Uzbekistanski manti: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Uzbekistanski manti je klasična tradicionalna uzbekistanska jed na pari. Tehnologija kuhanja vam omogoča, da shranite vse dragocene snovi sestavin hrane, zaradi česar je jed kljub precej visoki vsebnosti kalorij lahko prebavljiva.

Razne jedi

uzbekistanski manty, v nasprotju s splošnim prepričanjem, obstaja veliko različnih vrst. V običajnem pomenu, ne da bi poznali nianse kuhinje nekoga drugega, menimo, da je ta jed pripravljena samo z mletim mesom. Pravzaprav temu ni tako. Manty je narejen tudi iz mesa in redkvice, buče, slanine in sladkorja, krompirja in mnogih drugih izdelkov.

Mimogrede, manti je tradicionalna nacionalna jed mnogih azijskih narodov. Prav tako velja za avtohtonega v Turčiji, Koreji, Mongoliji.

Manty se praviloma pripravlja iz majhnega mletega mesa s čebulo v tankem testu. Samo kuhanje poteka v mantyshnitsi ali loncu pod pritiskom. Brez takšne naprave ne gre, saj se jed obdeluje izključno s paro.

Mletemu mesu se v različnih receptih dodaja bučna, maščobna repna maščoba. Včasih so manti ocvrti, vendar šele po kuhanju na pari.

Priprava testa

Kako narediti uzbekistanske manti? Recept s fotografijami vam bo pomagal razumeti težavo.

Prva stvar je izbrati dobro meso za jed. Idealna je jagnječja noga (ali pa jagnječja noga, je manj mastna). Nato morate meso ločiti od kosti, ga narezati na tanke trakove in nato sesekljati na majhne koščke. Manjši kot je nadev, tem bolje. Ne bomo ga mleli v mlinčku za meso, kot to običajno počnemo pri pripravi naših cmokov.

Nato vzemite čebulo, olupite in drobno sesekljajte. Razmerje med mesom in čebulo mora biti 1:1. Nato naš nadev dobro solimo in popramo. Mleto meso z rokami dobro premešamo in pustimo stati. Medtem pa testo pripravimo sami.

Gnetemo na naslednji način. V kozarcu tople vode raztopimo žličko soli, nato pa dodamo pol kilograma moke. Nalijte žlico rastlinskega olja in dve jajci. In zdaj bomo začeli vse mešati in dodali moko. Testo se bo izkazalo za hladno, elastično in se hkrati ne bo prijelo vaših rok. Recimo, da je potrebno veliko dela. Testo je treba gneteti vsaj petnajst do dvajset minut (občasno dodajajte moko). Najprej ga je treba gneteti v skledi. Takoj, ko dobi homogeno konsistenco, ga lahko položite na desko, posuto z moko in nadaljujete z gnetenjem.

Ko končamo, testo desetkrat vržemo na mizo, nato ga pokrijemo s posodo in pustimo. Ležati mora vsaj pol ure, nato pa mora bitibo spet gnetla. Šele po tem lahko začnete s kiparstvom.

Kako izklesati manti?

Testo je treba ločiti na majhne koščke, nato razvaljati v klobase in narezati na majhne kroge, debele največ 2,5 centimetra. Vsako rezino potopimo v moko in z valjarjem razvaljamo v tanek krog. V vsako takšno palačinko dajte eno in pol žlico mletega mesa. Količina polnjenja je odvisna od velikosti skodelice. Mleto meso ne sme biti majhno, vendar ne pretiravajte, sicer se bo testo preprosto razpršilo.

Upoštevati je treba, da se uzbekistanski manti oblikujejo na različne načine. Čeprav to ni tako pomembno, saj možnost modeliranja nikakor ne vpliva na okus. Preden damo že pripravljene mante v posodo za manti, jih namočimo v rastlinsko olje, da se med kuhanjem ne primejo na dno posode.

Bolje je, da vodo zavremo vnaprej, manti pa damo že na segreto vrelo posodo. Kuhanje bo trajalo približno pol ure. Če se vsi manti ne prilegajo naenkrat, je treba preostale poslati v hladilnik ali celo v zamrzovalnik.

Končano jed je treba previdno odstraniti iz mantišnice, da se testo ne strga in maščoba ne izteka. To je pravzaprav vse, uzbekistanski manti so pripravljeni. Recept za to jed ni zelo zapleten. Deloma spominja na naše cmoke.

Manti, kuhani v juhi

Kako kuhati uzbekistanski manti, smo ugotovili, zdaj pa si oglejmo nekaj drugih receptov. Omenili smo že, da včasih lahko kuhate takšno jed ne samo nakuhajte na pari, ampak tudi kuhajte. Zelo okusen je tudi uzbekistanski manty, kuhan v juhi.

Sestavine za testo:

1. Moka - ½ kg.
2. Mleko - ½ skodelice.
3. Eno jajce.
4. sol.

Sestavine za nadev:

1. Meso - 1 kg.
2. Čebula - ½ kg.
3. Maščoba repa (lahko jo nadomestimo z običajno maščobo) - 160g
4. poper, sol.
5. Kozarec kislega mleka za preliv.
6. Šopek cilantra.

Za kuhanje jajce z mlekom stepemo v penasto tekočino, raztopimo sol. Na tej podlagi zamesimo testo. Nato ga razvaljamo v majhne kroge. Mante kipimo na kakršen koli način. Mleto meso lahko kuhamo tudi po želji. Ni vam treba slediti tradicionalnim receptom. Ko se manti zataknejo, jih je treba skuhati v mesni juhi. Princip je enak kot pri izdelavi cmokov. Takoj, ko manti priplavajo na površje, jih kuhamo še pet minut, nato jih vzamemo ven in razporedimo v globoke krožnike, zalijemo z juho in kislim mlekom z zelišči.

Manti s sladkorjem in repno maščobo

Uzbekistanski manti, recept, za katerega vam želimo ponuditi, se vam morda zdi precej čuden. A v resnici se izkaže, da je zelo okusna jed, le malo nenavadna je za nas.

Sestavine:

1. Moka - 1/2 kg.
2. sol.
3. kvas - 35g
4. Voda - ½ skodelice.
5. Maščoba repa – ½kg.
6. Sladkor - 160g
7. kislo mleko - 320g

Kvas raztopimo v vodi in z dodajanjem soli zamesimo testo. Pokrijte ga z brisačo in postavite na toplo. Nato pripravljeno testo razvaljamo v ločene torte, ki jih nadevamo z mešanico sesekljane repne maščobe in sladkorja. Takšni uzbekistanski manti se kuhajo na pari približno petindvajset minut. Pripravljene jih postrežemo z juho in kislim mlekom. Tudi na fotografiji je uzbekistanski manti videti zelo okusen.

Manti z bučo

S čim še lahko skuhate uzbekistanski manti? Recept s fotografijo v našem članku vas bo verjetno nekoliko presenetil. Dejstvo je, da se v tradicionalni uzbekistanski kuhinji manti kuhajo tudi z bučo. Samo iz neznanja smo si ustvarili stereotip, da je ta jed izključno mesna, vendar ni tako.

Testo v tem receptu je pripravljeno kot vedno. Toda nadev bo nenavaden.

Sestavine za mleto meso:

1. Kilogram olupljene buče.
2. Čebula - 5 glav.
3. mleta paprika.
4. sol.
5. jagnječja maščoba – 120 g

Nadev je pripravljen na naslednji način. Dobro zrelo bučo izberemo, olupimo in odstranimo semena ter nato naribamo ali narežemo na majhne kocke. Dodamo ji sesekljano čebulo, mast, poper, sol. Ves nadev se dobro premeša. Če vaša buča ni zelo sladka, lahko dodate žlico sladkorja.

Manty z bučo je tudi na pari. Pri serviranju jih lahko potresemo s kislo smetano.

ocvrt manti

Pogovorimo se o tem, kako narediti ocvrte uzbekistanske manti. Njihovo kuhanje se na splošno ne bo razlikovalo v ničemer, razen v načinu priprave. Končne izdelke je treba najprej rahlo prepražiti, da se pojavi zlata skorja. To se naredi tako, da samo testo postane hrustljavo, mleto meso pa ostane surovo. Zaradi tega je treba manti še vedno kuhati. V mantyshnitsi se bodo kuhali še štirideset minut. Manti lahko ocvrete s poljubnim nadevom.

Manti z mariniranim mesom

Uzbekistanski manti so zelo okusni (recept s fotografijo je podan v članku) z mariniranim mesom. Bistvo je, da za nadev ne vzamete običajne ovčje kaše, ampak marinirano. Tako majhen odtenek močno spremeni okus jedi. Takšne manti bodo zagotovo cenili ljubitelji mariniranega mesa.

Ovčje meso je treba narezati na kose, kot za žar. Nato ga dajte skupaj z mastnim repom v emajlirano skledo. Dodajte tudi čebulo, začimbe, sol in grozdni kis, zmlet v mlinčku za meso. Vse sestavine temeljito premešamo in pošljemo v hladilnik za tri ure. V tem času se bo meso imelo čas za mariniranje.

S tem nadevom nadevajo manti in jih skuhajo v posodi za manti. Postrežejo jih z juho in kislim mlekom.

Manti s krompirjem

Krompir je treba olupiti in narezati na kocke ali trakove. Dodajte mu jagnječjo maščobo (lahko jo nadomestite z ocvirki), mleto papriko, sol in ghee. Nato se pripravijo mantina osnovi tega nadeva.

Kuharske nianse

Manty je tradicionalno narejen iz nekvašenega testa. Mora biti zelo tanek. Vendar pa so včasih možnosti pripravljene s kvašenim testom. Načeloma lahko začnete manti s kar koli, z dodajanjem različnih začimb. Za nadev lahko uporabite meso, zelenjavo, skuto, lahko pa celo kombinirate te sestavine. Toda način kuhanja ostaja nespremenjen. Manti so kuhani na pari. V Aziji takšne posebne jedi imenujejo kaskan. No, za kuhanje lahko uporabimo sodoben izum, imenovan lonec pod pritiskom. Pravzaprav je to večnivojska ponev, v kateri so posebne luknje za paro. In v najnižjem rezervoarju je voda, ki ob vrenju daje ravno paro, ki jo potrebujemo za kuhanje.

Načeloma lahko za kuhanje jedi uporabite navaden dvojni kotel. Mantas od tega ne bo nič slabše.

Nadev za jed

Za nadev pa, kot ste morda opazili, meso ne greste skozi mlinček za meso, kot smo vajeni, ga je treba skupaj z maščobo z nožem drobno sesekljati. Menijo, da je manti z mletim mesom veliko bolj okusen. Ne boste verjeli, ampak res je.

Tradicionalno se jed pripravlja z mesnim nadevom. Če želite to narediti, lahko vzamete jagnjetino, svinjino, govedino, piščanca. Načeloma lahko mešate več sort. Predpogoj je dodajanje maščobe repne maščobe v nadev. V naših razmerah ga lahko nadomestimo z navadno maščobo. To se naredi, da je jed sočna.in krepko.

Poleg tega morate v nadev vsekakor dati čebulo. Jedi daje sočnost. V Aziji je običajno, da vsakemu mletemu mesu dodajo koščke zelenjave in krompir. Te dodatne sestavine absorbirajo odvečni sok in preprečijo, da bi se testo trgalo.

Idealna sestavina je buča, ki daje mesu zelo svojevrsten okus.

Manti imajo lahko popolnoma različne oblike: kvadratne, trikotne, okrogle.

Poleg tega, kot vsako uzbekistansko jed, se manti kuha z začimbami. Poleg običajnega rdečega in črnega popra se dodajo še kumina, česen in kumina. In na vrhu končne jedi potresemo s cilantrom, koperjem, peteršiljem. Kislo mleko se zagotovo uporablja kot omaka v vseh receptih.