Uzbekistanska kuhinja: značilnosti. Recept za pravi uzbekistanski pilaf

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Posebnosti lokalnega kmetijstva so glavna stvar, ki vpliva na značilnosti uzbekistanske kuhinje. Žitarje, ovčereja so najbolj razvite panoge v državi, zato so pri nas najbolj priljubljeni izdelki rezanci, kruh, jagnjetina.

Sezonski vpliv

Uzbekistanska kuhinja je povezana z dišečimi, mastnimi, zmerno začinjenimi jedmi. In res je. Vendar obstaja ena značilnost: uzbekistanske jedi lahko razdelimo na dva dela, saj ima sezonskost tukaj pomembno vlogo. Pozimi se za kuhanje uporabljajo vložena zelenjava, suho sadje in precej mastno meso, poleti pa je hrana lažja, temelji predvsem na sveži zelenjavi in sadju. Uzbekistanska kuhinja vključuje prisotnost velikega števila začimb in začimb, kot so bazilika, črni poper, koriander, pekoča rdeča paprika. Najpogosteje se pri kuhanju uporablja zelenjava: krompir, buča, korenje, česen in paradižnik.

Najbolj priljubljena jed

Ko že govorimo o uzbekistanski kuhinji, se seveda vsi takoj spomnijo svetovno znanega pilafa. Dejansko je to ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Uzbekistanu, ki je ocvrti koščki jagnjetine z veliko čebule, korenja, z dodatkom riževega drobljenca. Pilaf tukaj ni le najljubša jed - je kulturni simbol države. Tradicionalno ga pripravlja sam lastnik hiše, postrežba te jedi gostom je simbol dobre lokacije in spoštovanja. Obstaja celo šala, ki pravi, da je uzbekistanska kuhinja sestavljena iz 100 jedi, od katerih je 95 vrst pilafa. In čeprav je tukaj znanih na desetine sort te jedi, je še vedno veliko jedi, na katere bi lahko bili v tej državi ponosni.

Nič manj znane in najljubše jedi

Uzbekistanske jedi, kot so lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama, so znane tudi po vsem svetu. Nič manj zanimive in ljubljene so različne vrste kebabov in kebabov.

Izbira toplih juh tukaj je precej široka, a uzbekistanska kuhinja, katere recepti so zanimivi in nenavadni, se ne more pohvaliti z izborom sladic. Obrok običajno dopolni kompot iz suhega in svežega sadja, včasih pa k mizi postrežejo halvo in oreščke. Toda sladkega peciva tukaj verjetno ne boste našli.

Pijače

Tako kot v drugih državah Srednje Azije je zeleni čaj tradicionalna nacionalna pijača v Uzbekistanu. Ta pijača ima tu tako gastronomski kot kulturni pomen. Nobenaobrok ni popoln brez zelenega čaja, ta pijača je simbol gostoljubja. Najde se tudi črni čaj, vendar ga pijejo veliko manj kot zeleni čaj.

uzbekistanski plov

Kot vidite, je uzbekistanska kuhinja lahko zelo zanimiva in raznolika. Njeni recepti so številni. Toda, kot je navedeno zgoraj, je pilaf najbolj priljubljena jed v Uzbekistanu. Razmislite o receptu za pripravo pravega pilafa.

Sestavine:

• Jagnjetina - 1,2 kg.
• Riž "Devzira" - 900 gramov.
• čebula - 4 kos
• Česen - 2 glavi.
• Rastlinsko olje - 300 ml.
• Korenje - 1 kg.
• pekoči čili - 2 kos
• Začimbe: kumina, posušena barberry, semena koriandra - po 1 žlica
• Sol po okusu.

Kuhanje:

1. Kropce je treba temeljito oprati v več vodah. Čistejši kot je riž, bolj okusen bo pilaf.
2. Česen olupite iz lupine, ne da bi ga razdelili na rezine.
3. Olupimo tri čebule in vse korenje.
4. Korenček narezan na tanke trakove, čebula na pol obročke.
5. Jagnjetino sperite in narežite na srednje velike kocke.
6. Segrejte velik kotel, v njem segrejte rastlinsko olje. Dajte neolupljeno čebulo, jo prepražite do črne barve, nato zavrzite.
7. Na rastlinsko olje dodamo sesekljano čebulo, pražimo 10 minut, dokler ne dobi okusne zlato rjave barve.
8. V kotel dodamo jagnjetino, pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
9. Korenje razporedite po mesu in čebuli, enakomerno razporedite po dnu, dušite brez mešanja 5 minut, nato dobro premešajte in med mešanjem pražite 10 minut.
10. V kotel nalijte vrelo vodo, ki presega vsebino za 1 cm, dodajte čili poper, zmanjšajte ogenj, zaprite kotel s pokrovom, vse sestavine dušite 1 uro.
11. Ko poteče čas, dodajte sestavinam za kuhanje zdrobljeno ziro in koriander, žutiko, sol. Premešamo in kuhamo še 15 minut.
12. Zrnje še enkrat sperite, pustite, da voda popolnoma odteče. Na meso položimo riž, gladko brez mešanja. Nalijte toliko vrele vode, da zdrob prekrijete s plastjo treh cm.
13. Pilaf kuhajte na najpočasnejšem ognju, dokler rižev drobljenec ne vpije vso vodo.
14. Z lesenim nabodalom na več mestih nabodemo luknjice v zdrob, damo česen, dušimo še 30 minut.

Pilaf je samostojna jed, po tradiciji ga je treba jesti z rokami.

Nacionalna uzbekistanska kuhinja (fotografije najbolj priljubljenih jedi si lahko ogledate v tem članku) niso le okusne jedi, ampak tudi pravilna postavitev mize in posebna slovesnost obrokov, ki je neločljiva v tem stanju. Tu se najbolj navaden obrok spremeni v pravo slovesnost.