen pikanten okus, so žutika, kumina in kurkuma. Vse je dobro premešano.
7. Iz zgornje plasti olupimo glavo česna. Hkrati je treba ohraniti celovitost oblike glave česna in strokov česna. Razporedite ga na sredino kotla. Zraven položimo čili papriko. Kombinacija česna in čili paprike bo jedi dala resnično čaroben okus. Na tej stopnji je poslastica soljena.
8. V kotel dodajte kuhano vodo (1 skodelico). Pokrijte s pokrovom in pustite na močnem ognju še 5 minut. Česen in čili nato odstranimo.
9. Riž se večkrat opere (voda naj postane popolnoma bistra). Riž (opran) stresemo v kotel in previdno izravnamo njegovo površino. Mešanje riža z zelenjavo in mesom ni priporočljivo, dušenje vseh sestavin poteka po plasteh.
10. Na sredini pilafa naredimo vdolbino, v katero spet položimo čili papriko in glavico česna. Dodajte še začimbe, v kotel nalijte vodo (vroče), ki naj pokrije riž za en centimeter.
11. Nadaljujte s kuhanjem na močnem ognju s pokrovom (riž naj absorbira večino tekočine) približno 10 minut. Nato ogenj zmanjšamo na minimum, kotel pokrijemo s pokrovom in pustimo pilaf.kuhajte na pari še 20 minut.

Po tem pilaf odstavimo z ognja in premešamo. Vztrajajte pod pokrovom še približno 15 minut.