Zanimiva uzbekistanska jed - khanum. Recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je ta jed za nas nenavadna na videz in sluh? Khanum je tradicionalna jed ljudstev Srednje Azije, po receptu so ji blizu tudi manti in cmoki. Khanum je mesna štruca na pari.

Vabimo vas, da poskusite kuhati khanum. Na voljo je recept s fotografijo te jedi. Sestava vključuje naslednje sestavine:

• voda - 1,5 skodelice;
• moka - 0,5 kg;
• piščančja jajca - 1 kos.;
• meso (po možnosti jagnjetina) - 0,5-0,7 kg;
• čebula - 2-3 kosi;
• korenje (srednje velikosti) - 1 kos.;
• zelena, sol, poper.

Najprej moramo zamesiti testo za dva zvitka: vzamemo moko, vodo, 1/2 žličke soli, tudi žlico rastlinskega olja in eno jajce, pustimo počivati približno dvajset minut. V tem času bomo naredili nadev, sicer ne bo khanum. Recept vključuje meso, zato ga morate najprej pripraviti. Če ne uporabljate mletega mesa, ampak meso, ga je treba skozi mlinček za meso. Damo tudi sesekljano čebulo, naribano korenje, mleti črni poper in seveda sol, dobro premešamo. Zdaj vzamemo naše testo in tankoga razvaljamo. Za tiste, ki ste manti kuhali že prej, bo namig dejstvo, da imata tako manti kot khanum podoben recept, testo pa je enako tanko razvaljano.

Zdaj je čas, da na testo položimo mleto meso, pomešano z zelenjavo in začimbami. Testo zvijemo v zvitek, robove previdno stisnemo (sok ne sme iztekati). Zdaj damo khanum v dvojni kotel. Recept za pripravo zvitka, kot vidite, sploh ni zapleten. Po potrebi lahko rešetko soparnika namažemo z oljem. Zavitek pečemo petinštirideset minut. Če dvojnega kotla ni, lahko uporabite lonce: velike in majhne, ki so zgradili nekaj podobnega vodni kopeli. V spodnji veliki ponvi morate zavreti vodo, vanjo dajte majhno, namažite z oljem in vanjo dajte khanum. Recept se ne spremeni. Zvitek se kuha tudi petindvajset minut s tesno zaprtim pokrovom in potrpežljivo čakamo, da poteče.

Nato vzamemo končni zvitek, ga postrežemo k mizi na krožniku. Po vrhu potresemo z zelišči (peteršilj, koper), k temu postrežemo kakšno omako. Najprimernejša možnost je strt česen, kisla smetana, zelišča, sol.

Sedaj razmislimo o drugi možnosti kuhanja khanuma. Recept ne vključuje mesa, zato ga lahko varno štejemo za vegetarijanskega. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• krompir - približno 1 kg;
• čebula - 0,8 kg;
• moka - 0,7 kg;
• piščančja jajca - 2 kos.;
• voda 0,2 l;
• sončnično olje, črni poper, sol;
• paradižnikova pasta.

Najprej zamesimo testo: zmešamo jajca, vodo,olje in sol. Postopoma dodajamo moko, gnetemo maso, dokler ne dobimo elastičnega testa. Zdaj morate pustiti, da se usede - zavijte ga v folijo za živila, odložite.

Sedaj pa preidimo na nadev. Krompir očistimo, sesekljamo v sekljalniku ali na strganju. Ista usoda čaka čebulo, le da jo sesekljamo ročno, z nožem na deski za rezanje, da naredimo lepe polkoške, od katerih polovico prepražimo v ponvi.

Spet se vrnemo k testu: vzamemo eno četrtino, razvaljamo v tanko plast, na vrh položimo četrti del nadeva, dodamo malo masla. Zdaj zavijemo naš zvitek in stisnemo robove. Damo v lonec, namažemo z oljem, kuhamo 30-45 minut.

Ko se naš khanum kuha, mu skuhajmo omako, saj je z njo bolj okusna. Za to potrebujemo preostalo čebulo, dve žlici paradižnikove paste, vodo, sol, poper. Zdaj najbolj zanimivo: zvitek narežite na koščke, razporedite po plasteh, od katerih je vsaka mazana z omako. Po vrhu potresemo zelenjavo in postrežemo. V članku si lahko ogledate fotografijo našega khanuma, potem pa ga boste zagotovo želeli skuhati!