Uzbekistanski pilaf: recept. Kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

V tem članku se bomo naučili kuhati uzbekistanski pilaf. Obstaja veliko receptov za to jed. "Pilaf" se kuha na Bližnjem in Bližnjem vzhodu. In v samem Uzbekistanu ima vsako mesto in celo majhna regija svoje različice te okusne in krepke jedi. Za začetek razmislite, kako se pilaf razlikuje od drugih riževih kaš. Najprej mora biti drobljiva. To se razlikuje od španske paelle. Toda ona, kot pravi uzbekistanski pilaf, je kuhana v kotlu. Toda italijanska rižota se peče v pečici. In sploh ne izgleda kot pilaf kot lepljiva ruska riževa kaša. Prvotni recept za to jed vključuje uporabo samo jagnjetine in repne maščobe. Toda sčasoma se je pilaf začel kuhati ne le z drugimi vrstami mesa (in celo z ribami), ampak tudi z različnimi žiti: pšenico, sirek (džugara), grah, mung fižol, koruzo. Tudi kotel in odprt ogenj sta prenehala biti stalnica, umaknila sta se veliki ponvi z visokimi stenami.

Osnove kuhanja

Pilaf je zelo starodavna jed. Menijo, da izvirnikrecept se je pojavil v Indiji ali na Bližnjem vzhodu v tretjem stoletju pr. In klasični recept za uzbekistanski pilaf je postal znan že od šestnajstega stoletja. Načelo priprave te jedi je precej preprosto. Plov je sestavljen iz dveh delov. Prvi se imenuje "zirvak". In drugi so žita. Zdi se, da bi bilo lahko lažje? Uspeh celotne jedi pa je odvisen od vrste riža. Ne jemljite okroglih žit, zlasti tistih, ki so namenjeni suši. Ima veliko glutena in pilaf ne bo ven drobljiv. Veliko pozornosti namenjamo tudi sestavinam zirvaka. V uzbekistanski različici pilafa je treba meso kalcinirati. Nadalje, za razliko od drugih vrst te jedi, zirvak in riž združita v kotlu za nadaljnje skupno kuhanje. Na splošno morate za kuhanje pravega uzbekistanskega pilafa imeti znanje in izkušnje. Ni zaman, da je bila ta različica jedi leta 2016 uvrščena na Unescov seznam kot nesnovna dediščina človeštva.

Izdelki za pilav

Za riž bi bilo idealno uporabiti sorto Uzgen z rdečimi zrni. Imenuje se tudi Dev-zira. Basmati bi bil tudi dobra izbira. Sprejemljiv je beli kitajski dolgozrnati jasmin, prav tako mešanica divjega parbloida in pare. Zdaj razmislite o izdelkih za zirvak - glavni del uzbekistanskega pilafa. To je jagnjetina, repna maščoba, v kateri se prepraži meso, čebula, posebno rumeno korenje, česen in kumina. Takšen nabor izdelkov je obvezen (osnoven). Turki pravijo: »Receptov za pilaf je toliko, kolikor je mestmuslimanski svet. Kar zadeva Uzbekistan, imajo Taškent, Samarkand, Buhara, Ferghana in številna druga naselja v državi svoj nabor dodatnih izdelkov za jed. Pilavu dodajajo barberis, žafran, suho sadje in celo buče.

Stvari, ki si jih morate zapomniti pri kuhanju

V Uzbekistanu obstaja jed, podobna pilavu - shavlya. Sestavljen je iz istih izdelkov - riža, mesa, korenja, maščob. Toda njihov delež je nekoliko drugačen. In zaporedje označevanja izdelkov je drugačno. Posledično ima shavlya zelo različne okusne lastnosti od pilafa. To je bolj mastna in manj drobljiva jed. Shavlya se v šali imenuje nerodno kuhan ali neuspešen uzbekistanski pilaf. Da ne bi dobili te posebne jedi namesto želene, se morate strogo držati zaporedja polaganja izdelkov in, kar je najpomembneje, razmerij. Pomembno je, da ne pretiravate z maščobo. Če pa ni dovolj, se lahko posoda zažge. Za kilogram jagnjetine je potrebna enaka količina korenja in 200 gramov riža. In natanko 350 gramov maščobe je topljeno.

uzbekistanski pilaf: recept v kotlu

Če si absolutno želite kuhati pristno jed, ne pa jed, prilagojeno razmeram v mestnem stanovanju, morate biti lastnik dveh stvari. Prvi je debelostenski velik kotel, po možnosti litoželezen. Samoumevno je, da je treba nanj pritrditi odprt ogenj ali žar. Zato je najbolj okusen pilaf pripravljen zunaj doma. Pri roki bi morali imeti tudi maščobo na repu. Na tej točki samiUzbekistanci pogosto odstopajo od pravila. Maščoba repa je pretežka za želodec, prekine aromo začimb in jedi doda nepotrebno maščobo. Zato se pristni uzbekistanski pilaf pogosto kuha v bombažnem olju. Ko pa se segreje, začne imeti grenak okus. Zato je najbolj primerno narediti pilav v olivnem ali nerafiniranem sončničnem olju. Jed bi morali začeti kuhati z rižem. Večkrat ga operemo, dokler tekočina ne postane popolnoma prozorna. Če nimate Dev-zire ali Basmati, pustite riž v zadnji vodi. To bo odstranilo še nekaj škroba iz zrn.

Kuhanje zirvaka

Uzbekistanski klasični recept za pilaf priporoča, da začnete postopek s segrevanjem kotla in žganjem olja. Toda to je pod pogojem, da so vsi izdelki za zirvak že pripravljeni. A oprati jagnjetino, odstraniti maščobo in meso narezati na kocke, ni stvar petih minut. Poleg tega morate olupiti tri čebule in jih sesekljati na pol obročev. Cel kilogram korenja - ne mladega, sočnega, ampak starega, suhega - narežemo na debele trakove. Z dveh glav česna morate odstraniti tudi zgornjo, umazano lupino, vendar ju ne olupite v celoti in ne ločite na stroke. Ko so vse sestavine za zirvak pripravljene, lahko kotel pristavimo na velik ogenj. Ko se segreje, tja spustimo na koščke narezano repno maščobo. Ko se popolnoma stopi, z žlico pobiramo ocvirke. Če uporabljamo rastlinsko olje, le počakamo, da se pojavi modrikasta meglica. Čebulo dam v lupino. Ko odpusti ves sok in postane črn, ga ulovimo in zavržemo. Zdaj dodajte sesekljano čebulo. Pražite do zlato rjave barve. Previdno, da se ne opečete, dajte meso v kotel.

Duša pilafa

Uzbekistanci imenujejo te poetične fraze ne ovčetina, ampak korenje. Ona je tista, ki določa okus jedi. Če nimate posebnega rumenega korenja, vzemite običajno, oranžno, vendar naj bo jesen, torej suho. Na zapečeno meso razporedimo slamice in jih brez dotikanja pražimo tri minute. Nato premešamo in kuhamo še 10 minut. Zdaj je čas za začimbe. Recept za uzbekistanski pilaf v kotlu zahteva obvezno uporabo žlice zira, ki nam je znana kot kumina. Vse ostale začimbe so na vaši izbiri. Kumini lahko dodate ščepec semena žafrana in koriandra ali pa dodate žlico suhe barberine. Če želite kuhati okusen uzbekistanski pilaf s suhim sadjem (slive, suhe marelice, rozine), jih je treba na tej stopnji dodati tudi v kotel. Toda najprej jih je treba popariti z vrelo vodo, posušiti in ocvrti v ponvi. Zalijemo z vrelo vodo, tako da je tekočina za centimeter in pol nad zirvak. Na sredino kotla razporedimo glavice česna in strok popra. Če slednji ni suh, ampak svež, ga morate položiti pozneje. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte štirideset minut. Dodajte več soli kot običajno. zakaj? Riž bo absorbiral presežek. Vzamemo česen. Na tej stopnji položite svež strok rdeče paprike.

Združi zirvak in zdrob

Ogenjpovečati do maksimuma. Riž previdno precedimo in pošljemo v kotel. Zalijemo z litrom (najbolje malo manj, vodo lahko dodamo kasneje) vrele vode. Čakamo, da zavre. Ogenj zmanjšajte na srednji. Ko se voda vpije, vrnemo česen na svoje mesto, na sredino kotla. Ko je riž pripravljen, naredimo luknje s palico vzdolž celotne globine uzbekistanskega pilafa. To bo omogočilo, da tekočina iz spodnjih plasti pride na površje in izhlapi. Po tem pokrijte kotel s krožnikom, na vrhu pa s pokrovom. Ogenj zmanjšajte na minimum in kuhajte še pol ure.

Kako kuhati uzbekistanski pilaf doma

In kaj, če želite skuhati okusno jed v mestnem stanovanju, a nimate kotla? Ali je res treba opustiti ta podvig? Sploh ne. Kotliček lahko uspešno nadomesti račka. Prav tako dobro zadržuje toploto in jo razporedi po celotni površini. In kurjenje ognja bolj ali manj je bolj priročno s plinskim štedilnikom kot z odprtim ognjem. Res je, vonja po dimu ne bo več. Če pa veste, kako pravilno kuhati uzbekistanski pilaf, bo okus jedi vseeno neprekosljiv. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati pri kuhanju jedi v posodi za race, je, da je treba vsebino po zadnjem dodatku vrele vode premešati. V nasprotnem primeru bo riž zagorel na dnu in ostal vlažen na vrhu.